Cách nấu mì Quảng ếch mềm ngon, chế biến chuẩn vị Đà Nẵng

Cách nấu mì Quảng ếch là một trong những biến tấu mì Quảng để lại ấn tượng khó phai trong tâm trí thực khách ngay từ lần đầu thưởng thức.

Với phần thịt ếch béo thơm, nước dùng sánh sệt quyện cùng sợi mì dai dai và rau xanh tươi mát, món ăn này cũng trở thành niềm tự hào của người dân đất Quảng giống như phiên bản truyền thống. Nếu chưa có cơ hội ăn thử, bạn hãy cùng tham khảo qua các công thức nấu mì Quảng tại nhà trong bài viết sau nhé!

1. Chọn lóc các cách nấu mì Quảng ếch đơn giản nhất

Cách nấu mì Quảng ếch thế nào cho thật đậm đà, màu sắc bắt mắt mà phần thịt ếch lại không bị tanh bạn cần chú trọng ở khâu tâm ướp gia vị. Ngoài thịt ếch thì bạn còn có thể kết hợp thêm nguyên liệu thịt heo băm hay thịt ba chỉ để làm gia tăng chất lượng món ăn. Webnauan.vn sẽ bật mí cách chế biến món ngon dễ làm này cụ thể hơn nhờ những gợi ý phía dưới.

1.1. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng ếch chấm kèm sốt thịt cay

1.1.1. Nguyên liệu chính

500 gram thịt đùi ếch

120 gram thịt heo băm,

80 gram thịt ếch băm

10 gram sả,

5 gram ớt

5 gram tỏi,

30 gram đường

15 ml dầu điều,

15 ml nước mắm

2 gram muối,

2 gram tiêu

30 gram dầu hào,

70 gram hành tím

20 gram củ nén,

25 gram củ nghệ

500 gram xương heo,

30 gram sả

150 gram hành tây,

700 ml nước

20 gram đầu hành,

2 muỗng canh dầu ăn

1.1.2. Cách làm món mì Quảng ếch sốt thịt cay

1.1.2.1. Ướp thịt ếch và nấu nước hầm xương

Cho 10 gram củ nén, 10 gram hành tím, 15 gram nghệ, 5 gram ớt xiêm xanh, 5 gram tỏi, 10 gram sả vào chung 1 cối và giã nhuyễn. Làm sạch 500 gram ếch, để ráo nước. Cho ếch vào thố, sau đó, thêm phần nguyên liệu vừa giã nhuyễn vào, nêm thêm 30 gram đường, 30 gram dầu hào, 15 ml nước mắm, 15 ml dầu điều, 2 gram muối, 2 gram tiêu, trộn đều lên cho thịt ếch ngấm gia vị. Ướp ếch ít nhất 30 phút.

Công đoạn ướp hỗn hợp gia vị vào thịt ếch và hầm xương heo với hành sả. Ảnh Internet.

Trụng sơ 500 gram xương heo với nước sôi sau đó rửa sạch. Cho xương heo đã trụng vào nồi cùng với 700 ml nước lọc, đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Sau đó thêm vào nồi 150 gram hành tây, 50 gram hành tím, 30 gram sả cây đập dập, 20 gram đầu hành lá, hạ nhỏ lửa hầm nước dùng 30 phút.

1.1.2.2. Nấu nước dùng mì Quảng từ thịt ếch và cách pha nước chấm ăn kèm

Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20 gram hành tím, 20 gram củ nén, 10 gram nghệ vào phi thơm. Tiếp theo, cho số thịt ếch đã ướp vào xào săn. Sau đó thêm nước hầm xương vào nồi, nêm 20 gram đường phèn, 20 ml nước mắm rồi khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước cho thịt ếch xào vào nồi nước dùng đã lọc bỏ xác qua rây và nêm gia vị khi đun. Ảnh Internet.

Bắc lên bếp một chiếc nồi sạch, thêm vào 20 ml dầu điều, đợi dầu nóng thì cho 10 gram củ nén băm và 10 gram hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho 120 gram thịt heo và 80 gram thịt ếch vào xào săn.Châm thêm vào nồi sốt ăn kèm mì Quảng ếch 250 ml nước lọc, nêm 20 gram đường, 20 ml nước mắm, 2 gram tiêu, đun sôi. Pha đều 20 gram bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc, đổ hỗn hợp bột vào nồi thịt, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ đun sôi lăn tăn đến khi sốt thịt sánh lại thì thêm vào 10 gram hành lá, 10 gram ớt vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Khâu đun hỗn hợp sốt thịt cay ăn kèm mì Quảng. Ảnh Internet.

Bày rau sống ăn kèm gồm ít giá, rau thơm, thêm bánh tráng nướng giòn, ít chanh ớt dùng kèm với mì Quảng.

Món mì Quảng ếch chấm kèm sốt thịt cay độc đáo. Ảnh Internet.

1.2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng ếch với thịt ba chỉ

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

500 gram thịt ếch

200 gram thịt ba chỉ

10 cái trứng cút

1 nhánh nghệ, 2 khúc sả

2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê đường

1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương

1/2 muỗng cà phê ớt bột (Xem cách làm ớt bột để chế biến gia vị tại nhà)

500 gram xương gà, 1 củ hành tây

1.2.2. Các bước nấu mì Quảng ếch với thịt ba chỉ

Ếch làm sạch, chặt khúc vừa ăn, thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ. Trứng cút luộc, lột vỏ. Cho xương gà và hành tây vào nồi hầm lấy nước dùng trong 30 phút.Ướp gia vị cho ếch và thịt: nghệ, xả, hành, tỏi, đường, ít hạt nêm, muối, tiêu, ít bột ngũ vị hương, ít ớt bột. Ướp thịt ếch khoảng 20 phút.

Công đoạn ướp gia vị vào hỗn hợp thịt ếch và thịt ba chỉ. Ảnh Internnet.

Phi hành thơm, cho hỗn hợp ếch, thịt vào tao cho săn lại. Bỏ thêm nước dùng vào. Để lửa vừa, nước sôi 2 phút thì cho trứng cút vào. Nêm lại gia vị rồi tắt bếp. Có thể cho thêm trái ớt đập dập vào.

Bước cho nước dùng đun cùng hỗn hợp thịt ếch với thịt ba chỉ và thêm trứng cút. Ảnh Internet.

Cho mì Quảng ra tô cùng với rau sống, chan thêm nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Món mì Quảng ếch nấu với thịt ba chỉ cuốn hút. Ảnh Internet.

1.3. Tuyệt chiêu cách nấu mì quảng ếch chấm kèm nước mắm ớt

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

8 con ếch đồng

1 kí sợi mì quảng

20 gram củ nén

1 củ hành tây, 3 củ hành tím

1 củ tỏi, 1 củ nghệ

1 củ gừng, 3 nhánh sả cây

Vài nhánh hành lá, ngò rí

500 gram xương heo

Hỗn hợp rau sống

1.3.2. Các bước nấu mì quảng ếch chấm kèm nước mắm

Đun xương heo với 1,5 lít nước để làm nước dùng mì trong 30 phút. Thịt ếch rửa sạch, chặt khúc nhỏ vừa ăn. Băm nhỏ 10 gram củ nén, 1/2 củ tỏi, 1 củ hành tím ướp vào thịt ếch. Cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Thêm 1 muỗng cà phê dầu điều, 1 muỗng cà phê dầu điều. Để yên cho thịt thấm vị trong khoảng 20 phút.

Khâu đun nước hầm xương và ướp gia vị vào thịt ếch. Ảnh Internet.

Phi thơm 10 gram củ nén còn lại vào chảo với 2 củ hành tím, 1/2 củ tỏi, nghệ và gừng cắt lát. Sau đó, thả thịt ếch vào xào săn lên.Quay lại với nồi nước xương hầm, bạn cho sả cây vào với hành tây. Đợi nước sôi mạnh, vớt bỏ xác phần nước hầm xương, bạn cho thịt ếch đã xào vào đun thêm khoảng 10 phút, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Thao tác xào săn thịt ếch và cho vào nồi nước hầm xương. Ảnh Internet.

Múc nước dùng và thịt ếch ra thố, bày mì quảng ra cùng với rau sống, nước mắm, bánh tráng nướng và thưởng thức.

Cách nấu mì Quảng ếch chấm kèm nước mắm ớt đặc sắc. Ảnh Internet.

2. Mẹo chọn mua thịt ếch nấu mì Quảng ngon

2.1. Cách nhận biết ếch đồng

Ếch đồng nhìn trông rất ốm, lòi xương sống và xương chậu rõ rệt. Đầu thon, mắt sáng, đùi thon chắc và gân guốc. Bụng ếch thường ửng vàng hay trắng, da lưng có bông đen, bông vàng sáng rực. Các bạn nên chọn mua ếch đồng trong khoảng từ tháng 9 trở đi, đây là thời điểm mà thịt ếch ngon nhất, đây là thời gian ếch đang tích trữ mỡ và dưỡng chất để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang nên hàm lượng dinh dưỡng sẽ nhiều hơn. Với ếch đồng, mỗi kí có giá từ trên 120.000 đồng/ kí.

Mô tả ếch đồng sống. Ảnh Internet.

2.2. Cách nhận biết ếch nuôi

So với ếch đồng, ếch nuôi mập mạp hơn. Các chi của ếch đều khá to và da dòng ếch này thường có màu đất sạch sẽ, không đậm và được đều như ếch đồng. Bên cạnh đó, ếch nuôi thường cử động chậm chạp và có đầu to. Ếch nuôi có kích thước to nhưng mềm nhão hơn ếch đồng. Giá bán thường rất rẻ, thường chỉ bằng khoảng 1/2 giá ếch đồng. Giá chỉ khoảng 60.000 – 80.000 đồng/ kí. Nếu không mua được ếch đồng thì bạn dùng ếch nuôi nấu mì vẫn được.

Tốt nhất là bạn nên chọn ếch khi còn sống, không nên mua ếch đông lạnh ở các siêu thị. Bởi vì thịt ếch sau khi sơ chế cần được chế biến ngay. Nếu để lâu ếch sẽ bị mất mùi và nhạt thịt cũng như các chất dinh dưỡng trong ếch không còn trọn vẹn.

Những con ếch nuôi công nghiệp. Ảnh Internet.

Theo Đông y, thịt ếch có tính hàn, vị ngọt không độc, giàu các dưỡng chất như protein, canxi, phốt pho, đồng, sắt, magie… nên có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Vì vậy, bạn có thể áp dụng ngay một trong những cách nấu mì Quảng ếch để mang đến một bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng cho cả nhà. Nếu không thích thịt ếch, bạn có thể nấu mì Quảng cá lóc để dễ ăn hơn. Và, bên cạnh mì Quảng, bạn cũng đừng quên học thêm các cách chế biến thịt ếch lôi cuốn khác trên Webnauan.vn như cách nấu lẩu ếch hay ếch xào lăn sả ớt nhé!