Cách làm gỏi cá hồi sống kiểu Nhật ngon nhất tại nhà

Hồng Ngọc09:49 22/06/2022

Cách làm gỏi cá hồi theo phong cách Nhật Bản thực chất không cầu kì và khó như nhiều bà nội trợ vẫn nghĩ. Khâu quan trọng là bạn phải biết lựa chọn nguyên liệu cho thật tươi ngon.

Trong cá hồi giàu Omega – 3, vitamin và khoáng chất giúp bổ sung nhiều chất dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể chúng ta. Làm gỏi cá hồi là một trong những cách giữ nguyên được vị tươi ngon, lại ít mất đi chất dinh dưỡng nhất. Hãy vào bếp cùng webnauan.vn để thực hành ngay món ăn đặc trưng Nhật Bản thôi nào.

1. Nên ăn gỏi cá hồi chín hay sống là tốt nhất?

Cá hồi có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau như chiên, nướng, nấu lẩu,…nhưng cách làm gỏi cá hồi sống thường hay được áp dụng. Cách nấu này sẽ giữ nguyên được hương vị tươi nguyên và gói trọn những chất dinh dưỡng của cá.

Trong cá hồi có rất nhiều chất dinh dưỡng như canxi, vitamin B12, D, kali, sắt cùng những chất giúp giảm các bệnh về đường huyết. Chúng giúp ngăn ngừa cholesterol giảm tác nhân gây ra các bệnh tim mạch, ung thư, sa sút trí nhớ, bệnh Alzeimer, giảm viêm khớp dạng thấp. Vitamin B12 trong cá hồi giúp cho các tế bào máu và thần kinh hoạt động tốt, giúp tạp DNA.

Cá hồi là một loại thực phẩm giàu Omega – 3 và các chất dinh dưỡng khác. Ảnh: Internet.

Ngoài ra, trong cá hồi chứa rất nhiều omega-3, ít chất béo bão hòa lại rất giàu năng lượng. Vì thế nên cá hồi được nhiều người lựa chọn để cung cấp dưỡng chất cho cơ thể. Đặc biệt là những người ăn kiêng thì loại thực phẩm này rất phù hợp để duy trì chế độ dinh dưỡng. Siêu thực phẩm này giúp quá trình giảm cân của bạn thêm phần hiệu quả hơn.

Theo nhiều chuyên gia khuyến cáo, đối với người trưởng thành nên ăn ít nhất hai lần hải sản mỗi tuần. Đặc biệt là các loại cá có nhiều omega-3 như cá hồi. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ không nên ăn cá có nhiều thủy ngân, nhưng lại nên bổ sung cá hồi vào khẩu phần ăn. Chính vì những dưỡng chất dồi dào có trong loại cá này nên nó được xem là một trong những thực phẩm bổ dưỡng nên bổ sung.

2. Cách làm gỏi cá hồi sống kiểu Nhật hấp dẫn

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

400 gram cá hồi sống

Các loại rau ăn sống: xà lách, dưa chuột, kinh giới, cà rốt

45 ml nước tương

5 ml dầu mè

15 gram hạt mè rang

Tiêu xay, tỏi khô

Nguyên liệu làm gỏi cá hồi sống kiểu Nhật rất đơn giản và dễ tìm. Ảnh: Internet.

2.2. Cách làm gỏi cá hồi sống đông lạnh thơm ngon kiểu Nhật

Video đang HOT

2.2.1. Cách lọc thịt cá hồi trộn gỏi đông lạnh

Chọn mua cá hồi tươi ngon đã được sơ chế sơ. Khi mua về bạn đem rửa sạch với nước rồi dùng khăn giấy bếp thấm cho khô nước.Sau khi đã ráo hết nước, bạn cắt cá hồi thành những miếng dài vừa ăn.Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cá hồi rồi để vào ngăn mát tủ lạnh để giữ cho cá được tươi ngon khi sơ chế các nguyên liệu khác.

Sơ chế cá hồi và cho vào tủ lạnh để giữ nguyên vị tươi ngon và chất dinh dưỡng của cá. Ảnh: Internet.

2.2.2. Sơ chế các nguyên liệu khác ăn cùng cá hồi

Rau xà lách, kinh giới nhặt bỏ những lá úa đi sau đó rửa sạch và ngâm nước muối trong 5 phút.Dưa chuột, cà rốt rửa sạch vỏ, cắt thành từng miếng mỏng, dài.Xếp rau, dưa và cà rốt lên đĩa.Hành khô thái thành từng lát mỏng. Hành lá cắt bỏ hết rễ, rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ.

Sơ chế các loại rau làm gỏi cá hồi. Ảnh: Internet.

2.2.3. Cách trộn gỏi cá hồi sống làm kiểu Nhật

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn. Khi dầu nóng lên bạn cho hành khô vào phi thơm rồi cho hành lá.Tiếp đến cho vào chảo thêm tỏi xay, ớt băm, mè rang và dầu mè vào xào nhanh tay rồi nhấc xuống

Đổ hỗn hợp trong chảo ra một cái tô lớn rồi cho cá hồi vào đều cho thấm gia vị, lưu ý đảo nhẹ tay để cá không bị nát.Khi cá ướp trong hỗn hợp gia vị được 5 phút bạn cho ra đĩa rau sống đã sơ chế lúc nãy.Vậy là chúng ta đã hoàn thành đĩa gỏi cá hồi tươi ngon đậm chất Nhật Bản rồi.

Trộn gỏi cá hồi cùng các gia vị rồi trình bày ra đĩa cho thật đẹp mắt. Ảnh: Internet.

2.2.4. Cách làm nước sốt trộn hoặc chấm ăn gỏi cá hồi ngon nhất

Để món gỏi thêm phần đậm đà hương vị, bạn chuẩn bị thêm ít nước tương và mù tạt. Ngoài ra bạn cũng có thể ăn kèm với một số loại quả chua chua như khế xanh, xoài sống. Bên đó bạn cũng có thể cuốn gỏi cá hồi vào bánh tráng. Cho các loại rau thái lát và ít cá hồi vào trong cuốn lại chấm cùng mù tạt. Món ăn này chắc chắn sẽ chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất.

3. Những lưu ý khi làm gỏi cá hồi trộn ngon nhất tại nhà

Cá hồi là loại cá phổ biến nên bạn có thể dễ dàng tim mua ở những chợ lớn hoặc các siêu thị. Người ta thường hay đóng gói cá thành những phần phù hợp với từng phần ăn để bạn dễ dàng chọn mua. Chỉ cần mua về bạn chỉ cần sơ chế sơ là có thể ăn được nhé.

Trước khi trộn gỏi bạn có thể cho cá hồi vào trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giúp cho thịt cá được giòn và dai hơn và gỏi cũng tăng thêm độ ngon hơn bình thường. Cá hồi nếu để lâu bên ngoài sẽ bị mềm đi và sẽ mất đi chất dinh dưỡng, nhiễm khuẩn do ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài. Bạn nên lưu ý để món ăn được vẹn tròn hơn nhé.

Vì gỏi cá hồi thường được chế biến kiểu ăn sống nên bạn phải chú ý chọn những nguyên liệu tươi ngon. Tránh trường hợp bị đau bị hoặc lây nhiễm các bệnh về giun, sán sau khi ăn nhé.

Gỏi cá hồi là món ăn ngon phổ biến, được rất nhiều người yêu thích. Thịt cá ngọt, béo ngậy nhưng lại không tanh khi ăn sống. Gỏi ăn kèm với các loại rau tươi và nước trộn, mù tạt sẽ tạo nên một hương vị tươi ngon, thơm mát. Đây là món ăn cuối tuần , hoặc là lựa chọn phù hợp cho những bữa tiệc sang trọng. Nếu muốn đổi mới bữa cơm gia đình thêm vị, bạn hãy thử những cách làm gỏi cá hồi được hướng dẫn chi tiết trên đây để chiêu đãi cả nhà nhé.

Cách dùng rau gia vị khiến mâm cơm hàng ngày ngon hơn gấp nhiều lần của người Hà Nội

Rau gia vị chấm nước mắm mà ăn cũng thấy ngon, không cần cao lương mỹ vị gì khác. Rau gia vị được người Hà Nội phối chế rất nghệ thuật, đã nâng tầm món ăn trong mâm cơm hàng ngày, tạo hương sắc độc đáo riêng cho những món ăn truyền thống.

Món ăn Hà Nội với rau gia vị trong mắt người nước ngoài

Một lần tôi gặp vị đầu bếp Pháp lừng danh - ông Didie Cooclu - người có mấy chục năm sống và làm việc ở Việt Nam, ông đã nhận xét rất sắc sảo về đặc trưng của món ăn Hà Nội - đó là cách dùng và phối chế các loại rau gia vị thành... nghệ thuật.

Món ăn Hà Nội có đặc trưng là dùng và phối chế rau gia vị thành... nghệ thuật. Ảnh minh họa.

Nghệ thuật phối rau gia vị làm món rau ghém của người Hà Nội

Có lắm người ra chợ tiện tay mua sẵn một mớ rau ghém thập cẩm do các bà hàng rau trộn rối để bán cho người dễ tính. Ăn món gì, dù là nem chả, canh riêu, giả cầy bún bánh, cũng đều là rau ghém thập cẩm. Nhưng với bà nội trợ nề nếp kiểu truyền thống thì hiếm khi dùng loại rau ghém hổ lốn ấy, vừa kém tươi, vừa không đúng lối.

Nghệ thuật sử dụng và phối chế lá, rau gia vị trong các món ăn Hà Nội tinh vi, sành điệu và có thể nói rằng còn rắc rối, phức tạp hơn thế rất nhiều. Chỉ cần nhìn đĩa rau ghém trong mâm cơm có thể đánh giá được trình độ nấu ăn của bà nội trợ ấy ở mức nào. Ví dụ:

- Ăn món nộm thập cẩm phải dùng cả rau mùi, rau thơm, mùi tàu, nhưng không thể thiếu món rau gia vị kinh giới.

Nhưng nếu là nộm gà thì lại bỏ rau kinh giới mà thay vào đó là chút rau răm.

- Ăn thịt chó, thịt dê, vịt dấm ghém thì không thể thiếu mấy lá mơ tam thể, hay mấy cánh ngổ ba lá.

- Ăn bát dấm cá nhất định phải dùng rau gia vị thìa là, dăm cọng hành hoa.

- Món bánh cuốn dù thanh nhẹ mấy, mà phơ phất thêm mấy cánh rau mùi rau thơm hương vị sẽ khác hẳn.

- Bát bún ốc, bún riêu mà thiếu đi một trong mấy thứ rau ghém thái nhỏ gồm rau diếp, mùi tàu, hoa chuối, thân chuối, rau muống chẻ - nhất là thiếu mấy nhánh rau ngổ ba lá, hay tía tô, kinh giới, bạc hà thì còn gì là ngon...

Rau ghém ăn bún nem, bún chả, bánh tôm, canh dưa nấu cá thì cũng tương tự như rau ghém ăn bún riêu, bún ốc - nhưng bớt đi rau ngổ, hoa chuối, thân chuối - và rau ghém cũng không thái nhỏ như bún riêu, bún ốc mà để xông xênh cả tàu to, nhánh lớn.

Ăn một miếng rau ghém phải phồng mang, trợn má, miệng nhai tai nghe, ai hỏi không trả lời - mới là chuẩn.

Thời bao cấp người Hà Nội có món rau ghém đặc sắc chấm cà chua chưng tóp mỡ.

Có thêm chủ yếu mấy nhánh hành sống chẻ nhỏ hăng hăng cay (ăn xong phải đánh răng cẩn thận mới đi ngủ kẻo miệng và hơi thở toàn mùi hành) - nhưng thời ấy có rau gia vị gì ăn rau nấy, không ai đòi hỏi nhiều.

Một lần sang Nga vừa đi công tác, vừa đi du lịch tôi nhẩn nha thưởng thức bữa cơm Việt với những nhánh rau thơm Láng, rau mùi do mấy chị Hà Nội kỳ công đem từ quê hương sang.

Trong đoàn có đồng nghiệp có mẹ là người làng Ước Lễ - nổi tiếng với nghề làm giò chả gia truyền và nấu cỗ ngon ở Hà Nội hàng trăm năm nay - khi ăn những cọng rau thơm Láng, rau mùi trong đĩa rau ghém nơi đất khách đã gật gù khen: "Rau ngon quá, chấm nước mắm mà ăn cũng thấy ngon, không cần cao lương mỹ vị gì khác".

Rau ghém được người Hà Nội phối chế rất đặc trưng. Ảnh minh họa.

Mỗi thứ rau gia vị tạo nên hương vị riêng độc đáo của các món ăn, còn là những bài thuốc nam phòng ngừa bệnh tật cho con người. Ví như bát cháo hành, tía tô, trứng gà giải cảm; Bát canh lá vông nem, thịt nạc cho người mất ngủ; Nõn rau diếp luộc cho bà mẹ sinh con ít sữa; Đĩa trứng tráng lá mơ cho người bị kiết lị...

Cách làm rau ghém

Nhặt rửa rau thơm, rau gia vị, tôi vẫn theo lời Mẹ dặn, phải rất cẩn thận, nhẹ nhàng, rau mới không bị nát lá, mất mùi.

Và phải rửa thật sạch, trước ngâm nước đun sôi để nguội, nay ngâm nước tinh khiết đôi lần trước khi vẩy ráo, đem vào mâm cơm.

Có nhà cẩn thận hơn, ngâm thuốc tím pha loãng hay dấm chua pha loãng, cũng tốt - chử chỉ ngâm nước muối loãng chẳng ăn thua, mà còn làm nhũn, nẫu rau và lỡ để quá thì chỉ có nước bỏ rau đó đi vì ăn chẳng còn vitamin, mùi vị chẳng ngon lành gì cả.

Nếu rau gia vị phục vụ bữa nhậu của các ông thi lại phải để nguyên lá cây rau, chỉ nhặt bỏ rễ, lá úa héo và phần thân gốc già.

Ví như rau mùi non cứ để cả rễ trắng mới là hợp cách - dân nhậu thích vừa nhắm rượu, vừa nhâm nhi nên cầm nhánh rau thơm lên còn ngắm nghía rồi mới ngắt mấy lá, đưa vào miệng nhấm nháp để tận hưởng đến cùng cái hương vị diệu kỳ, tinh tế của miếng rau ngon của trời đất - và coi thế mới là sành điệu.

Xưa 3 ngày Tết không có chợ, không có tủ lạnh nên các bà nội trợ rất chú trọng bảo quản rau thơm, rau mùi.

Rau mua về không rửa, tãi ra hong chỗ gió nhẹ cho ráo nước (nhưng không để héo ngọn), rồi cuốn vào tờ giấy báo, rồi cuốn tiếp tàu lá chuối bên ngoài, để nơi góc sân.

Mỗi bữa cỗ lại giở ra lấy một ít rau gia vị, hành ngâm nước một lúc cho tươi lại, rồi mới nhặt, rửa sạch để chế biến món ăn.

Rất tiếc là rau thơm, hành - những loại rau gia vị trồng ở làng Láng nổi tiếng nay chẳng còn mấy. Người trồng rau các nơi khác lại hay dùng phân hóa học và thuốc trừ sâu, nên dáng hình hương vị rau gia vị ngày nay không còn được như xưa.

Dù khẩu vị của người Hà Nội khá là bền vững thì bây giờ cũng có ít nhiều lai tạp khó tránh.

Ví như trước đây người Hà Nội không ăn giá sống, rau dấp cá trong món rau ghém - thì nay hai thứ rau này hay hiện diện trong mâm cơm của người Hà Nội, còn khá phổ biến trong các hàng quán, được giới trẻ ưa thích.

Bản thân tôi cũng ăn được cả giá sống và rau dấp cá, còn xay dấp cá uống hằng ngày cho mát ruột mà không thấy tanh.

Nhiều người Hà Nội cũng đã ăn được dấp cá, nhưng rất nhiều người cứ thấy rau dấp cá là vẫn ậm ọe vì không quen được thứ rau gia vị này.

Cách làm nộm măng nứa chua thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản Nộm măng nứa chua là món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng giòn thơm của măng, cùng với vị chua chua cay cay tạo nên tổng thể món ăn rất "bắt miệng". Cùng đồng hành với Bếp 360 để khám phá cách làm nộm măng nứa chua thơm ngon, hấp dẫn cực đơn giản tại nhà nhé!...