Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon dạng nước, khô, chay chuẩn Campuchia

Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon vốn là công thức nấu ăn xuất phát từ Campuchia, nhưng lại do người Hoa nấu.

Theo dòng giao thoa văn hóa, món ăn dần “du nhập” vào miền Tây Việt Nam và trở thành một trong những món ngon nổi tiếng của người miền Nam (do người Cam định cư ở Sài Gòn và truyền bá món ăn này trong thập niên 60, 70). Qua khoảng thời gian dài biến đổi, món ăn đã được biến đổi nhiều so với công thức gốc cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Hôm nay, các “fan hủ tiếu nam vang” hãy cùng Webnauan.vn vào bếp để tự tay chế biến món ngon này ngay tại nhà với các bước đơn giản sau đây nhé.

1. Hướng dẫn nấu hủ tiếu nam vang ngon của Campuchia

Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia ngon đúng chuẩn phải đạt độ ngọt tự nhiên từ xương hầm, mực khô, tôm khô,…Hòa quyện với đó là vị ngon từ các loại hải sản như mực tươi, tôm,…Một điểm đặc trưng khác làm nên sức hấp dẫn từ món ngon của người Cam này là tim heo, hoặc gan heo. Bạn vẫn có thể dễ dàng thưởng thức hương vị hủ tiếu nam vang ngon Sài Gòn nhờ tay nghề các đầu bếp người Cam định cư nhiều tại thành phố dễ sống này.

Ở miền Tây, nơi giáp ranh với Cam, cũng có nhiều biến thể cách nấu hủ tiếu nam vang mang tên địa danh của mình. Chẳng hạn như hủ tiếu Mỹ Tho, hay hủ tiếu Sa Đéc. Để thực hiện món hủ tiếu nam vang đúng chuẩn, bạn bắt đầu ngay với công thức dưới đây nhé.

1.1. Nguyên liệu

Các thành phần nguyên liệu chính:

Hủ tiếu nam vang: 1 kg

Gan heo: 400 gram

Tim heo: 400 gram

Tôm sú tươi: 400 gram

Thịt nạc lưng heo: 400 gram

Thịt nạc heo bằm: 280 gram

Mực tươi: 280 gram

Xương ống heo (để nấu nước lèo hủ tiếu): 400 gram

Khô mực, tôm khô: 280 gram

Củ cải muối: 280 gramTrứng cút: 30 trái

Cách nấu hủ tiếu nam vang Campuchia dùng mực khô và tôm khô để nấu nước lèo ngọt tự nhiên.

Các loại rau:

Rau tần ô: 600 gram

Giá sống: 400 gram

Rau xà lách: 400 gram

Lá hẹ: 200 gram

Chanh: 6 trái

Hành tây: 6 củ

Tỏi: 150 gram

Cà rốt: 1 củ

Ít rau cần tàu, hành lá xanh (không bắt buộc), gừng

Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon,…

1.2. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu nam vang

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu rau, củ

Các loại rau quả thì bạn ngâm và xả nước sạch nhiều lần, vớt ra rổ để riêng cho ráo.Riêng gừng, cần tàu và hành lá thì sau khi sơ chế, đem xắt khúc nhỏ.Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ.Hành tây chia làm 2 phần: 1 phần thái hạt lựu, 1 phần bổ dạng múi cau.Tỏi gọt vỏ, băm cho nhuyễn. Với tỏi, bạn chia làm 2 phần: 1 phần để phi với thịt bằm, 1 phần cũng phi thơm lên, để riêng.

Công đoạn sơ chế nguyên liệu rau củ nấu hủ tiếu nam vang.

1.2.2. Sơ chế thực phẩm sống và luộc chín

Các loại thịt, xương, hải sản xát muối, xả nước sạch.Bắc nồi nước, đun sôi, rồi cho xương ống cùng với thịt nạc lưng, gan và tim heo vào nồi chần chín. Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn khi bạn cho thêm các nguyên liệu hành lá, hành tây, gừng và cần tàu vào chần cùng với các nguyên liệu thịt.

Bạn cho xương heo vào nồi nước sôi trước để nấu nước dùng hủ tiếu. Ảnh: Internet

Rồi thả thịt nạc heo vào sau để luộc chín cùng tim, gan heo. Ảnh: Internet

Vớt các nguyên liệu thịt, tim và gan heo ra ngâm trong thau nước lạnh (có đá càng tốt). Cách này giúp nguyên liệu săn chắc lại và giữ độ tươi ngon hơn.Cách nấu hủ tiếu nam vàng này tiếp tục cho trứng cút, tôm, mực vào nồi nước trên, chần sơ và ngâm nước lạnh như thịt. Cuối cùng, vớt hải sản ra, để riêng. Giữ lại nồi nước để làm nước lèo hủ tiếu nam vang.

Công đoạn luộc tôm, mực, trứng cút.

Với mực khô, bạn bắc bếp nướng cho chín đều bằng cồn. Tương tự, bạn lấy tôm khô nướng chín luôn, để 2 nguyên liệu này ra dĩa sạch.

Cách nấu hủ tiếu nam vang dùng mực khô nướng nấu nước lèo ngon chuẩn vị hơn. Ảnh: Internet

Bắc chảo, cho tỏi cùng dầu ăn vào phi thơm với hành tây thái hạt lựu. Sau đó, cho thịt nạc heo băm nhuyễn vào đảo đều. Đến khi thịt chín chuyển sang màu vàng đều thì cho ít hành lá vào, nêm bột nêm vừa ăn.

Phi 1/2 tỏi thơm vàng rồi xào chung với thịt heo bằm.

1.3. Cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang

Với nồi nước dùng nấu nguyên liệu ban nãy, bạn hả nhỏ lửa.Cho phần hành tây thái múi cau, hành lá, cần tàu, cà rốt, hành lá, gừng, mực khô và tôm khô, củ cải muối vào nồi nấu chung.

Hướng dẫn cách nấu nước lèo hủ tiếu nam vang.

Cách nấu hủ tiếu nam vang nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn. Tiêu chuẩn là 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối.

Bạn nêm gia vị nước dùng hủ tiếu nam vang lần nữa cho vừa ăn. Ảnh: Internet

Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hòa quyện là hoàn tất phần nước lèo.1.4. Thưởng thức hủ tiếu nam vang Campuchia

Dọn các loại rau ra dĩa riêng.Lấy phần tỏi phi thơm để riêng ban đầu trộn chung với sợi hủ tiếu đã trụng.

Cách nấu hủ tiếu nam vang trụng hủ tiếu, trộn với tỏi phi thơm.

Xếp các nguyên liệu tôm nguyên con, thịt, mực, gan, tim đã thái miếng thái mỏng lên trên cho đẹp mắt.Chan nước lèo vào tô, rắc hẹ, hành lá, xà lách, tần ô và thưởng thức ngay cho nóng nhé.

Xếp các nguyên liệu vào tô, chan nước lèo hủ tiếu nam vang và thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách nấu hủ tiếu nam vang thịt xá xíu

Để nấu món hủ tiếu nam vang ngon, bạn có 2 cách chế biến thịt nạc. Một là luộc chín, xắt mỏng ăn như bình thường, hai là chế biến thành thịt xá xíu cực lạ miệng. Bạn cũng giữ các thành phần nguyên liệu ở trên, nhưng thịt nạc heo thay vì luộc chín, bạn làm thịt xá xíu như sau:

Thịt sau khi sơ chế, bạn để ráo nước.Sau đó, ướp thịt với bột xá xíu (có bán ngoài các tạp hóa, chợ,…) khoảng 15 – 20 phút cho ngấm. Hoặc, nếu không có bột xá xíu, bạn có thể nêm thịt bằng hỗn hợp muối, nước mắm, dầu mè, cùng hạt nêm xát đều (liều lượng tùy khẩu vị) là được.

Đến đây, bạn có 2 cách chế biến thịt chín: bắc chảo, chiên thịt xá xíu đến khi chín mềm là xong, hoặc bắc nồi nước luộc chín.

Cách ướp và làm thịt xá xíu ăn với hủ tiếu nam vang.

Cách nấu hủ tiếu nam vang ngon hơn nhờ miếng thịt xá xíu mềm, thấm đẫm gia vị. Các bước chế biến còn lại bạn thực hiện như công thức thứ nhất là xong.

Tô hủ tiếu nam vang thịt xá xíu hài hòa hương vị, nóng hổi hấp dẫn. Ảnh: Internet

3. Cách nấu hủ tiếu nam vang khô

3.1. Nguyên liệu

500 gram xương ống heo

20 gram tôm khô

300 gram thịt nạc heo (thịt thăn)

10 trứng cút luộc chín, bóc sạch vỏ200 gram hủ tiếu sợi khô

300 gram tôm tươi

200 gram thịt nạc heo băm nhuyễn

1 củ tỏi

1/2 nhánh hành lá

1/2 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn

50 gram bắp cải

50 gram xà lác

h50 gram giá đỗ

15 gram húng quế

1 củ cải trắng

3 thìa cà phê dầu ăn

Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 2,5 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê sốt tương đen (loại dùng co ăn phở, hủ tiếu,…).

Chuẩn bị một số nguyên liệu chính nấu hủ tiếu nam vang khô. Ảnh: Internet

3.2. Hướng dẫn cách nấu món hủ tiếu nam vang khô

3.2.1. Cách sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu khô

Các nguyên liệu rau củ, thịt heo, xương, tôm sơ chế tương tự cách nấu hủ tiếu nam vang ở trên. Riêng với bắp cải, sau khi rửa sạch, bạn xắt nhỏ và mỏng, để ráo nước.Chần sợi hủ tiếu cho mềm, rồi vớt ra để riêng.Với củ cải trắng, bạn gọt vỏ rồi ngâm nước sạch, xả nhiều lần. Sau đó, cắt củ cải trắng thành khoanh tròn nhỏ như hình.Tôm khô cũng rửa sạch, để ráo nước.Tỏi bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sau đó, chia tỏi thành 3 phần. Trong đó, 2 phần để phi cùng thịt, tôm, 1 phần để làm nước sốt hủ tiếu nam vang khô.

Công đoạn sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu nam vang khô.

3.2.2. Cách nấu nước dùng hủ tiếu nam vang khô

Bắc nồi nước, cho xương heo ngập nước, cùng với tôm khô, củ cải trắng vào đun sôi.Nêm 1 thìa cà phê muối, khuấy đều. Hoặc, bạn nêm nếm lại nước lèo cho vừa ăn thì tắt bếp.

Công đoạn nấu nước dùng hủ tiếu nam vang khô đơn giản.

Cùng lúc đó, bắc chảo khác, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho tôm vào xào đều cho đến khi chín hồng thì tắt bếp, dọn ra dĩa riêng.Thịt bằm cho vào tô, ướp với ít tiêu (tùy khẩu vị), 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, hành tím băm, trộn thật đều. Cách nấu hủ tiếu nam vang này ướp thịt bằm khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, cũng bắc chảo, phi tỏi, rồi đổ thịt băm vào xào đều chó chín, dọn để riêng.Với thịt nạc heo, bạn luộc riêng cho chín, rồi vớt ra, để ráo nước và nguội lại thì xắt lát mỏng vừa ăn.

Luộc thịt heo chín mềm thì xắt mỏng thành miếng vừa ăn.

3.2.3. Cách pha nước sốt trộn hủ tiếu nam vang khô

Lấy phần tỏi băm để riêng cho phần nước sốt ra, cho lên chảo cùng dầu ăn phi thơm.Đến khi tỏi phi chuyển màu vàng, dậy mùi nồng thì tắt bếp, đổ toàn bộ ra chén.Cách nấu hủ tiếu nam vang khô nêm hỗn hợp nước sốt với 1 muỗng canh nước tương, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sốt tương đen, 1 muỗng canh nước lọc (hoặc nước đun sôi để nguội), khuấy đều cho hoàn toàn hòa tan. Hoặc, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình nhé. Nhớ nêm nước sốt mặn mà để làm hủ tiếu nam vang trộn vừa ăn.

Cách làm nước sốt trộn hủ tiếu nam vang khô.

3.2.4. Thưởng thức món hủ tiếu nam vang khô ngon “bá cháy”

Hủ tiếu sau khi trụng, bạn xếp vào tô. Sau đó, lần lượt xếp thịt heo luộc xắt lát, tôm luộc lột vỏ, thịt bằm, trứng cút lên trên, cùng các loại rau thơm, xà lách (tùy sở thích).Đổ tương ớt, nước sốt tỏi đã pha lúc nào vào trộn cùng tô hủ tiếu.Múc chén nước dùng ninh xương heo ra chén riêng, rắc hành lá lên (có thể thêm hành phi nếu thích).

Thưởng thức tô hủ tiếu nam vang khô với chén nước lèo đậm đà. Ảnh: Internet

Giờ thì mời bạn và cả nhà cùng thưởng thức món ăn ngon của người Campuchia. Tùy sở thích mà bạn có thể biến tấu thêm lòng heo, tim, gan, hoặc làm thịt xá xíu tương tự 2 cách nấu hủ tiếu nam vang ở trên để hấp dẫn hơn nhé.

Khi nấu hủ tiếu nam vang, có thể thay đổi nguyên liệu thịt, lòng heo tùy khẩu vị. Ảnh: Internet