[Chế biến] – Gà Chashu

Thùy Dương13:42 04/11/2013

Gà Chashu hay còn gọi là xíu mại gà Nhật Bản, nhìn thoáng qua có nhiều nét tương đồng với giò gà cuộn hay gà cuộn dăm bông nhưng có thêm hương vị rượu sake đặc trưng của Nhật Bản. Vậy mà không khó để chúng ta tự thực hiện món ăn này đâu.

(cho 2 cuộn Chashu)

- 2 kg thịt đùi gà, lọc bỏ xương và da.

- 45 ml nước tương

- 30 ml rượu sake (mua ở các siêu thị đồ Nhật Bản)

- 20g đường

- 10g gừng xắt nhỏ

- Hạt tiêu trắng

- 4 miếng lườn gà nhỏ

Video đang HOT

Trộn nước tương, rượu sake, đường, gừng trong một túi thực phẩm có khóa kéo, thêm đùi gà vào túi để ướp cùng ác nguyên liệu, rút túi đa không khí ra khỏi túi rồi đặt túi vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, lấy thịt gà đã ướp ra khỏi túi, rải thịt gà lên trên giấy nhôm sao cho phần da tiếp xúc với mặt giấy nhôm. Rắc tiêu trắng lên thịt. Đặt 2 miếng lườn gà lên trên cho mỗi cuộn.

Cuộn chặt giấy nhôm bọc thịt lại thành một cuộn lớn như hình, bọc chặt 2 đầu. Sau khi kết thúc cuộn, lăn thêm nhiều lần để kết cấu gói cuộn được chắc chắn nhất.

Dùng dây ni lông cuốn nhiều vòng quanh cuộn gà bọc giấy nhôm.

Chuẩn bị nồi hấp, đặt cuộn gà chashu vào nồi rồi hấp cách thủy trong khoảng 1 tiếng. Vớt cuộn gà ra ngoài, để nguội tự nhiên rồi đặt vào tủ lạnh làm mát qua đêm.

Khi các cuộn chashu gà của bạn đã sẵn sàng, hãy bỏ lớp giấy nhôm bên ngoài, cắt thành những miếng mỏng rồi ăn kèm với cơm hoặc bất kì điều gì bạn muốn.

Hãy tự cho mình đánh giá nét khác biệt giữa gà chashu và công thức gà cuộn của Việt Nam nhé.

Chúc các bạn thành công.

Theo PNO

Làm tempura đúng kiểu Nhật

Tempura, món chiên ngập dầu giòn mà vẫn mềm mại của người Nhật từ lâu không còn xa lạ ở Việt Nam. Chỉ là con tôm, miếng mực, cọng rau... lăn vào bột rồi đem chiên giòn, nhưng cũng như hầu hết các món ăn khác của xứ sở hoa anh đào, tempura vẫn ẩn chứa trong nó sự khéo léo của một nền ẩm thực tinh tế.

Ông Hiromi Hayashi đang hướng dẫn làm tempura đúng cách - Ảnh: N.P

Ông Hiromi Hayashi - hiệu trưởng Trường ẩm thực Nhật Japan Food Service chia sẻ với chúng tôi, yêu cầu đầu tiên của tempura là nhìn vào phải biết đó là gì. Dẫu được bọc trong lớp bột chiên giòn nhưng người ăn vẫn phải thấy rõ đó là con tôm ửng hồng, miếng đậu bắp xinh xắn hay cọng rau tần ô xanh mát mắt... Ấy là nhờ lớp bột áo bên ngoài phải - dẫu phải đủ độ giòn nhưng cùng lúc phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ được nguyên liệu chính bên trong. Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, bắt mắt. Ông Hayashi hướng dẫn, với 120 gr bột tempura cần khoảng 200 ml nước, pha chung với 1 quả trứng, khuấy tan. Áo nguyên liệu chính vào hỗn hợp bột rồi chiên trong dầu ở 170 độ C.

Bột pha cũng không được sệt quá, lớp áo khoác lên mình con tôm, miếng cà tím mới có thể nhìn xuyên thấu, món ăn mới quyến rũ, bắt mắt - Ảnh: T.N

Chuyên gia ẩm thực Hayashi còn chia sẻ một bí quyết khác khiến cho con tôm trong món tempura của Nhật luôn "đứng" thẳng rất đẹp. Ấy là vì các đầu bếp Nhật luôn khứa vài đường ngang từ bụng tôm vào sâu 50% thân mình, sau đó đè con tôm thẳng xuống thớt, dùng 2 ngón tay nắn vào mình tôm. Lúc này, bạn sẽ nghe tiếng các cơ tôm đứt ra lỏng lẻo. Con tôm lúc này đã thẳng ra như ý. Một lưu ý cuối cùng của ông Hayashi: nhớ bẻ đuôi tôm cho xòe ra trước khi cho vào chảo dầu.

Theo Tapchiamthuc

[Chế biến] - Sườn trừu Nếu nhắm mắt lại, bạn sẽ có cơ hội cảm nhận mùi thơm đặc trưng của trừu, sự ngọt mịn của bí đỏ, hương dìu dịu của lá hương thảo... Còn nếu mở mắt ra, có khi bạn vừa thưởng thức món ăn ngon tuyệt vừa... run. Nguyên liệu: - Sườn trừu: 2 miếng ( khoảng 120 gr) - Cuống hoa a ti...