[Chế biến] – Chả cá Hà Nội

Thùy Dương19:29 31/12/2013

Không cần ra hàng mà ngay tại nhà bạn cũng có thể tự tay làm món chả cá Hà Nội siêu ngon để đãi khách và gia đình nhé!

Để món ăn ngon như ngoài hàng, chị em có thể học cách làm chả cá Hà Nội theo sự hướng dẫn của cô Minh Thủy MasterChef nhé! Đảm bảo cả nhà và bạn bè sẽ mê mẩn cho mà xem.

Nguyên liệu

- Cá lăng (5 người chuẩn bị khoảng 1kg, cũng có thể thay thế bằng cá quả, cá nheo, cá trê,…)

- Riềng giã nhỏ (1 củ)- Nghệ giã nhỏ (1 củ)

- Mẻ (1 nửa bát ăn cơm)- Mắm tôm

- Bột canh- Hạt tiêu- 1 thìa đường- Ớt

- Lạc rang bỏ vỏ- Hành tây 1 củ- Hành lá, thì là

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, dội nước sôi vào cá cho sạch nhớt, nếu không dùng nước sôi có thể dùng muối hoặc phèn chua xát mạnh vào con cá. Sau khi làm sạch cá, mổ lấy ruột, lọc lấy phi lê, bỏ lại xương và đầu. Sau đó rửa sạch, cắt miếng khúc như bao diêm, dầy từ 1cm-1,5cm (tùy chọn).

Video đang HOT

Bước 2: Giã nhỏ riềng, nghệ trộn với mẻ lọc lấy nước. Sau đó, lấy nước trộn với cá, băm hành khô trộn vào.Tiếp theo cho gia vị, mắm tôm, đường, hạt tiêu, nếu có mỡ lợn thì cho thêm một chút.

Sau khi cho hỗn hợp trên vào, dùng đũa trộn đều để gia vị ngấm vào cá. Ướp khoảng 15 phút là được.

Bước 2: Tiếp theo, cho dầu vào chảo rồi đặt lên bếp để bắt đầu rán. Chú ý để lửa nhỏ vừa, nếu để lửa to cá dễ bị cháy.

Bước 3: Rán đến khi thấy 2 mặt vàng đều, chú ý không để cá bị cháy.

Bước 4: Sau khi cá đã chín vàng đều, cho hành thì là cắt khúc 4-5cm vào chảo xào nhanh tay, chín tới là được.

Cô Minh Thủy Masterchef đang hướng dẫn công đoạn rán cá

Bước 5: Chuẩn bị bún vào thố hoặc tô, mùa đông nên để bún nóng cho dễ ăn. Gắp từng miếng cá ra đặt trên bún.

Rải hành, thì là lên trên. Hành tây cắt mỏng, theo chiều dọc trộn đường, dấm, muối vừa phải để ướp trong 5 phút được đặt bên cạnh miếng cá.

Rắc lạc, ớt cay lên trên chả cá để tăng thêm vị thơm, bùi khi ăn.

Món ăn sẽ rất ngon khi thưởng thức cùng với mắm tôm.

Cách pha mắm tôm: mắm tôm, chanh, đường rượu trắng 2 thìa cà phê rồi cho một ít dầu rán nóng vào bát, tất cả đánh phồng lên. Nếu không ăn được mắm tôm có thể làm nước mắm chua ngọt gồm: Nước mắm, đường, dấm, hạt tiêu, tỏi, nước lọc

Món ăn hoàn tất. Giờ bạn chỉ việc mang ra để mời cả nhà và bạn bè thôi.

Chúc gia đình bạn có món chả cá Hà Nội ngon miệng trong ngày Tết Dương Lịch nhé!

Theo Eva

Sự tích chả cá Lã Vọng

Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu.

Chả cá lã vọng

Tôi nhận ra nhà hàng Lã Vọng nhờ chiếc bảng hiệu hình ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá đã hơn hai thế kỷ nay vẫn còn trên phố Chả Cá. Trò chuyện với bác Ngô Thị Tình - con dâu của dòng họ Đoàn - năm nay đã hơn 93 tuổi về lịch sử của món chả cá Lã Vọng, tôi có thêm nhiều tư liệu quý.

Từ thời Pháp, gia chủ Đoàn Xuân Phúc, vợ là Bì Thị Vân đã ở ngôi nhà này. Hai vợ chồng cụ Phúc có tài nghệ nấu ăn, thường làm các món gỏi cá, chả cá đãi nghĩa quân cụ Đề Thám mỗi khi thắng trận. Nhiều ngày tháng đi qua, để có chỗ tụ họp an toàn cho nghĩa quân, chính cụ Phúc đã nghĩ cách che mắt chính quyền Pháp bằng việc mở quán chuyên bán chả cá. Về sau việc cụ Đoàn Xuân Phúc theo quân khởi nghĩa bị bại lộ, cụ bị thực dân Pháp chém đầu.

Bác Ngô Thị Tình kể ngày xưa làm chả cá gia đình chỉ toàn dùng cá lăng, vì thịt cá lăng ngọt, thơm, nhiều nạc ít xương. Ngày nay loài cá này trở nên quý hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả, cá ngạnh, cá chiên... nhưng không loại nào có thể sánh với cá lăng xét về độ ngon ngọt.

Cá lăng làm sạch chỉ lấy phần thịt, cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ướp (trong 2 giờ) với riềng, mẻ, hạt tiêu, nước mắm và không thể thiếu một chút mắm tôm bởi chính mắm tôm sẽ làm nên hương vị khó quên của chả cá Lã Vọng. Kẹp cá vào trong từng gắp tre, trước khi kẹp phết một lớp mỡ cho đỡ dính.

Nướng cá trên than hồng, lật trở đều tay để cá chín vàng, đợi cá thật nguội mới mở kẹp tre trút vào trong tô để riêng. Thêm một bí quyết gia truyền của chả cá Lã Vọng: là chỉ dùng mỡ (gồm mỡ gà, mỡ cá, mỡ heo) để chiên cá, bởi khi sôi độ nóng của mỡ sẽ cao hơn dầu và mùi vị cũng đậm đà hơn.

Ăn chả cá phải nóng mới ngon. Thì là, hành hoa được nhúng chung vào chảo dầu cho chín tái, thêm chút bún, rau mùi, rau húng, đậu phộng rang... chấm bằng mắm tôm đã pha chế nước cốt chanh, ớt, rượu, mỡ nóng, đường, đánh mạnh tay cho nổi bọt. Vị ngọt béo bùi của cá, thơm nồng của rau thơm quyện nơi đầu lưỡi khiến người ta phải nhớ mãi...

Theo TNO

Chả cá thập cẩm thơm lừng ngày lạnh Cha ca không phai la mon ăn dê lam. Tuy nhiên, chi cân biêt chut meo đa co đia cha ca thơm lưng nhâm nhi trong ngay lanh cong. Cha ca thơm lưng cho mon ăn chơi ngay lanh - Anh: Đô Thương Cha ca tôi đang noi đên la cha ca thâp câm, 6 phân ca, 2 phân tôm non, 2 phân...