[Chế biến] – Canh măng chua cá ba sa kiểu miền Nam

Mai Phương Lý14:47 09/06/2014

Theo dõi VGT trên

Vị chua chua, ngòn ngọt của món canh măng cá ba sa sẽ khiến bữa cơm miền Nam mùa hè thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 500g măng chua

- 5 khứa (khoảng 600g) cá ba sa

- 1 trái cà chua

- 1 muỗng canh me

- Hành lá, ngò om, ớt

Cách làm:

Bước 1: Măng chua rửa 2-3 lần nước cho sạch và bớt chua, vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Cá rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Rau ngò om cắt nhuyễn.

Bước 3: Giã 3 tép đầu hành với 1 trái ớt, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm trộn đều.

Sau đó đem ướp gia vị vào cá.

Video đang HOT

Bước 4: Đun sôi 1 lít nước, cho me vào rây, nhúng vào nước, khuấy và đè ép để nước me chảy vào nồi, bỏ bã me.

Bước 5: Khi nồi nước me sôi trở lại thì cho cà, măng, cá vào cùng lúc. Đun sôi lên cho cá chín, nêm lại với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Rắc ngò om cắt nhuyễn lên.

Dọn canh măng chua nấu cá basa với chén mắm ớt để chấm cá. Món canh chua này ăn vào mùa hè rất tuyệt!

Chúc các bạn và gia đình ngon cơm với canh măng chua nấu cá basa!

Theo Eva

[Chế biến] - Lẩu cua nấu mẻ

Cua biển ngọt thịt, dù là luộc hấp đơn giản hay dùng nấu lẩu, nấu cà ry, xốt me... đều ngon và bổ dưỡng. Cua giàu protein, canxi, sắt, vitamin, omega 3, tốt cho khung xương và não bộ của trẻ. Cuối tuần vào bếp với lẩu cua nấu mẻ, bạn không chỉ đãi cả nhà một món ăn ngon, lạ mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

Món lẩu cua nấu mẻ vừa lạ, vừa ngon. Ảnh Minh Anh

Lẩu cua nấu mẻ là lẩu chua, rau nhúng kèm là các loại rau hợp vị chua cay như kèo nèo, bông bí, rau nhút, rau muống, bắp chuối...

Để lẩu ngon, cua phải chọn con còn sống, chắc thịt. Dùng xương heo hầm lấy nước lẩu, khi hầm vớt bọt liên tục cho nước trong. Lẩu cua có thể nêm bằng me như canh chua, nhưng nếu muốn tạo vị khác biệt thì dùng cơm mẻ. Mẻ có vị chua thanh, dịu nhẹ, dùng cho các món nấu riêu, giả cầy, ốc nấu chuối hoặc làm nước chấm rất ngon.

Để làm cơm mẻ, lấy cơm và nước cơm (đang sôi) để nguội, cho vào hũ, đậy kín lại để ở nhiệt độ thường, không có ánh nắng. Khoảng một tuần sau, khi thấy bề mặt cơm có những con mẻ nhỏ li ti, cơm chuyển màu trắng đục, dậy mùi chua nồng là mẻ đã được. Đây là mẻ cái, khi dùng gần hết có thể cho tiếp cơm mới nấu vào (xới cơm tơi bên ngoài), không ém mạnh, không khuấy mà chỉ rải đều, sau đó đậy nắp lại. Múc mẻ canh lượng vừa đủ, nếu lấy dư cũng không đổ lại vào hũ sẽ làm hư mẻ.

Nguyên liệu

2kg cua biển, 1kg xương ống, 1/2 trái thơm, 200g măng chua, 200g cà chua, 1 chén mẻ, 2 muỗng cà phê sả băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1

muỗng cà phê ớt băm, 50g đường phèn, Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Cần chọn cua tươi, chắc và ngọt thịt

Ăn kèm: Bún, rau nhút, kèo nèo, bắp chuối bào, giá, rau muống

Các loại rau ăn kèm món lẩu cua nấu mẻ

Thực hiện

Xương chặt miếng, rửa nước muối, cho vào nồi luộc sơ, chắt bỏ nước, rửa lại xương. Đổ nước ngập xương, nêm ít muối, hầm khoảng 30 - 45 phút cho xương ra chất ngọt, lược lại nước dùng.

Cua để nguyên dây, lật ngửa bụng, dùng dao nhọn đâm vào mắt hoặc chỗ hõm cho cua chết. Tháo dây ra, rửa sạch bùn đất, tách mai cua để riêng, thân cua chặt làm 2.

Mai cua tách để riêng, tùy thích khều gạch cua phi thơm với dầu ăn hoặc cho mai cua vào nước lẩu để ngọt nước

Măng chua xả lại nước sạch, vắt ráo. Thơm cắt miếng. Cà chua cắt múi. Đường phèn giã nhuyễn.

Măng chua rửa sạch, vắt ráo.

Nấu sôi nước dùng. Mẻ lược bỏ cặn cho vào nồi nước dùng. Hoặc cho ít nước hầm xương đang sôi vào chén mẻ quậy đều, lược lại nước, trút vào nước dùng, làm khoảng 2-3 lần, nếm vừa vị chua.

Mẻ lược bỏ cặn cho vào nước dùng, hoặc cho nước dùng vào mẻ quậy đều, lược lại rồi trút vào nước lẩu

Phi thơm tỏi, sả, ớt băm với dầu ăn, trút vào nước lẩu, thêm măng và thơm vào, nấu sôi.

Cho măng và thơm vào nước lẩu, nấu sôi, cho cua vào, để sôi lại

Tiếp tục cho cua vào, để sôi lại. Sau cùng cho cà chua vào nấu mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường phèn, nếm vừa vị chua ngọt.

Cà chua cắt múi, cho vào nồi lẩu, nêm vừa vị chua ngọt

Bún trụng nước sôi, để ráo. Các loại rau rửa sạch. Kèo nèo, rau muống cắt khúc. Rau nhút tước bỏ bọng xốp, lặt lấy cọng non. Giá ngắt bỏ đầu đuôi.

Khi ăn cho mai cua vào, để sôi lại, vớt cua và gạch ra. Nhúng rau vào nước lẩu, ăn kèm với bún, chấm nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh.

Khi ăn, cho mai cua vào nồi nước lẩu, để sôi lại

Mách nhỏ: Lựa cua chọn con chắc thịt, bấm tay vào phần bụng hai bên thấy rắn chắc là cua ngon. Phần gạch cua có thể để trong mai, khi ăn cho vào nồi lẩu hoặc khều gạch ra, phi thơm với dầu ăn sau đó trút vào nước lẩu. Nêm đường phèn, nước lẩu sẽ ngọt thanh hơn đường cát. Nếu muốn nước dùng có màu đỏ đẹp, phi hạt điều màu với dầu ăn rồi trút vào nồi cùng với thơm, măng chua.

Theo PNO

[Chế biến] - Canh cá hồi nấu măng chua Đa phần chúng ta đều yêu thích các món canh có vị chua, thanh mát, dễ ăn đặc biệt là trong ngày hè. Hãy tham khảo cách nấu 4 món canh chua phổ biến dưới đây để thêm vào bữa cơm gia đình bạn một món thích hợp với thời tiết oi bức của mùa hè nhé! Canh cá hồi nấu măng chua...