Cách làm phá lấu mực thơm ngon hấp dẫn, đơn giản tại nhà

Phá lấu là một món ăn đường phố quen thuộc của người dân Việt Nam. Là một món ăn vô cùng hấp dẫn khi kết hợp với bánh mì hoặc mì.

Nếu đã quá quen thuộc với các món phá lấu heo, bò thì hôm nay, Điện máy XANH sẽ cùng các bạn vào bếp để học ngay một món phá lấu mới làm từ mực nhé!

Nguyên liệu làm Phá lấu mực

Mực nang 1 kg

Rượu 1 muỗng canh

Gừng 1 nhánh

Hành tỏi băm 1 muỗng canh

Thảo quả 3 gr

Trần bì 3 gr

Hoa hồi 2 gr

Xuyên tiêu 2 gr

Lá chanh 5 gr

Nước dừa 500 ml

Nước cốt dừa 300 ml

Màu gạch tôm 1/4 muỗng cà phê

Ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê

Màu dầu điều 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua mực tươi ngon

Để mua được mực tươi ngon, bạn cần quan sát màu sắc của mực, bạn nên chọn những con có màu sáng bóng. Phần màu nâu sẽ nâu sậm, còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.Nên chọn những con khi chạm vào thân, bạn cảm nhận được độ săn chắc và có độ đàn hồi, khi bỏ tay ra khỏi thân mực sẽ không để lại vết lõm.Khi chọn mực tươi, bạn cần quan sát mắt mực, chọn những con có mắt không lồi ra ngoài, màu mắt trong veo có thể nhìn rõ con ngươi.Không nên chọn những con có thân mềm nhũn, không có độ đàn hồi, mắt đục và có dịch chảy ra.

Lưu ý: Các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, trần bì, xuyên tiêu bạn có thể tìm mua dễ dàng trên các trang thương mại điện tử hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu, gia vị thuốc bắc.

Cách chế biến Phá lấu mực

1

Sơ chế mực

Mực sau khi mua về bạn rửa thật sạch với nước, sau đó lật mặt lưng cắt dọc rồi lấy nang mực ra. Loại bỏ phần ruột, giữ lại trứng mực và thịt ở ngàm mực.

Mẹo sơ chế mực sạch, nhanh chóng:

Đối với mực tươi, chúng ta sơ chế theo 5 bước:

Bước 1: Rút đầu và râu mực: Bạn dùng một tay nắm phần thân mực, một tay nắm phần đầu mực rồi rút nhẹ lên, sau đó nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực

Bước 2: Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), các bạn lấy tay nặn bỏ phần này.

Bước 3: Lột da mực: dùng dao cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.

Bước 4: Làm sạch phần ruột và đầu mực và rửa sạch lại với nước.

2

Chần sơ mực

Để làm mất mùi tanh của mực, sau khi làm sạch bạn bắc nồi lên bếp, cho nước và 1 nhánh gừng đập dập vào đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho mực đã làm sạch vào chần sơ, trong 3 phút đến khi mực săn lại thì vớt ra để ráo.

Mách nhỏ: Mực khi vừa luộc xong bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh, để mực giữ được độ giòn nhé!

3

Ướp mực

Bạn cho mực ra thau để ướp, cho 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 1/4 muỗng cà phê màu gạch tôm, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm.

Dùng tay để chà xát đều gia vị lên mực trong 5 phút, sau đó để yên trong 30 phút cho mực ngấm gia vị.

4

Nấu phá lấu mực

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hoa hồi, thảo quả, xuyên tiêu, trần bì vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 muỗng canh hành tỏi băm, lá chanh rồi cho mực đã ướp vào xào săn lại trong 10 phút với lửa vừa.

Sau đó cho 500ml nước dừa vào nấu thêm 20 phút với lửa vừa. Tiếp theo bạn cho 300ml nước cốt dừa, và nêm nếm thêm nước mắm, nước tương sao cho vừa vị, nấu thêm 5 phút với lửa lớn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Ngoài việc mua nước cốt dừa làm sẵn, bạn cũng có thể tự làm tại nhà vừa đơn giản vừa an toàn.

5

Thành phẩm

Phá lấu mực với nước kho đậm đà, thơm lừng mùi nguyên liệu thuốc bắc, mực dai giòn sần sật, chấm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh rồi ăn kèm với một ít rau sống, rau răm, thì thật tuyệt vời phải không nè!

hơn