Cách làm món cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

Hà Miên20:03 18/09/2022

Vào mùa mưa tháng 9, cá rô đồng béo tròn, thịt thơm. Món cá rô kho tộ luôn đưa cơm bởi đậm vị mặn ngọt cay.Cùng vào bếp làm ngay món này ngay nhé,

Nguyên liệu

800 gr cá rô đồng

1 quả dừa tươi lấy nước

1 củ tỏi

4 củ hành tím

4 quả ớt

1 bó hành lá

Gia vị: Mắm, muối, đường, nước màu, hạt nêm, hạt tiêu

Dầu ăn, tóp mỡ (tùy chọn)

Cách làm

1. Sơ chế

Cá rô đồng bỏ đầu, đánh sạch vẩy, mổ bỏ ruột, ngâm nước muối loãng và chanh để khử nhớt, mùi tanh. Sau đó, rửa sạch, để ráo nước.

Hành, tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt một phần băm nhuyễn, một phần để nguyên quả cho vào khi kho. Dừa tươi chặt lấy nước để kho. Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 3 muỗng canh nước mắm 40 độ đạm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều.

Ướp cá rô đồng với 1/2 phần hành, tỏi, ớt giã nhuyễn cùng nước sốt kho tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.

2. Chế biến

Phi thơm hành, tỏi, đầu củ hành, cho nước dừa tươi vào đun sôi. Việc kho cá bắt buộc phải nấu sôi nước để không bị tanh. Cho cá đã ướp vào kho. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.

Kho cá 2 lửa sẽ ngon đậm vị: Lần 1, bật bếp đun sôi lửa liu riu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Kho cho tới khi nước cạn 1/3 thì tiếp tục nước dừa vào kho tiếp lửa 2. Thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên để cá kho đều vị. Khi cá chín mềm, nước trong nồi sánh lại như ý muốn thì rưới chút mỡ lợn, thêm tóp mỡ cho ngậy (tùy chọn). Rắc chút hạt tiêu, hành lá xắt nhỏ là được.

Video đang HOT

Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá mềm, đậm vị, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hành lá. Dân dã vậy thôi mà ăn cùng cơm trắng, rau luộc thì đánh bay cả nồi cơm trong mùa mưa.

Chú ý:

Để khử mùi tanh của cá rô có nhiều cách truyền thống như: Ngâm nước vo gạo, nước cốt chanh loãng và muối hạt, rượu trắng.Cá kho kiểu Nam bộ không thể thiếu tỏi, hạt tiêu, ớt, nước dừa.

Khi kho cá nếu chêm nước vào, bắt buộc phải nước sôi để không bị tanh.Ngoài món cá rô kho tộ, còn có nhiều món ngon từ cá rô gây thương nhớ như: Cá rô đồng chiên giòn, canh cá rô nấu cải bẹ xanh…

Cách kho cá rô đồng với dưa chua, nghệ, khế, kho tộ thơm ngon tại nhà

Cách kho cá rô đồng đơn giản mà đậm đà hương vị mặn ngọt hài hòa là một món ăn phảng phất hương vị quê. Với nguyên liệu là những con cá rô đồng cùng cách chế biến đơn giản.

Chỉ như vậy thôi cũng đã tạo được một món ăn hoàn hảo. Ngoài món canh, món lẩu cá rô đồng thì nó còn được biến tấu thành nhiều món kho. Sau đây, giới thiệu đến bạn 3 công thức nấu cá rô đồng kho đậm đà, tốn cơm.

1. Hướng dẫn nấu cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ, tiêu đen

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Món cá kho tộ nấu theo cách truyền thống có thể kết hợp cá rô đồng và thịt ba chỉ, tiêu đen theo công thức sau:

500 gram cá rô đồng

400 gram thịt heo ba rọi

1 trái dừa tươi

Ớt bột, tiêu xay, tỏi, gừng, hành tím

Ớt hiểm, hành lá

1 trái dừa tươi

Gia vị: Nước mắm, muối, đường, nước tương, hạt nêm,...

1.2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho tộ

1.2.1. Sơ chế thịt ba chỉ và cá rô đồng

Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.

Nên chọn loại cá rô đồng còn sống, con to nhiều thịt. Ảnh Internet.

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2 - 3 cm, để ráo nước.Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt rửa sạch thái lát.Dừa chặt lấy phần nước

1.2.2. Cách ướp cá rô đồng và thịt ba chỉ kho tộ

Pha hỗn hợp nước sốt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng tiêu. Trộn đều lên cho gia vị hòa tan vào nhau.

Có thể giữ hoặc cắt bỏ đầu cá đều được hết nhé.Ảnh Internet.

Cá sau khi rửa sạch, để nguyên con. Đổ từ từ hỗn hợp nước sốt vào cá. Thêm gừng băm, tỏi băm và hành tím và ớt vào ướp cá khoảng 30-45 phút.Ướp thịt ba chỉ: Ướp thịt với 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối cùng một ít gừng băm, tỏi băm, hành tím và ớt cũng ướp khoảng thời gian như ướp cá.

Thịt cũng nên ướp để lát thịt có vị đậm đà hơn.Ảnh Interent.

1.2.4. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng kho tộ với thịt ba chỉ thơm ngon đơn giản

Thắng nước màu gồm một muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh đường. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường sôi, nổi bong bóng to. Cho vào 1 muỗng canh dầu ăn sẽ giúp đường tạo màu đẹp hơn.

Chờ cho đến khi có màu cánh dán là được.Cho tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn vào phi thơm.Cho cá rô đồng, thịt ba ra cắt lát vào. Xếp xen lẫn cá và thịt. Kho cá rô đồng khoảng 7-10 phút.

Kho cá với lửa cao cho cá săn, sau đó trở bề, rồi để nhỏ lửa.Ảnh Internet.

Sau 10 phút, bạn dùng đũa lật cá cho qua cho cá thấm vị và đều màu và tiếp tục kho thêm 5 phút.Cho thêm vào 100 ml nước dừa, 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 2 quả ớt hiểm cắt lát vào. Mở nắp và kho đến khi cạn nước, nước kho cá sệt sệt, cá chín thì bạn tắt bếp cho hành lá và tiêu lên.

Món ăn này sẽ rất tốn cơm, hãy nấu nhiều cơm nhé.Ảnh Internet.

Cá rô đồng kho tộ thành phẩm có màu sắc bắt mắt, thịt cá thấm đều gia vị. Mùa đông, một bát cơm trắng nóng hổi ăn cùng với cá rô đồng kho tộ trong tiết trời se lạnh sẽ rất ngon.2. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng với dưa cải chua

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

500 gram cá rô đồng

300 gram thịt ba chỉ

300 gram dưa cải chua (Tham khảo cách muối dưa cải chua tại nhà)

Ớt bột, dầu ăn, nước màuCác loại gia vị: nước mắm, nước tương, muối, hạt nêm, tiêu, đườngHành lá, hành tím

2.2. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng kho dưa chua

2.2.1. Sơ chế cá rô đồng và dưa cải chua

Cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt.

Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.Dưa chua cắt khúc ngắn 3-5 cm, rửa sạch với nước lạnh để không bị chua quá.

Ngoài dưa chua, bạn cũng có thể dùng khế kho với cá rô đồng cũng khá tuyệt.Ảnh Internet.

Bắc lên bếp một cái chảo, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm nhuyễn. Sau đó cho dưa chua vào xào sơ qua khoảng 3-4 phút, tắt bếp.Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối, cắt lát dày khoảng 2-3 cm, để ráo nước.Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch cắt khúc ngắn.Cho cá và thịt vào một cái tô. Thêm 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng tiêu và hành tím băm. Đậy nắp, xóc cho gia vị bám vào nguyên liệu và để ướp khoảng 30 phút.

2.2.3. Các bước nấu món cá rô đồng kho dưa chua

Thắng nước màu gồm một muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh đường. Đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường sôi, nổi bong bóng to. Bạn cho 1 muỗng canh dầu vào để tạo độ ổn định cho màu

.Khi thấy nước màu đã vừa ý, các bạn cho cá vào kho. Sau 1-5 phút trở cá và thêm 2 muỗng canh nước nắm và kho tiếp ở lửa lớn. Đến khi cá bắt đầu cạn nước cho thêm một ít nước sôi vào, khoảng 2 muỗng canh nước sôi.Cuối cùng, cho dưa chua vào kho với lửa nhỏ cho đến khi nước kho cá cạn sệt thì tắt bếp.

Cách kho cá rô đồng kho dưa chua cũng khá đơn giản.Ảnh Internet.

Kho ở lửa liu riu cho đến khi cạn nước thì tắt bếp.Cá kho dưa chua với vị bùi thơm, mềm ngọt ngấm đều cá. Cùng dưa cải chua giòn kích thích vị giác. Dùng với cơm nóng vào mùa mưa là tuyệt vời, đây cũng là thời điểm cá rô đồng sinh sôi nảy nở đấy.

3. Hướng dẫn cách kho cá rô đồng với nghệ

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

500 gram cá rô đồng

Nghệ tươi, hành lá

Tỏi, hành tím, ớtCác loại gia vị như; muối, hạt nêm, đường,nước mắm tiêu,bột nghệ,...

3.2. Hướng dẫn cách nấu cá rô đồng kho nghệ

3.2.1. Sơ chế cá rô đồng và ướp gia vị

Vẫn sơ chế cá như cách trên,cá rô đồng mua về, làm sạch bụng cá và mang cá. Cắt vây, cạo vẩy, rửa sạch lại với nước lạnh. Dùng một ít muối chà xát lên cá và vùng bụng cho thật sạch, không bị nhớt.

Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh của cá.Hành lá rửa sạch, cắt nhỏNghệ gọt vỏ, rửa sạch cắt nhỏTỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.Cá rô đồng rửa sạch, để ráo nước. Cho vào tô ướp cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, tỏi băm, nghệ tươi cắt nhỏ. Trộn đều cho cá và các gia vị nguyên liệu thấm vào nhau.

Ngoài nghệ, bạn cũng có thể sử dụng gừng làm món cá rô đồng kho gừng.Ảnh Internet.

3.2.3. Bí quyết cách kho cá rô đồng với nghệ

Tạo màu cho nước sốt bằng cách phi thơm tỏi băm, sau đó cho bột nghệ vào để tạo màu vàng.Cho cá vào, dàn đều trên lòng chảo. Chiên cho cá săn và vàng đều cả 2 mặt và nước cạn. Khi nước cạn bạn thêm một ít nước sôi và ớt cắt lát vào. Kho riu riu lửa cho gia vị ngấm vào cá đạm đà hơn.

Màu vàng ươm của cá rô đồng trông rất bắt mắt.Ảnh Internet.

Kho cho đến khi nước cạn lại lần 2 thì cho hành lá một ít tiêu vào, rồi tắt bếp.Cá rô đồng kho nghệ là món ăn ngon hàng ngày được chế biến đơn giản có màu vàng bắt mắt. Mùi nghệ tươi thơm lừng, thịt cá ngọt và ngấm đều vị.

Cách kho cá rô đồng thơm ngon khá đơn giản và đa dạng. Món ăn là sự hài hòa của nước kho mặn ngọt, thấm vào từng miếng thịt cá chắc chắn sẽ rất tốn cơm.

Do đó, hãy thực hiện ngay các công thức kho cá ngon này để cả gia đình cùng thưởng thức để bổ sung nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể, đặc biệt là đối với trẻ em. Ngoài ra, cá rô đồng còn có thể nấu lẩu, nướng, chiên nước mắm,... cũng không kém phần hấp dẫn.

3 bước làm món bánh gạo xào cay ngon đúng điệu Hàn Quốc Chỉ với 3 bước đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn chế biến và hoàn thiện thành công món bánh gạo xào cay ngon đúng điệu. Đây sẽ là món ăn vặt lý tưởng cho bạn và gia đình thưởng thức hương vị thơm ngon nổi tiếng đến từ Hà Quốc mà không cần đi ra nhà hàng. 3 bước làm món bánh...