Cách nấu món Cá hầm kiểu Ý (Brodetto di Pesce Alla Marchigiana)

Món súp hải sản theo phong cách vùng Marche này có thể được phục vụ như một món chính thay vì cơm luộc hoặc mì ống. Nó cũng có thể là món khai vị, kết hợp với những lát bánh mì nướng đã được tẩm dầu ô liu. Hãy cùng bắt tay vào làm nhé.

Nguyên liệu

1/4 chén dầu ô liu nguyên chất

1 chén hành tây thái nhỏ (khoảng 1 củ hành tây vừa)

2 lá nguyệt quế

2 tép tỏi, cắt lát mỏng

1/4 cốc tương cà chua

Tiêu xay

Muối kosher

450g cá bơn, cá bơn Nauy hoặc cá vược. Lọc bỏ xương, bỏ da, cắt thành 6 đến 8 phần

112g cá tuyết nhỏ, cá hồng hoặc philê cá tuyết. Cắt thành khối khoảng 3 inch

225g mực đã làm sạch, cắt khúc 2 inch

6 đến 8 con tôm to, bỏ vỏ và làm sạch

3 thìa húng quế tươi xé nhỏ

Stanley Tucci khuyên bạn nên kết hợp món hầm với rượu trắng nhẹ hoặc vừa.

Cách làm

Làm ấm dầu ô liu trong một cái chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành tây, lá nguyệt quế và tỏi vào xào cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng, khoảng 8 phútCho tương cà chua và tiêu xay vào khuấy đều. Vừa nấu, vừa khuấy liên tục để hỗn hợp có mùi thơm quyện với hành tây trong khoảng 2 phút. Đổ 3 cốc nước, khuấy đều và nêm muối. Đun sôi từ từ trên lửa nhỏ. Nấu cho đặc lại và bớt nước sốt, trong vòng 20 phút.Thêm cá bơn (hoặc các loại cá khác), đậy nắp chảo và nấu trên lửa nhỏ cho mềm, tầm 5 phút. Thêm cá tuyết nhỏ (hoặc các loại cá khác) và mực vào, không khuấy để tránh bị bể thịt. Thay vào đó, lắc chảo qua lại và phủ lên một ít nước sốt. Đậy vung và nấu cho hơi mềm, sau 7 phút cho tôm vào, đậy nắp và nấu cho đến khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng (khoảng 3 phút).Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên, cho cá vào nấu xong tắt bếp, khoảng 5 phút nữa. Nêm muối và trang trí với húng quế.

Thưởng thức khi còn nóng nhé. Chúc bạn ngon miệng!