[Chế biến] – Xôi chim ngói

Mai Phương Lý09:35 14/09/2014

Những con chim ngói chỉ to bằng nửa nắm tay người lớn nhưng thịt chắc, ngọt và rất thơm, mỗi năm chim ngói chỉ có một mùa. Miếng xôi chim ngói, ăn một lần nhớ mãi

Nguyên liệu ( Dành cho 8 người):

- Chim ngói làm sạch: 3 con

- Gạo nếp: 1.2kg

- Đậu xanh: 0.3kg

- Hành khô: 0.1kg

Video đang HOT

- Dầu ăn, gia vị

Chế biến:

- Gạo nếp, đỗ xanh rửa sạch ngâm trước 4 giờ

- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng phi thơm

- Chim ngói băm nhỏ, xào chín với hành khô, nêm gia vị vừa miệng

- Đồ xôi và đậu xanh riêng, để nguội.

- Đậu xanh nắm từng nắm nhỏ bằng nắm tay rồi dùng dao bào mỏng.

- Xôi nguội trộn cùng thịt chim đã xào chín, cho lên chõ hấp lại lần nữa.

- Xôi chim ăn nóng, rắc đậu xanh bào và hành khô lên trên

Bài và ảnh Quỳnh Dương

Theo Afalimy

Xôi bồ câu ra ràng

Người xưa có câu "Nhất chim ra ràng, nhì nàng bỏ guốc". Đúng! Chim ra ràng là chim bồ câu mới nở độ 15 - 20 ngày tuổi, nặng khoảng 150 - 250g, thịt nhiều, mềm, thơm ngon bổ dưỡng.

Thịt chim chế biến cùng gia vị, băm nhỏ rồi xáo vào nồi xôi đang hong trên bếp.

Bồ câu ra ràng được chế biến thành nhiều món độc đáo như hầm thuốc bắc, chưng cách thuỷ, nấu cháo đậu xanh... Và, không thể thiếu trong thực đơn độc đáo đó là món xôi. Đây là món đặc sản của người bình dân lẫn cả giới sành ăn.

Người nấu thường dùng gạo nếp bình thường của nhà nông hay ngon hơn phải dùng đến gạo nếp cái hoa vàng. Xôi nấu gần chín, thịt chim đã được chế biến (chú ý không cho dính nước lạnh và con chim phải thui trên lửa than để có độ thơm), băm nhỏ, ướp hành tiêu dầu mỡ và nhiều gia vị khác. Thịt chim được đảo chín rồi xáo vào nồi xôi đang hong trên bếp.

Khoảng vài mươi phút sau, ta sẽ có một nồi xôi như ý, thơm ngào ngạt và có một hương vị độc đáo riêng. Xôi bồ câu ra ràng được chế biến với những gì gần gũi trong nhà, nhưng được xem là một trong nhiều món ngon hiếm lạ, thơm và bổ. Xôi bồ câu ra ràng có hàm lượng dinh dưỡng cao dùng để đãi khách quý, đám tiệc hay lúc thư thả cả nhà làm ăn chơi.

Theo quan niệm của người xưa, món xôi ra ràng còn có phần tâm linh "ăn xôi rồi chuyện", hay đặt niềm tin vào việc học hành thi cử của con cái. Mẹ thường cho con ăn nắm xôi trước khi bước chân đến trường thi để cầu mong sự đỗ đạt. Vừa ngon, bình dị vừa mang niềm tin nên món ăn này gắn chặt với đời sống con người.

Theo SGTT

Đĩa xôi thơm từ sắc màu Tây Bắc Đi dọc miền Tây Bắc, với biết bao điều kì thú trong các mon ăn dân tộc nổi tiếng của từng mường, bản. Từ cơm lam,măng đắng hay thịt hun khói, nậm bịa đều là mon ăn dân dã nơi đây. Nhưng, thứ không thể thiếu trong các ngày lễ tết, hội hè, Rằm tháng Tám... phải kể đến xôi nếp ngũ sắc....