Cách làm sườn bò băm nướng (Tteokgalbi) Hàn Quốc mềm ngon, thơm lừng

Nguyễn Ngọc Phương Trinh10:44 04/10/2021

Những món nướng từ bò. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món sườn bò băm nướng (Tteokgalbi) Hàn Quốc mềm ngon, thơm lừng đậm đà để thưởng thức cùng bạn bè, gia đình nhé!

Nguyên liệu làm Sườn bò băm nướng (Tteokgalbi) Hàn Quốc

Sườn bò 450 gr (chọn phần sườn non ở bụng)

Nước tương 2 muỗng canh

Mirin 1 muỗng canh (rượu gạo)

Siro gạo 1 muỗng canh

Tỏi 5 tép

Mật ong 1 muỗng canh

Hành tây 1 củ

Hành lá 10 gr

Dầu mè 2 muỗng cà phê

Gia vị 10 gr (đường/ tiêu)

Cách chọn mua sườn bò tươi ngon

Lựa chọn những miếng sườn bò có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn, nhỏ. Dùng tay ấn vào thịt cảm nhận được sự đàn hồi của thịt, có mùi đặc trưng của bò.Thịt có thớ thịt to, mỡ màu vàng đậm là thịt già, ăn sẽ rất dai.

Nếu thịt có màu đỏ sậm, mỡ trắng, mùi hơi tanh là thịt trâu. Không chọn thịt mềm nhũn, không đàn hồi, bị chảy nhớt có mùi lạ, đây có thể là thịt để lâu ngày, bị ngâm hóa chất hoặc từ những con bò bệnh.

Nên chọn mua bò ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng thịt. Bạn cũng cần xem kĩ nguồn gốc, xuất xứ và hạn sử dụng nếu mua sườn bò nhập đã đóng hộp.

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, dao, thớt, chén,…

Cách chế biến Sườn bò băm nướng (Tteokgalbi) Hàn Quốc

Sơ chế và lóc thịt sườn bò

Video đang HOT

Rửa sạch hành lá, hành tây rồi thái nhỏ; tỏi băm nhuyễn.

Rửa sạch sườn bò với nước lạnh và dùng khăn, giấy sạch lau khô nước. Chặt bò thành thành những khúc vừa ăn (5 – 6cm).

Đặt thịt sườn lên thớt, dùng dao sắc bén cắt thịt trên mỗi miếng sườn thành hình caro, dùng dao đập và băm nhỏ.

Cố giữ cho thịt còn dính trên sườn, những phần thịt vụn rơi ra bạn nhét, túm lại vào miếng sườn.

Cách sơ chế thịt bò sạch, không hôi

Dùng chanh dấm: Dùng chanh chà lên bò hoặc ngâm bò trong nước dấm pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch

Dùng hành tím: Dùng hành tím nướng sau đó giã nhuyễn và ướp cùng thịt bò để khử mùi hôi và tăng thêm hương vị thơm ngon.

Dùng gừng: Nướng gừng, giã nhuyễn và chà xát lên miếng thịt bò. Sau đó rửa thịt sạch lại với nước

Dùng rượu trắng: Ngâm thịt bò với rượu trắng pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch thịt lại bằng nước để khử mùi.

Ướp bò băm

Cho hành lá và hành tây đã thái nhỏ vào chén cùng với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mirin, 1 muỗng canh siro gạo, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng canh tiêu và 2 muỗng canh dầu mè trộn đều hỗn hợp.

Sau đó bạn cho hỗn hợp lên phần sườn bò đã băm, dùng tay nhào trộn bò với hỗn hợp để bò dễ thấm gia vị hơn.

Lưu ý:

Phần nước sốt ướp thịt bạn nhớ chừa lại một ít để rưới lên thịt sau khi nướng.Nếu không có mirin bạn có thể thay bằng nước, siro gạo.Mật ong bạn có thể thay thế bằng đường.

Nướng sườn bò băm

Làm nóng lò nướng trong 10 phút, đặt sườn đã ướp gia vị vào khay hoặc vỉ nướng và nướng trong lò 15 phút.

Bạn có thể nướng hành để dùng kèm bò bằng cách băm nhẹ nguyên cây hành lá, ướp cùng ít muối và dầu ăn rồi đem nướng cùng thịt.

Nấu sườn bò băm

Sau khi nướng, bạn chắt bỏ hết nước trong khay thịt, rưới phần nước sốt còn lại lên thịt, lật thịt để gia vị ngấm đều và đặt lên chảo nấu với lửa lớn trong 3 phút để thịt chín đều và ngấm gia vị; sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn có thể trang trí thêm ít ớt, hành ngò và mè rang.

Món sườn bò băm nướng (Tteokgalbi) đem lại cho bạn một hương vị thơm ngon, nước sốt mặn ngọt ngấm vào từng miếng thịt dùng kèm với cơm trắng và kim chi thì cực kì ngon miệng đấy nhé!

Nếm thử đặc sản thịt lợn đen siêu ngon trên đảo Jeju

Khi tìm hiểu về đảo Jeju (Hàn Quốc), chắc hẳn bạn đã nhiều lần nghe đến đặc sản thịt lợn đen, món ăn nổi tiếng của hòn đảo xinh đẹp này.

Khi tìm hiểu về đảo Jeju, chắc hẳn bạn đã nhiều lần nghe đến đặc sản thịt lợn đen, món ăn nổi tiếng của hòn đảo xinh đẹp này. Thịt lợn đen ở Jeju có hương vị rất riêng, khác hẳn với những loại lợn thông thường khác, lợn đen có kích thước nhỏ hơn, da đen và lông mịn.

Theo các chuyên gia ẩm thực, thịt lợn đen Jeju khi được hun khói cùng với cỏ khô, khói và hơi nóng sẽ giúp thịt có hương vị thơm ngon và khác biệt hơn. Tuy nhiên, khi ăn trên đảo, tôi không thấy chúng được hun bằng cỏ khô nhưng vẫn mang hương vị vô cùng thơm ngon. Vậy bạn đã bao giờ thử món thịt heo đen ở Jeju chưa? Hãy để tôi chỉ cho bạn thịt lợn đen ngon nhất ở Jeju từ cách ăn thịt đến tìm món đặc sản này ở đâu và những nơi ngon nhất để ăn nó.

Nếm thử thịt lợn đen ngon nhất ở chợ đêm Seogwipo

Ngày đầu tiên đến Jeju, bọn mình lang thang ở chợ Seogwipo Maeil Olle, nơi có một số quán ăn và sạp đồ ăn nhưng không nhiều và đa dạng. Có một sạp hàng nhỏ tôi thấy mọi người (chủ yếu là dân địa phương) xếp hàng mua, đến gần mới thấy là thịt lợn đen. Biểu tượng của một chú lợn đen không lẫn đi đâu được đó là có đôi tai nhọn.

Thịt lợn ở đây được chế biến khá đơn giản, chỉ là thịt lợn được tẩm ướp gia vị rồi nướng chín, sau đó họ cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào hộp để khách mang đi. Tất nhiên, đừng quên thêm một số gia vị, đặc biệt là ớt bột. Thịt được ăn bằng que tre nhỏ nhọn. Nhìn thì đơn giản vậy thôi nhưng khi ăn thì ngon vô cùng, thịt ở đây khác hẳn với thịt nướng BBQ ở các nhà hàng, được tẩm ướp hết cả da và thịt khi nướng lên rất giòn. Nếu bạn có thể ăn cả da thì sẽ rất ngon, rất đậm đà trong khi thịt nướng BBQ không có độ giòn như vậy. Chúng tôi đã ăn một hộp thịt lợn đen giá 5.000 won thêm một chút Kimbap, một sự kết hợp hoàn hảo, quá ngon.

Địa chỉ: 22 Jungjeong-ro73beon-gil, Seogwi-dong, Seogwipo-si, Jeju-do, Hàn Quốc

Giờ bán: 7 giờ sáng - 9 giờ tối

Thịt lợn đen tại Black Pork Street - Jeju

Trên thực tế, có rất nhiều nhà hàng BBQ thịt lợn đen trên đảo, cả ở Seogwipo và Thành phố Jeju, nhưng chúng tôi quyết định chọn Phố Thịt lợn đen nổi tiếng ở Thành phố Jeju. Khi đi du lịch Jeju, nếu thuê xe tại AJ Rent-a-car, bạn chắc chắn sẽ được tặng một cuốn sách hướng dẫn du lịch, trong đó có các nhà hàng ở Jeju. Bạn tìm Phố Heo Đen, tìm số điện thoại của họ và xem bản đồ, nó sẽ dẫn bạn đến nơi đó.

Địa chỉ: 25 Gwandeong-ro 15 (sibo) -gil, Geonip-dong, Cheju, Jeju-do, Hàn Quốc

Giờ làm việc: 11am -12pm

Vì xung quanh quán có nhiều con đường nhỏ hẹp nên dù có chỉ đường nhưng chúng tôi cũng phải đi một vòng mới thấy quán, cứ tưởng là không có chỗ để xe, nhưng đến quán thì thấy đường phía trước của nhà hàng rất rộng để xe. Cửa nhà hàng với bức tượng ông già nổi tiếng Dol Hareubang - biểu tượng của Jeju. Vừa bước vào, hương thịt heo nướng đã lan tỏa khắp không gian, thơm lừng, thơm phức, bụng tôi như cồn cào sau cả buổi sáng lang thang khắp đảo. Cô chủ bước ra chào đón chúng tôi, đưa chúng tôi đến một chiếc bàn lớn bên cửa sổ nhìn ra đường.

Các nhà hàng đồ nướng ở Hàn Quốc đều có chung một cách bài trí, đó là các bàn đã có sẵn vỉ nướng và bên trên có một ống khói được bọc giấy bạc để khử khói tỏa ra khi nướng thịt. Bàn ở đây rộng, và nó cũng có thể xoay chuyển. Thực đơn được chủ quán đưa ra khá đơn giản, món chủ đạo tất nhiên vẫn là thịt lợn đen.

Chúng tôi gọi một phần dành cho 2 người với giá 44.000 won, hơi đắt một chút nhưng xứng đáng. Bạn có thể đặt thịt theo trọng lượng, miếng thịt dày hoặc miếng mỏng. Một suất ăn ở đây luôn có các loại rau ăn kèm như kim chi, củ cải muối hay rong biển, tỏi sống, nấm, giá đỗ... Ngoài ra họ còn cho 2 bát cơm nóng và một bát canh kim chi để ăn kèm. Gạo Hàn Quốc là gạo trắng tinh, ăn rất ngon và rất sạch. Ngoài ra, nước đóng chai cũng được phục vụ miễn phí, họ sẽ mang theo một chai nước lớn với số lượng cốc tùy theo số lượng người trong bữa ăn.

Ăn BBQ thịt lợn đen ngon nhất ở Jeju như thế nào?

Sau khi gọi món, người phục vụ sẽ làm nóng vỉ nướng (hoặc chảo phẳng) và bảo nhà bếp chuẩn bị nguyên liệu. Thường thì người phục vụ sẽ giúp bạn nướng thịt, họ quết bơ lên chảo trước rồi cho thịt sống vào, sau đó cho kim chi, nấm, giá đỗ lên trên chảo. Nhìn họ nướng thôi mà đã thấy ứa nước miếng rồi, nhưng phong cách phục vụ ở đây cực kỳ chuyên nghiệp và nhanh chóng. Nước chấm là nước sốt đặc sệt màu đỏ nhìn khá hấp dẫn.

Sau khi thịt vừa chín tới, người phục vụ hôm đó (cũng là chủ quán) cắt thịt thành từng miếng nhỏ và vẫn để trên chảo, và giảm bớt lửa. Bạn có thể gói bằng lá tía tô hoặc lá lốt lớn. Lá tía tô rất phổ biến ở Hàn Quốc để gói thịt nướng, ăn mát và rất giòn.

Một số mẹo khi ăn thịt lợn đen ở Jeju:

- Nguyên liệu để gói bao gồm thịt lợn đen đã được nấu chín kỹ, cùng với một ít tỏi sống, kim chi hoặc một số loại rau tươi khác, muối. Nếu dùng hết, bạn cứ gọi thêm các món này vì chúng được phục vụ miễn phí không giới hạn.

- Ăn bằng tay sẽ vui hơn dùng đũa, và phải ăn cả miếng cùng một lúc! Sau khi gói miếng thịt, chấm vào nước sốt và nhớ cho cả miếng thịt đã gói vào miệng, đó là phong cách ăn của người Hàn, đừng cắn nửa miếng mà ăn tiếp sau đó. Ăn như vậy sẽ ngon hơn .

- Cách nướng thịt: Giảm nhiệt một chút vì người phục vụ sẽ cắt thịt rất nhanh trong khi bạn chưa gói để ăn hết. Không nên lật miếng thịt quá nhiều lần và để thịt chín kỹ rồi gói lại.

Trong tổng chi phí của bữa ăn là 44.000 won, có vẻ như 40.000-42.000 cho thịt lợn đen cho 2 người, 2.000 won còn lại để gọi thêm cơm hoặc thứ gì đó. Nhìn chung khá đầy đặn, thịt nướng, cuốn lá lốt, cà muối, ngoài ra cơm canh cũng đầy đặn.

Chúc các bạn thưởng thức ngon miệng với món ăn này!

Món gà xào trong chảo lớn ở Hàn Quốc Một trang trại ở tỉnh Jeollanam-do (Hàn Quốc) phục vụ du khách món gà xào trong chảo lớn với giá 59 USD. Gà được nấu trên ngọn lửa củi đến khi phần sốt cô đặc lại.