[Chế biến] – Cơm gà Hội An

Thùy Dương14:21 13/10/2012

Nguyên liệu: cho 4 người

1 con gà mái dầu
1 quả đu đủ xanh
100g gạo nếp
150g gạo tẻ
1 thìa cà phê hành tỏi băm
1 củ gừng
2 thìa súp hành lá thái nhỏ
1 củ hành tây
1 ít rau răm
1 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê hạt nêm
&frac12 thìa cà phê tiêu
1 thìa súp đường
1 thìa súp bột nghệ
2 thìa súp giấm
1 thìa súp dầu ăn

Xì dầu, tương ớt chấm kèm

Cách làm:

Video đang HOT

1. Gà làm sạch, lấy riêng tim, gan xắt miếng nhỏ. Cho gà vào nồi cùng với nước, bắc lên bếp luộc chín, nêm ít muối. Vớt ra, xé miếng vừa ăn. Nước luộc gà giữ lại nấu cơm. Làm nóng dầu ăn, phi thơm &frac12 hành tỏi băm, cho tim, gan gà vào xào chín, nêm muối, hạt nêm vừa ăn.

2, Gừng, hành tây thái sợi. Gạo nếp và gạo tẻ trộn chung, vo sạch, trộn với bột nghệ để hạt cơm được vàng. Cho gạo vào nồi cơm điện cùng với nước luộc là vừa đủ, nấu chín. Phần nước gà còn lại nấu súp, cho thêm gừng, muối, tiêu vừa ăn, rắc hành lá vào.

3. Dưa chua ăn kèm: Đu đủ bào sợi nhỏ, trộn đều với giấm, đường, để khoảng 1 giờ là được. Xới cơm ra đĩa, cho phần tim, mề, gan lên trên cơm cùng với thịt gà xé, dọn kèm dưa leo, hành tây, rau răm, đu đủ ngâm giấm chua ngọt, chấm xì dầu, tương ớt Hội An.

Theo PNO

Cơm chiên-quen mà lạ

Cơm chiên là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Hãy bắt đầu bữa sáng hoặc bữa trưa lạ miệng với món cơm chiên được chế biến ngẫu hứng bằng những nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh bạn nhé.

Cơm chiên trứng vịt muối

Chuẩn bị một lòng đỏ trứng muối hấp chín, tán nhuyễn một cây lạp xưởng hấp chín, cắt hạt lựu. Nếu dùng tôm tươi, thì chọn ba - bốn con lớn, lột vỏ, bỏ chỉ lưng và cũng cắt hạt lựu. Băm nhuyễn một ít tỏi băm và xắt nhuyễn chút hành lá. Nhấc chảo lên bếp, đợi chảo nóng, rưới đều chảo bằng 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, cho một nửa chỗ tỏi băm vào phi thơm và cho tôm vào xào săn, nêm nếm cho tôm đậm đà. Tôm chín lấy ra đĩa, để riêng. Cũng chảo nóng đó, rưới ít dầu ăn vào, phi thơm chỗ tỏi băm còn lại rồi cho khoảng hai chén cơm nguội vào đảo đều, nêm nếm cho cơm thấm gia vị rồi trút ra khỏi chảo. Tiếp tục rưới ít dầu vào chảo, cho lòng đỏ trứng muối vào đảo đều đến khi lòng đỏ chín, cho cơm vào, đảo đều cho trứng áo quanh hạt cơm. Cuối cùng, cho tôm, lạp xưởng vào đảo đều, nêm lại vừa ăn, thêm hành lá vào đảo một lần nữa rồi tắt bếp. Lấy cơm ra đĩa, ăn kèm nước tương hay tương ớt tùy thích

Ảnh:Inmagine

Cơm chiên kim chi

Chuẩn bị 100g thịt bò thăn hoặc phi lê xắt sợi mỏng, dài 100g kim chi cải thảo. Ướp thịt bò với chút mắm, muối và một muỗng canh dầu ăn để giúp thịt bò mềm và ngọt. Kim chi và hành lá thái nhỏ, cho ra chén. Ở phần hành đã cắt, bạn tách riêng phần thân hành và phần đầu hành trắng.
Làm nóng chảo trên bếp với một hai thìa canh dầu ăn, cho thịt bò vào xào chín tái rồi trút ra đĩa, để riêng. Chảo tiếp tục được làm nóng, thêm chút dầu ăn rồi cho nửa chỗ hành vào phi thơm, đổ chỗ kim chi xắt nhỏ vào đảo đều. Nên cho thêm một ít satế hoặc ớt Hàn Quốc vào cho có vị cay, thơm. Sau đó, cho cơm vào chảo, tiếp tục đảo đều đến khi cơm tơi ra rồi nêm nếm. Có thể nêm hạt nêm, nước mắm hoặc nước tương tùy khẩu vị. Khi cơm và kim chi đã thấm, cho thịt bò vào đảo đều, rải hành lá lên mặt và tắt bếp. Cơm sẽ có mùi vị chua cay đặc trưng của kim chi hòa trộn cùng vị thịt bò mềm, ngọt. Đây sẽ là một bữa sáng chắc dạ, ngon mà không ngán.

Cơm chiên rau củ

Nếu tủ lạnh nhà bạn không có sẵn kim chi, cũng không sẵn thịt bò, mà chỉ có thịt heo, trứng gà và một số rau củ: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô ve), cà chua, nấm mèo, lạp xưởng... bạn có thể làm thành món cơm chiên đủ dưỡng chất và không ngán. Các nguyên liệu thịt heo, cà rốt, đậu xắt hột lựu... cũng xào riêng cho chín như các món cơm trên. Riêng với trứng, sau khi chiên mỏng thì xắt sợi. Khi cơm chiên đã ngả vàng, trộn các nguyên liệu lại với nhau, nêm nếm cho vừa miệng.

Một bí quyết nhỏ để làm món món cơm chiên ngon là trước mỗi đợt chiên, xào... bạn cần bắt đầu với một cái chảo thật nóng. Cơm sau khi cho vào chảo hãy dàn đều ra, đợi khoảng một phút rồi hãy đảo cơm, rồi lại dàn đều và tiếp tục chờ thêm phút nữa... Lặp lại quá trình này cho tới khi cơm chín đều là được. Để có món cơm chiên tơi và ngon thì khi chế biến bạn không nên đảo quá nhiều, vì như vậy sẽ khiến các hạt cơm chưa kịp nóng sẽ bị gãy, vỡ, dính bết vào nhau.

Hoa Tranh

Theo PNO

[Chế biến] - Cơm thịt heo chiên xù kiểu Nhật Nguyên liệu: - 3 miếng thịt cốt lết - 2 quả trứng - 1/4 củ hành tây - 2 muỗng canh bột mỳ - 2 muỗng canh bột cà mỳ - Gia vị: tiêu, muối, nước tương, đường, mirin. Cách làm: Thịt cốt lết rửa sạch, dùng chày đập nhẹ cho miếng thịt mềm, dùng mũi nhọn của dao đâm vài đường nhỏ...