Chế biến lòng lợn luộc nhớ cho thêm thứ này, đảm bảo lòng vừa trắng vừa giòn ngon
Chế biến lòng lợn luộc bằng cách này, bạn sẽ có đĩa lòng trắng, giòn, thơm ngon.
Để chế biến lòng lợn luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Lòng lợn luộc là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và được nhiều người yêu thích. Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon thì khâu chế biến cũng vô cùng quan trọng, cần có bí quyết riêng để thành phẩm được như ý.
*Chọn nguyên liệu trước khi chế biến lòng lợn
Muốn món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon thì trước hết phải chọn lòng tươi, đặc biệt là lòng non và dạ dày.
Lòng non: nên chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối, nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các t.ia m.áu thì sẽ dai và đắng.
Dạ dày: nên chọn cái dạ dày trông vừa phải nhưng khi cầm lên có cảm giác nặng hơn, sờ chắc tay, dày dặn, có màu trắng đồng đều. Tuyệt đối không mua dạ dày đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí.
Cách chế biến lòng lợn
* Làm dồi
- Lòng già mua về rửa sạch với muối, dấm nhiều lần cho hết hôi
- Hành, tỏi băm nhỏ, rau dăm, húng quế, hành lá cắt nhỏ, mỡ chài hay mỡ gáy, mỡ thường cũng được, thái nhỏ.
- Trộn đều hành tỏi băm nhỏ cùng rau răm, húng quế, hành lá, hạt tiêu, mỡ chài rồi đổ tiết vào trộn cùng. Thấy khô quá thì cho thêm tiết.
- Cột dây một đầu lòng rồi nhồi hỗn hợp vào, cột dây đầu còn lại.
- Luộc ngập nước, khi nước sôi vừa luộc vừa xiên, châm lỗ nhỏ cho thủng miếng dồi tránh căng quá bị bục. Luộc 15 đến 20 phút tùy độ dày của lòng. Đến khi xiên không thấy tiết chảy ra, luộc thêm 5 phút nữa là đươc.
Video đang HOT
- Lòng mua về rửa sạch
- Chuẩn bị một bát nước đá cùng ít cốt chanh
- Đun nước thật sôi cùng xíu muối, thả lòng vào 2 phút rồi vớt ra bát nước đá. Lặp lại 3 lần là có thành phẩm như ý.
*Luộc dạ dày
- Dạ dày mua về rửa sạch với muối và chanh cho hết nhờn và mùi hôi, khi rửa dạ dày nhớ lộn trái để rửa kỹ bên trong.
- Đun nước sôi nước, cho gừng, hành khô, dạ dày vào luộc sơ. Vớt dạ dày ra rửa lại lần nữa cho thật sạch.
- Đun sôi nước cho vào luộc tầm 35 đến 40 phút, vớt ra cho vào âu nước đá.
Lưu ý: Như vậy, khi chế biến lòng, dạ dày hãy nhớ dùng muối, chanh, giấm và nước đá như đã bày ở trên nhé.
Chúc các bạn thành công khi chế biến lòng lợn.
Muốn chế biến lòng lợn ngon phải nắm được bí quyết này
Không phải ai cũng biết cách chế biến lòng lợn ngon, giòn, thơm, nếu không có bí quyết lòng sẽ bị thâm đen, dai.
Dưới đây là cách chế biến lòng lợn ngon và giòn sần sật.
Lòng lợn là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến lòng lợn ngon, giòn, thơm, nếu không có bí quyết lòng sẽ bị thâm đen, dai.
Bạn hãy thực hiện cách chế biến lòng lợn dưới đây để được món ăn ngon.
* Lòng non
- Chọn lòng mây, se điếu, hoặc nếu không có thì chọn lòng trắng dày tay một chút, rửa sạch với hỗn hợp muối trắng - dầu ăn. Đặt miệng lòng vào vòi nước xả thật mạnh cho sạch bên trong. Để ráo nước.
- Chuẩn bị 1 bát nước đá, vắt thêm 1 quả chanh vào.
- Bắc nồi nước vừa phải. Đun sôi thả lòng vào đậy vung. Đun mức lửa to nhất cho lòng sôi 3 đến 4 phút. Vớt lòng luôn ra bát nước đá đã chuẩn bị. Bước này để lòng giữ được độ giòn.
* Dạ dày
- Dạ dày luộc càng kĩ càng giòn. Một cái dạ dày phải để lửa vừa sôi trong 30 - 40 phút. Đảm bảo giòn tan trong miệng.
- Chọn dạ dày thì đúng là phải dày. Nhiều phần màu đen sẽ rất giòn.
- Bóp muối, cạo lớp vàng đầu cổ vũ sau đó bóp dầu ăn thật kĩ. Rửa lại bằng nước sạch rồi cho luôn vào nồi nước lạnh luộc chứ không đợi nước sôi như lòng non.
* Gan
- Gan thì chọn gan nếp là phần gan có màu vàng nhạt. Về khía ra ngâm với một chút sữa tươi không đường để khử độc rồi rửa sạch lại.
- Đun sôi nước rồi mới thả gan vào. Luộc lửa vừa đến khi chọc được đũa vào và thấy gan chỉ còn nước hơi hồng thì vớt ra chậu nước đá. Để quá là gan khô lắm.
* Tiết
- Tiết luộc là món ăn rất tốt. Một tuần nên ăn 1 - 2 lần. Giúp lọc sạch nội tạng, giảm đau đầu. Nhưng nên ăn vào bữa trưa vì tiết khó tiêu hoá.
- Chọn mua tiết đỏ tươi vào buổi sáng.
- Thái hành, rau ngổ, rau răm mỗi thứ 1 chút thôi vào bát tiết. Thêm 1 thìa nhỏ mì chính. Đ.ánh tan lên. Sau đó đổ thêm 2 bát con nước lã vào. Khuấy đều đợi một lúc để tiết đông lại. Lấy dao sắc cắt từng miếng vừa.
- Đun sôi 1 nồi nước cho thêm 1 thìa cà phê bột canh hoặc hạt nêm. Nhẹ nhàng cho tiết đã đông vào luộc. Khi bắt đầu tiết sôi thì hạ lửa nhanh không sẽ trào ra. Luộc tiết tầm 10 phút xắn đôi thử 1 miếng nếu không còn thấy đỏ là đã chín. Múc ra bát lại rắc thêm chút hành ngổ và đầu hành trần lên.
* Dồi
- Chọn khấu đuôi : trắng dày nhỏ. Tiết tươi đỏ. Mỡ khổ bóng. Rau ngổ Hành Răm
- Làm sạch lòng với hỗn hợp dầu ăn muối trắng. Bóp thật kĩ. Lộn ngược lại. Vì bên trong có rất nhiều tật phải bóc đi. Rửa sạch lại với nước. Đun 1 nồi nước sôi thả lòng đã làm sạch vào trần qua 30 giây vớt ra chậu nước lạnh rửa lại. Để ráo nước.
Trộn nhân
- Mỡ khổ luộc sơ qua. Băm nhỏ.
- Hành - răm - ngổ thái thật nhỏ
- Mì chính - hạt nêm ( 1 chút )
- Trộn đều với mỡ và hành răm
- Cho tiết vào hỗn hợp. Cho thêm nước lã ( tỉ lệ tiết 3 nước 2 )
- Trộn đều đợi cho tiết đông lại thì nhồi. Không c.hặt t.ay quá tránh lúc luộc bị bục.
Luộc dồi: Đun sôi nước với 1 chút muối. Cho lòng vào. Khi bắt đầu sôi thì cho lửa vừa. Sôi lăn tăn tầm 3 phút thì dùng kim châm lòng để không bị vỡ. Châm đều vừa phải. Đậy vung vừa lửa cho đến khi châm không còn thấy nước đỏ là lòng chín.
Chúc các bạn thành công!
Bí quyết để có món lòng lợn trắng, ngon, giòn sần sật rất đơn giản ai cũng làm được Lòng lợn là món ăn nhiều người yêu thích nhưng không ít trường hợp luộc lòng bị thâm đen, dai không nhai nổi. Học ngay bí quyết này bạn sẽ thấy để có đĩa lòng lợn ngon không hề khó. Cách chọn lòng lợn ngon Nếu không chọn được lòng ngon thì lòng rất dễ bị đắng. Khi đi mua lòng bạn nên...
