[Chế biến] – Ức vịt nếp than

Dùng hương thơm của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất hiệu quả của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nướng lên.

Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh (ảnh) của nhà hàng Dine Viva (TP.HCM) không bỏ qua kỹ thuật kinh điển đó cho món ức vịt áp chảo của anh. Nhưng anh còn có một biến tấu thú vị khác là kết hợp với nếp than. Hạt nếp dẻo bùi quyện cùng vị ngọt của thịt vịt, thêm một chút nước xốt lựu thanh tao là một sự kết hợp rất ấn tượng. Đầu bếp Tôn Thất Vĩnh hướng dẫn cách làm món ăn:

Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh

Nguyên liệu:

- 1 ức vịt lớn khoảng 200 gr

- 100 gr nếp than

- 50 gr cải bó xôi

- 300 ml nước ép táo

- 100 ml nước ép lựu

- 5 gr quế

- 1 sao hồi

- 5 trái mâm xôi đen

- 1 cây hành boa rô.

Cách làm:

- Ướp vịt qua đêm trong hỗn hợp nước ép táo, quế, hồi. Ngâm nếp than qua đêm. Cắt boa rô thành sợi, chiên vàng.

- Áp chảo ức vịt cả 2 mặt, đem nướng trong lò khoảng 5 phút.

- Nấu chín nếp. Cắt nhỏ bó xôi, cho vào nồi xôi, nêm một chút muối, tiêu. Đảo sơ.

- Cho nước ép lựu vào nồi nhỏ, nấu trên lửa riu riu đến khi đặc lại thành nước xốt lựu.

- Đảo sơ mâm xôi đen.

- Cắt ức vịt thành 5 miếng. Xếp tất cả ra đĩa như trong ảnh, trang trí bằng những sợi hành boa rô.

Chúc các bạn thành công!

Theo Bepamthuc