Cách nấu mì quảng gà Đà Nẵng chuẩn vị ngon miệng dễ làm
Mì quảng gà – đặc sản Đà Nẵng là một món ăn thơm ngon và vô cùng bổ dưỡng mà cách làm lại vô cùng đơn giản. Hôm nay, cùng học cách làm món nước này cho gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Mì quảng gà Đà Nẵng
(cho 5 người)
Gà ta 1 con Đầu cổ gà 3 cái Lòng gà 300 gr
(khoảng 1 bộ)
Rau cải con 200 gr
Rau húng 100 gr
Bắp chuối 200 gr
Đầu hành lá 8 cái
Sả băm 1 muỗng canh
Ớt 6 trái
Gừng 1 củ
Hành tím 6 củ
Củ nén 50 gr Tỏi 3 tép
Rượu gừng 1 ít
(hoặc giấm)
Nước mắm 10 muỗng cà phê
Dầu điều 1 muỗng cà phê
Dầu đậu phộng 5 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
Sợi mì quảng 500 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Đối với món ăn này, bạn nên chọn loại gà ta được làm sẵn để dễ chế biến. Nên chọn những con gà có lớp da vàng nhạt, mỏng mịn, một số chỗ như ức, cánh, lưng có màu vàng đậm.Nên chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn khoảng từ 1kg đến 1,5kg, phần ức hẹp và thịt săn chắc. Đó là những con gà có thịt mềm, ít dai và ngọt. Thịt gà ngon có màu hồng hào, tươi sáng và có độ đàn hồi cao. Khi sờ tay vào thịt không để lại vết lõm. Không nên chọn mua thịt gà có màu trắng hay đen sậm. Trên da xuất hiện những vết bầm hay tụ m.áu. Bên cạnh đó, nếu thịt gà có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác cũng tuyệt đối không mua vì đó là những con gà đã bị bơm nước hoặc để lâu ngày.
Cách chọn mua lòng gà tươi ngon
Để mua được lòng gà tươi ngon, bạn nên quan sát kĩ phần màu sắc. Lòng gà ngon có màu tươi sáng, hồng hào, không bị thâm tím và chảy nước. Bên cạnh đó, nên chọn mua những phần lòng có mùi hương đặc trưng. Nếu xuất hiện mùi hôi khó chịu thì không nên mua.
Cách chế biến Mì quảng gà Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế gà và lòng gà
Để khử mùi hôi của đầu, thịt gà và lòng gà, trước tiên bạn để chúng vào thau nhỏ rồi dùng một lượng muối vừa đủ bóp cho sạch nhớt.
Sau đó, cho một ít rượu gừng (có thể thay bằng giấm) vào đầu, thịt và lòng gà, bóp qua cho bớt mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn. Tương tự như vậy, bạn cũng thái lòng gà thành những miếng vừa.
Chặt nhỏ đầu, cổ, chân và phần xương sống gà để nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng gà
Đầu tiên, bạn bắc một nồi nước lên bếp và vặn lửa lớn. Sau đó cho phần xương đầu, cổ, chân và xuoeng sống gà vào nấu sôi rồi hạ lửa. Thêm vào nước dùng khoảng 6 củ hành tím, tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Để nước dùng được trong hơn, bạn nên dùng vá vớt sạch bọt.
Bước 3: Giã gia vị và ướp gà
Củ nén sau khi rửa sạch, bạn cho khoảng 20gr vào cối giã nhuyễn, 30gr nén còn lại đ.ập dập và để riêng ra.
Nghệ củ mua về rửa sạch, d.ùng d.ao c.ắt lát rồi để vào cối giã nhuyễn.
Để ướp thịt và lòng gà, trước tiên bạn để chúng vào thau nhỏ rồi thêm 20gr nén giã nhuyễn vào, dùng tay trộn đều lên.
Sau đó, cho tiếp 1 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm và 1 củ nghệ giã nhuyễn vào rồi trộn đều tay và ướp trong khoảng 25 – 30 phút.
Video đang HOT
Mẹo nhỏ: Để lòng gà không bị vỡ nát, sau khi thêm gia vị bạn nên để lòng gà riêng ra, không trộn chung với thịt gà.
Bước 4: Khử nén và xào gà
Bắc chảo lên bếp và cho 5 muỗng canh dầu đậu phộng vào nấu sôi. Sau đó, bạn cho 30gr nén đ.ập dập vào phi vàng rồi vớt ra. Tắt bếp và đổ bớt lượng dầu ăn trong chảo đi, chừa lại khoảng 2 muỗng canh để xào gà.
Tiếp tục nấu sôi 2 muỗng canh dầu đậu phộng, sau đó cho 1 muỗng canh sả băm cùng 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn vào phi vàng.
Khi sả và ớt đã chín vàng thơm, bạn đổ phần gà đã ướp vào xào trong khoảng 5 – 10 phút, đảo đều tay để thịt gà săn lại và thấm gia vị.
Mẹo nhỏ:
Xào thịt gà sẽ giúp gà săn lại tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn Đun cho dầu đậu phộng nóng bốc khói để dầu thơm và ngon hơn Có thể sử dụng dầu ăn nhưng nếu dùng dầu đậu phộng món ăn sẽ chuẩn vị hơn
Bước 5: Nấu nhân gà và nước chan
Để nấu nước nhân, bạn cho vào chảo thịt gà 1.5 lít nước dùng gà rồi vặn lửa vừa, nấu trong khoảng 1 tiếng.
Sau khi nấu nước nhân được khoảng 15 phút, bạn cho lòng gà vào rồi nấu đến khi lòng chín thì vớt ra. Không nên nấu quá lâu lòng sẽ không được ngon nữa.
Khi nước nhân đã cạn bớt và sệt lại, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cùng 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn, cuối cùng thêm khoảng 8 đầu hành lá vào rồi tắt bếp.
Phần nước dùng bạn thêm vào đó 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy đều lên, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị của bạn.
Bước 6: Làm nước chấm
Đầu tiên, bạn cho khoảng 5 trái ớt và 3 tép tỏi cắt lát vào tô, thêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1 muỗng cà phê đường rồi dùng chày giã nhuyễn.
Sau đó, đổ 1 chén nước mắm, 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều tay. Vậy là chén nước mắm chua ngọt, thơm ngon dùng để chấm gà đã làm xong.
Bước 7: Trụng mì và trình bày
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho mì quảng vào chần trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, để vào tô. Sau đó, bạn đặt lên mì thịt và lòng gà, 1 ít nén phi rồi chan xâm xấp nước dùng hoặc nước nhân lên.
Cuối cùng, rải thêm một ít hành lá cắt nhỏ cùng đậu phộng rang cho đẹp mắt.
Rửa sạch cải con, bắp chuối và rau húng rồi trộn đều lên, để ra dĩa và đặt cạnh tô mì quảng.
Bày trí thêm một chén nước mắm kế bên để nhìn món ăn thêm hoàn hảo nhé!
Thành phẩm
Mì quảng gà là sự kết hợp giữa những sợi mì trắng ngần, dai mềm hoà quyện với những miếng thịt, lòng gà ngọt béo trong tô nước dùng đậm đà, thanh mát.
Còn gì tuyệt vời hơn khi vào những ngày thời tiết sẽ lạnh được thưởng thức tô mì quảng gà thơm ngon hết sẩy.
Chúc các bạn thành công!
Cách nấu mì Quảng gà củ nén ngon đậm đà, chuẩn vị Đà Nẵng
Cách nấu mì Quảng gà chuẩn vị Đà Nẵng cực kỳ đơn giản mà chị em nào cũng có thể học theo. Tham khảo công thức nấu món mì Quảng thần thánh này ngay để chiêu đãi gia đình nhé.
Mì Quảng được biết đến là một trong những món ngon của ẩm thực miền Trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng. Sợi mì Quảng mềm mại kết hợp với các loại nhân ăn kèm tạo nên hương vị khó quên. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu mì Quảng gà ngon lại dễ chế biến.
1. Cách nấu mì Quảng gà Đà Nẵng
Cách nấu mì Quảng gà không quá khó, để có được 1 tô mì Quảng gà ngon chiêu đãi cả nhà, các chị em hãy thực hiện theo công thức dưới đây.
1.1. Nguyên liệu nấu mì Quảng gà Đà Nẵng
Để có thể tạo ra một bát mì Quảng gà ngon chuẩn vị bạn cần chuẩn bị những loại nguyên liệu sau:
Gà ta: 1 con
Đầu và cổ gà: 1 bộ (1 xương cổ - 1 đầu)
Lòng gà: 1 bộ khoảng 300g
Rau cải non: 1 mớ
Rau húng: 1 mớ
Bắp chuối: 200g
Đầu hành lá
Sả băm nhỏ: 1 thìa canh
Ớt:10 quảGừng: 1 củ
Hành tím: 5 củ
Củ nén (hay còn gọi là hành tăm): 100g
Tỏi: 1 củ
Giấm: 1 chén
Nước mắm: 10 thìa
Dầu điều: 1 thìa
Dầu lạc (dầu đậu phộng): 5 thìa
Nước cốt chanh: 1 thìa
Muối, mì chính, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu
Sợi mì Quảng: 600g
1.2. Cách nấu mì Quảng gà Đà Nẵng ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu mì Quảng gà
Cho gà ta đã mổ sạch, đầu, cổ gà vào bát tô rồi thêm muối vào. Chà xát nhẹ nhàng bề mặt thịt gà rồi rửa lại cùng nước sạch để loại bỏ hết nhớt cũng như mùi hôi.
Phần lòng gà đem bóp với muối, giấm để hết hôi sau đó rửa sạch lại với nước.
Chặt gà đã rửa thành từng miếng vừa ăn. Lòng mề gà thái miếng rồi để riêng.
Rau cải, rau húng, bắp chuối... rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Cách nấu mì Quảng gà phần nước xương hầm
Bất cứ món mì hay bún, phở nào thì nước dùng cũng là linh hồn quyết định độ ngon của món ăn, với mì Quảng gà cũng không là ngoại lệ.
Bắc nồi nước lên bếp rồi cho xương cổ và đầu, chân gà vào ninh.
Để nước dùng thơm, bạn cho vào đây 6 củ hành tím sau đó vặn lửa lớn đun sôi.
Trong quá trình nấu nước dùng, hãy sử dụng thìa múc canh để hớt phần bọt nổi lên trên. Cách làm này sẽ giúp nước dùng ngon và trong hơn rất nhiều đấy.
Bước 3: Ướp thịt gà
Trong lúc đợi nước dùng gà thì bạn có thể bắt tay vào ướp gà.
Lấy khoảng 20g củ nén cho vào cối rồi giã nhuyễn. Phần củ nén còn lại thì bạn dùng dao đ.ập dập và để riêng ra một chiếc bát để lát nữa phi vàng lên.
Phần nghệ rửa sạch, cạo vỏ sau đó đem giã thật nhuyễn.
Cho thịt gà đã chặt và lòng gà vào 1 chiếc bát tô. Thêm vào đây 20g củ nén đã giã nhuyễn, 1 thìa hạt tiêu, 4 thìa hạt nêm, 2 thìa mì chính, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm và phần nghệ vừa giã. Dùng tay hoặc đũa trộn đều hỗn hợp thịt gà, gia vị lên sau đó ướp trong thời gian 30 phút.
Bước 3: Xào thịt gà
Bắc 1 chiếc chảo sạch lên bếp rồi cho vào đây 5 thìa dầu lạc. Dầu nóng, bạn tiếp tục cho 30g củ nén đ.ập dập vào phi thơm rồi vớt nén đã chín vàng ra.
*Lưu ý: Nếu không có dầu lạc, bạn có thể thay bằng dầu ăn. Tuy nhiên, dầu lạc sẽ giúp món mì Quảng gà của bạn ngon chuẩn vị hơn.
Trút bớt 1 phần dầu lạc ra rồi cho sả, ớt băm vào. Khi sả ớt thơm vàng, bạn trút gà đã ướp vào xào chín.
Đảo đều tay khoảng chừng 5 - 10 phút, khi thấy thịt gà săn lại thì cho lòng mề gà vào xào chung 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm nước dùng (nước lèo) chan mì Quảng
Vớt xương cổ, đầu và chân gà trong nồi nước xương đã ninh ở bước 2 ra sau đó trút phần thịt gà vừa xào vào nồi. Bật lửa vừa rồi ninh thêm trong thời gian khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Vì phần lòng gà rất dễ chín nên bạn cho lòng vào 1 lúc thì vớt ra ngay nhé.
Đun cho đến khi phần nước dùng sền sệt lại thì nêm nếm thêm vào đây thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa dầu điều và dùng muôi khuấy lên để gia vị tan.
Cho phần đầu hành lá vào và tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành món mì Quảng gà
Đun sôi 1 nồi nước rồi cho mì Quảng vào chần khoảng 2 phút thì vớt ra cho vào tô.
Lần lượt xếp lên bên trên bát mấy miếng thịt gà, lòng gà cùng củ nén phi vàng sau đó chan nước dùng vừa làm ở bước 3 lên trên.
Chú ý, phần nước dùng chỉ cần xâm xấp mặt mì là được.
Rắc thêm một chút hành lá thái nhỏ lên trên bát mì là có thể bắt đầu thưởng thức.
Bước 6: Thưởng thức mì Quảng
Món mì Quảng gà Đà Nẵng sẽ ngon hơn khi ăn nóng. Bạn nên dùng kèm với các loại rau thơm như bắp chuối, rau húng. Sợi mì dai ngon đặc trưng, thịt và lòng gà đậm đà quyện cùng với vị thanh mát của các loại rau sống cực kỳ hấp dẫn.
2. Hướng dẫn làm nước chấm mì Quảng gà chuẩn vị
Bên cạnh việc học cách nấu mì Quảng gà thì biết pha một bát nước chấm chuẩn vị cho món ăn này cũng cực kỳ quan trọng. Thay vì chấm mắm ớt thông thường, bạn cứ làm theo công thức mà Bếp Eva giới thiệu dưới đây, đảm bảo cả nhà mê tơi.
2.1. Nguyên liệu làm nước chấm mì Quảng gà
Ớt: 5 quả
Tỏi: 1 củ
Mì chính: 1 thìa
Đường: 1 thìa
Nước mắm: 1 thìa
Nước cốt chanh: 1 thìa
2.2. Cách làm nước chấm mì Quảng gà
Trước tiên, bạn cho vào cối 5 quả ớt, 3 tép tỏi bóc vỏ, 1 thìa mì chính, 1 thìa đường rồi dùng chày giã nhuyễn các nguyên liệu.
Tiếp đến, bạn cho vào hỗn hợp này 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh sau đó khuấy đều lên.
Nước mắm chua ngọt pha kiểu này chấm mì Quảng gà cực kỳ đã. Bạn có thể chan lên phần mì hoặc dùng chấm gà thông thường cũng rất ngon.
1 tô mì Quảng bao nhiêu calo, có những dưỡng chất gì?
1. 1 tô mì Quảng bao nhiêu calo?
Cách nấu mì Quảng gà cầu kỳ với nhiều nguyên liệu vì thế hàm lượng calo trong món ăn này cũng khá cao.
Theo tính toán, 1 bát mì Quảng gà sẽ có các nguyên liệu như: Thịt gà, lòng gà, nước hầm từ xương gà, mì Quảng, rau sống và các loại gia vị ăn kèm. Cứ 1 bát mì đầy đủ như thế sẽ cung cấp 398 calo với bát nhỏ và hơn 500 calo nếu dùng bát lớn.
So với các loại bún phở khác thì mì Quảng có hàm lượng calo cũng tương đương. Cụ thể, 1 tô bún mọc là 514 calo, phở bò là 431 calo, mì xào thịt lợn là 415 calo.
Tuy nhiên, nếu xét với những món ăn thông thường thì loại mì này chứa lượng calo khá cao. Khi ăn bạn cần tính toán thật kỹ lưỡng để đảm bảo calo nạp vào cơ thể không vượt quá mức cho phép là 667 calo/bữa ăn/ngày.
2. Thành phần dinh dưỡng có trong 1 tô mì Quảng
Như đã chia sẻ, một tô mì Quảng chứa rất nhiều dưỡng chất. Các chuyên gia dinh dưỡng thống kê, trong 1 tô mì Quảng sẽ có 4 nhóm chất chính với hàm lượng như sau:
Chất béo: Tuy có nhiều loại nguyên liệu và chế biến cầu kỳ nhưng hàm lượng chất béo có trong món ăn này lại không quá cao, chỉ chiếm khoảng 20.2g.
Đường: Những người ăn kiêng, béo phì, tiểu đường phải chú ý bởi trong 1 tô mì Quảng chứa tới 67.4g đường.
Đạm: Chất đạm trong món mì Quảng gà khoảng chừng là 22.4g.
Chất xơ có trong 1 tô mì Quảng là 2.73g.
Ngoài ra, trong tô mì Quảng còn chứa nhiều dưỡng chất khác như vitamin nhóm B, A, C, E tốt cho tim mạch, thị lực và tăng cường sức đề kháng.
Phần mì Quảng làm từ bột gạo cũng là nguồn bổ sung các axit amin cùng canxi rất tốt cho cơ thể nữa.
Tuy mì Quảng giàu dinh dưỡng nhưng bạn cũng không nên vì thế mà ăn quá nhiều nhé. Khi ăn nên cân đối liều lượng để vừa đã cơn "ghiền" mà không ảnh hưởng tới sức khỏe.
3. Một số lưu ý khi ăn mì Quảng gà
Chỉ nên ăn mì Quảng gà 1 lần/tuần.
Ăn mì vào bữa sáng hoặc trưa. Tránh ăn lúc tối muộn hoặc trước giờ đi ngủ.
Giảm lượng đường và muối khi nêm nếm vào nồi nước dùng nấu mì Quảng gà.
Sau khi ăn mì Quảng, nên uống 1 tách trà để trung hòa hương vị cũng như làm giảm cảm giác ngấy.
Trên đây là hướng dẫn cách nấu mì Quảng gà chuẩn vị Đà Nẵng ngon, đơn giản mà bạn không nên bỏ qua. Cùng chiêu đãi cả nhà món mì ngon này trong dịp cuối tuần sắp tới nhé. Chúc thành công!
Cách nấu Mì quảng gà đậm đà, ngon đúng vị Đà Nẵng Mì Quảng có rất nhiều biến thể vì cơ bản nó cũng dễ nấu. Món mì Quảng gà là một ví dụ điển hình của Quảng "Nôm" Đà Nẵng. Hôm nay, Bếp 360 sẽ giới thiệu cách làm mì quảng gà đậm đà, thơm ngon đúng vị - hãy cùng thử ngay! Nguyên liệu làm Mì quảng gà Gà: Nên chọn gà ta,...
