Cách làm phá lấu bò bánh mì mềm ngon như ngoài hàng

Cách làm phá lấu bò ngon chấm ăn bánh mì không bị dai, đậm đà chuẩn vị rất dễ nấu. Đây là món đặc sản nổi tiếng ở xứ Cảng Thơm, sau lại rất phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là Sài Gòn.

Không chỉ trên bàn nhậu, món phá lấu bò còn được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Để làm được tô phá lấu thật ngon ăn ngày mưa thì hãy tham khảo các công thức dưới đây của webnauan.vn nhé.

Phá lấu là món ăn ngon thường dùng những nguyên liệu từ nội tạng của bò, heo, gà chủ yếu, tuy nhiên cách làm phá lấu bò vẫn được yêu thích hơn cả. Khi đồ lòng, gân, thăng long, lá xách hầm nhừ trong nước cốt dừa cùng nhiều gia vị khác sẽ mang lại hương vị rất thơm. Đặc biệt khi phá lấu chín, ăn kèm với bánh mì thì càng tuyệt vời hơn.

1. Hướng dẫn cách nấu phá lấu lòng bò

1.1. Nguyên liệu

2 kg lòng bò

50 gram gừng

500 gram dừa nạo

1 muỗng tiêu xay

1 muỗng ớt băm

2 muỗng canh tỏi băm

2 muỗng canh riềng xay

2 miếng quế4 lá cà ri

1 hũ cà ri dầu

Hành tím băm

Hoa hồi

Nước màu

Gia vị: bột ngũ vị hương, muối, bột ngọt, đường, hạt nêm

Những nguyên liệu cơ bản để nấu phá lấu lòng bò. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm phá lấu lòng bò mềm ngon tại nhà

1.2.1. Cách sơ chế lòng bò không bị hôi và chuẩn bị các nguyên liệu khác

Dừa nạo mua về trước hết bạn không cho thêm nước, nhồi mạnh tay để vắt phần nước cốt trước, được khoảng 300 ml. Sau đó cho nước vào rồi vắt từ 2 đến 4 lít nước cốt dừa dão.

Không nên làm nước cốt dừa quá đặc, như vị sẽ ra vị cà ri hơn là vị phá lấu.Lòng bò mua về bóp muối thật kĩ, rửa sạch lại với nước. Sau đó cho vào nồi nước sôi để trụng sơ. Nồi nước sôi nhớ bỏ vào ít muối và gừng đập dập để khử mùi hôi. Nước sôi lại thì vớt lòng bò ra, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo.

Bước luộc lòng bò sau khi sơ chế để khử mùi hôi. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách tẩm ướp gia vị lòng bò và nấu phá lấu

Đợi lòng bò nguội, thấy miếng nào to thì cắt cho vừa ăn. Sau đó, làm gia vị để ướp lòng bò. Bạn cho vào chén 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1/2 muỗng bột cà ri, 1 muỗng cà phê muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, 1 hủ cà ri dầu, 1/2 muỗng ớt xay, tỏi băm, hành băm và 1 muỗng riềng xay.

Đổ chén hỗn hợp gia vị vào lòng bò, trộn đều và ướp khoảng 1 giờ cho ngấm.Bắc nồi lên bếp, cho 150 ml dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm, riềng xay, 2 miếng quế nhỏ, lá cà ri vào phi thơm. Sau đó cho lòng vào chiên cho săn lại.Bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào đó nước cốt dừa dão vừa vắt cùng với lòng bò đã xào săn. Đun đến khi nồi lòng bò sôi thì vặn lửa nhỏ để lòng mềm.

Các bước nấu phá lấu lòng bò. Ảnh: Internet

Khi bò bắt đầu mềm thì cho 300 ml nước cốt dừa nguyên chất vắt ban đầu vào, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.Cho món phá lấu bò ra tô, ăn kèm với bánh mì thì hết sảy.

2. Cách nấu phá lấu bò nước cốt dừa

2.1. Nguyên liệu

1 kg lòng bò

50 gram gừng

100 ml rượu trắng

15 gram tỏi băm

10 gram riềng

1 lít nước dừa tươi

3 gram bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ tại nhà siêu mềm mịn với các bước đơn giản)

400 ml nước cốt dừa

15 gram hành tímHoa hồiBột quế

Gia vị: muối, hạt nêm, đường trắng, nước mắm, dầu điều, bột ngũ vị hương

Dùng nước dừa tươi sẽ giúp miếng phá lấu thêm đậm đà. Ảnh: Internet

2.2. Hướng dẫn cách làm phá lấu bò nước cốt dừa

Bước 1: Chuẩn bị một thau lớn, cho lòng bò cùng gừng băm, muối, rượu trắng vào chà sát. Ngâm khoảng 15 phút thì rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho lòng bò vào nồi nước sôi, trụng sơ khoảng 5 phút thì vớt ra. Nhớ nồi nước sôi cũng cho thêm ít muối và vài lát gừng để khử bớt mùi hôi.

Bước 2: Chuẩn bị một tô sạch, cho lòng bò vừa trụng vào, ướp với 10 gram muối, 5 gram hạt nêm, 3 gram ngũ vị hương, 30 gram đường và 50 ml dầu điều, trộn kĩ. Để khoảng 30 phút cho lòng ngấm gia vị.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào cùng với tỏi băm, hành tím băm, củ riềng đập dập và gừng lát, phi thơm. Sau đó trút lòng bò vừa ướp vào xào săn lại.

Bước 4: Khi lòng bò đã săn lại, đổ vào đó 1 lít nước dừa tươi, 2 hoa hồi, 3 gram bột nghệ và 2 gram bột quế. Đậy nắp kín, vặn lửa nhỏ và hầm khoảng 60 phút. Bước 5: Khi nước sắp cạn thì bạn cho 400 ml nước cốt dừa vào, hầm thêm 30 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị cho món hầm vừa ăn thì tắt bếp.

Cách làm phá lấu bò với nước cốt dừa và bột nghệ nguyên chất. Ảnh: Internet

Món phá lấu bò hấp dẫn, đa dạng tại quán Dì Nũi, quận 4. Ảnh: Zing

Phá lấu cô Oanh số C200/44 Xóm Chiếu, quận 4Quán phá lấu dì Phương số 199/85 Cách Mạng Tháng Tám, phường 4, quận 3Phá lấu bò miền Nam số 181 Phạm Văn Chí, phường 3, quận 6Phá lấu bò 36 Bình Tây, phường 1, quận 6

Cách làm phá lấu bò không khó, tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian ở khâu hầm lòng bò cho mềm. Thế nhưng khi được thưởng thức hương vị thơm ngon từ miếng phá lấu bạn sẽ thấy thỏa mãn không thôi. Lòng bò mềm mềm, dai dai chấm kèm với nước mắm tắc đậm đà, càng ăn lại càng ghiền.