Cách nấu canh, bún ốc ngon: Thêm 4 loại rau gia vị sẽ thành “thuốc bổ”

Ngọc Minh06:00 07/10/2023

Tại nước ta, ốc đồng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn và cũng là bài thuốc tốt cho sức khoẻ.

Ốc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu các loại vitamin và khoáng chất như B2, E, canxi, sắt, kẽm… và chứa hơn 10 loại muối gốc amin cần thiết cho cơ thể.

Nhà khoa học Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, cho hay: Theo y học cổ truyền, ốc đồng có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng lợi thủy, sáng mắt, giải độc và có tác dụng nhất định để chữa hoàng đản, lỵ, thủy thũng, lâm trọc (đái đục), mắt đỏ…

Ốc đồng dùng chế biến trong các món ăn phải là ốc tươi, phôi trong cùi nhiều, chất thịt giòn. Để làm sạch ốc, dân gian thường ngâm với nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, sau đó đem rửa sạch.

Ảnh minh họa

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết khi chế biến ốc, nếu biết phối các gia vị thì món ăn có thể trở thành bài thuốc rất hữu dụng cho sức khoẻ. Trong đó, các loại rau gia vị được dùng phổ biến với ốc là:

- Lá lốt (Tiêu lốt, Tất bát),

- Tía tô (Tô diệp),

- Hành hoa (Hành trắng, Thông bạch),

- Gừng tươi (Sinh khương).

Theo y học cổ truyền, lá lốt có vị cay thơm, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng làm tan hơi lạnh, ôn hóa hàn thấp, giúp tiêu hóa, thông khiếu, do đó không gây đầy trướng.

Lương y Bùi Đắc Sáng cho biết lá tía tô có vị cay, tính ấm, nhập phế, tâm, có tác dụng phát hãn, hạ khí, tiêu đờm trệ (chất nhớt của ốc), trừ tanh hôi, giải độc, dị ứng ốc, cua, cá.

Bún ốc . Ảnh: ST

Một gia vị cực kỳ quan trọng không thể thiếu khi chế biến món ốc đó là hành hoa. Trong y học cổ truyền, hành hoa vị cay ngọt, tính ấm, nhập phế, vị, làm tan khí lạnh, thông khí trệ, lợi thấp, giải cảm, sát trùng.

Ông Sáng cho biết hành là gia vị tuyệt hảo trong việc nấu nướng, không có hành, món ăn sẽ mất ngon. Dân gian đã có câu “Trăm thứ canh không hành không ngon”.

Còn gừng tươi thì có vị cay, tính ấm, nhập phế, tỳ, vị, có tác dụng chống lạnh, tiêu đờm, chặn nôn, hỗ trợ tiêu hoá.

“ Các loại rau gia vị như tía tô, lá lốt, hành lá, gừng sử dụng khi nấu ốc sẽ tạo thành bài thuốc tốt cho sức khoẻ. 4 loại gia vị này còn loại bỏ mùi tanh hôi, tính lạnh nhớt của ốc, giải độc và dị ứng (nếu có) làm cho món ăn an toàn và bổ dưỡng “, Lương y Bùi Đắc Sáng nói.

Cách chế biến món ăn ngon từ ốc

Ốc đồng có thể chế biến thành các món ăn ngon như canh ốc chuối đậu , bún ốc.

1. Canh ốc chuối đậu

Video đang HOT

Theo ông Sáng, canh ốc chuối đậu có tác dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bồi bổ cơ thể.

Nguyên liệu: Ốc lượng tuỳ ăn, mẻ 100g, chuối xanh 300g, đậu phụ 300g, thịt ba chỉ 200g, lá tốt 50g, tía tô 50g, hành hoa 50g, gừng tươi 20g, mắm tôm 30g, mỡ nước 50g, gia vị gồm mắm, muối, mì chính, tỏi vừa đủ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết đất, đem rửa sạch, luộc và lấy phần thịt.

- Chuối xanh: tước vỏ, cắt khúc dài 3-3,5 cm, chẻ làm tư, ngâm vào nước có pha mẻ (hoặc nước vo gạo), sau rửa lại, vớt ra rổ để ráo nước.

- Đậu phụ: rán vàng.

- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái thành miếng.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

- Gừng tươi: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Nghệ: giã nhỏ vắt lấy nước.

- Mẻ, Mắm tôm: nghiền nhỏ, lọc lấy nước.

Trộn ốc, thịt ba chỉ ướp mẻ, mắm tôm, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước gừng… để cho ngấm.

Sau đó, phi hành củ, tỏi đã đập dập, đổ ốc, thịt vào xào săn, trút sang nồi, đổ nước xâm xấp. Đậy vung, đun sôi 10 phút, cho chuối, đậu phụ cùng với nước gừng, nghệ vào, đậy vung, đun nhỏ lửa 20 phút, nêm vừa mắm, muối, mì chính. Bắc ra cho lá lốt, tía tô, hành hoa vào trộn đều là được, múc ra bát ăn nóng .

2. Bún ốc

Lương y Sáng cho hay bún ốc có công dụng hòa vị, kiện tỳ, tiêu thực, đạo trệ, kích thích tiêu hóa, bổ cơ thể.

Nguyên liệu: Bún lượng tùy dùng, ốc lượng tuỳ dùng, lá lốt 100g, tía tô 100g, hành hoa 100g, gừng 100g, cà chua 50g, bỗng rượu lượng vừa đủ, mỡ nước 50g, hành khô 2 củ.

Cách chế biến:

- Ốc: ngâm nước như trên. Bóp muối nhiều lần cho ốc hết nhớt và trắng, đổ ra rổ cho ráo nước, ướp nước mắm, nghệ (giã nhỏ), mỡ nước, bỗng rượu để cho ngấm.

- Cho mỡ vào chảo phi thơm hành tỏi, xào ốc chín tới.

- Cà chua: rửa sạch, bổ miếng cau.

- Lá lốt, Tía tô, Hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ.

Phi thơm hành (đã đập dập), cho cà chua vào xào chín, cho thêm bỗng rượu, nước sôi và nước xào ốc, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính, cho thêm hành hoa thái khúc tạo thành món nước dùng để chan vào bún khi ăn.

Con đen sì đem chế biến thế này liền thành đặc sản, ai cũng ăn cả bát to còn thèm

Bún ốc là món ăn mang đậy đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Hãy cùng theo dõi công thức dưới đây của Emdep.vn để trổ tài chiêu đãi gia đình nhé!

Bún ốc có hương vị đặc biệt riêng. Nước dùng đậm đà từ xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng và rất nhiều loại rau ăn kèm đã tạo nên một món ăn thật đặc biệt và hấp dẫn.

Cách chọn mua ốc tươi ngon:

Chọn những con ốc khỏe mạnh, còn sống. Để kiểm tra, bạn có thể sờ nhẹ vào con ốc, nếu nó nhanh chóng khép mày lại thì ốc còn sống.

Màu vỏ ốc phải đen bóng, không trầy xước hay bể. Ốc tươi thường có phần mày căng đầy, không nhũn.

Tránh chọn những con ốc có lỗ nhỏ li ti phía dưới, vì chúng có thể bị nhiễm ký sinh trùng.

Cách sơ chế ốc sạch bùn đất:

Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 6 giờ sau đó rửa sạch nhiều lần. Hoặc ngâm ốc với hỗn hợp giấm và ớt trong 2 - 3 giờ.

Nếu không có giấm và ớt tươi, bạn có thể thay thế bằng chanh và ớt bột. Ngâm ốc trong thau kim loại hoặc thả các vật dụng bằng kim loại vào trong khi ngâm để giúp ốc nhanh chóng loại bỏ bùn đất.

Món bún ốc

Nguyên liệu của món bún ốc:

1kg xương ống

2kg ốc mít

6 quả cà chua

100gr rau tía tô hành lá

250ml giấm bỗng

5 củ hành tím

100gr hành tím cắt lát

2 muỗng ớt khô

Bún tươi

Rau sống ăn kèm: rau muống, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng...

Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, mắm tôm

Cách làm món bún ốc:

1. Sơ chế ốc và các nguyên liệu:

Rửa sạch xương ống, chần trong nước sôi trong khoảng 7 phút. Sau đó, rửa sạch và để riêng. Cho xương ống vào nồi với 3 lít nước và 5 củ hành tím. Đun trong khoảng 3 - 4 tiếng, sau đó lọc lại để có nước dùng.

Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm để sạch nhớt, rửa lại thật sạch.

3 quả cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Còn lại, cắt thành múi cau.

Rửa sạch hành lá và tía tô, cắt nhỏ.

Rau sống rửa sạch và để ráo.

2. Luộc ốc:

Cho ốc vào nồi nước luộc trong khoảng 3 - 4 phút hoặc cho đến khi ốc tróc vỏ, sau đó vớt ốc ra. Giữ lại phần nước luộc ốc này.

3. Làm ớt chưng ăn bún ốc:

Đun nóng 2 muỗng dầu ăn trong một chảo. Cho 50gr hành tím cắt lát vào và phi thơm vàng.

Đổ vào chảo 2 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh ớt khô, trộn đều. Khi ớt tỏa ra mùi thơm, tắt bếp.

4. Nấu nước dùng bún ốc:

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Cho 50gr hành tím cắt lát vào phi thơm vàng. Sau đó, đổ cà chua vào xào cho chín mềm và màu đẹp.

Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua. Nêm vào đường phèn, 3 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, và 1 muỗng cà phê muối. Đợi nước dùng sôi lên, đổ từ từ 250ml giấm bỗng vào và nấu sôi trở lại thì tắt bếp.

5. Trình bày và thưởng thức:

Đặt bún tươi vào tô, thêm thịt ốc, nước dùng, rau tía tô và hành lá lên trên. Món này ăn kèm với mắm tôm, ớt chưng và các loại rau sống. Bạn cũng có thể thêm đậu phụ chiên hoặc chả lụa để làm phong phú hương vị của món ăn.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mẹo để bún ốc ngọt thanh trong trẻo, hương vị không thua kém ngoài hàng Món bún ốc thơm ngon, nóng hổi với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, chả ốc thơm ngon dai giòn chắc chắn sẽ để lại cho bạn hương vị khó quên. Bữa sáng với một tô bún ốc sẽ giúp bạn có thể nạp đầy năng lượng và đủ chất, cách nấu lại đơn giản. Thông thường, bún ốc ngoài hàng người ta...