Cánh gà ngâm sả tắc

Cánh gà ngâm sả tắc với vị chua ngọt, mặn hài hòa, cay nhẹ và thơm mùi sả tắc và lá chúc, muối chấm chua ngọt.

Cánh gà chín, thấm vị, có độ giòn nhẹ.

Cánh gà trắng, xen lẫn màu xanh đỏ của lá chúc, ớt.

NGUYÊN LIỆU

M: muỗng canh – m: muỗng cafe

Cánh gà: 5 cánhSả bào: 1 chén

Sả cây: 4 cây

Tắc: 6 trái

Lá chúc: 8 lá

Ớt hiểm xanh đỏ: 10 trái

Nước dừa xiêm: 1 chén

Gia vị: Đường phèn, nước mắm.

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Bột Canh của Công ty Ajinomoto Việt Nam

SƠ CHẾ

- Cánh gà: Cắt làm 2, bỏ chóp cánh.

- Sả bào: Chọn sả non.

- Sả cây: Đập giập cắt khúc 5 cm.

- Tắc: cắt lát bỏ hột.

- Lá chúc: 5 lá để nguyên, 3 lá cắt sợi.

- Ớt hiểm xanh đỏ: 1 trái cắt lát, 9 trái để nguyên

THỰC HIỆN

- Luộc cánh gà: Đun sôi 1/2L nước cho vào 4 cây sả, 1m bột canh. Cho cánh gà vào luộc khoảng 7 phút. Khi cánh gà chín vớt ra cho vào nước đá ngâm cho cánh gà trắng, sạch mỡ và nguội hẳn; vớt ra để ráo nước.

- Nấu hỗn hợp nước ngâm: 3/4 chén giấm gạo 1 chén nước dừa tươi 1 chén sả bào 9 trái ớt xanh đỏ 1 trái ớt hiểm cắt lát 4 M đường phèn 1M bột canh 1/2M nước mắm. Đun sôi để nguội.

- Ngâm cánh gà: Cho 4 trái tắc cắt lát 5 lá chúc vò sơ lá chúc cắt sợi vào rồi mới cho cánh gà vào ngâm 5-6h. Cho vào tủ mát.
Pha muối chấm: 1M bột canh, 1.5M nước cốt tắc, 1/2 M đường, 1m ớt băm, khuấy đều.

CÁCH DÙNG

Món ăn đi kèm: Bánh xèo hải sản

MÁCH NHỎ

- Chọn sả non để khi thưởng thức ăn được phần sả.

- Ngâm cánh gà qua nước đá sau khi luộc để giúp cánh gà trắng, sạch mỡ và nước ngâm được trong.

- Chọn cánh gà đủ lớn và đều nhau, đầu cánh gà không quá nhiều thịt giúp món ăn ngon hơn.