Chả cá Lã Vọng

Theo dõi VGT trên

Chả cá Lã Vọng là tên của một đặc sản Hà Nội. Đây là món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên

Lịch sử

Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng “Chả Cá” được gọi thành tên phố. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng
- Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn.

Chả cá Lã Vọng - Hình 1

Cách làm

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng. Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn, thái mỏng, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm theo một phương cách bí truyền đặc biệt ít nhất 2 giờ đồng hồ, rồi kẹp vào cặp tre (hoặc vỉ nướng chả có quết một lớp mỡ cho đỡ dính). Người nướng phải quạt lửa, lật giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa đặt trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Thường người ta không dùng dầu ăn vì nhiệt độ thấp hơn và cá kém thơm hơn.

Chả cá Lã Vọng - Hình 2

Chả phải ăn nóng. Khi ăn, gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên trên, ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm. Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi lên rồi tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường. Một số khách nước ngoài không ăn được mắm tôm thì thay bằng nước mắm, nhưng nước mắm ít nhiều khiến món chả cá bị giảm hương vị.
Có hai cách ăn phổ biến:

Cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành và rau thì là vào. Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm, đậu phộng rang và mắm tôm đã pha chế theo cách cho một ít bún vào bát, cho rau và một vài miếng chả cá lên trên, rắc ít lạc rang, rưới chút mắm tôm rồi trộn ăn. Khi ăn mùi mắm tôm quyện với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay, có thể ăn kèm với bánh đa nướng. Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

Ngoài hai cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng ngon nhưng hơi nhiều mỡ.

Món này có thể nhắm với rượu mạnh và hợp với tiết trời lạnh. Với trời nóng thì, để cho đỡ ngán, thực khách thường uống bia.

Chả cá Lã Vọng - Hình 3

Bình luận đánh giá

Patricia Schultz đã đưa món Chả cá Lã Vọng vào cuốn “1.000 nơi nên biết trước khi chết” (1000 Places to See Before You Die).
Cuối năm 2003, hãng tin Mỹ MSNBC đã rút gọn lại và đặt nhà hàng Chả cá Lã Vọng Hà Nội ở vị trí thứ 5 trong 10 nơi nên biết trước khi chết cùng với 9 địa danh, lễ hội nổi tiếng khác trên thế giới.

Theo PNO

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tiêu điểm

Thực đơn cơm tối cuối tuần chỉ 3 món dễ nấu nhưng ngon vô cùngThực đơn cơm tối cuối tuần chỉ 3 món dễ nấu nhưng ngon vô cùng
17:46:19 12/01/2025
Loại lá này ai cũng biết nhưng 99% chưa từng ăn, nếu thấy thì hái ngay về nấu 3 món vừa ngon lại giảm đau nhức xương và nhuận tràngLoại lá này ai cũng biết nhưng 99% chưa từng ăn, nếu thấy thì hái ngay về nấu 3 món vừa ngon lại giảm đau nhức xương và nhuận tràng
07:30:12 14/01/2025
20 phút làm bánh pancake thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, các bé ăn không ngừng20 phút làm bánh pancake thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, các bé ăn không ngừng
05:58:06 13/01/2025
Tiết canh của Việt Nam gây tranh cãi khi nằm trong 100 món tệ nhất thế giớiTiết canh của Việt Nam gây tranh cãi khi nằm trong 100 món tệ nhất thế giới
09:00:28 14/01/2025
Cách làm chả rươi đơn giảnCách làm chả rươi đơn giản
05:59:19 13/01/2025
Cách nấu xôi gấc thơm dẻo, dễ làm tại nhàCách nấu xôi gấc thơm dẻo, dễ làm tại nhà
05:59:57 13/01/2025
Cách làm tóp mỡ 'đỉnh cao', chuyên nghiệp như người dân làng Triều KhúcCách làm tóp mỡ 'đỉnh cao', chuyên nghiệp như người dân làng Triều Khúc
05:58:48 14/01/2025
Hôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã, ngon miệngHôm nay nấu gì: Bữa tối dân dã, ngon miệng
16:41:05 14/01/2025

Tin đang nóng

Sốc: 1 nữ ca sĩ tố bị thầy giáo giam cầm cưỡng bức, công bố ảnh bị đánh bầm tím gây chấn động showbizSốc: 1 nữ ca sĩ tố bị thầy giáo giam cầm cưỡng bức, công bố ảnh bị đánh bầm tím gây chấn động showbiz
13:57:49 14/01/2025
Người lạ vào tận trường mầm non nghi bắt cóc bé gái 4 tuổiNgười lạ vào tận trường mầm non nghi bắt cóc bé gái 4 tuổi
13:35:14 14/01/2025
"Ông trùm" của loạt dự án bất động sản ở Hải Dương bị bắt"Ông trùm" của loạt dự án bất động sản ở Hải Dương bị bắt
13:23:37 14/01/2025
Ái nữ đại gia nổi tiếng ẩn ý bị bạo hành ồn ào nhất hiện nay là ai?Ái nữ đại gia nổi tiếng ẩn ý bị bạo hành ồn ào nhất hiện nay là ai?
12:08:38 14/01/2025
Nóng: 1 Á hậu Vbiz chuẩn bị làm lễ dạm ngõ?Nóng: 1 Á hậu Vbiz chuẩn bị làm lễ dạm ngõ?
16:43:00 14/01/2025
Hot nhất MXH: Địch Lệ Nhiệt Ba và Hoàng Cảnh Du chia tay?Hot nhất MXH: Địch Lệ Nhiệt Ba và Hoàng Cảnh Du chia tay?
13:54:57 14/01/2025
Nhân cơ hội cha nhập viện, chàng trai làm xét nghiệm ADN: Vừa nhận kết quả liền tuyên bố sẽ báo cảnh sátNhân cơ hội cha nhập viện, chàng trai làm xét nghiệm ADN: Vừa nhận kết quả liền tuyên bố sẽ báo cảnh sát
12:02:49 14/01/2025
Phạm Quỳnh Anh làm gì với Gil Lê sau khi bị chỉ trích vì câu "xin lỗi em"?Phạm Quỳnh Anh làm gì với Gil Lê sau khi bị chỉ trích vì câu "xin lỗi em"?
14:59:33 14/01/2025

Tin mới nhất

Bữa sáng mỗi ngày ăn 1 trong 3 món này để bổ sung khí huyết, nuôi dưỡng làn da mịn đẹp, chống lạnh vào mùa đông

Bữa sáng mỗi ngày ăn 1 trong 3 món này để bổ sung khí huyết, nuôi dưỡng làn da mịn đẹp, chống lạnh vào mùa đông

06:05:04 14/01/2025
Dưới đây chúng ta hãy điểm qua một số món ăn và công thức chế biến các món ăn sáng với nguyên liệu táo đỏ giàu dinh dưỡng giúp chống lạnh vào mùa đông.
"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý

"Cứu cánh" ngày Tết bận rộn: Làm khô gà xé bằng nồi chiên không dầu, vừa nhanh gọn lại thơm ngon, mang đãi khách thì hết ý

05:58:06 14/01/2025
Không chỉ là món ăn ngon ngày Tết, khô gà xé là món ăn vặt lý tưởng cho dân văn phòng, giúp xua tan cơn đói giữa giờ làm việc, đồng thời cung cấp năng lượng để tiếp tục công việc.
Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh

Hôm nay nấu gì: Cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh

16:45:33 13/01/2025
Thực đơn cơm tối nóng hổi ngon miệng cho ngày lạnh. Trời lạnh, thưởng thức những món ăn nóng hổi và thơm nức này thật là thích.
Loại hạt bổ dưỡng hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư, Tết đến làm ngay 2 món này đơn giản lại đốn tim khách

Loại hạt bổ dưỡng hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư, Tết đến làm ngay 2 món này đơn giản lại đốn tim khách

06:07:19 13/01/2025
Với hai cách chế biến hạt điều dưới đây, bạn sẽ có được thức quà đãi khách đến chơi nhà ngày Tết lạ miệng. Hạt này tốt với người đái tháo đường, giúp hạn chế nguy cơ đột quỵ, ngừa ung thư.
Tết này đổi món với tai heo cuộn lá mắc mật nướng thơm lừng, giòn sần sật

Tết này đổi món với tai heo cuộn lá mắc mật nướng thơm lừng, giòn sần sật

05:58:42 13/01/2025
Món tai heo cuộn lá mắc mật nước vừa ngon, giòn lại thơm nức, có chút lạ miệng khiến bữa cơm ngày Tết thêm thú vị.
Bất ngờ tìm thấy chất chống ung thư trong loại nấm bán đầy chợ Việt

Bất ngờ tìm thấy chất chống ung thư trong loại nấm bán đầy chợ Việt

06:00:31 12/01/2025
Người tiêu dùng được khuyến khích sử dụng loại nấm mỡ này trong chế độ ăn uống hàng ngày, kết hợp cùng lối sống khỏe mạnh, giúp hỗ trợ phòng ngừa ung thư.
Cách nấu cháo sò huyết bổ dưỡng, ngon đúng vị

Cách nấu cháo sò huyết bổ dưỡng, ngon đúng vị

05:59:46 12/01/2025
Cháo sò huyết là món ăn thơm ngon, rất tốt cho sức khỏe. Cùng VietNamNet tìm hiểu cách nấu cháo sò huyết bổ dưỡng, ngon đúng vị nhé!
Ai về miền Tây thử ngay món bánh đen xì làm từ loại lá leo đầy bờ rào, tưởng không ngon mà ngon không tưởng

Ai về miền Tây thử ngay món bánh đen xì làm từ loại lá leo đầy bờ rào, tưởng không ngon mà ngon không tưởng

05:59:14 12/01/2025
Bánh lá mơ dẻo nhẹ, mùi thơm đặc trưng, ăn cùng với nước cốt dừa béo ngậy đem lại hương vị vô cùng xuất sắc, các bạn hãy cùng tham khảo nhé!
Cách nấu cà ri gà tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng

Cách nấu cà ri gà tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng

05:58:52 12/01/2025
Cà ri gà là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Nấu cà ri gà ngon không hề khó. Chúng tôi xin giới thiệu cách nấu cà ri gà tại nhà thơm ngon, bổ dưỡng.
Món cá nhà nghèo thời xưa giờ thành đặc sản nhà giàu lùng mua

Món cá nhà nghèo thời xưa giờ thành đặc sản nhà giàu lùng mua

05:57:47 12/01/2025
Cá khoai trước đây rẻ như cho, không mấy ai ăn nhưng giờ đây lại trở thành món đặc sản, chế biến được rất nhiều món ngon.
Tết về, làm bánh dừa nướng đơn giản mà thơm ngon, giòn rụm để nhâm nhi hoặc biếu người thân

Tết về, làm bánh dừa nướng đơn giản mà thơm ngon, giòn rụm để nhâm nhi hoặc biếu người thân

13:57:07 11/01/2025
Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút thời gian, bạn sẽ có ngay những chiếc bánh dừa nướng vàng giòn, thơm nức, sẵn sàng làm say lòng mọi vị khách ghé thăm.
Cách làm lẩu đuôi bò mềm ngon

Cách làm lẩu đuôi bò mềm ngon

06:00:54 11/01/2025
Lẩu đuôi bò là một món ăn ngon, bổ dưỡng và rất thích hợp để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè mỗi dịp sum vầy tiệc tùng.

Có thể bạn quan tâm

Tiết mục "Cô đôi thượng ngàn" của ca nương Kiều Anh gây sốt

Tiết mục "Cô đôi thượng ngàn" của ca nương Kiều Anh gây sốt

Tv show

17:24:25 14/01/2025
Ca nương Kiều Anh trở lại với đúng sở trường, mang hình tượng Cô đôi thượng ngàn lên sân khấu khiến đồng nghiệp, khán giả xuýt xoa ngợi khen.
Câu chuyện nghìn năm của hộp đựng mứt Tết nhiều ngăn ở Trung Quốc

Câu chuyện nghìn năm của hộp đựng mứt Tết nhiều ngăn ở Trung Quốc

Thế giới

17:21:24 14/01/2025
Ý nghĩa của chúng chủ yếu liên quan đến cách phát âm hoặc chữ cái. Ví dụ, cách phát âm của củ sen - lin ngau hoặc lian ou - tương tự như các từ tiếng Trung có nghĩa là "năm" và "có", và khi kết hợp lại với nhau có nghĩa là "may mắn mỗi ...
Ngâm chân bằng nước gừng ấm mỗi ngày có tác dụng gì?

Ngâm chân bằng nước gừng ấm mỗi ngày có tác dụng gì?

Sức khỏe

16:22:06 14/01/2025
Khi nhắc đến thói quen bảo vệ sức khỏe, nhiều người sẽ nghĩ đến việc ngâm chân bằng nước gừng ấm đầu tiên.
Bức ảnh đứa trẻ cầm 7 nghìn đồng đứng bên chiếc cân gây "bão": Người ào ào vào "xin vía", người đưa ra lời cảnh báo

Bức ảnh đứa trẻ cầm 7 nghìn đồng đứng bên chiếc cân gây "bão": Người ào ào vào "xin vía", người đưa ra lời cảnh báo

Netizen

15:58:43 14/01/2025
Mới đây, bức ảnh 1 em học sinh cầm 7 nghìn đồng đừng trong vựa thu mua đồng nát được chia sẻ trên mạng xã hội thu hút sự chú ý.
Bộ phim hay xuất sắc xứng đáng nổi tiếng hơn: Dàn cast quá đỉnh, khán giả Việt khen nức nở

Bộ phim hay xuất sắc xứng đáng nổi tiếng hơn: Dàn cast quá đỉnh, khán giả Việt khen nức nở

Phim châu á

15:12:41 14/01/2025
Những khán giả đã ra rạp thưởng thức đều để lại phản hồi rất tích cực về Phá Địa Ngục. Cư dân mạng nói rằng đây là một bộ phim sâu lắng, nhân văn, mang đậm yếu tố văn hóa và khơi gợi nhiều cảm xúc.
"Người Sói" Hugh Jackman vướng nghi vấn ngoại tình trước khi ly hôn

"Người Sói" Hugh Jackman vướng nghi vấn ngoại tình trước khi ly hôn

Sao âu mỹ

15:06:20 14/01/2025
Theo People, nam diễn viên Hugh Jackman đang hẹn hò với nữ diễn viên Sutton Foster sau khi họ lần lượt ly hôn người cũ. Cặp đôi giữ im lặng về tin đồn họ từng ngoại tình trước khi chia tay người cũ.
MC Mai Ngọc ngày càng đẹp hơn sau khi lấy chồng thiếu gia

MC Mai Ngọc ngày càng đẹp hơn sau khi lấy chồng thiếu gia

Sao việt

14:56:46 14/01/2025
Sau khi kết hôn với chồng thiếu gia và đang mang bầu con đầu lòng, MC Mai Ngọc được nhận xét ngày càng nhuận sắc. Gương mặt của cô bầu bĩnh và phúc hậu hơn, vóc dáng chưa thay đổi nhiều.
Gin Tuấn Kiệt từng giấu chuyện Puka mang thai

Gin Tuấn Kiệt từng giấu chuyện Puka mang thai

Hậu trường phim

14:53:00 14/01/2025
Những ngày quay đầu tiên, Gin Tuấn Kiệt giấu chuyện có em bé nhưng hay hỏi tôi chuyện bỉm sữa. Quay được vài ngày, Gin thông báo có tin vui với công chúng.
Loạt con giáp vận đỏ như son, được thần Tài rót tiền vào túi trong tuần mới từ 13-19/1

Loạt con giáp vận đỏ như son, được thần Tài rót tiền vào túi trong tuần mới từ 13-19/1

Trắc nghiệm

14:12:49 14/01/2025
Dự đoán tử vi tuần mới từ 13/1 - 19/1/2025 cho 12 con giáp cho biết: Hợi được thần Tài rót tiền vào túi, Thìn gặp Hung tinh.
Vai trò mới của HLV Park Hang-seo

Vai trò mới của HLV Park Hang-seo

Sao thể thao

14:02:05 14/01/2025
Trong sự tăng cường giao lưu văn hóa và hợp tác giữa Việt Nam và Hàn Quốc, cựu HLV Park Hang-seo của đội tuyển Việt Nam, đã chính thức được bổ nhiệm làm Đại sứ danh dự quảng bá văn hóa của tỉnh Jeollabuk, Hàn Quốc.