Chế độ Gluten-free Diet là gì?

Trở thành một trong những xu hướng ẩm thực mới, gluten free đang nhận được sự quan tâm của không ít người. Đặc biệt là đối với ngành bánh, gluten free lại càng là xu hướng mà các đầu bếp bánh cần phải nắm bắt.

Gluten là một protein được kết hợp bởi hai loại protein riêng biệt là glutenin và gliadin, chúngg được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen , mì căn (nguyên liệu chế biến các món ăn chay), tiểu hắc mạch và vác loại phụ gia xuất hiện trong các sản phẩm chế biến sẵn như thực phẩm đóng hộp, nước dùng, kem…

Các bạn áp dụng chế độ kiêng gluten có thể ăn các thức ăn thay thế với gạo, rau dền, các loại đậu hạt, trứng, thịt và gia cầm không tẩm bột, trái cây, rau quả và sữa. Chế độ ăn này ban đầu được dành cho những bệnh nhân Celiac (không dung nạp Gluten) – một căn bệnh dị ứng với Gluten, cơ thể không hấp thu được chất gluten. Khi họ ăn thức ăn có gluten, một loạt các phản ứng miễn dịch khó chịu sẽ xảy ra: chuột rút cơ bắp, phát ban da, thiếu máu, có nhiều nguy cơ phát triển ung thư ruột.

Bệnh Celiac ảnh hưởng đến khoảng 10% dân số tại Việt Nam (70 % dân số Việt Nam có nguy cơ đau dạ dày). Điều đáng nói là rất nhiều người vẫn hấp thụ gluten bình thường đến năm 20, 30 hay 40 tuổi nhưng đột nhiên gặp phản ứng. Cách duy nhất để xác định cơ thể bạn có phản ứng với gluten hay không là ăn bánh mì trong vài ngày. Nếu cảm thấy vô cùng khó chịu, bạn nên chuyển sang chế độ gluten-free.

Ở Việt Nam, cắt bỏ gluten không khó, trừ việc bạn có niềm đam mê với bánh ngọt, bánh mì và các sản phẩm tương tự từ bột mì. Bởi vậy, ăn kiêng gluten free có thể không giúp gì cho những người muốn giảm béo nhưng có thể có hiệu quả với những người da mụn. Dị ứng gluten có thể kích hoạt những phản ứng viêm gây ra mụn trứng cá, trứng cá đỏ hay bệnh chàm eczema, bởi vậy những người đang bị mụn cũng được khuyến cáo nên dừng thức ăn chứa gluten.

Về chế độ ăn gluten free – các loại thực phẩm cần tránh:

Nói “không” với bánh mì: Bạn cần phải kiêng hầu như tất cả các loại bánh mì như bánh mì màu trắng, bánh mì có vân, bánh mì lúa mì, bánh mì lúa mạch đen, ngay cả bánh mì tròn, bánh nướng xốp, bánh sừng bò, pizza hay humburger. Bạn có thể lựa chọn các loại bánh mì không chứa gluten được bán ở nhiều cửa hàng cũng như siêu thị lớn, đây là những loại bánh mì được làm với bột khoai tây thay vì bột mì hoặc các loại bột làm từ lúa mì.

Không ăn hầu hết các loại bánh quy và bánh ngọt

Hầu hết các loại bánh quy trên thị trường đều có thành phần chính là lúa mì, chính vì vậy, việc có chứa gluten là điều không thể tránh khỏi. Thực hiện chế độ ăn gluten free cũng có nghĩa là bạn cần phải tạm biệt với các loại bánh quy truyền thống, nếu bạn hảo ngọt và thèm ăn các loại bánh, có thể thay thế với bánh gạo, bỏng ngô hoặc các loại kẹo ngọt như marshmallow, kẹo dẻo hoặc kẹo cứng.

Chọn loại mì Ý (Pasta) phù hợp

Đa phần các loại pasta trên thị trường dù là với hình dạng hay tên gọi gì thì hầu như đều được làm từ lúa mì. Chính vì thế, nếu bạn muốn thưởng thức món mì Ý thì cẩn phải tránh các loại mì spaghetti, mì ống hay mì hình vỏ sò, xoắn ốc,… thay vào đó, bạn có thể tìm mua các loại mì ống được làm từ gạo, ngô hoặc hạt diêm mạch.

Cẩn thận với đồ chay

Như đã nói, mì căn là một trong những thực phẩm chứa hàm lượng gluten khá lớn, ngoài ra gluten còn được sử dụng khác nhiều trong các thực phẩm chay. Chính vì vậy, khi thưởng thức đồ chay, bạn đừng quên hỏi phục vụ về các thành phần của sản phẩm, hay khi tự làm đồ chay ở nhà thì hãy xem kỹ bao bì, thay thế mì căn bằng các loại rau củ cũng như đậu hũ.

Cẩn thận với các món tẩm bột

Tốt nhất là bạn nên tránh hết mức có thể các món có lớp bột được tẩm bên ngoài. Hầu hết các loại bột tẩm để tạo độ giòn đều được làm từ bột mì.

Không uống rượu bia

Gần như các loại bia đều được làm từ lúa mạch, chỉ một số rất ít không chứa gluten nên để đảm bảo an toàn, bạn tốt nhất nên dừng hẳn việc uống bia. Bạn có thể thay thế bia bằng một loại thức uống có cồn khác như rượu vang với một lượng vừa phải.

Không thể phủ nhận rằng để thực hiện chế độ ăn gluten free không phải là chuyện dễ dàng, vì bạn phải bỏ qua những món ăn quen thuộc hàng ngày. Không chỉ vậy, đối với những người mắc bệnh celiac, cần phải duy trì chế độ ăn này mãi mãi nếu không muốn gặp rắc rối về sức khỏe .

Theo talkbeauty.vn