Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản

Súp lươn là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng với hương vị mềm ngon, đậm đà là món ăn đặc sản yêu thích của nhiều người. Cùng học cách nấu súp lươn Nghệ An để gia đình thưởng thức bữa ăn tuyệt vời này bạn nhé.

Nguyên liệu làm súp lươn Nghệ An

Lươn 1 kg

Xương ống heo 500 gr

Hành tăm 100 gr

Hạt điều màu 30 gr

Hành tím 1 củ

Bột canh 2 muỗng cà phê

Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê

Hành lá 20 gr

Rau răm 20 gr

Bột bắp 1/2 muỗng canh

Ớt 2 trái

Bột năng 1/2 muỗng canh

Dầu ăn 80 ml

Cách nấu súp lươn Nghệ An

Cách nấu súp lươn Nghệ An

Cách 1

Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1kg (lươn đồng xịn).

- Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1kg lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.

- Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).

- Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu ngả vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 thìa bột màu cay.

- Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), mì chính và 1 thìa đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên. Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.

- Lấy xương ống ninh nước dùng.

- Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.

Nên ăn súp lươn lúc nóng kèm bánh mì sẽ rất ngon.

Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản

Cách 2

Sơ chế và luộc lươn

Lươn mua về bạn cắt bỏ phần đầu lươn rồi dùng muối chà xát toàn thân lươn, rửa lại với nước cốt chanh, sau cùng rửa sạch với nước là được.

Bạn cũng có thể dùng tro bếp hay giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào nồi có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp giảm độ nhớt của lươn đáng kể.

Sau khi sơ chế, cho lươn vào nồi với 500ml nước rồi luộc lươn trong khoảng 5 – 7 phút.

Luộc xong, bạn vớt lươn ra, giữ lại phần nước luộc để nấu súp, còn phần lươn chờ nguội rồi dùng tay nhẹ nhàng nắm thịt lươn kéo từ đầu đến đuôi lươn để tách phần thịt ra khỏi xương, tránh để thịt lươn bị nát.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo mua về bạn rửa sơ với nước lạnh, sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 45 – 60 phút để sạch chất bẩn trong xương.

Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sơ lại lần nữa với nước rồi đem chần sơ qua nước sôi trong 5 – 7 phút giúp khử mùi hôi xương tốt hơn.

Hành tăm bạn đem rửa sạch, sau đó cho vào cối giã dập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.

Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, rồi cắt nhuyễn.

Nấu nước dùng

Cho vào nồi 200ml nước cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím rồi cho xương ống heo vào ninh với lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút.

Khi ninh xương, dùng vá vớt phần bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ phần xương ống và giữ lại nước dùng.

Cho vào nước dùng 1/2 muỗng canh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp, rồi dùng vá đảo đều để tạo độ sệt cho món súp, sau đó tắt bếp

Lưu ý

Khi đổ bột năng và bột bắp vào, nên đổ từ từ và dùng vá khuấy đều để tránh tình trạng bột bị vón cục.

Bạn cũng có thể chỉ sử dụng 1 trong 2 loại bột năng và bột bắp để tạo độ sệt đều được.
Nếu không thích ăn súp sệt, bạn có thể điều chỉnh lượng bột cho vào hoặc không cho bột vào đều được nhé!

Xào lươn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn, đợi dầu nóng cho 30gr hạt màu điều vào. Đun đến khi dầu sôi thì hạ nhỏ lửa, rồi dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 phút cho đến khi thấy hạt màu điều ra màu đẹp mắt.

Sau đó tắt lửa, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ đi phần hạt màu điều. Tiếp tục cho phần dầu màu điều lên bếp, bật lửa rồi cho phần hành tăm đập dập vào phi thơm.

Khi chảo đã dậy mùi, cho phần thịt lươn vào xào đều tay cho thịt lươn thấm đều màu. Cho vào chảo 2 muỗng canh bột canh cho đậm đà rồi tắt bếp.

Nấu súp lươn

Bắc nồi nước ninh xương lên bếp, bật lửa, cho phần thịt lươn đã xào vào, nêm thêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm.

Sau đó cho 3 muỗng canh nước luộc lươn ban đầu vào, điều chỉnh lại nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt lửa là hoàn thành.

Khi ăn, cho súp lươn ra tô, rắc lên trên một chút rau răm, hành lá và ớt cắt nhuyễn cùng tiêu xay thì vô cùng tuyệt vời.

Cách nấu súp lươn Nghệ An siêu ngon hết sức đơn giản

Chúc bạn nấu súp lươn Nghệ An thành công nhé!