Cháo cá ám – Món ngon tinh tế của người Hà thành
Chẳng biết từ đâu và nguyên cớ gì mà các cụ ngày xưa lại đặt cho món ăn này là “ cháo cá ám”. Thoạt nghe chắc ai cũng tưởng “ám” là tên của loại cá, nguyên liệu chính để làm nên món cháo nổi danh một thời này nhưng sự thực hoàn toàn không phải vậy.
Cháo cá ám là một thứ cháo “khó tính”. Để làm nên thứ hương vị Hà thành riêng, đặc biệt mang tên cháo ám, phải tìm những con cá tự nhiên loại tám lạng trở lên, thịt trắng mềm, tươi rói, vẫn còn đang quẫy cựa đành đạch. Đầu bảng phải kể đến cá quả, kế đến là cá chép, cá trắm, cá vược…
Bên cạnh cá, thứ không thể và không được phép thiếu là rau cần và rau cải cúc. Chỉ mùa rét mới có rau cần và cải cúc. Càng rét chúng càng ngon. Ngoài ra còn có hành củ, thìa là, gừng…
Cá làm sạch, mổ để nguyên con, giữ lại bộ ruột, ướp chút muối tiêu.
Thịt ba chỉ luộc chín, chú ý hớt bọt cho nước trong, để nguội, thái miếng nhỏ vừa miệng rồi xếp ra đĩa riêng.
Video đang HOT
Lấy nước luộc thịt luộc cá. Chú ý nước luộc phải ngập cá. Cá chín vớt khéo ra đĩa. Sau đó chần qua hành củ, cải cúc, rau cần… rồi bày ra đĩa.
Cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo kỹ vào nồi nước đó nấu cháo. Cháo nấu thật loãng, hạt gạo bung như hoa. Nếu nấu sánh đặc ăn sẽ mất đi cái sự thanh thú của cháo ám. Cháo chín nêm mắm, muối. Cho cá nhúng qua vào nồi cháo cho nóng, bày ra đĩa.
Cho cháo vào nồi lẩu để thật nhỏ lửa. Nếu không có nồi lẩu thì múc cháo vào âu sứ dày cho nóng lâu.
Khi ăn cháo cá ám, gắp vào bát một miếng cá mềm mại trắng ngần, một lát thịt ba chỉ luộc chín tới, một nhánh cải cúc, rau cần, hành củ đã chần và một nhánh thìa là cùng dúm gừng thơm thơm thái sợi. Rưới một chút nước chấm hoặc một chút mắm tôm vào rồi múc cháo, từ từ thưởng thức để cảm nhận được vị thanh mát, ngọt ngào, thơm thảo, cay cay nơi đầu lưỡi.
Nếu cháo cá quả chỉ là món ăn sáng, ăn đêm, như ăn bữa phụ, thì cháo cá ám hẳn hoi là một món nhắm rượu, là món ăn để anh em bầu bạn vừa ăn uống, vừa trò chuyện, ngâm nga.
Món ăn tao nhã này bây giờ ít gia đình còn nấu vì nhiều lý do. Nhắc đến cháo cá ám, chắc vì ngon quá mà nhiều người Hà Nội không dứt ra được khỏi ký ức, đến nỗi trở thành… ám ảnh.
Chả cá Lã Vọng: Tinh hoa của ẩm thực Hà Thành
Ẩm thực Hà Thành cũng giống hệt con người nơi đây vậy: thanh tao và tinh tế. Và nếu bạn đã trót lỡ yêu nét ẩm thực của Hà Nội thì đừng bỏ qua chả cá Lã Vọng, món ăn chứa đựng tinh hoa của mảnh đất ngàn năm văn hiến.
Chả cá Lã Vọng ra đời từ những năm 1871 do gia đình họ Đoàn sáng tạo nên và cho đến giờ đã trở thành món ngon mang hương hồn người Hà Nội. Trước kia, gia đình họ Đoàn thường lấy chính căn nhà của mình tại số 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Trong nhà họ Đoàn có bức tượng tướng Lã Vọng tài giỏi nên khách đến đây quen gọi là chả cá Lã Vọng. Món chả cá của gia đình mang hương vị thơm ngon chẳng đâu sánh bằng nên dần dà, quán ăn nhỏ đó trở thành điểm lui tới của biết bao người Hà Nội và tên phố cũng được đặt theo món ăn này.
Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá tươi ngon được lọc kỹ càng, tẩm ướp đậm đà trước khi chế biến. Chiếc chảo nóng thơm phức mùi cá cùng màu vàng thơm của bột nghệ bắt mắt điểm thêm sắc xanh của hành hoa, thì là đảo đều tạo nên âm thanh xèo xèo vui tai khiến chẳng thực khách nào có thể cầm lòng. Ăn kèm cùng chả cá không thể thiếu bún rối, bát nước chấm được pha cầu kỳ cùng vài hạt lạc vụn rắc lên chảo cá còn nóng hổi.
Đặc biệt, chả cá Lã Vọng sẽ chẳng thể trọn vị nếu thiếu đi mùi mắm tôm đặc trưng. Từng miếng chả cá dai dai, bùi thơm quyện mỡ béo ngậy kết hợp cùng vị thơm đặc trưng của mắm tôm Việt Nam khiến cho bất cứ ai đều phải lưu luyến. Với những nguyên liệu bình dị ấy đã tạo nên một kiệt tác ẩm thực khiến chả cá Lã Vọng luôn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng những người đam mê ẩm thực Hà Thành.
Món ăn hấp dẫn này chẳng những làm người Hà Nội nhớ thương suốt bao năm mà còn khiến du khách thập phương phải trầm trồ khen ngợi. Mỗi khi ghé thăm Hà Nội, du khách nước ngoài đều tìm đến quán ăn của gia đình họ Đoàn để thưởng thức nét ẩm thực tinh hoa của mảnh đất ngàn năm văn hiến. Đặc biệt, món ăn tinh tế ấy còn được CNN, kênh truyền hình nổi tiếng của Mỹ vinh danh là một trong những món ăn tuyệt vời nhất của Hà Nội mà mọi người không nên bỏ qua.
Nguồn ảnh: Internet
Giữa muôn vàn món ngon mới có, cũ có ở Hà Nội, chả cá Lã Vọng vẫn mãi luôn là món ngon dù ta có thưởng thức mãi cũng chẳng thấy chán. Món ngon ấy không chỉ mang hương thơm phức, vị tuyệt vời mà còn chứa đựng biết bao tinh hoa của cả nền văn hóa Hà Thành. Không chỉ là một món ăn, chả cá Lã Vọng xứng đáng là điều tuyệt vời mà mỗi chúng ta đều trân quý và tôn vinh ở mảnh đất kinh kỳ này.
Bún Ốc nguội Món ăn tinh tế của người Hà Thành Nói tới bún ốc, nhiều người thường liên tưởng tới bát bún ốc nóng hôi hổi ăn kèm với các loại rau sống, thậm chí một số nơi còn "chế" thêm các món khác vào bát bún ốc như thịt bò, đậu, giò tai... Ảnh sưu tầm./https://dulich.petrotimes.vn Thế nhưng, tại đất Hà thành có một món ăn trải qua bao biến động của...