Cách nấu súp lươn ngon ngọt mới lạ mà quá nhiều dinh dưỡng

P.V15:26 07/10/2021

Nghe đến súp thì chắc hẳn chị em nghĩ ngay đến súp rau củ, súp tôm, súp cua… nhưng còn súp lươn thì sao? Đặc biệt nếu muốn thưởng thức vị mới đậm đà của súp lươn Nghệ An thì mọi người đừng bỏ qua công thức dưới đây.

Cách nấu súp lươn có hơi cầu kỳ nhưng đảm bảo hấp dẫn và còn rất bổ dưỡng nhé!

Cách nấu súp lươn

Cách nấu súp lươn có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau như lươn, xương ống và gia vị không quá khó để thực hiện đâu nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1kg lươn

500g xương ống heo

100g hành tăm

2 quả ớt

30g hạt điều màu

1 củ hành tím

20g hành lá

20g rau răm

2 thìa bột canh

1,5 thìa hạt nêm

thìa bột bắp

thìa bột canh

Dầu ăn

Các bước nấu súp lươn

Bước 1: Sơ chế và luộc lươn

- Trước tiên với lươn, bạn cắt bỏ đầu lươn. Sau đó dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh. Bạn rửa lại với nước sạch.

Hoặc nếu có tro bếp hoặc giấm, rượu thì bạn dùng để khử mùi cũng được. Một cách khác là bạn cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút sẽ làm giảm độ nhớt của lươn.

- Sau khi đã sơ chế, bạn cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 – 7 phút.

- Bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp. Đợi khi phần lươn nguội hơn thì dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.

Mẹo nhỏ:

- Bạn không nên luộc lươn quá lâu sẽ làm cho thịt lươn bị bở.

- Bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn hơn giúp luộc dễ dàng. Tuy nhiên khi lấy thịt lươn khó giữ nguyên miếng, dễ bị nát.

Video đang HOT

- Khi sơ chế, bạn tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ khiến lươn mất máu, khi luộc nước dùng sẽ không được ngọt ngon.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

- Với xương ống heo, bạn rửa với nước lạnh, ngâm cùng với chút muối pha loãng khoảng 45 phút cho sạch chất bẩn.

- Tiếp theo, bạn vớt xương ống heo ra, rửa sạch lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 – 7 phút giúp khử mùi hôi.

- Với hành tăm, bạn rửa sạch, cho vào cối giã dập.

- Với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch.

- Với rau răm, hành lá, ớt, bạn rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước dùng

- Bạn cho vào nồi khoảng 200ml nước dùng cùng 1 thìa café muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút.

- Lưu ý khi ninh xương, bạn dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, chị em vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.

- Sau đó, bạn cho vào nước dùng thìa bột năng và thìa bột bắp. Dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp.

Lưu ý:

- Khi cho bột năng và bột bắp vào, bạn nên cho từ từ và dùng vá khuấy đều nhằm tránh tình trạng bột bị vón cục.

- Bạn có thể chỉ dùng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.

- Nếu mà không thích ăn súp quá sệt, bạn điều chỉnh lượng bột vừa phải.

Bước 4: Xào lươn

- Công việc tiếp theo là bạn cho chảo lên bếp. Đun nóng rồi cho chút dầu ăn vào và cho luôn 30g hạt điều màu. Đợi dầu sôi lên thì hạ nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.

- Tiếp theo, bạn bắc xuống. Dùng rây lọc lấy phần nước màu, bỏ đi phần hạt. Rồi lại cho phần dầu màu điều lên bếp, đun nóng và cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.

- Khi chảo đã thơm mùi thì bạn cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Tiếp sau là thêm 2 thìa bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ:

- Không cho hạt điều vào lúc dầu sôi vì sẽ khiến dầu bắn tung tóe.

- Nhớ khuấy đều để tránh bị khét và dầu điều bị đen. Nếu ngại chế biến, bạn mua luôn loại dầu điều bán sẵn.

Bước 5: Hoàn thiện nấu súp lươn

- Bạn cho nồi nước ninh xương lên bếp, đun nóng rồi cho phần thịt lươn đã xào vào. Nêm khoảng 1.5 thìa café hạt nêm.

- Sau đó, chị em thêm 3 thìa nước luộc lươn ban đầu vào. Chỉnh lại gia vị cho hợp với bản thân và gia đình.

Mẹo nhỏ

- Với cách nấu súp lươn ngon thì bạn có thể sử dụng nước luộc lươn ban đầu. Nhưng nếu dùng thêm nước dùng ninh từ xương sẽ đậm đà hơn.

- Nếu thích có màu đẹp hơn thì dùng thêm nước cốt nghệ nữa nhé.

Khi thưởng thức súp lươn, bạn cho ra bát, rắc thêm chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng hạt tiêu thì quá hấp dẫn. Món súp lươn theo phong cách Nghệ An ở trên đậm đà với nước dùng thang ngọt, kết hợp thịt lươn mềm, tươi, ăn chung với bánh mì, bún hay cơm nóng đều cực thích.

Chọn nguyên liệu nấu súp lươn ngon

Để có được cách nấu súp lươn chuẩn nhất thì chị em đừng nên bỏ qua khâu chọn nguyên liệu dưới đây nhé.

Cách chọn mua lươn tươi ngon

- Bạn chọn những con lươn có kích thước vừa phải, có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen, cơ thể còn nguyên vẹn.

- Bạn chọn lươn còn sống, đang di chuyển linh hoạt, da không nổi những đốm lạ hay bị lở loét.

Cách chọn mua xương ống heo tươi ngon

- Bạn chọn mua xương ống có màu hồng tươi, không quá đậm hoặc quá nhạt, không có mùi hôi hoặc bị chảy dịch nhớt.

- Nên mua xương to khoảng 2 – 3 đốt tay là xương ngon. Nếu to hơn thường là xương heo nái.

Vậy là chị em đã học được cách nấu súp lươn đơn giản nhưng hương vị quá mê và nhiều dinh dưỡng. Đặc biệt gia đình có người mới ốm dậy hoặc trẻ em thì mọi người nên thường xuyên chế biến món ăn này nhé!

Món lươn, đặc sản dân dã của Việt Nam

Lươn là một loài sống trong đồng ruộng, mương lạch ở các làng quê nên nó vốn là một món ăn dân dã của Việt Nam.

Tuy nhiên, ngày nay, khi người ta biết đến công dụng tuyệt vời của con lươn thì lươn đã được nuôi nhiều hơn, không chỉ có lươn tự nhiên hay lươn đồng nữa. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách chọn, chế biến lươn và công dụng của lươn để xem vì sao lươn lại được gọi là "sâm động vật" và là liều thuốc quý như vàng trong Đông y nhé.

Cách chọn lươn và làm lươn sạch nhớt, không bị tanh khi chế biến

Khi chọn lươn nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, bụng vàng, lưng đen. Đây là cách phân biệt giữa lươn tự nhiên và lươn nuôi. Lươn nuôi thường lớn và và có màu đen sẫm. Thịt lươn nuôi sẽ nhão, nhạt chứ không chắc, ngọt và thơm như lươn đồng.

Để làm lươn sạch nhớt có rất nhiều cách, bạn có thể áp dụng 1 trong các cách sau đây:

Cách 1 : Bóp muối.

Cho lươn quẫy trong túi nilon bỏ muối cho nhả hết nhớt rồi rửa lươn bằng nước chanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Cách 2: Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo

Cho lươn vào nước cốt chanh hay nước vo gạo, tuốt cho tới khi nào lươn sạch nhớt thì đem rửa lại với nước sạch

Cách 3 : Dùng nước nóng

Cho lươn vào nước nóng để lươn tự quẫy loại bỏ chất nhờn trên cơ thể. Sau đó rửa lại bằng nước sạch

Để lươn không bị tanh thì theo kinh nghiệm dân gian ta không nên dùng dao để mổ lươn mà nên dùng thanh cật tre có cạnh sắc để làm thịt lươn. Sau khi mổ và bỏ hết nội tạng thì rửa lại với nước muối ấm, không nên rửa nước lạnh vì lươn sẽ rất tanh. Tuy nhiên cách làm này sẽ không giữ được phần tiết vốn rất bổ dưỡng của con lươn. Chính vì vậy nhiều người sẽ chọn cách luộc chín lươn rồi gỡ lấy thịt. Như vậy sẽ giữ nguyên được dưỡng chất từ con lươn mà lại không bị tanh.

Các món ngon từ lươn không thể bỏ qua

Vì lươn là một món ăn rất bổ dưỡng nên từ xưa đến nay, người ta đã chế biến ra rất nhiều món ngon từ lươn, dưới đây là những món lươn phổ biến, được nhiều người yêu thích và ăn nhiều nhất:

Cháo lươn.

Cháo lươn là một món ăn vô cùng bổ dưỡng dành cho trẻ nhỏ hay người bệnh. Đối với trẻ nhỏ, cháo lươn không chỉ giúp tăng cường sức khỏe mà còn có thể chống lại nhiều căn bệnh mà các bé hay mắc phải khi giao mùa. Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Không những có tác dụng bồi bổ sức khoẻ mà cháo lươn còn là 1 món ăn rất thơm ngon, hấp dẫn, có thể chiều lòng cả dân sành ăn thứ thiệt.

Súp lươn

Cũng như cháo lươn, súp lươn là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên nấu món súp lươn sẽ cần nhiều loại gia vị hơn như: nấm hương, mộc nhĩ, hạt sen, trứng gà và nước dùng sẽ phải có nước hầm xương gà và thay vì nấu bằng gạo như cháo thì súp lươn sử dụng bột đao. Với món súp lươn cũng không thể thiếu nghệ tươi và điểm tô bởi chút hành, răm, tiêu ớt cho gia vị được hoàn chỉnh.

Miến lươn

Miến lươn là một món ăn phổ biến tại Việt Nam, được coi là đặc sản ẩm thực đặc trưng của địa phương như Nghệ An, Ninh Bình, Hà Nội.

Miến lươn thường có 2 dạng: dạng miến lươn xào hoặc trộn và miến nước. Các nguyên liệu để làm món miến lươn xào gồm có: miến, lươn, cải xanh, giá đỗ, nghệ, gia vị, hành, răm, ...Lươn đem ướp gia vị và nghệ tươi cho thấm rồi cho vào chảo mỡ xào săn; cải xanh và giá đỗ được xào riêng rồi sau đó cho lần lượt từng thứ vào xào chung với miến cho đến khi sợi miến mềm, tơi, không vón cục, không nát. Tất cả quyện đều vào nhau thấm tháp gia vị. Khi dọn ra đĩa thì rắc chút hành, răm thái thật nhỏ, có tiêu và ớt chưng ăn kèm.

Dạng miến nước dùng nước xương lươn làm nước dùng. Khi nấu nước thì cho chút muối, gừng đập dập, đun sôi nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong và ngọt. Khi ăn thì trụng miến qua nước sôi cho sợi miến mềm vừa tới rồi cho miến ra tô, rải thịt lươn đã xào săn, thấm đậm vị, hoặc lươn tẩm bột chiên giòn, thêm chút giá, hành, răm và hành khô phi thơm. Khi thưởng thức cho thêm chút tỏi, ớt ngâm dấm để tăng thêm hương vị của bát miến.

Lươn om chuối đậu

Lươn om chuối đậu cũng nấu như món ốc chuối đậu. Đây là món ăn đặc trưng và rất quen thuộc của người Bắc. Nó là sự kết hợp của rất nhiều gia vị và nguyên liệu tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Nguyên liệu để chế biến nên món lươn om chuối đậu bao gồm: Lươn cắt khúc, chuối xanh cắt khúc, đậu phụ chiên cắt miếng nhỏ, thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, nghệ tươi giã lấy nước cốt, hành, tía tô, lá lốt thái nhỏ; gia vị gồm có: hạt nêm, tiêu, ớt, mắm tôm, giềng, mẻ,...Thứ gia vị nổi bật làm nên linh hồn của món ăn chính là mắm tôm và giềng, mẻ. Nó tạo nên vị chua thanh thanh, thoang thoảng chút vị mặn nồng của mắm tôm và mùi vị cay cay, thơm thơm của giềng. Các loại nguyên liệu hoà quyện với nhau tạo nên hương vị món ăn phải gọi là "suất xắc" với vị chan chát của chuối xanh, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, đậu phụ mềm mượt và thịt lươn chắc, ngọt, đậm đà; nước om sánh vàng màu nghệ khiến bất cứ ai cũng đều khó có thể chối từ.

Những tác dụng tuyệt vời từ món lươn

Lươn là một món ăn dân dã nhưng tác dụng của nó đối với sức khoẻ của con người thì thật tuyệt vời, không những mang lại những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà lươn còn có công dụng như một vị thuốc, khi kết hợp với những nguyên liệu khác nhau sẽ tạo ra những bài thuốc khác nhau giúp phòng và điều trị bệnh rất hữu hiệu. Trong Đông y, lươn có tính ôn, vị ngọt, công hiệu bổ khí dưỡng huyết, làm mạnh gân cốt, thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương, thích hợp với người lao lực, ho hen, tiêu khát, kiết lỵ, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt thần kinh mặt.

Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư... và đánh giá lươn là một trong "tứ đại hà tiên" (4 món ngon dưới nước). Trong khi người Nhật Bản nhận định thịt lươn chẳng khác gì "sâm động vật", là thực phẩm giúp lưu thông huyết mạch, lợi gân cốt cựý trong Đông y.Chuyên gia nhận định, thịt lươn rất ngon và bổ, là vị thuốc tốt với người thể trạng nhiệt, người bị thiếu máu, da xanh xao, gầy còm mệt mỏi, rc quất hợp cho trẻ em gầy yếu, phụ nữ sau sinh cơ thể hư nhược, khí huyết không điều hòa.

Những món kiêng kỵ khi ăn chung với lươn

- Lươn với thịt chó, nếu ăn chung, cả 2 thứ cùng nóng sẽ tác dụng rất mạnh, không tốt cho cơ thể. Vì vậy không nên ăn chung hai thứ.

- Lươn kị cải bó xôi. Thuộc tính của lươn là tính ôn, có thể bổ trung ích khí, trừ khí lạnh trong bụng; mà cải bó xôi tính ngọt lạnh không trơn, hạ khí nhuần táo. Tính vị hai thứ không như nhau, mà lươn có nhiều mỡ, cải bó xôi lạnh trơn, ăn chung dễ gây tiêu chảy.

- Lươn kị nho. Lươn chứa rất nhiều protein và calcium; trong nho chứa nhiều axit tannic, axit tannic có thể kết hợp với calcium trong lươn thành một chất khó tiêu hóa mới, làm giảm thấp giá trị dinh dưỡng của lươn.

- Lươn kị trái hồng. Lươn có giá trinh dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể người, nhưng lươn không thể ăn chung với hồng, không tốt cho sức khỏe.

Những người không nên ăn thịt lươn

- Người bị bệnh sốt rét, vàng da, kiết lỵ, đầy bụng, khó tiêu, không nên ăn lươn

- Không nên ăn thịt lươn khi bị bệnh gút. Các nhà khoa học chỉ ra rằng, bệnh gút là bệnh của rối loạn chuyển hóa đạm dẫn đến việc tăng acid uric trong máu. Lươn là thực phẩm giàu chất đạm vì thế những người bị bệnh gút không nên ăn nhiều thịt lươn để tránh tình trạng bệnh tăng cao.

Những điều cần lưu ý khi chế biến món lươn

- Không nên ăn lươn đã bị ươn hoặc chết. Vì dù trong lươn có chứa rất nhiều protein, trong đó có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết hợp chất này có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Bình thường, cơ thể người có thể chịu đựng một hàm lượng chất độc này, nhưng nếu hàm lượng cao hoặc cơ thể yếu, mới bệnh xong hoặc trẻ em có sức đề kháng kém sẽ có nguy cơ bị ngộ độc rất cao.

- Không ăn lươn khi chưa chín. Khi chế biến lươn phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng "kháng nhiệt" chứa khá nhiều trong thịt lươn. Nếu chỉ xào qua, những ấu trùng này vẫn sống và sẽ theo đường ăn uống đi vào cơ thể bạn.

Cách nấu súp lươn Nghệ An thơm ngon chuẩn vị đơn giản Súp lươn Nghệ An với hương vị mềm ngon, đậm đà là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người. Cùng vào bếp thực hiện món canh ngon chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần nhé! Nguyên liệu làm Súp lươn Nghệ An Lươn 1 kg Xương ống heo 500 gr Hành tăm 100 gr (củ nén) Hạt điều màu 30...