Cách làm nem chua bò ngon lạ tại nhà

Nem chua làm từ thịt bò có thể ăn sống hoặc tái nên có thể yên tâm hơn thịt lợn. Thịt cần được xay nhuyễn mịn và luôn ở trạng thái rất lạnh, cả khi xay lẫn khi trộn (thịt lạnh sẽ cho nem giòn hơn).

Nem chua nói chung hay nem chua bò nói riêng là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng, nhưng phần vì lí do vệ sinh, bệnh sán lá gan, sán u não ngày càng nhiều mà nhiều người e sợ không dám mua về ăn. Hôm nay bếp 360 sẽ chia sẻ công thức làm nem chua chuẩn vị 100% thơm ngon và an toàn hơn ngoài hàng cho các bạn nhé!

Cách làm nem chua truyền thống của Việt Nam là ủ thịt lên men tự nhiên, nhưng làm như vậy cần phải có kinh nghiệm và đảm bảo điều kiện ủ tốt, nếu không nem sẽ khó chua hoặc bị nhớt. Dưới đây là công thức làm nem chua bò nhanh chóng chắc chắn sẽ khiến các bạn phải ngạc nhiên đấy!

Nguyên liệu làm nem chua bò

Nguyên liệu làm nem chua bò

A. Phần bì lợn

300 gram bì lợn35 – 45 ml (2-3 thìa canh) rượu trắng loại mạnh

B. Phần thịt nem

600 gram thịt bò chọn thịt tươi, phần thăn, ít mỡ và gân15 gr tỏi tươi

3 – 4 quả ớt (5 gram) hoặc nhiều hơn tuỳ khả năng ăn cay

35 – 45 gram (2 thìa ăn cơm) đường12 – 25 ml (1 – 1,5 thìa ăn cơm) nước mắm ngon

15 gram (1 thìa canh) thính gạo

1/2 thìa ăn cơm tiêu hạt đập dập

1 túi bột gia vị làm nem của Thái Lan (70 gram)

C. Gia vị gói cùng nem

15 gr tỏi tươi

Ớt tươiLá ổi

Màng bọc thức ăn (hoặc lá chuối)

Cách làm nem chua bò

Sơ chế nguyên liệu

Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó thái sợi thật nhỏ (nếu không có thời gian thì mua bì lợn thái sẵn ở những hàng bán nem thính tại các chợ).

Cho vào bát bì lợn một ít rượu, dùng đũa trộn đều rồi xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Để cho bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2- 3cm.Thịt bò rửa sạch với nước đun sôi có pha chút muối loãng.

Sau đó thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3- 4 tiếng cho thịt lạnh và đông đá. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn.Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn còn một nửa thái lát. Ớt thái lát.

Làm nem chua bò

Cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, hạt tiêu, tỏi sống băm nhỏ, ớt băm, 1 gói gia vị làm nem chua vào chung 1 âu lớn. Dùng tay đảo đều tất cả các nguyên liệu để cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.Sau khi trộn thấy hỗn hợp có màu thâm thì không sợ đâu nhé vì khi lên men nem sẽ dần chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp

Lưu ý: Trong gói gia vị làm nem có 1 gói nhỏ, ta cho vào sau khi trộn nguyên liệu được khoảng 2-3 phút, tiếp tục trộn đều tay thêm 1 phút, quá trình xay thịt, trộn thịt và gói nem thịt luôn trong trạng thái lạnh nem sẽ giòn và kết dính

Dùng màng bọc thực phẩm gói nem theo hình vuông tròn tuỳ ý, (vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau) sau khi tạo được hình ưng ý thì xếp lá ổi, tỏi ớt trang trí lên nem quấn nem lại bằng nilon.Để nem chua ở ngăn mát tủ lạnh trong tầm 24 tiếng là ăn được nhưng để 48 tiếng là nem ăn ngon nhất.