[Chế biến] – Cá cơm rang lạc

Thùy Dương15:37 28/09/2013

Cá cơm rang lạc cay giòn lôi kéo người ăn bởi hương thơm quyến rũ của hành tỏi, vị cay của ớt, vị dai dai và ngọt đậm của thịt cá khô lẫn trong cái giòn bùi của lạc.

Bạn cần những nguyên liệu sau để làm cá cơm rang lạc

-Cá cơm khô

-Lạc rang

-1 nắm hành lá; hạt tiêu xay; ớt khô; hạt vừng; muối; đường, bột tỏi (hoặc ít tỏi bằm)

Lạc sau khi rang chín, ủ giòn thì đem xát sạch lớp vỏ lụa, để riêng ra bát. Cá khô thường mặn do quá trình phơi sấy phải tẩm ướp với muối để bảo quản được lâu vì vậy bạn phải ngâm rửa kỹ để giảm độ mặn. Cá mua về, bạn có thể ngâm trong nước chanh loãng hoặc nước vo gạo từ 5 – 10 phút tùy lượng và loại cá. Sau đó vớt ra, xả sạch lại với nước một lần nữa rồi để ở rổ thưa cho thật ráo nước. Nếu không có thời gian để ráo nước, bạn dùng khăn sạch (khăn giấy) thấm khô để khi chế biến cá được giòn đều. Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi đem cắt nhỏ.

Video đang HOT

Đun nóng dầu trong chảo, cho phần đầu hành vào đảo thơm, sau đó trút hạt vừng, tiêu và ớt khô thái nhỏ vào đảo đều.

Khi tất cả các gia vị dậy mùi thì đổ cá khô vào chiên trên lửa nhỏ. Khi thấy cá bắt đầu săn lại, đảo nhanh tay hơn cho đến khi cá khô nước thì đổ lạc vào xào, rắc ít bột tỏi (hoặc tỏi bằm), xíu muối và đường vào đảo đều đến khi con cá trở nên chắc, ngấm gia vị và ánh lên màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Nếu ăn nhạt, bạn có thể bỏ qua phần gia vị muối mà chỉ nêm một chút đường.

Cá cơm có nhiều đạm, vitamin và khoáng chất, là thực phẩm bổ dưỡng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi, làm mắm… Nay góp thêm cho thực đơn của gia đình bạn một món ăn dễ làm mà không kém phần đặc sắc về hương vị: Cá cơm rang lạc.

Chỉ cần không quá 10 phút là bạn đã có một món ăn tuy giản dị mà rất lạ miệng, ngon cơm cho cả nhà. Thêm vào đó, không đòi hỏi sự cầu kỳ trong cách chế biến, nguyên liệu dân dã là những điểm cộng xứng đáng cho món ăn này.

Cá cơm rang lạc cay giòn lôi kéo người ăn bởi hương thơm quyến rũ của hành tỏi, vị cay của ớt, ấm nồng của tiêu bột, vị dai dai và ngọt đậm của thịt cá khô lẫn trong cái giòn bùi của lạc. Món này ăn với cơm nóng kèm dưa leo và các loại rau thơm rất ngon và lạ miệng. Không chỉ vậy, nó còn rất lý tưởng để các ông xã nhắm ngon với bia đấy!

Chúc bạn thành công và có món cá cơm rang lạc thật ngon nhé!

Theo MNMN

Bạn ăn bánh căn cá cơm săn chưa?

Bạn sẽ cảm nhận được chút giòn của bánh, chút mềm mềm ngon ngọt đậm đà khỏi chê của hương vị cá cơm tươi.

Những ngày đầu thu trời đổ nồm săn và bắt đầu trở gió nam non, những người đi lưới mành trủ ở miền Trung được mùa cá cơm. Ngoài có giá trị xuất khẩu, làm nước mắm, cá cơm tươi còn được dùng phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày.

Những món ngon từ cá cơm của dân chài như nấu cháo, nấu canh rau tập tàng, kho, chiên bột đều ngon. Đặc biệt loại cá cơm săn con nhỏ chỉ bằng đầu mút đũa, màu trắng, ở giữa có sọc xanh đen tươi rói đem đúc bánh căn ăn mới hấp dẫn và đậm đà.

Ảnh: Mỹ Tuyết

Cá cơm săn từ ghe đem về còn ngâm trong thùng đá xay nên lúc nào cũng tươi xanh. Từng con cá vớt lên để trên lòng bàn tay trong veo, cứng đờ. Các chị đổ phần cá vừa chọn được ra thau nước rửa sơ để loại cát và rong dính kèm rồi đem tới tiệm bánh căn ở đầu hẻm.

Dù buổi sáng tinh mơ hay buổi chiều có gió nồm biển se dịu, những quán bánh căn ở các làng chài lúc nào người cũng đông đầy.

Vẫn là cách đúc bánh căn thông thường, song không phải chọn trứng, mực, tôm làm nhân bánh mà lại là cá cơm săn tươi.

Ngồi bên lò lửa, đôi tay các cô chủ quán thoăn thoắt điệu nghệ. Vừa đổ bột vào khuôn, liền đó người làm bánh cho từng nhúm cá cơm vào khuôn bột đang sôi xèo xèo rồi đậy nắp lại. Chẳng mấy chốc mà bánh chín, cũng chẳng mấy chốc mà người ngồi đợi có một đĩa bánh căn cá cơm săn ngon lành.

Nhìn những chiếc bánh từ lò mới vớt ra còn bốc hơi có những con cá cơm tươi ròng, lòng dạ nôn nao khoan khoái. Kỳ thực, khi chịu sự tác động của lửa và bột gạo, con cá cơm săn chín chuyển sang màu trắng ngần, càng làm cái bánh tinh tươm nõn nà.

Bánh căn cá cơm săn đúc chín, người đúc sắp đều lên chiếc đĩa rồi khéo tay thoa thêm một ít hẹ xắt nhỏ phi dầu lên bề mặt. Cách làm này vừa tôn thêm vẻ đẹp, vừa tăng thêm hương vị. Bánh ăn liền, nóng mới ngon. Loại bánh này "hạp" với chén nước mắm ngòn ngọt có pha ít chanh đường.

Gắp bánh vào chén rồi chan nước mắm thưởng thức. Người ăn sẽ cảm nhận được chút giòn của bánh, chút mềm mềm ngon ngọt đậm đà thơm tho của hương vị cá cơm tươi. Hương vị của bánh, cá sẽ làm người ăn thích thú, ăn đến no nê mà không biết ngán bao giờ.

Nếu được một lần thưởng thức món ngon này ngay tại các làng biển vào mùa nổi gió nồm, chắc chắn bạn sẽ khó mà quên.

Theo MNMN

[Chế biến] - Cá cơm khô kho khế Vị đậm đà của cá cơm khô được kho cùng với khế, không hề ngấy và có vị cay nhẹ, được dùng kèm với cơm, dân dã nhưng ngon miệng. Nguyên liệu:300g cá cơm khô; 1 quả khế chuaMột ít thịt ba chỉMuối, đường, hành khôỚt quả, nước mắm, hạt nêm. Cách làm: Bước 1: - Cá cơm khô rửa qua vài lần...