Cháo trai – thức quà chiều đông Hà Nội
Bát cháo trai sánh mịn, thịt trai thơm ngon đậm vị, quẩy giòn tan, dậy mùi thơm của hành phi, rau răm, hành lá làm nên món đặc trưng chiều đông Hà Nội.
Nguyên liệu
1,2 – 1,5 kg trai
100 gr gạo tẻ
50 gr gạo nếp (tạo độ sánh dẻo)
5-7 cái quẩy giòn
3-4 củ hành khô
1 nhánh gừng nhỏ
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột
Rau gia vị: Rau răm, hành lá
Dầu thực vật
Cách làm
a. Sơ chế trai:
Trai ngâm nước vo gạo kèm vài quả ớt cắt lát tối thiểu 2 giờ để làm sạch bùn đất.
Dùng bàn chải cọ và rửa trai thật sạch.
Luộc trai với lượng nước xâm xấp bề mặt cùng vài lát gừng. Khi trai vừa hé miệng thì vớt ra luôn vì để lâu thịt trai sẽ bị teo và dai. Trai nguội, tách lấy thịt ra khỏi vỏ, bóp bỏ phần phân (nhô ra), bóp chút chanh, rửa sạch. Phần nước luộc trai để lắng, lọc lấy nước trong dùng nấu cháo.
Video đang HOT
Thịt trai thái miếng nhỏ vừa ăn.
Phi thơm hành khô, cho trai vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm nếm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh (muối), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu rồi tắt bếp, múc ra để riêng. Không xào trai lâu quá sẽ tiết nước sẽ bị quắt lại và dai.
b. Cách nấu cháo sánh mịn:
Gạo nếp, gạo tẻ trộn chung, vo rửa sạch, ngâm với nước trong 2 tiếng cho mềm (nếu cần nhanh thì ngâm nước ấm nóng).
Cho gạo đã ngâm cùng 300 ml nước vào máy xay nhuyễn, đổ ra nồi, thêm nước luộc trai (khoảng 750- 800 ml), bật bếp đun sôi.
Khi sôi, hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để không bén đáy nồi cháo. Tùy theo sở thích, bạn điều chỉnh lượng nước để có độ sánh đặc như ý muốn. Khi cháo sánh, trong, mịn là đã chín. Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm (hoặc mì chính) theo khẩu vị, tắt bếp.
c. Cách làm hành phi vàng ruộm, giòn tan: Xem tại đây
d. Trình bày và thưởng thức:
Múc cháo ra bát chiết yêu, thêm hành lá, rau răm đã rửa sạch thái nhỏ, quẩy giòn, múc thịt trai cho lên trên, rắc thêm chút ớt bột, hạt tiêu, thưởng thức nóng rất ngon. Nếu thích, bạn thêm chút ruốc bông (chà bông) để topping thêm phần phong phú.
Yêu cầu thành phẩm: Bát cháo trai sánh mịn, thịt trai thơm ngon đậm vị, quẩy giòn tan, dậy mùi thơm của hành phi, rau răm, hành lá làm nên món đặc trưng chiều đông Hà Nội.
Chú ý:
Chỉ luộc trai vừa chín tới, hé miệng là vớt ra ngay. Khi xào trai thì xào nhanh trên lửa lớn cho thấm gia vị, trút ra để riêng. Như vậy sẽ đảm bảo thịt trai thơm ngon, không bị teo quắt hay quá dai.
Vì trai tính hàn nên ăn kèm rau răm, ớt bột sẽ cân bằng, hài hòa vị.
Nếu thích ăn cháo hạt vỡ thì chỉ nên xay thô (xay sơ) gạo.
Cá kho chuối 'hao cơm' ngày đông
Cá màu nâu sẫm chắc thịt, đậm đà ngậm tròn trịa các vị: bùi bùi của chuối, cay cay của ớt, thơm của riềng, lá gừng non làm nên bản giao hưởng đẹp trong mùa đông khi ăn cùng cơm nóng.
Nguyên liệu
1 kg cá quả (hoặc cá trắm đen)
300 gr thịt ba chỉ (hoặc bì heo, giúp cá béo mà không bị khô)
4 - 5 quả chuối xanh
1 nhánh gừng
2 nhánh riềng bánh tẻ (không già quá hay non quá)
2 cây gừng kèm lá non
4 - 5 củ hành khô kèm vỏ hành kho sẽ ngon
4 - 5 quả ớt khô
1 quả chanh
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, mì chính, hạt tiêu.
Dầu ăn
Cách làm
Riềng rửa sạch thái lát, gừng củ thái lát, cây gừng và lá gừng non rửa sạch thái khúc, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phần vỏ hành rửa sạch giữ lại để kho cá rất ngon. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dài 5 - 6 cm.
Sơ chế cá: Cá làm sạch, cạo hết màng đen, m.áu trong bụng cá rồi chà xát muối hạt, chanh. Sau đó, rửa bằng nước vo gạo, rồi rửa sạch lại để khử mùi tanh.
Ướp cá với phần hành khô băm cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1/2 nước cốt quả chanh, để ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 1 tiếng cho thấm gia vị. Nếu ướp lâu sẽ giúp đanh cá ngon hơn, nhớ bọc màng bọc thực phẩm và để ngăn mát tủ lạnh.
Sơ chế chuối: Chuối xanh gọt vỏ, thái con chì, ngâm vào nước lạnh pha chút giấm (hoặc chanh) để chuối không bị thâm.
Xếp riềng xuống đáy nồi đất, tiếp đến là gừng củ, thân cây gừng, 1/2 lá gừng non, thịt ba chỉ, rồi tới cá và chuối xen kẽ. Cuối cùng cho ớt quả cùng số lá gừng non, hành vỏ khô. Trút phần nước ướp cá vào.
Kho cá ít nhất 2 lần lửa sẽ thơm ngon, càng kho lâu 3 - 4 lần lửa thì cá càng chắc thịt và đậm đà. Kho lần 1: Đặt nồi cá lên bếp, thêm nước nóng vào ngập mặt cá, khi sôi thì hạ nhỏ lửa và kho cá trong 1,5 giờ. Tắt bếp, để nguội. Kho lần 2: Nếu lượng nước vơi đi thì chêm thêm nước nóng và tiếp tục kho nhỏ lửa trong 1,5 giờ nữa. Nếu có thời gian, bạn lại tiếp tục kho lần 3, càng kho cá càng đậm vị và mềm rục xương rất ngon. Khi nước kho cạn tới 1/3 nồi, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, rưới thêm 1 thìa canh nước hàng và 2 thìa canh mỡ lợn và đun nhỏ lửa, mở vung sẽ giúp cá săn chắc, bóng mướt và lên màu đẹp.
Yêu cầu thành phẩm: Cá lên màu bóng đẹp, chắc thịt, đậm đà ngậm tròn trịa các vị: bùi bùi của chuối, cay cay của ớt, thơm của riềng, lá gừng non làm nên một món ngon khó chối từ trong mùa đông khi ăn cùng cơm nóng.
Chú ý:
Nên chọn cá tươi ngon với các dấu hiệu như bơi khỏe, mắt đen trong, mang đỏ tươi, vẩy óng ánh chắc.
Khi ướp cá nên vắt thêm ít nước cốt chanh sẽ giúp thớ cá cứng lại khi kho nhưng vẫn giữ độ mềm ngon.
Để khử mùi tanh của cá nên bóc hết màng đen và m.áu trong bụng, chà xát muối hạt, chanh rồi rửa bằng nước vo gạo, rồi rửa sạch lại.
Khi chêm nước vào kho cá thì phải cho nước nóng để cá không bị tanh.
Nên kho trong nồi đất thì cá sẽ thơm ngon, đậm vị hơn.
Có thể dùng lá ổi, lá chè xanh hoặc lá gừng non lót thêm vào đáy nồi vừa giúp khử mùi tanh, vừa tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.
Cá kho tối thiểu 2 lần lửa, nếu có thời gian kho lâu 10 - 12 tiếng với 3 - 4 lần lửa sẽ càng ngon hơn, cá săn chắc mà mềm mướt, rục xương ăn rất ngon.
Moi rang chua ngọt Trong những ngày thời tiết se lạnh, thưởng thức món moi (ruốc) rang với cơm trắng vừa ngọt đầu lưỡi vừa ấm miệng. Nguyên liệu 2 muỗng canh đường trắng 100 gram tép khô 1 củ hành khô 1 quả ớt 1 muỗng canh nước cốt chanh 1 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh dầu ăn 100 gram hành lá 1/2 muỗng...
