Cách nấu bún bò Huế chuẩn hương vị Cố đô

Bún bò Huế là đặc sản của người Huế đã nổi tiếng khắp cả nước giống như phở Nam Định.

Hôm nay, Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn cách nấu bún bò Huế đơn giản và đúng chuẩn hương vị của người Huế qua bài viết sau.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ trước để tiết kiệm thời gian

700g bắp bò

700g nạm bò

500g gân bò

900g giò heo. Bạn nên chọn giò heo nguyên chiếc (cả thịt và móng giò). Chân trước giò heo sẽ ngon hơn vì ít xương giúp ăn dễ hơn.1kg xương heo

Mắm ruốc Huế6 cây sả

50g gừng

Hành tím, tỏi, ớt, sa tế, muối, nước mắm, dầu ăn, giấm trắng

1kg bún. Chọn bún loại sợi to.Chả Huế

Rau sống: bắp chuối, giá, rau răm, hành lá, hành tây

Tiết heo

2. Cách nấu bún bò huế

2.1. Bước 1: Sơ chế

Bún bò Huế là đặc sản của người Huế

Thịt bò rửa sạch với nước rồi ngâm với giấm trắng. Sau đó rửa sạch lần nữa để khử mùi hôi của thịt. Bắp bò bó lại bằng chỉ.Giò heo cạo sạch lông, rửa sạch rồi nấu đến khi thấy da heo trong thì vớt ra.Rau sống rửa sạch và ngâm nước muối 10 phút.Ớt tươi cắt nhỏ, ngâm với nước mắm.Hành lá rửa sạch, lấy phần đầu rồi cắt nhỏ. Rau răm sơ chế tương tựGừng, sả đập dập và thái nhỏ.Tiết heo cho vào nước sôi để luộc đến khi đông lại rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh, sau đó cắt miếng vừa ăn.Mắm ruốc Huế pha với nửa chén nước và khuấy đều.

2.2. Bước 2: Ướp gia vị

Ướp tất cả thịt bò theo công thức:

2 thìa đường, 1 thìa muối, nửa thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm ruốc Huế, 2 thìa hành tím băm nhỏ, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa sả băm. Ướp trong vòng 30 phút.

2.3. Bước 3: Hầm xương và thịt

Nên chọn giò heo trước vì ít xương hơn

Cho 2 cây sả và 2 thìa gừng vào nồi.Cho xương heo và giò heo rồi đổ nước vừa ngập thịt. Trong quá trình nấu có sủi bọt thì vớt ra để nước dùng trong và ngọt hơn.Nấu chín thì tắt bếp.Cho giò heo ra ngoài ngâm với nước lạnh để chắc thịt.Thịt bắp bò, nạm bò, gân bò cũng làm tương tự như trên. Vì thịt heo và thịt bò có độ chín khác nhau nên phải nấu riêng.Sau khi vớt thịt ra hầm xương trong vòng 1 giờ để lấy nước ngọt.

2.4. Bước 4: Cách nấu nước dùng bún bò Huế

Thêm nước vào nồi nước hầm xương đủ 5 lít. Nấu sôi rồi cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 chén mắm ruốc huế pha loãng.

Cho tiết heo và chả Huế vào nước dùng.Cho 2 thìa sả băm, 1 thìa tỏi vào chảo phi thơm rồi cho 2 thìa màu điều vào đảo đều 1 phút.

Cho phần hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu đẹp, hấp dẫn hơn.Nấu trong vòng 20 phút.

2.5. Bước 5: Trình bày bát bún bò Huế

Thịt cắt nhỏ, mỏng vừa ăn. Móng giò nên dùng dao sắc để chặt.Bún chần qua nước dùng để khử mùi và làm sạch rồi cho ra bát.Cho thịt bò, gân bò, chả Huế, tiết heo, chân giò vào bát.Cho rau ngò rồi thêm nước dùng vào ngập bát bún bò Huế.Rau muống, bắp chuối, giá cho vào rổ riêng để ăn sống.

Thực hiện các bước trên bạn đã có một bát bún bò Huế đúng hương vị của Cố đô.

Bún bò Huế ăn kèm với rau sống sẽ ngon hơn

3. Cách làm sa tế đúng chuẩn Huế

Bún bò Huế phải có sa tế chuẩn Huế mới tạo ra hương vị thơm ngon. Sau đây là hướng dẫn cách làm sa tế chuẩn Huế.

Giã ớt tươi thật nhuyễn.Cho 5 thìa dầu ăn vào chảo đun nóng rồi bỏ tỏi, sả băm nhuyễn vào phi thơm.Cho 1 thìa đường, 1 thìa muối vào chảo và đảo nhanh và đều tay tránh đường bị dính.Cho phần ớt tươi đã giã vào khuấy đều, nấu trong 15 phút cho đặc lại rồi tắt lửa.

Với các bước đơn giản trên bạn đã có sa tế chuẩn vị Huế. Nên cho vào lọ thủy tinh để bảo quản được lâu hơn. Thông thường sa tế có thể dùng trong 2 tháng.

Hy vọng với chia sẻ cách nấu bún bò Huế của Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ giúp bạn nấu được bát bún bò Huế thơm ngon cho gia đình thưởng thức.