Cách nấu bún riêu ốc ngon đúng khẩu vị miền Bắc

Cách nấu bún riêu ốc như thế nào cho ngon và chuẩn hương vị đặc trưng của người Bắc thì cần phải chú ý khéo léo một chút đó. Hãy tham khảo công thức món bún ốc riêu thơm ngon, đúng điệu sau đây nhé!

Nguyên liệu:

- Bún: 1kg

- Ốc bươu: 1kg

- Cua đồng xay: 500gr

- Thịt lợn xay: 200gr

- Trứng gà: 1 quả

- Đậu phụ: 2 bìa

- Cà chua, tía tô

- Hành khô, tỏi, ớt

- Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, gừng, me

- Rau sống ăn kèm tùy sở thích

Cách nấu bún riêu ốc:

Bước 1:

- Cua đồng xay hòa đều cùng 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua.

- Ngâm ốc cùng nước và vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi tắt bếp luôn).

- Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng.

- Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

- Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Bước 2:

- Nước và thịt đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô.

- Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, thìa cafe hạt nêm, thìa cafe tiêu xay và thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.

- Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng vừa ăn.

Bước 3:

- Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.

- Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, nêm nếm với 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào.

- Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4:

- Ốc sau khi luộc sơ thì khều hết phần thịt ốc ra một bát con.

- Xào thịt ốc với chút hạt nêm, khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.

- Làm nước chấm kèm: me ngâm nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Cho gừng tươi giã nhuyễn và ớt thái nhỏ vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.

Bước 5:

- Bún mua về chần nước sôi rồi cho vào bát.

- Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm : Nước dùng có màu đỏ từ cà chua, vị cay cay và chua nhẹ từ nước chấm kèm. Khi ăn ốc thấy vẫn còn dai và không bị tanh.

Đặc biệt mắm tôm chính là “linh hồn” của bún riêu cua, nếu bạn không ngại thử thì hãy cho một ít mắm tôm vào bát bún để thêm phần đậm đà nhé. Thịt cua đồng rất mát và bổ dưỡng, lại nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nữa đó.