Cách làm khô cá ba sa thơm ngon, chuẩn vị dễ làm tại nhà
Khô cá ba sa là là món lương khô được rất nhiều gia đình đặc biệt ưa thích, món ăn đơn giản nhưng rất thơm ngon và vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm Khô cá ba sa
Cá ba sa 1 kg
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ớt bột 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Cách chọn mua cá ba sa tươi ngon
Cá ba sa mua nguyên con, nên chọn con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng trứng phình sang 2 bên.Vây và đuôi nguyên vẹn, mắt cá xanh, mang đỏ tươi, không có mùi hôi, khi ấn tay vào thịt cá có độ đàn hồi nhất định.Không nên chọn những con quá to, mắt cá đục màu, thịt cá quá mềm, thân không nguyên vẹn, có mùi hôi lạ. Vì có thể chúng đã bị ướp lạnh quá lâu, không còn tươi ngon.
Cách chế biến Khô cá ba sa
1
Sơ chế cá
Cá ba sa tươi mua về bỏ đầu, ruột, rửa thật sạch và để ráo. Để loại bỏ độ nhớt của cá, chà xát cá với muối và đồng thời sử dụng bàn chải hoặc miếng xơ mướp để chà.
Tiếp theo cắt cá làm 3 khúc, sau đó cắt ngang lấy phần thịt cá và chừa phần xương lại.
Tiếp tục cắt mỏng đôi phần thịt cá đã lọc, cắt đừng đứt miếng cá để trông miếng cá mỏng, dài và khi ướp gia vị sẽ thấm ngon hơn nhé!
Video đang HOT
Mách nhỏ:
Bỏ hết phần ruột cá và xương cá giúp khô cá ba sa thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.Phần xương cá và đầu cá không nên bỏ đi có thể nấu canh chua hoặc để đông trong tủ lạnh dùng dần.Khứa phần thịt cá đã cắt để khi ướp gia vị thấm hơn và trông khô cá sẽ bắt mắt hơn.
2
Ướp cá
Ướp cá đã cắt với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Sau đó trộn đều và ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm gia vị và lượng ớt bột cho phù hợp khẩu vị gia đình.
3
Phơi cá
Cá sau khi ướp cho lên mâm, hoặc nia phơi dưới nắng trực tiếp trong khoảng 1 ngày rưỡi.
Mách nhỏ:
Vào ban đêm, bạn nên mang cá khô vào trong nhà tránh sương xuống làm hỏng cá khô.Không phơi cá quá lâu, vì khi phơi lâu cá sẽ bị cứng, không mềm ngon.Nếu trời không có nắng, bạn có thể sấy khô cá bằng lò vi sóng từ 7 – 8 tiếng.
4
Thành phẩm
Đã hoàn thành món khô cá ba sa hết sức hấp dẫn, màu cá đậm, thấm các gia vị trông rất bắt mắt, bên cạnh đó là hương thơm đặc trưng của cá khô kèm theo mùi nồng của tỏi và ớt.
Khi ăn bạn có thể mang cá khô đi chiên vàng với 1 ít dầu ăn hoặc nướng, ăn kèm cùng cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều rất tuyệt!
Cách làm món cá ba sa kho tộ đậm đà đưa cơm!
Cá ba sa là một trong những loại cá có giá trị dinh dưỡng cao và thường được xuất khẩu nhiều ra nước ngoài, đây cũng là một trong những loại cá mà mình và gia đình rất thích bởi cá ba sa rất ít xương, hầu như không có xương dăm, hơn nữa chất thịt lại béo ngậy mà không bị khô xơ.
Mình thì thường hay sử dụng loại cá này để làm món cá ba sa kho tộ đậm đà và cực đưa cơm
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá ba sa: 500 g (các bạn nên chọn khúc giữa, đây là phần nhiều thịt và ít xương nhé)
Ớt sừng: 5 trái
Hành khô, tỏi: 50 g
Hành lá, ngò rí: 50 g
Sả: 3 củ
Hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn, tiêu, ớt bột...
Cách làm:
Bước 1: Cá ba sa thường thì thường được bán nhiều ở trong các siêu thị và khá khó tìm mua ở trong chợ, các ba sa mua về các bạn dùng muối sát bóp nhẹ nhàng bề mặt cá, rồi rửa sạch lại bằng nước sạch để khử mùi tanh, sau đó vớt cá ra rổ để nơi khô ráo cho ráo nước. Hành tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, bỏ bớt gốc rồi thái mỏng hoặc thái lát xéo. Hành lá, ngò rí nhặt bỏ gốc rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Ớt bỏ bớt hạt cho đỡ hai dạ dày rồi thái lát xéo.
Bước 2: Cho cá ba sa vào âu to rồi ướp cùng 1/2 số hành tỏi băm 1 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa cà phê nước mắm 1 thìa bột ngọt 1/2 thìa cà phê tiêu 1/2 số sả thái mỏng 1 thìa hành, trộn đều rồi màng bọc thực phẩm bọc kín miệng, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 20 phút cho cá ngấm kỹ gia vị. Số hành tỏi, sả còn lại các bạn cho vào chảo phi thơm cùng 2 thìa dầu ăn 1/2 thìa ớt bột rồi trút ra bát để riêng.
Bước 3: Muốn cá ba sa kho tộ có vị ngon chuẩn nhất thì chúng mình chuẩn bị 1 chiếc nồi đất nhỏ để kho nhé (nếu không có các bạn có thể thay bằng nồi gang, hoặc nồi dày một chút). Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 2 thìa đường 3 thìa nước rồi bật lửa vừa, dùng đũa khuấy đều tay để thắng đường, các bạn đun đến khi thấy nước đường chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt thì trút cá ba sa vào, đảo và lật đều 2 mặt để khúc cá có màu sắc đồng đều và hấp dẫn. Vẫn giữ lửa vừa, đun đến khi thấy nước trong nồi sôi lại thì nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm 1/2 thìa cà phê bột nêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt 1/2 thìa cà phê tiêu 1/2 số ớt thái lát. Nhẹ nhàng đảo đều tránh làm vỡ cá rồi rưới phần hành tỏi, sả đã phi cùng ớt bột lên trên. Giảm lửa nhỏ xuống, đun liu riu để cá thấm gia vị, đến khi thấy nước trong nồi cạn chỉ còn sền sệt, keo dính bao quanh miếng cá trông rất hấp dẫn (kho khoảng tầm 20 phút) thì các bạn nêm nếm lại lần nữa cho thật vừa miệng, riêng cá kho thì mình thích cho đậm đà một chút, như vậy cá mới không tanh và ăn cùng cơm trắng rất vừa vặn nhẹ, sau cùng các bạn rắc hành lá và ngò rí lên trên, đun thêm khoảng 1 - 2 phút nữa thì tắt bếp và gắp cá ra đĩa để thưởng thức.
Món cá ba sa kho tộ là món ăn bình dị và gần gũi nhưng chưa bao giờ mất đi sự hấp dẫn. Hương vị béo ngậy, đậm đà cùng mùi thơm đặc trưng của hành tỏi, sả sẽ "đánh thức" giác quan, khiến chúng mình ăn ngon miệng hơn hẳn. Đây chắc chắn là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm tối ấm cúng, sum vầy của gia đình mà chị em mình không thể bỏ qua được, hãy làm ngay và luôn nhé
Đậm đà món chả cá ba sa siêu đơn giản cho bữa cơm chiều ! Cách làm món chả cá ba sa đơn giản đậm đà, đưa cơm cho bữa cơm chiều: Chả cá ba sa là món ăn vừa xuất hiện trong bữa cơm tối nay của gia đình mình, và kết quả nồi cơm mình nấu chiều nay đã "cháy hàng", cả nhà đón nhận rất nhiệt tình. Chả cá ba sa dai dai, thơm thơm,...