Cách làm món cá kho làng Vũ Đại
Cá khô làng Vũ Đại với thịt cá thơm ngon, đậm đà và có hương vị rất đặc biệt. Hãy thử trổ tài làm món này để đãi cả nhà xem sao nhé các bạn.
Cách 1
Nguyên liệu:
Cá sau khi kho xong có màu vàng sậm đẹp mắt, ăn thơm, đậm đà.
Để là món cá kho làng Vũ Đại các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau đây nhé:
- Cá trắm đen ( loại trên 3kg): 1kg
- Các gia vị gừng, giềng, tiêu, ớt, hành khô, mắm, muối,sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua và đặc biệt là một số loại gia vị cổ truyền của người dân nơi đây (Loại gia vị này thì tùy ở sự sáng tạo của mỗi người nhé)
- Niêu đất để kho cá ( Niêu đã được luộc qua nước sôi để khi kho gia vị thấm vào cá chứ không thấm vào niêu)
Cách làm:
Bước 1: Cá trắm đen làm sạch, cắt thành từng khúc dày chừng 5cm
Bước 2: Giềng thái lát cho vào phía dưới niêu kho cá để khi kho cá không bị cháy
Tiếp theo là bỏ một lớp sườn lợn
Bước 3: Cho từng khúc cá vào niêu, trên cùng là phủ một lớp giềng và hành đã giã nhỏ, cho thêm nước cốt chua, mắm muối cho vừa ăn
Hòa một lượng nước dùng và nước cốt chua để đổ vào niêu trong cả quá trình kho cá.
Video đang HOT
Bước 4: Kho cá trong khoảng thời gian khoảng 2 tiếng. Để được món cá kho ngon các bạn hãy kho bằng bếp lửa nhé, tốt nhất là dùng loại củi nhãn và vỏ trấu để kho.
Cá kho xong gắp ra đĩa và dùng với cơm nóng
Cách 2
Nguyên liệu:
Món cá kho cổ truyền làng Vũ Đại (Hà Nam) là một trong những món đặc sản, được kho theo phương pháp cổ truyền độc đáo, cho hương vị thơm ngon mà không nơi nào có được.
- Cá tươi.
- Lá mít, riềng, cốt cua đồng, cốt chanh, cốt dứa tươi, ớt tươi, gia vị mắm muối…
Có 3 yếu tố để làm nên hương vị đặc trưng của niêu cá kho làng Vũ Đại:
- Phải là cá trắm đen được nuôi tự nhiên 2-3 năm.
- Phải có vị chua của tương cua hoặc quả chanh, quả chấp.
- Thời gian kho 12-15 tiếng trong niêu đất.
Cách làm:
- Xếp lần lượt riềng, lá mít, cá, vài miếng thịt ba chỉ cả bì xen kẽ nếu muốn. Cho cốt cua (hoặc nước chua từ quả chanh, quả chấp), ớt tươi, nước mắm ngon… để ướp với cá cho ngấm.
- Đun cá rồi ủ lửa nhỏ nhiều giờ.
Thành phẩm: Cá kho xong sẽ có màu vàng sậm, thịt cá chắc và thơm, xương cá nhìn nguyên nhưng chạm đũa gắp các đốt xương dời nhau, cho vào miệng xương mềm tan.
Chúc các bạn thành công!
Cá kho làng Vũ Đại được chế biến công phu thế nào?
Cá kho làng Vũ Đại là đặc sản không thể thiếu trong bữa cơm đoàn viên của nhiều gia đình ..
Cá kho làng Đại Hoàng (vốn quen gọi là làng Vũ Đại) đã trở nên nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê Bắc bộ.
Để kho cá, dân làng Vũ Đại chỉ sử dụng cá trắm đen, trọng lượng từ 4 kg trở lên.
Các nguyên liệu kho cá gồm gừng, giềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh...
Trước khi xếp các khúc cá vào nồi, riềng và gừng được đặt lót ở dưới đáy.
Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.
Niêu kho cá là niêu đất loại to, tròn vành, chịu nhiệt, được mua từ Nghệ An...
...vung niêu được mua ở Thanh Hóa.
Trước khi bỏ cá vào kho, niêu phải được luộc qua nước sôi để khử mùi. Việc nêm nếm gia vị kho cá phải theo một quy chuẩn. Trong nồi cá kho Vũ Đại còn có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua, đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho ở đây trở nên khác biệt.
Sau đó các niêu cá được đun trên bếp, bên trên rắc hành khô, riềng băm nhỏ, ớt, nước chanh, nước sôi. Mỗi niêu có khoảng ba miếng thịt ba chỉ nhưng sẽ cho vào sau khi đun vài tiếng để cho khỏi bị nát.
Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng, lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ.
Cá kho thành phẩm được đóng hộp gửi đi khắp mọi miền đất nước. Mỗi nồi cá kho có giá từ 500.000 đồng đến 1,5 triệu đồng.
CTV Lại Diễn Đàm/VOV.VN
3 món ăn dân dã trở thành đặc sản được săn lùng dịp Tết Những món ăn bình dân dần trở thành đặc sản và có giá đắt đỏ vào dịp Tết được nhiều bà nội trợ săn lùng. Món rươi Trước đây, rươi món ăn phổ biến của người dân làng quê, giá rất rẻ. Tuy nhiên, với hàm lượng dinh dưỡng cao cũng như chỉ có theo mùa nên dần dần trở thành món ăn...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Món canh từ loại nguyên liệu gây bất ngờ: 99% mọi người chưa từng nấu mà không biết rằng siêu ngon

Cách làm bánh bao nguyên cám nhân thịt gà thập cẩm siêu ngon, cả nhà tha hồ ăn sáng

Độc đáo măng xào lá nghệ: Hương quê dân dã, ăn một lần nhớ mãi

Làm món thịt băm theo công thức này vừa nhanh lại phòng trừ cảm cúm, ngon tới mức "thổi bay" cả nồi cơm

Cách nấu bún bò ngon chuẩn vị tại nhà

Cách làm món cá hồi áp chảo thơm ngon tại nhà

Cách làm món vịt kho gừng thơm ngon đơn giản

Cách làm thịt viên nướng thơm ngon tại nhà

Cách chọn mực khô ngon, không tẩm hóa chất

5 món ngon dễ làm cho ngày 8/3 thêm đặc biệt

5 công thức làm khoai tây xào thịt bò siêu ngon

5 cách nấu thịt kho cùi dừa ngon bất bại
Có thể bạn quan tâm

Một cô gái độc thân 25 tuổi nên sống một cuộc sống tinh tế như thế nào?
Netizen
13:49:17 11/03/2025
Sốc: Kim Soo Hyun bị tố dồn ép, gián tiếp đẩy Kim Sae Ron đến hoảng loạn bằng 1 hành động nhẫn tâm
Sao châu á
13:46:41 11/03/2025
Jennie tốn tiền tỷ đọ dáng cùng siêu sao người Anh: Nhạc hay, visual "tràn màn hình" nhưng fan vẫn tiếc nuối 1 đều
Nhạc quốc tế
13:41:30 11/03/2025
Làm giả giấy tờ nguồn gốc đất để mua bán, lừa đảo hơn 170 tỷ đồng
Pháp luật
13:16:53 11/03/2025
Tử vi ngày 11/3/2025 của 12 cung hoàng đạo: Song Ngư đào hoa vượng khí
Trắc nghiệm
13:15:08 11/03/2025
Bí ẩn nhất hiện nay: Chi Pu và Quỳnh Anh Shyn có thật sự làm lành?
Sao việt
13:09:47 11/03/2025
Con rể xuống tay khiến bố mẹ vợ tử vong: Lạnh sống lưng với vẻ mặt bình thản khi bị bắt
Thế giới
13:00:09 11/03/2025
Bắc Giang: Hai cháu bé đuối nước thương tâm
Tin nổi bật
12:32:48 11/03/2025
Ăn cá bổ dưỡng nhưng tránh 4 loại có thể gây ung thư
Sức khỏe
12:22:10 11/03/2025
Người đàn ông nhặt được 'vỏ sò' sau đó phát hiện ra mình may mắn khi còn sống
Lạ vui
12:18:53 11/03/2025