[Chế biến] – Cá basa kho tộ

Mai Phương Lý17:58 17/08/2014

Theo dõi VGT trên

Nguyên liệu:

- Cá ba sa: 500g

- Ớt sừng: 4 trái

- Hành: 40g

- Tỏi khô, hành lá, ngò rí

- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, ớt bột, đường, hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:

- Cá ba sa cắt khúc, lấy phần thân; khoảng 3 khúc dầy là vừa. Sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.

Video đang HOT

- Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt sừng lạng bỏ hạt, thái lát. Ướp cá với hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu, hành lá, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

- Phi thơm dầu ăn với phần tỏi còn lại, cho thêm ớt bột tạo màu, tắt bếp.

- Sử dụng nồi đất để kho. Cho đường, nước lạnh vào nồi, để nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay cho đường tan đều, khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng đậm, tắt bếp. Cho cá ba sa đã ướp vào nồi, lật hai mặt cá để có màu sắc hấp dẫn.

- Kho nhỏ lửa đến khi cá chín, cho hỗn hợp hành tỏi phi vào, nêm lại vừa ăn. Tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.

Theo PNO

[Chế biến] - Bún sứa Nha Trang

Mùa sứa thường bắt đầu cuối xuân và tràn ngập mùa hè. Sứa biển co công dung thanh nhiệt giải độc, hóa đàm, nhuận tràng... Đặc biệt sứa chứa nhiều collagen - có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của tế bào, rất tốt cho da. Bún sứa mỗi vùng miền có cách chế biến khác nhau, nhưng cách nấu đơn giản và thanh (ít dầu mỡ) nhất là bún sứa ở Nha Trang. Vì thế, bạn hãy tranh thủ ăn sứa khi mùa sứa về.

* Nguyên liệu

cho 4 tô bún

Sứa biển tươi: 200g, xương cá cờ: 1kg, hành tím: 5 củ, muối, gia vị nêm vừa đủ.

Rau sống gồm: xà lách, rau thơm, giá sống, hành tây, hành lá, ngò rí.

Nước mắm ngon, nước mắm ruốc, ớt, tỏi.

* Sơ chế

Xương cá cờ rửa sạch, trụng sơ và lấy sạch các đường gân máu để khi nấu không bị tanh.

Sứa biển tươi mua về, xả với nước sạch cho hết vị mặn, cắt miếng vừa ăn.

Rau sống rửa sạch và xắt nhuyễn. Trộn đều với nhau.

Làm nước mắm dẻo: giã ớt, tỏi, đường thật nhuyễn. Sau đó cho nước mắm vào. Trộn đều sao cho nước mắm thật dẻo và thật kẹo.

Rau nêm: xắt nhuyễn hành tây, hành lá, ngò rí. Sau đó trộn đều.

* Cách nấu nước dùng

Phi hành tím cho thơm, sau đó cho nước vào. Khi nước sôi cho xương cá cờ vào nấu. Chú ý giảm lửa nhỏ để xương cá cờ ra chất ngọt và giữ nước trong. Khi xương cá mềm, nêm gia vị vừa miệng.

Xếp bún ra tô, cho cà chua xắt múi cau vào. Tiếp tục cho sứa lên trên, chan nước dùng vào tô. Cho rau nêm và tiêu vào cho thơm.

Dùng nóng với rau thơm xắt nhuyễn.

* Bí quyết

Nếu không có xương cá cờ, có thể nấu bằng các loại cá thu, cá ngừ hoặc các loại cá khi nấu cho nước dùng có vị ngọt thanh, không tanh.

Sẽ ngon hơn nếu cho thêm một ít mắm ruốc vào tô bún để ăn kèm, và chấm sứa cùng với nước mắm dẻo pha chung với một ít mắm ruốc Nha Trang.

Không nấu sứa vì sứa sẽ teo lại và trở thành nước khi bị đun nấu.

Có thể thêm vào bún sứa các nguyên liệu như: thịt cá, chả cá... đê món bún phong phú và đầy hương vị hơn.

Theo PNO

[Chế biến] - Canh măng chua cá ba sa kiểu miền Nam Vị chua chua, ngòn ngọt của món canh măng cá ba sa sẽ khiến bữa cơm miền Nam mùa hè thêm hấp dẫn. Nguyên liệu: - 500g măng chua - 5 khứa (khoảng 600g) cá ba sa - 1 trái cà chua - 1 muỗng canh me - Hành lá, ngò om, ớt Cách làm: Bước 1: Măng chua rửa 2-3 lần nước...