Cách nấu bún riêu cua cho bữa ăn sáng thơm ngon, bổ dưỡng

Cách nấu bún riêu cua thường bao gồm nước dùng nấu từ thịt cua xay nêm nếm với mắm tôm, sốt cà chua ngọt. Kèm theo đó là từng mảng riêu cua thấm ướp gia vị mềm ngon, chả thịt dai dai hấp dẫn.

Và tất nhiên, bữa tiệc không thể tuyệt vời nếu thiếu các thành phần rau ăn kèm như giá đỗ, chanh, hành lá, rau mùi, hay rau muống luộc. Mới nhắc tới thôi đã thấy thèm, vậy chi bằng, hãy tự làm bún riêu cua thơm ngon tại nhà mà ngon không kém ngoài hàng quán với công thức siêu đơn giản và chi tiết được webnauan.vn hướng dẫn dưới đây nhé.

1.1. Cách làm bún riêu cua đồng ngon

1.1.1. Nguyên liệu

Để nấu bún riêu cua đồng, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu sao cho tươi, ngon, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Theo đó, nên chọn cua đồng có màu vỏ tím và hơi xám đục, màu ở mái thì sáng hơn. Đồng thời, loại cua đực có yếm nhỏ, nhọn sẽ nhiều thịt, còn yếm lớn thì sẽ nhiều gạch. Sau khi chọn nguyên liệu chính, bạn chuẩn bị thêm các thành phần dưới đây:

Thịt cua đồng xay: nửa kí

Thịt nạc xay: 1 lạng

Tôm khô: 50 gram

Trứng gà tươi: 1 trái

Bún tươi: 1 kg (chuẩn bị theo số lượng người ăn, trụng nước sôi rồi để ráo)

Đậu hũ: 3 miếng

Cà chua: 4 trái

Me (nấu canh): 2 trái

Mắm tôm : 50 ml

Rau ăn kèm: rau sống, xà lách, bắp chuối và rau muống luộc.1 củ hành tímÍt hành lá, ngò xắt nhỏ

Gia vị: nước mắm ngon , bột nêm , tiêu xay , đường, dầu thực vật .

Dụng cụ cần chuẩn bị: nồi lớn, bếp gas, chảo, tô, muỗng,…

Mẹo: Nếu bạn làm bún riêu kiểu người Bắc, có thể dùng thêm ít giấm bỗng vào để tạo nên vị chua thanh cho món ăn nhé. Còn nấu bún riêu kiểu người miền Nam thì không cần thêm nguyên liệu này.

Phần rau sống ăn kèm bún riêu cua đã được rửa sạch. Ảnh: Amy

1.1.2. Cách làm riêu cua đồng

Bạn mua thịt cua đồng xay sẵn ngoài chợ về để tiết kiệm thời gian sơ chế. Còn nếu mua cua tươi, bạn sơ chế như sau:

Ngâm cua trong thau nước 1 – 2 tiếng (nhớ đậy kín) cho sạch bụi bẩn. Sau khi ngâm, xả cua với nước lạnh nhiều lần nữa.Tách riêng phần yếm, mai cua và để qua một bên.

Cách tách yếm, mai cua và lấy gạch.

Lấy muỗng nhỏ nạo phần gạch ở mai cua vào chén sạch. Sau đó, thêm ít tiêu xay, bột nêm trộn với gạch cua, ướp 15 phút, để qua một bên.Với mai cua thì bạn cho vào cối, giã nhuyễn, hoặc xay bằng máy xay thực phẩm cũng được. Hòa phần cua xay này với nửa lít nước lọc trong một nồi lớn, dùng muỗng khuấy đều cho thịt cua tan ra. Đổ hỗn hợp qua rây để gạn bỏ xác, lấy phần nước.

Thực hiện bước này 2 – 3 lần cho đến khi nước cua không còn phần xác lợn cợn là được.Bắc nồi nước cua lên bếp, đun lửa vừa. Nấu đến khi nước cua sôi nhẹ, bạn nêm nếm gia vị với bột nêm, đường, muối ăn cho vừa vị.Dùng muỗng khuấy nước cua nhẹ nhàng, đến khi thấy xuất hiện các mảng riêu cua dính lại với nhau thì bạn vớt ra chén riêng.

Cách nấu riêu cua đồng và đun nước dùng.

1.1.3. Cách nấu nước dùng bún riêu cua đồng

Rửa sạch cà chua và cắt nhỏ hình múi cau. Sau đó, bắc một chảo vừa lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng .

Xào cà chua cho chín vừa và tiết ra nước. Ảnh: Internet

Cho cà chua vào chảo, đảo đều khoảng 4 – 5 phút cho mềm và tiết ra nước. Sau đó, đổ phần cà chua xào này vào nồi nước cua đang nấu ở trên.Nêm nồi nước lèo lần nữa cho vừa vị, thêm mắm tôm vào, khuấy đều và nấu lửa nhỏ.

Bước nấu nước dùng bún riêu với cà chua xào. Ảnh: Internet

Trong lúc đó, ở chảo xào cà chua, bạn lau sạch. Rồi thêm ít dầu thực vật vào chảo đun nóng, cho đậu hũ vào rán cho vàng giòn. Vớt đậu phụ ra, cắt thành khối nhỏ, hoặc lát mỏng tùy thích, để qua dĩa có lót khăn giấy cho ráo dầu.

1.1.3. Cách làm chả tôm thịt ăn bún riêu cua với trứng

Ngâm tôm khô với nước sạch khoảng 15 phút cho mềm, rồi để ráo nước. Sau đó, đem giã tôm khô ra cho nhuyễn, rồi trộn với trứng, thịt nạc xay.Kế đến, lấy phần gốc trắng hành lá băm nhỏ, thêm tỏi bằm vào trộn cùng. Đổ hành tỏi vào hỗn hợp thịt tôm xay, trộn đều lên, ướp ít đường, bột nêm, để qua một bên.Ở nồi nước dùng riêu cua, sau khi cho cà chua vào nấu, đợi sôi lần nữa thì bạn ngắt phần chả thịt tôm thành các miếng nhỏ, rồi cho vào nồi.

Các bước làm chả tôm thịt và nấu chín với nước dùng riêu cua.

Nấu đến khi chả chín và bắt đầu nổi lên mặt nước thì bạn cho đậu hũ đã rán vào cùng. Ở bước này, nếu dùng giấm bỗng thì bạn có thể cho vào nồi nấu chung luôn nhé.

1.1.4. Thưởng thức món bún riêu cua đồng

Bắc chảo, thêm dầu thực vật vào đun nóng, rồi đổ hành tím vào phi thơm vàng. Kế đến, lấy phần gạch cua đã tách ban đầu vào chảo, đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Cách xào gạch cua tạo màu cho nước dùng bún riêu. Ảnh: Internet

Đổ phần gạch cua vào nồi nước riêu cua nấu cùng để tạo màu. Đun cho nước lèo sôi lần nữa thì tắt bếp.Dọn bún, rau ăn kèm vào tô, chan nước lèo bún riêu, múc chả tôm thịt, đậu phụ chiên, riêu cua lên trên và thưởng thức. Cũng như cách làm bún đậu mắm tôm , món bún riêu cua ăn kèm mắm tôm mới ngon chuẩn vị nhé.

Món bún riêu cua đồng – sự pha trộn độc đáo trong ẩm thực dân dã Việt Nam. Ảnh: Amy

1.2. Cách nấu lẩu bún riêu cua bắp bò sườn sụn bằng nồi áp suất kiểu miền Bắc

1.2.1. Nguyên liệu

Nửa kí cua đồng

Nửa kí thịt bắp bò ngon

Nửa kí sườn sụn heo tươi

10 miếng đậu phụ rán

1 thìa cà phê mắm tôm loại ngon

Nửa kí bún tươi (hoặc chuẩn bị theo số lượng người ăn)

2 muỗng canh nước mắm loại ngon

2 trái ớt tươi

1 thìa cà phê giấm bỗng

1/4 chén cơm mẻ

2 trái cà chua tươi

1 trái chanh tươi

2 thìa cà phê bột nêm

1 muỗng canh đườngRau sống ăn kèm: tía tô, xà lách, rau muống, hoa chuối bào,…1.2.2. Chuẩn bị bắp bò, đậu hũ chiên và rau sống
Cắt đậu hũ rán thành các miếng nhỏ vừa ăn, xếp lên dĩa.Với bắp bò, bạn rửa sạch, dùng khăn sạch khô thấm ráo nước. Sau đó, cắt thịt bò thành lát mỏng, xếp lên dĩa luôn.

Bước chuẩn bị bắp bò, đậu hũ rán và rau sống để nhúng lẩu.

Với rau sống, bạn ngâm nước muối pha loãng cho sạch. Sau đó, xả rau lại với nước lạnh vài lần, vớt ra rổ, để ráo.

1.2.3. Ướp sườn sụn heo và ninh mềm bằng nồi áp suất

Rửa sạch sườn sụn heo, rồi bắc nồi nước sôi, cho sườn vào trụng sơ loại bỏ mùi hôi. Sau đó, vớt sườn ra, để ráo nước, cho vào tô sạch. Thêm nửa phần hành tím băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng canh mắm ngon vào trộn với sườn, ướp 15 phút.Bật nồi áp suất, cho ít dầu thực vật vào làm nóng. Rồi thêm sườn sụn heo đã ướp gia vị vào xào sơ.Đổ thêm nước lọc vào nửa nồi áp suất sao cho ngập sườn, đậy nắp, hầm 10 phút cho sườn mềm ra.

Bước ướp và ninh sườn sụn heo bằng nồi áp suất.

1.2.4. Cách nấu bún riêu cua với sườn sụn heo, bắp bò

Bạn sơ chế cua đồng với các bước tương tự mục 1.1.2 ở trên, tách gạch cua ra để riêng và xay nhuyễn thịt cua. Ướp gạch cua với 1 muỗng canh nước mắm và 1 thìa cà phê bột nêm.Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 2 lít nước vào cùng với thịt cua xay. Đun nước cua lửa vừa, đồng thời, dùng muỗng khuấy nhẹ đều.

Nấu đến khi nước sôi, riêu cua nổi hết lên và bám thành mảng thì bạn dùng muỗng khều nhẹ riêu sang cạnh nồi. Khi này, hạ lửa nhỏ nhất. Vớt riêu cua ra chén riêng để không bị nát.Bắc một chảo khác lên bếp, thêm dầu thực vật và hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho gạch cua vào chảo, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, xào cho chín và săn lại thì vớt ra chén.

Các bước nấu nước lẩu bún riêu cua bắp bò sườn sụn heo.

Cà chua cắt múi cau, cho vào chảo trên xào cho ra nước.Đổ nước ninh sườn sụn heo vào nồi riêu cua đã nấu ban nãy, thêm cà chua vừa xào vào.Thêm cơm mẻ, giấm bỗng, gia giảm gia vị cho nước dùng vừa miệng, thả riêu, gạch cua vào nấu sôi lần nữa là hoàn tất.Khi ăn, bạn đun sôi lại nước dùng, nhúng bắp bò, đậu hũ rán, rau sống vào nước lèo và ăn kèm bún nhé.

Trang trí món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn thịnh soạn. Ảnh: Cooky

1.3. Cách nấu bún riêu cua mọc chả cá

1.3.1. Nguyên liệu

Cua đồng xay: 250 gram

2 – 3 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cauĂn kèm: Mọc chế biến sẵn (hoặc làm giò sống trộn với nấm nhĩ xay nhuyễn cũng được), chả cá tùy chọn, đậu hũ chiên

1 trứng gàBún: theo số lượng người ăn (trụng sơ với nước sôi, để ráo)

Giá đỗ, rau sống theo sở thích

Gia vị nêm nếm: muối ăn, đường, nước mắm ngon, mắm ruốc/ mắm tôm.

1.3.2. Cách làm riêu cua với trứng ăn bún chả cá, mọc

Hòa cua xay với 1 tô lớn nước lọc, nêm ít muối, khuấy nhanh và đều tay cho cua tan ra. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây vài lần để gạn nước cua, bỏ xác.

Bước lọc nước cua xay bỏ xác. Ảnh: Internet

Trong chén sạch, đập trứng gà ra. Dùng đũa đánh nhanh tay cho trứng gà tan ra sánh mịn, rồi đổ vào tô nước cua vừa lọc, khuấy đều, đổ hỗn hợp vào nồi.Bật lửa vừa, đun nước cua nấu với trứng cho đến khi sôi, khi này, bạn sẽ thấy riêu cua nổi thành từng mảng trên bề mặt. Bạn vớt riêng phần váng riêu cua này vào tô sạch, ướp với ít nước mắm cho có vị, đổ phần nước nấu đi.

Bắc một nồi khác lên bếp, cho ít dầu thực vật vào làm nóng. Rồi bạn thêm cà chua vào xào sơ cho chín tới, đổ khoảng 1 lít nước lọc vào, đun sôi.Thêm đậu hũ chiên cắt nhỏ, chả cá vào nồi nấu cho chín. Nêm mắm tôm, đường, muối ăn vào khuấy cùng nước dùng cho vừa vị.Ngắt từng miếng mọc vào nồi, nấu sôi cho đến khi mọc nổi lên mặt nước là chín.Cuối cùng, đổ tô riêu cua vào chung, đun sôi thêm 4 – 5 phút nữa thì tắt bếp. Dọn bún, rau sống ra tô, chan nước lèo và gắp riêu cua, mọc, chả cá vào tô, thưởng thức.

Thưởng thức ngay tô bún riêu cua nấu với mọc, chả cá cho nóng nhé! Ảnh: Cookpad

Cũng như các món nước khác, bạn có thể ăn bún riêu cua với rau sống, rau thơm các loại để làm tăng hương vị cho món ăn. Theo đó, bạn có thể chọn kết hợp 1 dĩa rau muống luộc, tía tô, rau mùi để hương vị của món bún trở nên nổi bật và hấp dẫn hơn nhé.

Bún riêu cua có thể ăn kèm một số loại rau thơm như tía tô để tăng hương vị ngon nhất. Ảnh: What To Cook Today

Theo cách ăn truyền thống, dùng bún riêu thì không thể thiếu một chén mắm tôm cạnh bên. Thế nên, nếu đã dày công tự học cách nấu bún riêu cua thơm ngon tại nhà, vậy hãy thử luôn cách làm mắm tôm chấm kèm để thưởng thức món ngon mỗi ngày thêm đúng điệu nhé. Đảm bảo hương vị bún riêu được nấu với bí quyết đơn giản trên đây sẽ giúp bạn “ghi điểm” đậm đà trong mắt người nhà và bạn bè của mình đấy!