Cách làm nem thịt heo (trưởi) đặc sản miền Trung mới lạ thơm ngon
Nem thịt heo (trưởi) được xem là đặc sản độc đáo của người dân miền Trung, thường được yêu thích trong ẩm thực tết xứ Quảng với vị béo, chua chua, cay cay hòa quyện. Vào bếp cùng thực hiện ngay món thơm ngon, độc lạ này nhé!
Nguyên liệu làm Nem thịt heo (trưởi)
Thịt thăn heo 2 kg
Lá chùm ruột 1 bó
Tàu chuối 4 lá
Bánh tráng 1 cái (không dừa)
Ớt hiểm 50 gr
Tiêu xay 2 thìa cà phê
Tỏi 2 củ Tỏi băm 2 thìa canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chén bát, chày cối, dây thun, dây nilon,…
Cách chế biến Nem thịt heo (trưởi)
1
Chuẩn bị các loại lá
Rọc tàu chuối lấy lá, cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật khoảng bằng giấy A4. Đem hong nắng sơ qua cho lá mềm dẻo, không bị rách khi gói nem. Sau đó, đem lá chuối vào lau sạch.
Lá chùm ruột rửa sạch, để ráo nước.
2
Chuẩn bị các loại lá
Rọc tàu chuối lấy lá, cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật khoảng bằng tờ giấy A4. Đem hong nắng sơ qua cho lá mềm dẻo, không bị rách khi gói nem. Sau đó, đem lá chuối vào lau sạch.
Video đang HOT
Nhặt bỏ cành lá chùm ruột, đem lá đi rửa sạch, để ráo nước.
3
Sơ chế và ướp thịt
Thịt lợn mua về rửa sơ qua với nước để loại bỏ bụi bẩn để ráo nước. Dùng dao gạt bỏ hết phần gân thịt thăn heo để nem không bị dai. Thái thịt thành những lát mỏng, nhỏ.
50gr ớt chia làm 2 phần bằng nhau. 1 phần xay (băm) nhuyễn, 1 phần cắt lát mỏng. Dùng chày cối hoặc dao đậ.p dập 2 củ tỏi.
Cho 1/2 chén nước mắm, 2 thìa canh tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt xay (băm) nhuyễn, 1/2 thìa canh tiêu xay, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào thịt rồi trộn đều.
Lưu ý:
Thịt được thái càng mỏng, nem sẽ càng ngon và đậm đà hơn.Bạn cũng có thể cắt lát hoặc bào mỏng tỏi thay vì đậ.p dập nhưng tỏi được đậ.p dập sẽ dậy mùi thơm hơn.
4
Sơ chế và ướp thịt
Thịt lợn mua về rửa sơ qua với nước để loại bỏ bụi bẩn để ráo nước
Dùng dao gạt bỏ hết phần gân thịt thăn heo để nem không bị dai.
Thái thịt thành những lát mỏng, nhỏ.
50 gram ớt chia làm 2 phần bằng nhau. 1 phần xay (băm) nhuyễn, 1 phần cắt lát mỏng
Dùng chày cối hoặc dao đậ.p dập 2 củ tỏi.
Cho chén nước mắm, 2 thìa canh tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt xay (băm) nhuyễn, thìa canh tiêu xay, thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào thịt rồi trộn đều.
5
Nướng bánh tráng
Đem bánh tráng đi nướng giòn trên lò than. Sau khi nướng, bạn đem bánh tráng đi đâ.m nhuyễn bằng chày cối hoặc dùng tay bẻ vụn.
Trộn đều bánh tráng đã đâ.m nhuyễn với thịt. Sau đó, cho phần ớt cắt lát và tỏi đậ.p dập vào thịt và trộn đều rồi để thịt khoảng 2 giờ cho thịt thấm đều các gia vị và dậy mùi thơm.
Lưu ý:
Nếu không có lò than bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc bếp hồng ngoại thay thế và nướng trong vòng 2 phút.Cho nhiều tỏi và ớt sẽ loại bỏ mùi hôi của thịt heo, làm nem thơm và màu sắc hơn.Bánh tráng hút nước sẽ làm thịt ráo và thơm hơn.
6
Gói nem và ủ nem
Chia thịt thành 6 phần bằng nhau. Xếp 3 miếng lá chuối theo chiều ngang lên mặt phẳng.
Cho khoảng 2 nắm lá chùm ruột lên trên lá chuối. Phần lá chùm ruột già cho xuống dưới và lá non để lên trên. Cho phần thịt đã chia vào. Tiếp tục cho khoảng 2 nắm lá chùm ruột lên trên thịt. Phần lá chùm ruột non để xát với thịt rồi để phần lá già bên ngoài.
Dùng tay quấn đòn nem lại và dùng tay sít chặt lại. Sau khi phần nem đã se lại, cuốn tròn nem và dùng dây thun buộc cuốn nem để cố định.
Dùng tay ấn thịt thật se lại rồi bẻ 2 đầu cuốn nem và dùng thun quấn chặt 2 đầu. Đảm bảo được đòn nem được cố định bởi khoảng 5 buộc dây thun. Tiếp tục gói nem cho đến khi hết phần thịt.
Dùng dây nilon hoặc dây bất kì nào khác treo các đòn nem lên trong nhà bếp hay nơi thoáng khí trong 3 ngày để nem chua mới ăn được.
Khi ăn, bóc lớp lá bên ngoài, dùng đũa đán.h tơi các miếng thịt với nhau, rồi bày trên đĩa. Các đòn nem còn lại đem cất vào ngăn mát tủ lạnh và có thể để đến một tháng.
7
Thành phẩm
Thịt heo tái hòa quyện với tỏi, ớt, tiêu cùng lá chùm ruột vừa giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt kèm với vị chua chua, cay cay, có mùi thơm đậm đà ăn cực kì đưa miệng. Món nem thịt heo đơn giản này có thể cuốn với bánh tráng và rau sống, đồ chua chấm nước mắm ớt tỏi hoặc tương ớt hay nhâm nhi với ly rượu thì còn gì bằng.
Chiếc bánh xinh như hoa mai trong ngày Tết của người miền Trung
Bánh thuẫn được nhắc đến như một đặc sản truyền thống của người dân dải đất miền Trung. Món bánh này được dùng để đãi khách trong dịp năm mới.
Món bánh được làm từ bột bình tinh, không dùng bột nở, bánh chín nhờ trứng đán.h bông và nhiệt, bung xòe như cánh hoa mai, thơm mùi gừng, có thể sấy khô để dành ăn nhiều ngày.
Nếu như khay bánh mứt của người miền Nam không thể thiếu đi mứt dừa thì với người miền Trung, một khay bánh mứt đãi khách ngày Tết không thể vắng sự hiện diện của những chiếc bánh thuẫn.
Nguyên liệu:
- Bột bình tinh 550g
- Đường 400
- Nước gừng 110g
- Trứng vịt 420g
Cách thực hiện:
- Đán.h trứng với đường cho bông rồi cho từ từ bột bình tinh vào đán.h chung, cho nước gừng vào trộn đều. Đổ vào khuôn nướng.
- Nhóm lửa với than củi để nướng bánh thuẫn. Sau khi thấy than hồng đỏ thì cho khuôn bánh lên trên bếp làm nóng khuôn, dùng cọ quết một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn rồi múc hỗn hợp bánh cho vào.
- Quạt lửa đều tay trong khoảng 5 phút cho bánh chín rồi dùng tăm xiên vào lấy bánh ra. Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách xiên tăm vào mặt bánh, nếu tăm còn ướt thì bột chưa chín hẳn, tăm khô là bánh đã chín.
Lưu ý:
Bánh thuẫn được nướng bằng khuôn gang 12 bánh, than để trên nắp phải nhiều gấp 8 lần than dưới khuôn. Bánh thuẫn khác với bánh bông lan, càng đán.h và trộn kĩ bánh sẽ càng nổi, bánh sẽ nở đẹp. Bột bình tinh đổ bánh phải là bột cũ, bánh sẽ mịn đẹp và nở bông.
Chúc các bạn thành công!
Cách nấu thịt bò nhanh mềm, thơm ngon đúng vị ai ăn cũng mê Cách nấu thịt bò nhanh mềm, thơm ngon đúng vị ai ăn cũng mê - dù là ai bạn cũng nên nắm rõ. Bí quyết nấu thịt bò nhanh mềm, thơm ngon đúng vị - Thịt bò già thường rất dai, khi ninh rất lâu nhừ. Đến khi thịt được ninh nhừ thì thường khô, xác và bã vì phần dinh dưỡng đã...