[Chế biến] – Bánh kem sầu riêng
Miếng bánh ngọt mềm cảm nhận được ngay khi mới chỉ chạm vào đầu lưỡi sẽ khiến bạn mê tít.
![[Chế biến] - Bánh kem sầu riêng - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/23/che-bien-banh-kem-sau-rieng-6f02e7.jpg)
Món bánh kem sầu riêng thơm ngon
Nguyên liệu:
- Phần vỏ bánh: 70gr bột mì, 10gr bột ngô, 40gr đường bột, 125ml sữa tươi, 2 quả trứng gà, 20gr bơ nhạt.
- Phần nhân: 125ml whipping cream, 125gr sầu riêng, 2gr gelatin.
Thực hiện:
- Nhồi bột và cán thành lát mỏng.
- Đánh whipping cream vùng với đường cho tới khi hỗn hợp bông mềm, cuối cùng cho hỗn hợp gelatin vào hỗn hợp kem rồi khuấy đều làm nhân bánh.
- Trải phần vỏ bánh xuống, xúc kem tươi dàn ra dày khoảng 0,8 – 1cm, gói lại cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức.
Theo Mốt & Cuộc sống
[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối
Bánh pía còn gọi là bánh lột da, một đặc sản của vùng Sóc Trăng. Có nhiều lớp vỏ xốp mềm, nhân đậu xanh sầu riêng bùi bùi với trứng muối beo béo thích hợp cho những buổi trà chiều hoặc đãi khách đến chơi nhà.
Video đang HOT
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 1](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-c48115.jpg)
1. Nhân bánh:
- 100gr mỡ phần luộc trong nước sôi 5 phút, vớt ra xắt hạt lựu rồi cho vào 2-3 muỗng canh đường để qua 1-2 giờ cho mỡ trong là được
- 250gr đậu xanh cà vỏ ngâm ít nhất 4 giờ đồng hồ cho đậu nở rồi nấu đậu cho mềm.
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 2](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-f12946.jpg)
- Xay đậu nhuyễn mịn rồi cho vào chảo không dính và bắt đầu xào nhân với 150gr đường. Trong khi xào lâu lâu lại cho vào 1-2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó cho vào 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn. Khi thấy nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo thì cho tiếp 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín) và mỡ đường vào rồi xào thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cái này tùy vào mỗi người nếu ai thích ăn nhân dẻo thì không cần sên lâu và cho ít bột bánh dẻo thôi, còn ai muốn ăn nhân ráo như nhân bánh trung thu thì sên kỹ chút xíu và cho nhiều bột bánh dẻo.
- Chia nhân thành 12 viên tròn, mỗi viên nặng khoảng 45gr, bọc 1 trứng muối tổng cộng trọng lượng nhân khoảng 55gr-60gr.
- Cách hấp trứng muối: lấy lòng đỏ trứng muối ngâm rượu 15 phút sau đó thoa dầu mè vào từng trứng và hấp cách thủy trong vòng 15 phút là lòng đỏ chín.
2. Vỏ bánh: vỏ bánh pía gồm bột nước (bột vỏ) và bột dầu (bột ruột)
- Phần bột nước:
250gr bột bánh mỳ 50gr bột cake 1/2 muỗng cà phê baking powder.
50gr dầu ăn 50gr mỡ nước (Mỡ nước là mỡ phần rán trên chảo cho ra nước rồi dùng). Nếu không có mỡ nước có thể thay hoàn toàn bằng dầu ăn hoặc bơ chảy, tuy nhiên bánh sẽ không mềm bằng dùng mỡ nước.
120gr nước
50gr đường (vỏ bánh pía thường không ngọt tuy nhiên phải có đường để vỏ giữ được lâu)
Trộn đều hỗn hợp trên thành 1 khối mịn, dẻo. Chia làm 12 phần.
- Phần bột dầu:
75gr bột năng 75gr bột bánh mỳ
25gr mỡ nước 25gr dầu ăn
Trộn đều hỗn hợp trên và cũng chia thành 12 phần
3. Cán bột: Một phần bột nước khoảng 50gr, bột dầu nặng 15gr
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 3](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-85d3e2.jpg)
- Bọc 1 phần bột dầu vào bột nước, vo tròn rồi cán dẹp ra.
- Cuộn lại rồi lại cán dẹp ra theo chiều dọc
- Cuộn lại lần thứ 2 và bắt đầu cán tròn ra, phần giữa dày hơn phần viền.
- Bỏ nhân vào chính giữa miếng bột, một tay giữ nhân một tay túm bột lại, sau đó ấn nhẹ viên bột cho dẹp xuống.
- Lật mặt bột lên và bắt đầu đóng mộc.
4. Cách đóng mộc:
- Mình dùng màu đỏ pha chút rượu trắng rồi thấm vào bông tẩy trang. Sau đó ấn mộc lên bông tẩy trang và đóng lên mặt bánh. Phải đóng ngay khi bánh mới bọc nhân thì dấu mới ăn lên mặt bánh.
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 4](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-100dea.jpg)
5. Nướng bánh:
- Bánh sau khi đóng mộc thì lật mặt in mộc xuống khay có lót giấy nến, cho vào lò nướng ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút.
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 5](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-ed14b0.jpg)
- Sau đó lật mặt bánh lên và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều.
- Lấy bánh ra quét lòng đỏ trứng và tiếp tục nướng 5 phút nữa là bánh chín vàng đều.
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 6](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-cc6e07.jpg)
![[Chế biến] - Bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối - Hình 7](https://i.vietgiaitri.com/2014/9/19/che-bien-banh-pia-nhan-dau-xanh-sau-rieng-trung-muoi-6787fb.jpg)
Trâm Phạm (thực hiện)
Theo Sài Gòn Ẩm Thực
[Chế biến] - Sầu riêng chiên giòn xốt dâu tây Giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong, thêm hương thơm mê hoặc và cái béo ngọt ngậy của sầu riêng - tất cả làm cho món ăn trở nên thật đặc biệt. Càng đặc biệt hơn nữa khi chấm múi sầu riêng vàng ươm vào nước xốt dâu tây thanh tao, nhẹ nhàng. Nếu bạn vẫn muốn thêm một chút nhấn nhá...