Cách nấu mì Hakata ramen thơm ngon với vị ngon chuẩn nhà hàng Nhật Bản

Đinh Thị Thu Hương21:08 03/11/2021

Nói đến Nhật Bản là nhớ đến ngay mì ramen và 3 món mì ramen phổ biến nhất Nhật Bản là Kitakata ramen, Sapporo ramen và cuối cùng là Hakata ramen.

Nguyên liệu làm Mì Hakata ramen

Bột mì đa dụng 400 gr (Bột mì số 11)

Xương ống 500 gr

Thịt heo 300 gr

Tôm khô 30 gr

Nấm đông cô khô 5 cái

Trứng ngâm tương 1 quả

Nấm mộc nhĩ 2 cái

Rong nho 1 ít

Hành lá 2 nhánh

Tảo bẹ Nhật Bản 1 ít

Hạt vừng 1 muỗng canh

Bột kansui 1/2 muỗng cà phê

Nước tương lạt Usukuchi 2 muỗng cà phê

Rượu nấu ăn 2 muỗng cà phê

Dầu hào 1/2 muỗng canh

Giấm 1 muỗng cà phê

Nước tương koikuchi 50 ml

Rượu sake 50 ml

Đường nâu 2 muỗng canh

Rượu mirin 50 ml

Ớt bột 1 muỗng canh

Muối 1 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng cà phê

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, hộp nhựa, vá, tô, muỗng,…

Cách chế biến Mì Hakata ramen

Làm sợi mì

Đầu tiên, cho 400gr bột mì chuyên dụng vào tô, sau đó cho 100ml nước đã trộn riêng 1/2 muỗng cà phê bột kansui và 1/2 muỗng cà phê muối vào tô bột mì, trộn đều tay cho đến khi bột khô lại.

Tiếp đến, cho vào 1 túi đựng, dùng cán lăn bột đè phẳng bột ra rồi cho bột nghỉ ở ngoài tầm 40 phút, sau đó bỏ vào máy cắt mì cắt thành từng sợi dài.

Video đang HOT

Nấu nước dùng Dashi

Bạn cho vào hộp nhựa bao gồm: 1 ít tôm khô, tảo bẹ Nhật Bản, nấm đông cô khô, và 300ml nước, đóng hộp lại ngâm qua đêm.

Sau đó, cho vào nồi các nguyên liệu đã ngâm qua đêm, nấu sôi trong vòng 10 phút tắt bếp, lọc qua rây lọc để tách lấy nước dùng.

Làm hỗn hợp nước tương tỏi vừng

Kế tiếp cho lần lượt các nguyên liệu như sau vào nồi nước dùng: 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê nước tương lạt Usukuchi, 2 muỗng cà phê rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh muối cùng ít tỏi cắt lát, hạt vừng và nấu với lửa vừa.

Tăng lửa lên trong tầm 15 phút cho nước sôi sau đó cho vào 1/2 muỗng canh dầu hào và khuấy đều hỗn hợp.

Sau đó, để nguội tầm 5 phút, đổ nước dùng ra một máy xay và xay nhuyễn ta thu được hỗn hợp nước tương tỏi vừng.

Hầm xương và lọc

Xương ống và thịt bả vai mua về rửa với nước muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, cho xương ống vào nồi nước sôi luộc sơ khoảng 1 phút, rồi vớt ra để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào phần xương ống heo đã luộc sơ, đổ vào 3 lít nước và đun sôi cho đến khi các bọt cặn nổi lên, dùng vá vớt bọt cặn ra cho nước dùng thêm trong.

Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho thêm phần thịt bả vai vào luộc chung để lát sẽ làm xá xíu. Ninh nước dùng trong 3 tiếng với lửa vừa.

Kế tiếp, vớt miếng thịt vai ra để làm xá xíu, tiếp tục ninh nồi nước thêm 1 tiếng đồng hồ nữa. Khi nước bắt đầu vơi đi 1 nửa và chuyển sang màu trắng đục, bạn lọc qua rây để tách lấy nước cốt ra.

Tiếp tục cho 3 lít nước vào tiếp phần xương đã tách nước dùng, ninh tiếp trong vòng 3 tiếng đồng hồ cho đến khi nước đục màu như lần một.

Sau đó, cũng tách phần nước dùng đó ra và cho vào phần nước dùng đã tách ở lần một. Tiếp theo, lặp lại thêm 1 lần nấu nước dùng trong vòng 3 tiếng cho thịt chín nhừ rồi tách lấy nước.

Làm thịt chansu (xá xíu)

Bạn cho vào nồi 50ml nước tương koikuchi, 50ml rượu sake và 1 muỗng canh đường nâu. Sau đó, nấu sôi cho đến khi phần rượu sake bay hơi hết thì tắt bếp và để hỗn hợp qua một bên trong vòng 30 phút.

Tiếp đến, dùng một chiếc túi bọc cho phần thịt vai đã luộc vào, sau đó cho tiếp phần nước hỗn hợp đã để nguội vào. Để trong vòng 1 tiếng cho hỗn hợp ngấm vào thịt.

Làm tương ớt

Cho 50ml rượu mirin và 1 muỗng canh đường nâu vào chảo, nấu sôi với lửa vừa đến khi chuyển qua màu vàng nâu đẹp mắt thì cho vào 1 muỗng canh ớt bột, khuấy đều khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp.

Sơ chế các nguyên liệu khác và chần mì

Hành lá rửa sạch và dùng dao cắt nhỏ. Thịt xá xíu cắt thành lát mỏng vừa ăn. Nấm mộc nhĩ cắt sợi, trứng ngâm tương cắt làm đôi.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho mì vào trụng qua trong vòng 1 phút rồi vớt ra để ráo.

Hoàn thành

Đầu tiên cho vào tô 30ml nước tương tỏi vừng và 300ml nước hầm xương. Sau đó, rồi đổ mì ramen đã để ráo ra tô nước dùng.

Cuối cùng, cho các nguyên liệu bao gồm: 1 ít rong nho, nấm mộc nhĩ, nửa quả trứng ngâm tương, 1/2 muỗng cà phê tương ớt tự làm và vài thịt xá xíu cắt lát lên, cuối cùng rắc 1 ít hành lá lên trên.

Vậy là món ăn đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Còn gì vui bằng khi tự tay chế biến ra một món mì Hakata ramen cực phẩm, hương vị thơm ngon, sợi mì dai dai cùng với nước sốt đậm đà, chuẩn vị nhà hàng Nhật Bản. Mời gia đình cùng thưởng thức nhé!

Canh cá rô đồng Hưng Yên đậm đà vị đồng quê

Canh cá rô đồng Hưng Yên là món ăn đậm chất hương đồng gió nội, đặc sản nổi tiếng thơm ngon, hương vị đậm đà chỉ cần thưởng thức một lần bạn sẽ nhớ mãi.

Canh cá rô đồng Hưng Yên

Món canh cá rô đồng Hưng Yên:

Đi dọc tuyến đường từ Kim Động xuôi về thành phố Hưng Yên, quý khách sẽ thấy các quán canh cá rô đồng mọc san sát nhau, lạ thay quán nào cũng đông khách ra vào mỗi buổi sáng.

Có khi là hình ảnh các ông, các chú chỉ một bát canh cá rô, đĩa đậu phụ rán kèm với chai rượu Trương Xá nhỏ cũng đủ để tâm giao bạn hiền.

Nguyên liệu nấu món canh cá rô đồng:

Canh cá rô đồng cần những nguyên liệu dân dã, đó là cá rô đồng, xương ống, bánh đa, rau cần hoặc rau cải, hành và chút rau sống.

Cách chế biến món canh cá rô không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cận thận của người nấu.

Cá rô đồng

Cách nấu món canh cá rô đồng:

Cách chọn cá rô đồng:

Trước tiên là khâu chọn cá rô đồng, một trong những nguyên liệu chính để làm nên món canh ngon ngọt này.

Thời nay để mua được cá rô đồng rất khó, đòi hỏi người mua phải ra chợ từ sớm may ra mới chọn mua được những con cá rô đồng từ những người dân đánh lẻ.

Cá rô phải tươi, không quá to, không quá nhỏ, cỡ khoảng 2 ngón tay là vừa.

Sơ chế cá rô:

Để làm sạch cá, người ta thường cho cá trong chậu nước sạch khoảng 2 đến 3 tiếng cho hết chất bẩn.

Sau đó đánh sạch vẩy ngoài, mổ phần bụng bỏ hết ruột ra rửa sạch mình cá và xát muối vào bóp cho hết nhớt.

Cho nước vào nồi rồi đun sôi, thêm một chút muối và miếng gừng đập dập, rồi cho cá vào nồi luộc khoảng 10 phút, cá nổi thì vớt cá ra.

Tiếp đến là khéo léo gỡ thịt cá tách khỏi xương, cần nhẹ nhàng tránh nát thịt.

Thịt cá được tẩm ướp gừng, nghệ, gia vị rồi đem rán cho thật vàng. Cá rô đồng đã nổi tiếng thơm ngon, cách chế biến lại kì công như vậy nên càng ngọt thịt và đậm đà.

Gỡ thịt cá rô ướp cùng gia vị

Cách nấu nước dùng:

Phần xương cá cho vào cối giã nhỏ rồi dùng nước luộc cá lọc để dùng làm nước chan.

Để bát canh cá được ngon ngọt hơn, các quán thường ninh cả xương ống, tạo thêm vị đậm đà cho món canh.

Nước dùng đã sôi thì bỏ cà chua bổ miếng, gừng và nêm gia vị cho vừa ăn đun nhỏ lửa cho nóng.

Sơ chế rau ăn cùng:

Rau cần nhặt sạch sẽ, rửa sạch, cắt thành khúc dài khoảng 5cm, khi ăn trần qua nước dùng cho mềm.

Nếu là rau cải thì thái nhỏ sẽ ngon hơn. Gia giảm như thì là, hành hoa rửa sạch thái nhỏ.

Thưởng thức món canh cá rô đồng Hưng Yên:

Khi khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu sơ chế ra bát: bánh đa đem trần qua cho mềm, rồi bỏ vào bát.

Lần lượt là chút rau cần hoặc rau cải, cá rô, hành và thì là, sau đó mới cho nước dùng vào bát.

Ăn kèm theo đó là đĩa đậu phụ vàng rụm vừa mới chiên xong, cùng với quất hoặc chanh, dấm tỏi ớt, và chút rau sống.

Khi thưởng thức món canh này bạn sẽ cảm thấy ấm lòng khi nếm qua nước dùng, vị ngon ngậy của miếng cá rô đồng rán giòn săn chắc, óng vàng sắc nghệ, đậu phụ chiên nóng hổi, chút dịu mát và cái hăng hăng của cải ngọt.

Thưởng thức món canh cá rô đồng

Chỉ vậy thôi cũng đủ làm níu lòng thực khách, quả đúng là món ngon không thể nào quên. Vì vậy khi có dịp dừng chân tại đây bạn nhớ đừng quên thưởng thức món canh cá rô này nhé!

2 cách nấu bún mọc chuẩn vị miền Bắc thơm ngon, đơn giản, dễ làm Với hương vị hấp dẫn từ những viên mọc hòa quyện cùng nước dùng đậm đà từ xương, bún mọc là món ăn được rất nhiều người yêu thích. 1. Bún mọc sườn Nguyên liệu làm Bún mọc sườn Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn) Giò sống 250 gr Xương ống 300 gr Bún tươi 1 kg Chả lụa 200 gr Mộc...