[Chế biến] – Chân giò ninh măng lưỡi lợn
Đây là món canh mà ở miền Bắc thường nấu vào ngày 30 tết, có giá trị độc đáo về dinh dưỡng, phòng chống bệnh tật, bảo vệ và nâng cao sức khỏe con người.
1. Nguyên liệu
- Giò heo: 500g
- Măng lưỡi lợn: 50g
- Nấm mèo: 5 tai
- Miến dong: 10g
- Hành tím: 3 củ
- Hành tím băm: 2 muỗng
- Muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm
- Bột ngọt
![[Chế biến] - Chân giò ninh măng lưỡi lợn - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2013/1/10/che-bien-chan-gio-ninh-mang-luoi-lon-3c57a1.jpg)
2. Cách làm
- Giò heo cạo rửa sạch, quấn chỉ để da và xương không tuột ra, ướp với 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt và 3 củ hành tím đ.ập dập.
- Măng khô rửa, ngâm trong nước gạo 5-6 ngày, mỗi ngày rửa và thay nước gạo. Luộc kĩ vài lần đến khi nước trong, cắt bỏ phần già rồi cắt miếng dài 2cm.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt miếng 4cm, ướp với 1 ít tiêu và 1 ít bột ngọt . Miến ngâm mềm bằng nước ấm.
Video đang HOT
- Phi thơm hành tím băm, cho giò heo vào xào săn, nêm thêm 1 muỗng nước mắm rồi cho nước vào ngập thịt, hớt bọt.
- Phi thơm hành tím, cho măng vào xào, nêm 1 muỗng nước mắm và 1/2 muỗng bột ngọt , trút măng vào nồi giò heo, nấu đến khi cả giò và măng chín mềm, cho miến và nấm mèo vào đun sôi lại, nêm thêm 1/2 muỗng muối, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm và 1/2 muỗng tiêu, nếm vị vừa ăn.
- Múc giò heo và măng ra tô, rắc thêm tiêu, dùng nóng.
Mách nhỏ
Măng lưỡi lợn phải ngâm kĩ vài ngày với nước vo gạo để loại bỏ vị đắng và làm cho măng nở ra, khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.
Theo monngonmoingay
Bún bò Huế “lai” ở Hà Nội
Ngay cả ở các hàng bún bò Huế ngon có tiếng tại Hà Nội, khách ăn cũng chỉ được phục vụ "phiên bản lai". Thôi kệ, ăn đỡ bún "lai" để đỡ thèm một chút, và nhớ Huế nhiều hơn.
Bún bò Huế xuất hiện ở Hà Nội từ rất lâu, ngay khi quán ăn Huế đầu tiên được mở trên phố Lý Thường Kiệt. Tuy nhiên, là quán có quá nhiều món ăn, lại phục vụ cả cơm, lẩu nhiều loại, cộng thêm quy mô không lớn nên bún bò Huế ở đây không thật sự xuất sắc. Phải chờ đến khi những quán bún bò Huế "chuyên" xuất hiện, người Hà Nội thương mến Huế mới có dịp nếm đều đặn những món này cho đã thèm.
Bún bò Tuyết ở Huế - Ảnh: Trinh Nguyễn
Nước dùng của bún bò Huế khá đậm và khỏe từ mùi đến vị. Vị ngọt của nước là tổng hợp của xương ninh lẫn mắm ruốc Huế lọc. Không tính đến mùi mắm đặc trưng, vị mặn ngọt của nước có phần gần với nước lẩu mắm. Gần thôi, chứ không giống vì lẩu mắm có vị ngọt đậm hơn theo khẩu vị miền Nam. Phiên bản gốc ở Huế còn nổi rõ vị cay. Cay đến mức nếu có dặn nhà hàng cho tôi bát không cay thì cũng đã cay chảy nước mắt với người không biết ăn ớt rồi. Tất nhiên, ở Hà Nội, nước dùng không thể cay như vậy. Bù lại, nhà hàng có món ớt chưng. Tuy nhiên, do làm hàng nên không mấy nhà có ớt chưng thơm dịu. Chỉ cần lưu lâu ngày một chút, ớt chưng đã có thể thoáng mùi "thời gian".
Về chất lượng nước dùng, ổn nhất có thể kể đến bún bò O Xuân trên đường Quang Trung. Nước dùng ở đây đậm vị ruốc hơn cả so với những hàng khác. Nhưng cũng chính vì thế, những người không quá mê vị mắm sẽ xếp O Xuân sau quán ở đường Nguyễn Văn Cừ. Quán bún ở Gia Lâm này có vị nước thanh hơn. Bún bò Nguyễn Thượng Hiền chơi "tông" giữa của hai quán trên, tuy nhiên không quá đặc sắc. Một quán khác cũng có nước dùng khá ngon là quán 65 trên đường Láng. Cũng tại đoạn phố này có một loạt quán bún bò, nhưng quán 65 với phụ chú quán cũ có chất lượng tốt hơn cả. Chuyện vặt khi ăn bún cho thấy phụ chú này có nguồn gốc từ chỗ bà chủ quán cứ thuê đâu thì một thời gian sau lại phải trả nhà, đi thuê chỗ khác. Nhà cho thuê sau đó cũng mở hàng bán bún bò luôn.
Sau nước dùng, phải kể đến "nhân". Chất lượng giò heo hầm ở các quán trên tương đối đồng đều. Bò luộc cũng vậy. Món gân ngon trứ danh Huế ở Hà Nội không có, mà có cũng không theo kịp. Huyết mềm tuy đều mềm, ngọt nhưng lại hơi thoáng dai và chưa có quán nào "luyện" được độ xốp nhẹ như huyết mềm ở Huế. Điều này cũng không lạ, bởi ngay tại Huế, chất lượng miếng huyết heo cũng là kim chỉ nam đẳng cấp của quán.
Ăn bún bò Huế ở Hà Nội sẽ rất nhớ món chả cua Huế - Ảnh: Trinh Nguyễn
Có một xu hướng đáng phàn nàn là nhiều quán lại dùng giò tai để ăn kèm với bún bò, thay cho viên chả cua như trong Huế. Điều này hơi lạc điệu bởi mùi nấm hương, nước mắm của giò tai hoàn toàn "chả liên quan" đến vị ruốc- linh hồn của bún bò.
Nhiều người cũng đề nghị trần giá và rau chuối ăn kèm với bún. Đã là khẩu vị thì không ai giống ai và vệ sinh thực phẩm cũng là điều đáng nghĩ, tuy nhiên cách ăn này cũng làm giảm độ thơm ngon của bún. Bởi vị giá giòn mát chính là sự "đối trọng" với cái nóng sực của vị ớt nơi đầu lưỡi. Cũng như món rau chuối sau khi trần tự dưng lại mất độ xốp và dai một cách v.ô d.uyên.
Chính vì thế, bún bò Huế ở Hà Nội dù ngon, cũng chỉ là một phiên bản "lai". Ăn bún để đỡ thèm một chút, và nhớ Huế nhiều hơn. Để rồi ngay khi đặt chân tới Huế, dứt khoát người ta sẽ phải chọn lập tức một quán bún bò tiếng tăm mà thẳng tiến.
Trinh Nguyễn
Theo ihay
[Chế biến] - Giò heo kho Món giò heo kho cay ăn mềm, thơm mà lại không ngán như khi bạn ăn các món khác với giò heo bởi có vị cay của ớt, tiêu; và ăn với cơm nóng là tuyệt nhất... Nguyên liệu 500g giò heo, làm sạch, chặt miếng to. Hành, tỏi, ớt, hạt tiêu. Gia vị. 1 trái dừa. Cách làm Giò heo rửa sạch,...