Cách muối dưa cải chua giòn chuẩn không cần chỉnh!

Hầu như trong bữa cơm nào của gia đình mình đều có thêm một bát dưa chua nhỏ. Cái vị chua chua giòn giòn của miếng dưa muối nó đưa cơm kinh khủng ấy, giảm thiểu nhiều đi cái vị ngấy của các món mặn, đặc biệt là của mấy món chiên, rán hay kho tàu.

So với kim chi mới lạ của hàn quốc thì mình lại thấy món dưa chua thuần túy của nước mình ngon và gần như không thể chán được ấy. Tuy là quen thuộc như thế nhưng mà không phải ai cũng muối được mẻ dưa chua vừa chín, đúng chuẩn đâu nhé. Dù là những người có kinh nghiêm lâu năm muối dưa cùng không tránh được có lần làm hỏng ấy chứ. Nhưng các bạn đừng lo lắng nhé, hôm nay blognauanngon sẽ giới thiệu cho các bạn công thức muối dưa chuẩn không cần chỉnh luôn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cải bẹ: 1kg

Hành lá, ớt tươi, hành củ.

Muối hột, đường, giấm gạo (hoặc nước cốt chanh).

Nước đun sôi.

Lưu ý: Các bạn chọn mua những bẹ cải to, tươi xanh, già vừa phảii không chọn cải còn non nhé khi muối sẽ bị cay, không giòn đấy nha, cũng tránh những bẹ cải vàng úa, giập nát. Nước dùng để muối cải phải là nước đã đun sôi, còn ấm để cải lên men dễ hơn nhé.

Cách làm:

Bước 1: Để có một mẻ dưa cải muối ngon, nước trong không váng, vị chua thanh thì khâu rửa sạch rau cải là cực kỳ quan trọng nhé các bạn. Rau cải mua về, các bạn nhặt sạch phần là vàng úa, cắt bỏ phần rễ, tách từng bẹ ra xả dưới vòi nước. Các bạn dùng tay kỳ cọ từng bẹ rau từ phần cuống đến phần lá thật kỹ càng để rau sạch hết bụi đất. Các bạn ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 20 – 30 phút rồi rửa lại với nước sạch khoảng từ 2 – 3 lần nhé.

Tiếp đến các bạn xếp lần lượt từng bẹ cải lên khay hoặc mâm to rồi mang phơi nắng ít nhất nửa ngày hoặc một ngày, nắng và gió tự nhiên sẽ giúp rau cải héo và se lại. Bước này sẽ giúp cải khi muối vàng và giòn hơn, không bị úng đấy nhé. Nếu làm trong những ngày mưa hoặc không có nắng các bạn để mâm phơi rau cải gần bếp để phơi nha. Các bạn phơi sao cho cải hơi héo thôi chứ đừng héo quá nhé, sẽ làm cải cứng khô khi muối nha. Sau khi phơi xong các bạn thái rau cải thành từng khúc khoảng 4 – 5 cm. Hành lá, hành củ các bạn rửa sạch, hành củ các bạn có thể chẻ ra hoặc giữ nguyên cũng được, còn hành lá các bạn cắt khúc dài 4 – 5 cm rồi trộn chung với rau cải.

Bước 2: Là phần quan trọng nhất trong quá trình muối dưa, thế nên là bước pha nước ngâm dưa này cần phải có một tỷ lệ thật chuẩn đây, các bạn pha theo tỷ lệ “vàng”: 1 – 3 -1 có nghĩa là 1 lít nước sôi pha với 3 thìa muối hột và 1 thìa đường. Dùng đũa sạch khuấy đều cho muối và đường tan hết. Để tăng việc lên men cho dưa, các bạn nhớ dùng nước sôi còn ấm khoảng 30 – 40 độ C, và cho thêm vài giọt giấm gạo hoặc vài giọt nước cốt chanh, sao cho khi nếm thử nước dùng để muối phải có vị hơi mặn, hơi có chút chua. Nhớ là không được cho quá nhiều muối và giấm nha, vì khi muối xong, dưa có xu hướng mặn và chua lên rất nhiều, hơn nữa ngoài ăn kèm, chúng mình còn có thể dùng dưa trong các món xào, nấu nên nếu dưa mặn thì khi nêm nếm món ăn sẽ càng mặn lắm đấy nha.

Bước 3: Dưa muối ngon nhất là khi dùng lọ hoặc vại bằng sành, sứ hoặc thủy tinh, chúng mình không nên sử dụng lọ nhựa để muối dưa nhé, vừa làm món dưa không ngon mà trong quá trình ngâm nước muối, lên men các chất độc hại có trong nhựa dễ bị thôi ra, không đảm bảo đâu ạ, tốt nhất là cứ mua một cái lọ thủy tinh cao cấp một chút muối cho an toàn nha các bạn vì còn chúng mình còn dùng lâu dài mà

Bước 4: Các bạn xếp lần lượt dưa vào lọ thủy tinh, phần cọng xuống dưới, phần lá cải thì xếp lên trên, rồi thêm hành củ chẻ cùng vài lát ớt lên trên cùng, sau đó dùng 2 thanh tre sạch đan cài bên trên (hoặc các bạn có thể sử dụng túi nước hoặc đĩa nhỏ nặng) để nén chặt phần rau, tránh rau bị nổi ra khỏi mặt nước khiến dưa không chín đều và lá bị đen. Các bạn đổ từ từ phần nước muối đã pha vào lọ, phần nước phải ngập cao hơn rau rồi đóng thật chặt nắp tránh không khí vào, rồi để nơi thoảng mát khoảng 2 ngày khi thấy dưa chuyển màu vàng giòn là chúng ta đã có ngay lọ dưa muối để măm măm roài

Các bạn thấy không làm dưa muối không hề khó nhưng cần sự cẩn thận và tỉ mẩn một chút, và quan trọng là phải sạch, sạch từ nguyên liệu đến tất cả các dụng cụ muối dưa thì chúng mới có được một lọ dưa muối vàng ruộm, giòn, nước dưa trong, vị chua thanh, không bị khú và nổi váng. Làm món này có chút mất thời gian nhưng chúng mình có thể làm món này vào ngày cuối tuần và nếu bảo quản tốt thì có thể ăn đến cả tuần. Món dưa chua ăn kèm sẽ kích thích vị giác giúp chúng mình có cảm giác thèm ăn và ăn ngon miệng lắm luôn, và làm đúng chuẩn còn tốt cho hệ tiêu hóa của chúng mình nữa ấy. Thế nên là đừng có ngại làm nhé!

Lưu ý khi muối dưa chua:

Khi pha nước muối dưa các bạn tuyệt đối đừng cho mì chính vào để tạo vị ngọt nha, mình đã lỡ dại cho vào một lần và sau khi muối, dưa có vị lờ lợ rất kinh khủng

Mình khuyến cáo là không nên ăn dưa muối xổi, hoặc khi dưa chưa chín còn non cay nhé, theo như nhiều nghiên cứu dưa cà muối xổi hoặc chưa chín có thể gây ung thư vì hàm lượng nitric có trong rau. Bởi vậy chỉ khi dưa có màu vàng ruộm, giòn thử thấy vị chua thanh vừa phải, không còn vị cay, đắng và có mùi thơm đặc trưng, nước không bị nhớt bị váng thì mới ăn nhé.Có nhiều người thường lấy nước dưa cũ để muối mẻ mới để dưa muối được nhanh hơn và tiết kiệm thời gian, nhưng mình không thích dùng lại nước như vậy vì thấy không đảm bảo vệ sinh lắm, thế nên là chịu mất công thêm chút cho nó yên tâm