Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng

Con cá nục, cá cơm… được muối thật mặn để tích trữ được người dân quê nghèo miền Trung dùng mỗi khi bão lũ lại là thứ đặc sản của những người xa quê.

Mỗi vùng miền đều có những món ngon được coi là đặc sản mang đậm chất vùng miền đó, điều này tạo nên nét riêng khi nhắc đến tên một địa danh. Người Hà Tĩnh, Nghệ An nổi tiếng với món cá mắm mà nhiều người khi nghe lần đầu chắc sẽ tưởng rằng đó là một loài cá như cá cơm, cá bống… Nhưng thực ra cá mắm là loại cá được làm từ nhiều loại cá khác nhau được đánh từ biển lên rồi ướp với muối cho tới khi cá cứng lại và ngấm cái mặn của muối. Với loại cá này người dân ven biển miền Trung thường làm món kho trong những ngày mưa lạnh để thưởng thức.

Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng - Hình 1

Cá biển như cá nục, cá bạc má… được người dân đánh lên, sơ chế sạch rồi ướp muối thật mặn. Cứ 3kg cá thì 1kg muối rải đều lên trên. Cho cá vào hộp nhựa, đậy kín để nơi thoáng mát khoảng trên 1 tuần là dùng được.

Để kho mắm ngon không hề khó chút nào, tuy nhiên phải có đầy đủ các nguyên liệu như cây hành tăm, vỏ quýt và đặc biệt không thể thiếu mật mía.

Những tưởng cá mắm kho rất mặn nhưng vị ngọt của mật mía đã trung hòa bớt cái mặn của muối, vì thế hương vị đậm đà mà lại rất vừa miệng. Mỗi khi trời trở lạnh, hầu như gia đình nào ở xứ Nghệ cũng luôn có một nồi cá mắm kho trong nhà để ăn cùng với cơm.

Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng - Hình 2

Nguyên liệu kho cá mắm: Cá mắm; Quả quýt; Hành tăm; Mật mía; ớt; Mỡ lợn.

Cách làm:

Bước 1: Trước hết cá mắm bạn đem cắt bỏ hết mang và ruột, rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Có thể rửa cho bớt mặn.

Quýt bạn chọn loại quýt nhỏ, vỏ dày, có màu vàng thơm, đem rửa sạch rồi bóc lấy vỏ thái thành sợi nhỏ để riêng.

Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng - Hình 3

Bước 2: Sau khi sơ chế xong thì đến công đoạn ướp cá. Bạn cho cá mắm vào 1 bát to, thêm vào đó mật mía, vỏ quýt thái sợi, ớt và mỡ heo rồi trộn đều cá lên. Ướp cá trong khoảng 15 phút trước khi kho là vừa.

Cá mắm là loại cá được ướp với muối từ trước nên khi chế biến không riêng gì món cá mắm kho các bạn cũng không nên cho thêm muối hay nước mắm nữa. Các bạn dùng vị ngọt của mật mía để trung hòa vị mặn của cá nhé!

Bước 3: Sau khi cá đã ướp, các bạn cho cá vào niêu đất và bắc lên bếp để kho. Nếu bạn thấy lượng nước ướp cá ít có thể cho thêm nước lọc vào để kho cá cho thật chín nhừ nhé!

Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng - Hình 4

Cá kho với lửa nhỏ liu riu đến khi nước kho cạn, quánh lại, cá có màu vàng ươm của mật mía thì tắt bếp.

Thân thương món nhà nghèo của dân vùng lũ, sơn hào hải vị cũng không thể sánh bằng - Hình 5

Thịt cá kho rất chắc, đượm vị ngọt của mật mía, thơm mùi vỏ quýt và hành tăm, cay cay vị ớt. Có thể kho cá cùng thịt ba chỉ cũng rất ngon. Mùa này mà 1 khúc mắm ăn với chén cơm nóng là bao phê

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Món thịt heo luộc sẽ thơm ngon hơn hẳn nếu bạn biết bí quyết này
20:07:28 30/11/2020
Mách chị em cách làm bánh sữa chua cực kỳ đơn giản: Chỉ 30 phút là có ngay món ăn vặt thơm ngon, "gây nghiện" vô cùng!
07:10:34 30/11/2020
Chỉ với 30 phút vào bếp, chị em sẽ có ngay món thạch rau câu không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, ăn tráng miệng hay pha cùng trà đều hợp!
19:36:01 29/11/2020
4 khu phố ẩm thực sầm uất ở Đà Lạt
14:23:12 30/11/2020
Muốn có món trứng ốp la hoàn hảo, cần ghi nhớ mẹo hay này
21:14:57 30/11/2020
Địa chỉ thử đồ ăn Ấn tại TP.HCM
19:49:31 29/11/2020
Thích ăn cần tây nhưng xào hay bị dai mất vị, bỏ túi ngay mẹo đơn giản này
15:21:04 30/11/2020
Công thức sườn xào chua ngọt tốn cơm
09:46:17 01/12/2020
Thực đơn một món mặn một món canh đơn giản mà ngon miệng ngày mưa rét
16:13:28 30/11/2020
Trưa nào tôi cũng ăn món này, làm thì siêu dễ mà sau 2 tuần da sáng mịn mà lại giảm cân bất ngờ!
14:34:03 30/11/2020

Thông tin đang nóng

Xôn xao ca mắc COVID-19 ở TP.HCM do cách ly nửa vời, quan chức Bộ Y tế nói gì?
08:41:59 01/12/2020
Quà sinh nhật Subeo tặng cho Hà Hồ và Đàm Thu Trang: Đây chính là chi tiết hé lộ tình cảm của bé dành cho 2 mẹ!
07:27:53 01/12/2020
Cuộc sống của đại gia phòng trà ra sao sau khi ly hôn Lệ Quyên?
08:45:41 01/12/2020
Dương Cẩm Lynh diện áo đôi, tình tứ bên bạn trai giấu mặt khi đi Phú Quốc?
10:53:08 01/12/2020
HOT: Bị tố “ăn chay trường nhưng sân si với đàn em”, Angela Phương Trinh lên tiếng?
11:13:35 01/12/2020
Á hậu Tường San khóc trong tiệc cưới
10:43:01 01/12/2020
Lâm Tâm Như và Hoắc Kiến Hoa mặn nồng sau sóng gió hôn nhân
09:13:51 01/12/2020
Sara Lưu sinh con hơn 1 tháng, nhưng Dương Khắc Linh mới bị 'não cá vàng' khi bỏ quên vợ giữa đường 2 lần
08:37:25 01/12/2020
Khán giả không nhận ra Huỳnh Hiểu Minh hiện tại
09:04:32 01/12/2020
Trương Nam Thành đăng ảnh tình cảm bên vợ hơn 15 tuổi
07:31:29 01/12/2020

Tin mới nhất

Làm chả thịt cuộn lá tía tô

09:35:31 01/12/2020
Nếu đã quen thuộc với chả lá lốt, bạn có thể thay thế bằng lá tía tô để đổi mới món ăn đơn giản thường ngày.

Rộ cách làm flan bằng nồi chiên không dầu: Mềm mịn thơm ngon mà không lo bị rỗ như hấp cách thủy

08:52:59 01/12/2020
Bánh flan làm bằng nồi chiên không dầu vừa nhàn lại vừa tiện các chị em ạ.

Mẹo làm gà hấp sả lá chanh mềm dai, ngọt thịt

08:34:14 01/12/2020
Gà là món ăn quen thuộc và dễ chế biến nhất trong bữa ăn gia đình Việt. Chán gà luộc, chị em có thể tự vào bếp chế biến ngay gà hấp sả lá chanh vừa mềm ngon vừa dễ dàng thực hiện.

Sò lông nướng bơ tỏi

07:19:00 01/12/2020
Sò lông nướng bơ tỏi có vị bùi béo của bơ tỏi, thơm ngọt, chấm với sốt ớt xanh cay cay.

Gỏi bò cóc non

07:16:49 01/12/2020
Gỏi bò cóc non giòn giòn vị cóc, thịt bò xào đậm đà, mềm ngọt, ăn kèm rau sống, hành củ tươi mát.

Năm nào trời lạnh nhà tôi cũng làm món kẹo này vừa ăn chơi vừa phòng cảm lạnh tốt đủ đường!

07:11:41 01/12/2020
Món kẹo gừng dẻo dẻo thơm thơm lại còn giúp phòng ngừa cảm lạnh rất tốt đấy nhé!

4 cách bảo quản nấm rơm được lâu ngày

07:08:12 01/12/2020
Nấm rơm là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng lại khó bảo quản nếu không làm đúng cách.

Trời lạnh, làm ngay món bò sốt vang ngon khó cưỡng

21:05:47 30/11/2020
Còn gì tuyệt vời hơn trong cái rét lạnh đầu đông mà được ăn một miếng bò sốt vang ấm người, đã miệng.

Kết hợp bí đỏ và khoai lang để làm thành món bánh 'siêu phẩm', ngắm 'đã mắt', ăn 'đã miệng'

20:55:42 30/11/2020
Với món bánh bí đỏ khoai lang, bạn sẽ khiến nhiều người trầm trồ, thán phục vì tài năng làm bếp của mình.

Cách làm tảo biển cháy tỏi ngon khó cưỡng cho ngày đầu tuần

18:29:53 30/11/2020
Là món ăn vặt chiều lòng người, tảo biển cháy tỏi sẽ là món ăn nhâm nhi thú vị cho ngày đầu tuần.

Đổi món với gà kho trứng cút khiến cả nhà đều mê

16:35:20 30/11/2020
Gà kho trứng cút là một trong những món ăn được nhiều người ưa thích và rất hợp để ăn cùng cơm trắng. Một hương vị mới, vừa lạ vừa quen khiến cả nhà ăn đều mê.

3 quán thịt xiên nướng cho ngày rét ở Hà Nội

16:09:46 30/11/2020
Tiết trời trở rét ở thủ đô đặc biệt thích hợp cho những buổi tụ tập bạn bè, cùng nhau lai rai xiên thịt thơm ngon.

Gà rán mật ong Hàn Quốc và tuyệt chiêu rán gà mà không hề dính dầu ăn

16:06:53 30/11/2020
Cùng bỏ túi công thức chế biến món gà rán ngon tuyệt và mẹo vặt không thể thú vị hơn với món ăn này!

Đầu bếp sẽ không tiết lộ: Bói quyết ướp thịt bò thơm ngon, không dai, ngon hơn cả ngoài hàng

15:18:23 30/11/2020
Đầu bếp 10 năm kinh nghiệm đã bất ngờ nói về cách ướp thịt bò mềm, mịn mà rất ít khi tiết lộ. Chúng ta hãy cùng xem bí quyết tuyệt vời này là gì nhé.

4 bí quyết ướp thịt giúp món nướng ngon mềm, đậm đà như ngoài hàng

15:16:33 30/11/2020
Để ướp thịt ngon như ngoài hàng, chị em đừng bỏ qua những bí kíp dưới đây.

Làm cá chiên giòn lạ miệng, ăn mấy cũng không ngán chỉ với một gia vị duy nhất

15:14:12 30/11/2020
Cá chiên giòn hẳn là món ăn vô cùng quen thuộc trong bữa cơm. Nhưng công thức độc đáo dưới đây chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình thích mê.

Kem khói, kem kẹp đường phố thu hút giới trẻ

14:58:45 30/11/2020
Kem khói và kem kẹp là món ăn đang thu hút nhiều bạn trẻ hiện nay.

Tuyệt chiêu làm món ốc chuối đậu thơm ngon trong ngày đông se lạnh

14:42:56 30/11/2020
Những ngày đầu đông với tiết trời mưa gió lạnh này, thưởng thức món ốc chuối đậu nóng hổi, chan cùng bún húp sì sụp thì không còn gì bằng.

Cơm lam gà nướng Buôn Đôn

14:15:22 30/11/2020
Cơm lam có nguồn gốc từ những chuyến đi rừng dài ngày của đồng bào miền núi. Ngày nay, món dân dã này đã trở thành đặc sản đối với nhiều khách tham quan du lịch.

Lên thực đơn cho tuần mới với 6 món đậm đà, ngon ngọt từ sườn heo

14:12:53 30/11/2020
Các món làm từ sườn heo thơm ngọt, vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, vừa hấp dẫn, dễ dàng chế biến thành nhiều món như rim, hầm, chiên, nướng,...

Đổ bim bim vào cánh gà, cả nhà được món ngon giòn rụm

14:09:20 30/11/2020
Chút biến tấu nho nhỏ bằng cách phủ vụn bim bim lên cánh gà, sau đó đem chiên sẽ mang đến một hương vị mới cho món này.

Những mâm cơm đầy ắp món, giá 400k dành cho chồng võ sư

14:07:22 30/11/2020
Mỗi bữa cơm nhà Phương Thảo dành cho hai vợ chồng và 1 đứa con nhưng lúc nào cũng đầy ắp món ngon và hấp dẫn.

Ngỗng xào lăn ngon hết nấc chỉ với bí quyết đơn giản này, đảm bảo ai ăn cũng mê tít

09:34:49 30/11/2020
Món ngỗng xào lăn thơm ngon sẽ giúp gia đình bạn đổi khẩu vị trong những ngày tiết trời se lạnh.

Mẹo chế biến bò bít tết mềm ngon như nhà hàng

09:26:17 30/11/2020
Bò bít tết là món ăn kiểu Pháp, ngon bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Có rất nhiều cách chế biến bò bít tết nhưng cách làm dưới đây được cho là đơn giản lại ngon.

5 đặc sản Tây Bắc

08:33:46 30/11/2020
Rêu đá, hoa ban, rau dớn, cây vón vén và rau tầm bóp là những loại rau rừng đã trở thành đặc sản ở vùng cao Tây Bắc.

Tiệm bún thịt nướng bình dân hút khách ở Đà Nẵng

07:19:22 30/11/2020
Thịt nướng thơm, ăn cùng rau sống, đồ chua, nem lụi, quyện trong nước sốt sền sệt làm bạn khó cưỡng nỗi.

Mẹo khử mùi hôi của thịt dê khi chế biến

07:00:32 30/11/2020
Thịt dê lại gây khó chịu bởi mùi hôi đặc trưng, nếu chế biến không kỹ có thể làm giảm độ ngon của món ăn.

'Giắt túi' trọn bộ cẩm nang khám phá ẩm thực Đà Nẵng

06:57:52 30/11/2020
Du khách ghé thăm thành phố Đà Nẵng xinh đẹp, đừng quên giắt túi trọn bộ cẩm nang check-in no bụng các món ăn đặc trưng ẩm thực Đà Nẵng này nhé!

Khi sâu trở thành thức khoái khẩu

20:26:58 29/11/2020
Ẩm thực Việt Nam có rất nhiều những món ăn từ sâu bọ khiến những thực khách yếu bóng vía không khỏi kinh hãi khi lần đầu nhìn thấy. Nhưng nếu đã dám ăn thì nhiều khả năng họ sẽ nghiện ngay từ lần thử đầu tiên…

Ngày Rằm học Liên Ròm cách làm mắm chay ăn với cơm ngon đến ngỡ ngàng

19:42:32 29/11/2020
Ngày chay Ròm lại bày cho mọi người một cách ăn mắm chay với bột mỳ căn sao cho đưa cơm nha, đảm bảo ăn một lần là thích luôn đấy!

Công thức hấp thịt ba chỉ với khoai tây đậm đà

19:18:52 29/11/2020
Thịt ba chỉ băm nhuyễn kết hợp với khoai tây, nấm hương và củ năng giúp bạn có được món ăn lạ mắt nhưng hấp dẫn.

Mẹ trổ tài làm bánh chuối nước cốt dừa thơm ngon cho con ngày cuối tuần

17:32:34 29/11/2020
Những trái chuối chín ngọt, lốm đốm trứng quốc, thậm chí nâu đen, có thể không bắt mắt khi ăn, nhưng đó là những trái chuối rất thích hợp cho một mẻ bánh chuối quyến rũ, thơm lừng.

Cách làm mì trộn thịt bò kiểu Hàn

16:51:12 29/11/2020
Người nội trợ có thể thêm phần thịt nạc vai hảo hạng được ướp và áp chảo đơn giản để mang lại sự khác biệt cho gói mì ăn liền hàng ngày.

Cà na đập mắm đường

15:23:00 29/11/2020
Cà na đập mắm đường là món ăn dân dã khiến bao người đắm say với vị chua chát nhẹ, thấm nước mắm mặn ngọt cay cay hấp dẫn.

Địa chỉ cuối tuần: 3 quán phá lấu lâu đời ở Sài Gòn

15:20:47 29/11/2020
Phá lấu bò cô Oanh, dì Nủi hay phá lấu vịt đã bán từ 20 đến 40 năm, luôn nườm nượp khách ghé ăn vào buổi chiều.

Có thể bạn quan tâm

Kịch bản sốc Cúp C1: MU - Real - Liverpool ngã ngựa, hẹn nhau Europa League

Bóng đá thế giới

13:23:20 01/12/2020
Vòng bảng Champions League 2020/21 đang đi vào giai đoạn nước rút. Mỗi trận đấu lúc này với nhiều đội bóng chẳng khác nào trận chung kết.

'Kairos' tập 17-18: Ahn Bo Hyun lên kế hoạch giết Shin Sung Rok, hoảng hồn đối thoại trực tiếp với bản thân trong quá khứ

Phim châu á

13:21:58 01/12/2020
Trong 2 mới Kairos, cả Han Ae Ri (Lee Se Young) và Kim Seo Jin (Shin Sung Rok) đều không có mối liên hệ nào sau tai nạn. Tuy nhiên, Seo Do Kyun (Ahn Bo Hyun) đã nghi ngờ và theo dõi Ae Ri, từ đây anh phát hiện ra bí mật kinh hoàng.

"Thâm cung bí sử" nhà ông Biden: Bà Jill Biden mặc bikini ngăn chồng tranh cử tổng thống

Thế giới

13:17:58 01/12/2020
Bà Jill Biden – vợ ông Biden – đã ủng hộ chồng ra tranh cử tổng thống Mỹ hết lần này đến lần khác, chỉ trừ một dịp mà bà phải sử dụng đến cả bikini.

Lãnh đạo TPHCM dâng hương tưởng nhớ Chủ tịch nước, Đại tướng Lê Đức Anh

Đời sống

13:17:52 01/12/2020
Trước phần mộ của Chủ tịch nước - Đại tướng Lê Đức Anh, các đại biểu thành kính dâng hương, dâng hoa tưởng nhớ những cống hiến của Đại tướng đối với sự nghiệp cách mạng của Đảng và dân tộc.

Một nhà có 2 trong 5 điều này sớm muộn cũng khánh kiệt, vợ chồng con cái ly tán

Trắc nghiệm

13:17:18 01/12/2020
Nếu trong nhà bạn phạm phải những đại kỵ dưới đây hãy tìm cách hóa giải để vận xui không đeo bám.

Ngừng tim nguy kịch sau khi uống 20 viên thuốc lạ

Sức khỏe

13:16:55 01/12/2020
Sau 10 ngày uống thuốc, bệnh nhân tăng tình trạng mệt mỏi, chóng mặt, sau đó dần rơi vào hôn mê.

'Kẻ rình mồi': Thót tim với màn rượt đuổi của tên bám đuôi biến thái tàn bạo nhất màn ảnh rộng năm nay

Phim âu mỹ

13:16:44 01/12/2020
Dù không phải là một cốt truyện quá mới mẻ nhưng Kẻ Rình Mồi vẫn vô cùng hấp dẫn nhờ vào màn đuổi bắt con mồi tàn bạo, không chút khoan nhượng của tên ác nhân máu lạnh.

Showbiz Hàn cuối năm: phim - show bị hủy, nghệ sĩ đổ xô đi xét nghiệm

Sao châu á

13:12:21 01/12/2020
Những ngày cuối cùng của năm 2020, làng giải trí xứ kim chi một lần nữa lao đao vì ảnh hưởng của Covid-19.

Vân Trang - Việt Trang diện đồ đôi

Phong cách sao

13:10:05 01/12/2020
Diễn viên Vân Trang và đàn em Việt Trang mặc đồng điệu tạo dáng thân thiết khi thực hiện bộ ảnh thời trang.

Wonder Woman 1984 nô nức hốt bạc cùng Chị Mười Ba và dàn phim ngoại ở phòng vé cuối năm?

Hậu trường phim

13:08:53 01/12/2020
Wonder Woman 1984, Soul, Chị Mười Ba 2, Thanh Gươm Diệt Quỷ... là những bộ phim được ngóng đợi nhất tháng 12 này.

Xót xa 3 cha con tử vong do bị nước lũ cuốn trôi tại Khánh Hòa

Sự kiện nóng

13:08:52 01/12/2020
Trước đó vào lúc 19h45 ngày 30/11, Bộ chỉ huy Bộ đội biên phòng tỉnh Khánh Hòa nhận được thông tin về việc có 3 người trong một gia đình bị nước lũ cuốn trôi tại khu vực suối Đồng Bé (thôn Lương Sơn 3, xã Vĩnh Lương, TP Nha Trang).

Vợ George Clooney đắn đo 20 phút khi được cầu hôn

Sao âu mỹ

13:08:13 01/12/2020
George Clooney cho biết vợ Amal Alamuddin mất 20 phút suy nghĩ khi ông cầu hôn.

Chiếc váy 'không chui nổi qua đầu'

Thời trang

13:07:48 01/12/2020
Chủ tài khoản TikTok Hannah Goulding khiến bạn bè cười ngặt nghẽo về sự cố hài hước khi mua đầm của hãng PrettyLittleThing.

3 bom tấn AAA đỉnh nhất phát hành tháng 12/2020

Game offline

13:04:50 01/12/2020
Nếu như trước đây, để có thể trải nghiệm Red Dead Online, bạn sẽ phải mua cả phiên bản đầy đủ của Red Dead Redemption II với giá 60$ (~1,4 triệu VNĐ).

'Nước lũ về quá nhanh, chúng tôi trở tay không kịp'

Clip hay

12:58:04 01/12/2020
Những lần trước vẫn xả lũ nhưng nước không về mạnh và nhanh như lần này. Hai vợ chồng tôi thức trắng đêm để kê đồ đạc lên cao, chị Bùi Thị Ngọc Nga, nói.