Chất lừ với cơm âm phủ tự làm ngon chuẩn vị xứ Huế

2 điều đặc biệt khiến món đặc sản xứ Huế này nổi tiếng chính là cái tên lạ lùng khó tả và nguyên tắc nhất định phải quy tụ đủ 7 màu sắc trên 1 đĩa cơm… Cơm âm phủ – Mỹ vị 7 sắc làm nổi tiếng của ngự thiện cung đình Huế

Hướng dẫn làm cơm âm phủ (6 người ăn)

Cơm trắng : 6 chén

Thịt heo , giò lụa : Mỗi loại 200g

Tôm, hạt sen , cà rốt : Mỗi loại 100g

Đậu cove, củ đậu: mỗi loại 50g

1 quả trứng gà, hành lá, hành tím, tỏi, ớt, ngò, dưa leo, gia vị (muối, đường, tiêu, hạt nêm, ngũ vị hương, tương, mật ong, dầu ăn)

Đầu tiên, bạn đem hành lá xắt nhỏ. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Ớt đỏ bỏ hạt, xắt sợi. Rau ngò, dưa leo rửa sạch, dưa leo đem thái lát vừa ăn.

Rửa sạch thịt heo, thái miếng hạt lựu rồi đem ướp với 2 muỗng nước tương, 1 muỗng café đường, 2 muỗng café ngũ vị hương, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café mật ong, lượng tỏi vừa băm và cho thêm chút dầu ăn, trộn thật đều, để chừng 10 – 15 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu, cho vào luộc hoặc hấp chín. Sau đó lột bỏ vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng.

Hạt sen luộc chín.

Giò lụa xắt nhỏ. Đậu cove tước xơ, ngâm nước muối loãng 5 phút, sau đó đem đi xắt hạt lựu cùng với cà rốt, củ đậu.

Trứng gà đập vào tô, đánh tan.

Nguyên liệu cực kỳ đa dạng, rực rỡ sắc màu là 1 trong những đặc trưng nổi bật của món cơm âm phủ

Phi thơm hành tím và phần tỏi còn lại rồi cho củ đậu, cà rốt, hạt sen vào xào. Tiếp đó, cho thịt heo, đậu cove, giò lụa vào đảo chung tất cả thật đều tay.

Khi thịt rau xào bắt đầu thơm, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt mỗi loại chừng muỗng nhỏ, đảo đều tay cho tới khi mọi nguyên liệu đều chín hẳn.

Xào chín các nguyên liệu làm nhân cơm

Làm nóng dầu ăn trên 1 chảo khác, chiên cơm. Đầu bếp của Gạo có mách là nếu bạn chỉ đảo qua cơm vài lần vào lúc đầu cho cơm bám đều dầu rồi đậy vung chảo lại thì cơm sẽ mềm hạt và nhanh vàng hơn.

Khi hạt cơm bắt đầu se, nếm thêm chút gia vị rồi đảo liên tục cho cơm săn hạt. Rưới trứng lên cơm, rắc hành lá, đảo đều vài lần cho đều màu và chín trứng là được.

Chia cơm và nhân thành 6 phần đều nhau, mỗi phần cơm âm phủ sẽ được bày trên 1 đĩa riêng. Bạn lấy 1 chiếc chén, múc 1 phần nhân vào chén rồi múc 1 phần cơm chiên lên trên, ấn cho chặt rồi úp ngược chén cơm vào đĩa là xong.

Trang trí trên mặt cơm bằng ít sợi ớt đỏ, 1 – 2 con tôm và trang trí rau ngò, dưa leo xung quanh đĩa.