Cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị quán tại nhà

Mảnh đất chữ S có các món ăn hấp dẫn đã vang danh khắp nơi trên thế giới khiến không chỉ người dân mà ngay cả các du khách đều phải mê mẩn.

Một trong số đó tất nhiên không thể không nhắc đến món phở rồi! Hôm nay, cùng vào bếp nấu món nước ấy thôi nhé! Cùng thực hiện phở bò Nam Định nào!

Nguyên liệu làm Phở bò Nam Định

Thịt bắp bò 800 gr

Thịt nạm bò 1.5 kg

Thịt bò 500 gr

Xương ống 3 kg

Hành tây 1 củ

Hành tím 7 củ

Hành lá 5 nhánh

Gừng 1 củ

Đinh hương 8 nhánh

Cam thảo 2 nhánh

Thảo quả 2 quả

Hoa hồi 3 gr (3 hoa)

Hạt mùi 15 gr (1 muỗng canh)

Tiểu hồi 23 gr (1.5 muỗng canh)

Trần bì 4 gr (vỏ quýt)

Quế 2 nhánh

Rượu trắng 4 muỗng canh

Giấm 4 muỗng canh

Đường phèn 80 gr

Nước mắm 3 muỗng canh

Muối/ hạt nêm 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Thịt bò tươi ngon là những thớ thịt có màu đỏ tươi sáng, không bị chuyển sang các màu sắc lạ thường nào khác, phần mỡ thì vàng tươi, đồng thời có các đường gân trắng xen kẽ lẫn nhau.

Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt bò có độ mềm, đàn hồi tốt, không quá khô, đặc biệt không bị chảy nhớt lạ thường trên bề mặt.Nên tránh mua thịt bò có màu tái xanh hay xuất hiện đốm li ti lạ thường, thậm chí là ngửi được mùi hôi tanh lạ thường tỏa ra bởi đó là thịt bò đã hỏng, ăn sẽ không ngon.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, vỉ nướng, chảo, dao, thớt, thau,…

Cách chế biến Phở bò Nam Định

1

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bắp bò, nạm bò mua về bạn cho ra thau rửa cùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước trong vòng 3 – 5 phút, dùng tay chà xát toàn bộ bề mặt thịt rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch.

Kế đến, bạn tiếp tục ngâm bắp bò, nạm bò với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rồi rửa lại lần nữa, để ráo.

Với thịt bò bạn đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bề mặt, dùng dao cắt thành lát mỏng vừa ăn.

2

Nướng các nguyên liệu

Bạn đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn bộ phần hành tím, 1 củ hành tây cắt đôi theo chiều dọc và 1 củ gừng, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút.

Thấy các nguyên liệu đã tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút, đồng thời bóc lớp vỏ bên ngoài đã cháy xém đi.

Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.

3

Sơ chế xương ống

Với 3kg xương ống bạn cũng cho ra thau rửa cùng 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng pha loãng 3 – 5 phút, rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch.

Sau đó, bạn ngâm xương ống với nước sạch khoảng 2 – 3 tiếng, rửa lại lần nữa, để ráo.

Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ phần xương ống đã ráo vào, tiến hành chần sơ trong vòng 3 – 5 phút.

Thấy bọt đã nổi trên bề mặt nước thì bạn tắt bếp, đem xương ống đi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.

4

Rang các nguyên liệu

Bạn bắc chảo lên bếp cùng toàn bộ phần quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào, tiến hành rang với lửa nhỏ khoảng 3 phút.

Kế đến, bạn cho nốt 1 muỗng canh hạt mùi, 1.5 muỗng canh tiểu hồi và 8 nhánh đinh hương vào, dùng đũa đảo đều liên tục trong vòng 3 phút.

Thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, cho toàn bộ vào túi lọc chuyên dụng hoặc túi vải có dây rút đều được.

5

Nấu nước dùng

Sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 3kg xương ống đã chần sơ vào, giảm xuống lửa vừa, tiến hành nấu khoảng 10 – 15 phút.

Khi bọt nổi lên bề mặt thì bạn dùng vá hớt bỏ, rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, giảm xuống lửa nhỏ, nấu trong vòng 8 – 12 tiếng.

Sau đó, bạn nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá trộn đều, rồi vớt túi lọc ra.

Đồng thời, thấy phần nước dùng đã bốc hơi đi bớt, thì bạn thêm vào 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như ban đầu, rồi cho túi nguyên liệu thuốc bắc vừa rang, toàn bộ phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30 – 40 phút.

Khi nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá lạnh ngâm khoảng 7 – 10 phút, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.

Cuối cùng, bạn vớt túi lọc thuốc bắc ra, nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.

6

Trụng phở và hoàn thành

Bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 3 phút. Thấy bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô.

Cũng với cái tô đó, bạn lần lượt cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá và phần nước dùng vừa nấu vào nữa là hoàn thành rồi nhé!

7

Thành phẩm

Quả không hổ danh là món phở bò đặc sản nổi tiếng trứ danh của vùng đất Nam Định mà!

Nước dùng thì ngon ngọt, thoang thoảng hương thơm nồng nàn thật kích thích. Đã thế, bánh phở còn mềm mềm quyện cùng thịt bò mềm mềm, dai dai không quá khô đúng là “tê tái”.