[Chế biến] – Cá nướng cay

Đó là niềm tự hào của người dân bang Malacca ở Malaysia. Nào riềng, nào sả, nào mắm ruốc, nào ớt khô…, tất cả đều thấm đẫm hết vào thịt cá, khiến cho món cá cay cứ thơm lựng trong vòm họng.

Nói đến ẩm thực Malaysia, người ta thường nhắc tới món thịt nướng sa tế nổi tiếng, tới cơm nước dừa béo ngậy hay thịt Rendang phổ biến, tuy nhiên, nếu bạn chưa thử qua cá nướng cay Malacca coi như bỏ sót phần tinh hoa của nền ẩm thực cực kỳ phong phú này.

Đầu bếp người Malaysia, ông Mohd Saad Bin Othman (ảnh) – hiện đang là đầu bếp khách mời tại khách sạn New World Saigon (TP.HCM) trong chương trình Ẩm thực Malaysia – cho biết, dù xuất phát là một món ăn địa phương nhưng cá nướng cay kiểu Malacca nổi tiếng trên khắp đất nước Malaysia và luôn được yêu thích trong các chương trình giới thiệu ẩm thực Malaysia ở nước ngoài, trong đó có Việt Nam. Ông hướng dẫn cách làm món cá nướng ngon tuyệt.

Nguyên liệu A:

- 3 củ hành tây – 6 trái ớt đỏ – 1 muỗng cà phê mắm ruốc tôm

- củ riềng – 2 nhánh sả – 5 quả hạt dẻ sáp – 250 gr ớt khô xào

Nguyên liệu B:

- 1 lá chuối lớn – Giấy bạc – 1 con cá hồng

Cách làm:

- Cắt nhỏ các nguyên liệu A và xay nhuyễn với một chút nước. Xào với dầu khoảng 5 phút. Nêm một chút muối và đường vừa ăn. Trộn đều và để nguội.

- Làm sạch cá. Xẻ dọc thân cá ở mặt bụng sao cho có thể trải rộng cá ra hết cỡ. Lóc bỏ hết xương cá. Ướp hỗn hợp gia vị lên khắp mặt cá, nhất là những kẽ hở trên cá.

- Cắt lá chuối thành một hình chữ nhật lớn, quét dầu ăn lên lá.

- Cuộn cá vào lá chuối rồi gói lại một lần nữa trong giấy bạc. Nướng cá trong lò cho đến khi chín.

Theo Tapchiamthuc