Cách nấu bún măng vịt bằng măng tươi, măng khô

P.V07:52 07/11/2022

Bún măng vịt là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, kết hợp vị thanh ngọt của thịt vịt cùng măng, ăn kèm bún vào những dịp cuối tuần hoặc ăn sáng của cả gia đình.

Măng tươi hay măng khô đều thích hợp nấu cùng vịt, tùy theo khẩu vị của gia đình. Bếp xin tham khảo và chia sẻ cách nấu bún măng vịt măng tươi và măng khô để mọi người cùng học tập.

Ảnh của Hoa Quỳnh Nguyễn

Nguyên liệu

1/2 con vịt xiêm/ vịt cỏ.300g măng tươi hoặc măng khô

.2 củ gừng.

200ml rượu trắng.

5 tép tỏi.

5 củ hành khô.

1 củ hành tây.Bún tươi sợi nhỏ.Tiết vịt nếu thích.10 cái nấm hương.1 hộp sữa tươi không đường.

Mùi tàu, rau húng quế, hành lá.Chanh, ớt, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn, đường cát, mì chính, muối.

Chọn và xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu nấu bún măng vịt là vịt và măng; ngoài việc chọn vịt xiêm/ vịt cỏ/ vịt trời ngon thì phần chọn măng rất quan trọng. Các bạn có thể sử dụng măng tươi hoặc măng khô.

Sơ chế thịt vịt

Vịt làm sạch lông, nhổ hết phần chân lông và lông tơ, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phao câu) vì các phần này là nguyên nhân gây mùi hôi. 1 củ gừng giã nhỏ, trộn với muối, rượu trắng, giấm trắng rồi chà xát lên khắp mình vịt. Rửa 2-3 lần cho sạch. Sau đó, tiếp tục lấy sữa tươi xoa đều các mặt, rồi tiếp tục rửa lại cho sạch. Cách này giúp vịt khử hết mùi hôi, đồng thời thịt thơm ngon hơn.

Với măng tươi

Nên chọn măng có độ dài khoảng 30 cm trở lại. Cắt ngang làm hai, chia măng ra làm hai phần gốc và ngọn. Phần ngọn xắt dọc thành lát mỏng, phần gốc, tùy lớn nhỏ để chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi cắt ngang thành miếng mỏng. Măng tươi tùy loại có vị đắng ít nhiều, có thể gây cảm giác ngứa miệng nếu không ngâm và luộc kỹ trước khi nấu. Pha nước vo gạo với 2 thìa cà phê muối, ngâm măng đã cắt lát mỏng trong 2 giờ, vớt ra xả nước cho sạch, rồi luộc khoảng 15 phút sau khi nước sôi, vớt ra một miếng nhấm thử không còn thấy đắng mà có vị ngọt nhẹ thì vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo.

Về măng khô

Ngâm, rửa sạch măng với nước vo gạo qua đêm, rồi luộc măng trong nồi ngập nước. Khi nước sôi rồi, tắt bếp, đậy nắp nồi, để ngâm măng trong nồi nước nóng khoảng 4 giờ. Sau khi ngâm măng, rửa xả lại, dùng tay xé thử măng, nếu thấy măng tách thành miếng dễ dàng nhưng phải hơi cứng để khi nấu với thịt là vừa. Măng khô nên xé miếng cỡ ngón tay sẽ ngon hơn là dùng dao cắt.

Cách nấu bún măng vịt

Video đang HOT

Luộc vịt

- Hành tây, hành khô, gừng nướng thơm rồi cạo phần vỏ đen. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở.

- Cho 2 lít nước vào nồi lớn đun hơi âm ấm thì mới cho vịt đã làm sạch vào. Không đun sôi nước trước khi cho vịt vào dễ làm thịt vịt thâm đen và lâu chín. Sau đó, cho thêm hành khô, gừng, hành tây đã nướng thơm, nêm vào 1,5 thìa cơm muối, 3 cục đường phèn, 1 thìa cà phê mì chính vào để giúp thịt vịt ngon ngọt hơn.

- Khi vịt sôi hớt bọt và hạ nhỏ lửa, đậy vung để vịt chín dần đều. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 25-30 phút, chọc thử tăm vào nếu không thấy chảy nước đỏ nữa là vịt đã chín. Tắt bếp, đậy vung và ngâm vịt tầm 10 phút. Cách này giúp vịt giữ nước ngọt hơn và không bị thịt đỏ. Sau đó, vớt vịt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương thái miếng tùy theo khẩu vị từng gia đình.

Nước dùng bún măng vịt

- Làm nóng chảo, cho dầu ăn, hành vào phi thơm, cho măng cùng nấm hương vào xào trong 5 phút. Nêm mắm muối vừa ăn.

- Phần nước dùng vớt bỏ hành, gừng. Sau đó mới cho phần tiết và lòng vịt đã làm sạch vào luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn, để riêng. Sau đó, cho măng đã xào vào đun sôi, nêm nếm mắm muối, hạt nêm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.

Pha nước chấm

3 thìa cơm đường, 3 thìa cơm nước mắm, vắt nước cốt nửa quả chanh, thêm vào 1/2 củ gừng giã nát, 5 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm nhỏ rồi khuấy tan cho tới khi tạo độ sánh.

Một bát bún măng vịt

- Bún chần nóng cho hết chua.

- Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, nấm hương, tiết luộc, thêm hành củ chần, hành lá, mùi tàu, húng quế lên trên và chan nước dùng. Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi, ớt.

Ảnh của Hoa Quỳnh Nguyễn

Cách nấu bún măng vịt tại nhà ngon, ngọt nước mà không bị hôi

Cách nấu bún măng vịt có phần nước dùng trong và thanh ngọt, phần thịt mềm thơm, quyện với vị măng giòn sật, ai ăn thử cũng dễ bị "ghiền".

Hầu hết, mọi người đều có xu hướng dùng bún măng vịt ngoài hàng hơn là tự tay nấu nướng. Bởi nhiều chị em chưa thạo việc bếp không thể nắm rõ được công thức nào phù hợp nhất để chế biến nên món ăn này thành công. Vì vậy, hãy đồng hành cùng Webnauan.vn khám phá những bí quyết nấu bún măng vịt hấp dẫn tại bài viết bên dưới nhé!

Cách nấu bún măng vịt bằng măng tươi thơm ngon không thể thiếu đi nguyên liệu gừng. Đó là thành phần bạn sẽ cần sử dụng qua nhiều lần từ khâu sơ chế thịt vịt đến khi đun nước dùng và pha nước chấm. Webnauan.vn sẽ trình bày cụ thể hơn những công việc nào bạn cần phải tiến hành khi vào bếp nhờ các công thức nấu ăn chi tiết sau đây.

1.1. Hướng dẫn cách nấu bún măng vịt nguyên con bằng măng tươi

1.1.1. Nguyên liệu chính

1 con vịt3 muỗng canh muối

700 gram măng tươi

Vài nhánh gừng, hành lá

Vài củ tỏi và hành tím

2 trái ớt băm, 1 củ hành tây

1/2 chén rượu trắng

2,5 muỗng canh bột canh

1 giá canh giấm, 5,5 muỗng canh nước mắm

Hỗn hợp rau sống

1.1.2. Cách thực hiện món bún măng vịt bằng măng tươi

1.1.2.1. Sơ chế măng tươi và đun chín thịt vịt

Thịt vịt sống bạn xát với khoảng 2 muỗng canh muối, sau đó, nhúng miếng gừng đập dập vào chén rượu trắng rồi thoa đều lên thịt để khử mùi hôi. Kế đến, xả lại với nước sạch và để ráo. Măng tươi rửa sạch, cắt miếng mỏng.Cho vịt vào nồi, đổ nước ngập xâm xấp và luộc vịt với 1 củ hành tây và nhánh gừng tươi. Trong khi đun, bạn hớt bỏ bọt để phần nước luộc vịt được trong. Khi nước sôi, bạn nêm vào khoảng 1 muỗng bột canh, đậy nắp lại, đun ở lửa nhỏ cho thịt vịt mềm.

Công đoạn cắt nhỏ măng và luộc vịt đã qua sơ chế. Ảnh Internet.

1.1.2.2. Nấu nước luộc vịt với măng và làm nước chấm

Trong khi chờ đợi, bạn phi thơm chút hành tím băm trên chảo và cho măng vào xào chín với 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước mắm. Quay lại kiểm tra thịt vịt, thịt vừa chín bạn vớt riêng ra ngoài, để nguội hẳn.Phần nước dùng thì bạn vớt bỏ hành tây với gừng đi cùng lớp lớp mỡ tiết ra từ thịt vịt nổi trên bề mặt nồi nước.

Sau đó, nêm vào 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước mắm, 1 giá canh giấm. Tiếp tục cho măng vừa xào vào và vẫn duy trì độ nóng trên bếp.Chặt nhỏ thịt vịt, băm nhỏ rau hành. Pha 2,5 muỗng canh nước mắm vào chén nhỏ với 1 muỗng cà phê đường, 1 miếng chanh vắt lấy nước. Thêm tỏi, gừng băm và ớt vào, khuấy đều là bạn đã thu được phần nước chấm.

Bước cho măng đã xào vào nồi nước dùng sau khi vớt riêng gà ra ngoài để chặt nhỏ và làm nước mắm. Ảnh Internet.

Xếp lần lượt bún, thịt vịt với rau sống ra tô, chan nước dùng với măng tươi vào và từ từ cảm nhận hương vị món ăn.

Phần bún măng vịt mới nấu thơm dịu. Ảnh Internet.

1.2. Bật mí cách nấu bún măng vịt bằng thịt ức và măng tươi

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

500 gram ức vịt

500 gram măng tươi

Vài nhánh hành lá, hành tím

Vài nhánh rau răm, ngò rí

1 khúc gừng đã gọt vỏ

Hỗn hợp nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt

1 miếng chanh tươi

1.2.2. Hướng dẫn cách chế biến món bún măng vịt bằng thịt ức và măng tươi

1.2.2.1. Sơ chế măng tươi và ướp thịt vịt khử mùi hôi

Măng tươi bạn cắt nhỏ, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi. Cắt nhỏ 1/2 khúc gừng và cho vào cối giã nát rồi đem xát vào thịt vịt với chút muối và giấm để khử mùi hôi. Sau đó, rửa thịt vịt lại với nước sạch.Chặt nhỏ thịt vịt, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều.

Bước sơ chế măng và thịt ức vịt. Ảnh Internet.

1.2.2.2. Làm nước chấm và đun chín thịt vịt với măng tươi

Cho ít hành tím cắt nhỏ tẩm với bột bắp vào chảo phi vàng, vớt ráo để sang 1 bên. Đem thịt vịt vừa ướp xào săn lên rồi bạn cho vào nồi nước sôi ninh mềm. Trong khi đợi vịt mềm, cho măng vào chảo xào chín với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm.Khi vừa mềm, bạn cho măng đã xào vào nồi đun.

Cho 1/2 khúc gừng cắt nhỏ vào chén với 2 muỗng canh đường, 1 trái ớt, giã đều rồi cho 3 muỗng canh nước mắm vào. Nêm thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh nữa là bạn đã hoàn tất phần nước chấm.Trở lại nồi nước dùng, nêm thêm với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường.

Khâu lần lượt xào thịt vịt và măng tươi trước khi đun với nước dùng rồi pha nước chấm. Ảnh Internet.

Khuấy cho các gia vị hòa đều vào nhau thì bạn bỏ bún vào tô, chan nước dùng với măng và thịt lên rồi thưởng thức.

Cách nấu bún măng vịt bằng thịt ức với măng tươi cuốn hút. Ảnh Internet.

2.2. Cách chọn măng khô

Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ.

Nên chọn măng khô màu hổ phách và có độ bóng. Ảnh: Internet

Bún măng vịt ăn vào mùa nóng hay thời tiết se lạnh đều ngon, vì thịt vịt có tính mát kết hợp với măng lại khá giàu chất xơ. Thế nên, bạn hãy mau chóng áp dụng những cách nấu bún măng vịt đơn giản trên đây, để chiêu đãi cho cả nhà bữa ăn đầy bổ dưỡng vừa an toàn vệ sinh nhé. Ngoài ra, chúng tôi vẫn còn rất nhiều món ngon từ thịt vịt - như vịt kho gừng , cách nấu vịt om sấu , vịt om me chua ,...hứa hẹn mang lại những trải nghiệm thú vị khi vào bếp cho bạn phô diễn sự khéo léo, đảm đang nữa đấy!

2 cách nấu bún măng vịt đơn giản trong 30 phút Cách nấu bún măng vịt sao cho khử được mùi tanh, mà vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của vịt là điều khá khó. Nhưng sẽ thật đơn giản nếu bạn chế biến theo cách giới thiệu trong bài viết dưới đây. Món bún măng vịt thơm nức lòng người thưởng thức. Ảnh: Internet Trong bài viết này, Yeutre.vn sẽ chia sẻ...