Cách làm món bún mắm nêm miền Trung thơm ngon, đậm đà hương vị

Miền Trung khô cằn nắng gió nhưng lại nổi tiếng với nhiều món ngon trong đó có bún mắm nêm đậm đà hương vị. Các bạn cùng vào bếp làm món bún hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Bún mắm nêm

Bún tươi 500 gr

Thịt ba chỉ 200 gr

Chả cá 200 gr

Tai heo 200 gr

Mắm nêm 100 gr

Thơm 1/2 trái

Tỏi băm 15 gr

Hành tím băm 15 gr

Sả băm 15 gr

Dầu màu điều 2 muỗng canh

Ớt băm 15 gr

Dưa leo 1 trái

Tía tô 30 gr

Rau diếp cá 30 gr

Rau kinh giới 30 gr

Húng quế 30 gr

Giá đỗ 150 gr

Xà lách 30 gr

Đậu phộng rang 50 gr

Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, rây, tô, chén, đĩa, đũa, thìa,…

Cách chế biến Bún mắm nêm

1

Sơ chế nguyên liệu

Thơm cắt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn.

Các loại rau ăn bún gồm: diếp cá, tía tô, húng quế, rau xà lách bạn nhặt bỏ phần lá, cây già rồi rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng 10 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch một lần nữa, để ráo.

Dưa leo bạn rửa sạch, gọt vỏ, cắt mỏng.

Giá rửa sạch, để ráo nước.

Thịt ba chỉ heo bạn rửa sạch, để ráo.

Tai heo bạn rửa sạch, dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn sau đó lấy muối và chanh hoặc giấm chà xát kỹ để khử mùi hôi rồi rửa lại lần nữa bằng nước muối pha loãng.

Để tai heo được trắng bạn ngâm tai heo thêm 10 phút trong tô nước có pha ít chanh hoặc giấm trắng.

Tiếp theo bạn chần tai heo qua nước sôi rồi vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo.

2

Luộc thịt, tai heo và chiên chả cá

Bạn đổ 1 lít nước vào nồi, thêm vào 1 thìa cà phê muối, cho tai heo và thịt ba chỉ vào luộc chín.

Để biết thịt chín hay chưa bạn lấy đũa xiên vào miếng thịt, thấy thịt mềm và không ra nước đỏ là được.

Thịt ba chỉ và tai heo chín bạn vớt ra, cắt mỏng.

Đặt chảo lên bếp, thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi thả chả cá vào chiên. Chả cá chiên bạn cũng cắt thành những miếng nhỏ dài, vừa ăn.

Lưu ý: Để tai heo được trắng giòn, bạn luộc xong vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh, đợi tai heo nguội hẳn sau đó cắt mỏng.

3

Làm mắm nêm

Mắm nêm bạn lược qua rây bỏ cặn.

Thơm bạn cũng lược qua rây lấy nước cốt và giữ lại 2 muỗng canh xác thơm.

Bạn đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều đun nóng rồi cho lần lượt sả băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt băm vào phi vàng thơm.

Tiếp theo bạn thêm vào chảo mắm nêm: 80 gram đường, 100 ml nước khuấy đều, đun sôi.

Cuối cùng cho vào nước cốt thơm và 2 muỗng canh xác thơm khuấy đều, đun sôi lại, tắt bếp, để nguội.

4

Hoàn thành

Bún tươi bạn trụng qua nước sôi, lấy một lượng vừa đủ ăn cho vào tô, xếp thịt, tai heo, chả cá, rau ăn kèm và rắc đậu phộng lên. Khi ăn bạn chan vào nước mắm nêm, trộn đều.

5

Thành phẩm

Bún mắm nêm miền Trung có sự hòa quyện giữa cá loại rau thịt và đặc biệt phần nước mắm nêm đậm đà hương vị khiến người ta nhớ mãi.