Cách làm giò xào cực ngon cho ngày Tết, cả nhà khen
Tự làm giò xào vừa ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh, chị em sẽ càng yên tâm hơn với sức khỏe của cả nhà trong những ngày Tết sắp tới. Cách làm giò xào rất đơn giản, chỉ cần có đủ dụng cụ và nguyên liệu là chị em có thể hoàn thành.
Nguyên liệu làm giò xào:
- Tai lợn: 400gr
- Thịt chân giò: 700gr
- Lưỡi lợn: 400gr
- Mộc nhĩ: 80 gr
- Nấm hương: 30 gr
- Hạt tiêu, hành khô, nước mắm.
Cách làm giò xào ngon
Bước 1: Làm sạch lưỡi
Lưỡi lợn chần qua nước sôi cho dễ cạo, rồi đem cạo bỏ phần trắng trên mặt lưỡi. Thịt chân giò và tai lợn cũng cạo rửa sạch lông. Cho nước cốt chanh, rượu trắng, và ít muối vào bóp đều cho sạch mùi hôi rồi rửa sạch.
Bước 2: Làm sạch tai lợn
Tai lợn ở các vị trí sâu bên trong lâu ngày không được vệ sinh nên chứa nhiều chất bẩn và hôi nên cần phải làm sạch để khi làm giò sẽ ngon hơn
- Dùng dao khứa các lỗ nhỏ ở phần tai áp với đầu, đây là nơi các chất bẩn từ trong tai tiết ra. Dùng nước sạch rửa các bám bẩn dính ở đây
Video đang HOT
- Đun sôi một nồi nước với một thìa ăn cơm dấm và 1 thìa cà phê muối. Cho tất cả các loại thịt vào chần nhanh trong 2 phút.
Bước 3: Thái và ướp thịt
Vớt thịt ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt thành những miếng mỏng sau đó đem ướp thịt với 1 ít muối, hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.
Bước 4: Ngâm và làm sạch mộc nhĩ
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô đem bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 5: Xào săn thịt
Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Trút nấm hương và mộc nhĩ vào, thêm nước mắm cho vừa miệng. Xào tới khi các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị thì rắc thêm hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 6: Gói giò xào
Cách 1: Cách làm giò xào bằng khuôn
- Khuôn rửa sạch để ráo nước
- Nhồi thịt đã xào vào khuôn khi thịt còn nóng và dàn đều thịt và mộc nhĩ, vặn vít chặ.t ta.y.
- Đợi cho khuôn giò nguội thì cho cả khuôn vào tủ lạnh tầm 2 tiếng cho giò đông lại.
Cách 2: Cách làm giò xào bằng chai nhựa
- Sử dụng chai nhựa (loại 1.5lit), rửa sạch đem phơi ráo nước sau đó cắt bỏ phần đầu chai và đục vài lỗ nhỏ ở đáy chai để giò có chỗ thoát khí và mỡ thừa.
- Thịt xào còn đang nóng dùng muôi múc giò đổ vào chai nhựa, cứ đổ được khoảng 5cm thì bạn dùng muôi nén chặt xuống (Có thể dùng chày nén cho chặt hơn). Cứ làm như thế cho đến khi hết giò thì thôi.
Bạn cũng có thể lấy thêm dây chun quấn quanh chai nhựa để định hình khuôn giò khi cắt ra được tròn đẹp mắt hơn.
- Nén xong xuôi, bạn lấy lá chuối bọc quanh miệng chai, lấy dây buộc chặt lại. Để chai giò ở ngoài 1 lúc cho mỡ thịt chảy bớt ra thì bạn cho vào trong ngăn mát của tủ lạnh để khoảng 3 – 4 tiếng giò sẽ đông chặt lại.
Cách 3: Cách làm giò xào không cần khuôn
- Dùng lá dong hoặc lá chuối rửa sạch với nước, lau lá thật khô rồi đem phơi 1 nắng để lá hơi héo như vậy thì khó bó giò sẽ không bị gãy lá.
- Trải lá chuối hoặc rong ra 1 mặt phẳng chiều ngang khoảng 30-40cm, dài 40-60cm, chỗ nào rách thì lót thêm lá.
- Giò xào xong, bạn nhanh tay đổ luôn ra lá đã trải sẵn, dùng lạt nén chặt lại và quấn lá gióng gói thịt vào thật chắc. Để giò được chắc, bạn hãy dùng các vật nặng như thớt, nồi,… đè lên giò để qua đêm, hôm sau bạn đã có ngay món giò xào vô cũng thơm ngon.
Theo Khampha
Không chỉ Việt Nam, ẩm thực Pháp cũng có thịt đông đây này!
Ít ai biết rằng món ăn được xem là khá dân dã của ẩm thực Việt Nam, ở phương Tây lại có thời được xem như món ăn chỉ được phục vụ ở các nhà hàng 5 sao vô cùng sang chảnh.
Mỗi dịp Tết đến xuân về, trong bữa cơm gia đình truyền thống của người Việt không thể thiếu món thịt đông hấp dẫn với vị ngon đậm đà từ thịt chân giò, thơm và cay nồng từ hạt tiêu, giòn giòn thanh mát từ mộc nhĩ, không ngấy mà lại rất dễ ăn. Ít ai biết rằng món ăn dân dã tưởng chừng chỉ thuộc sở hữu của ẩm thực Việt Nam lại xuất hiện ở phương Tây với một phiên bản hết sức độc đáo, và thậm chí còn từng có thời được xem như món mà chỉ nhà hàng 5 sao mới có.
Món thịt đông phiên bản châu Âu là món ăn có tên Aspic. Bạn có bao giờ nghĩ đến việc kết hợp giữa các loại thịt mặn và rau câu lạnh chưa? Có kết cấu giống như một miếng thạch lớn nhưng thay vì trái cây hay những viên phô mai thì thịt và rau củ quả được sử dụng làm nhân của món ăn này.
Đây chính là Aspic - thịt đông phiên bản ẩm thực châu Âu
Aspic, hay "rau câu thịt lạnh" với thành phần chính là những loại thịt được hầm mềm và đông lạnh lại cùng gelatin. Hỗn hợp này tạo nên một phần thạch trông tương tự như một món tráng miệng nhưng lại đan xen giữa hương vị mặn - ngọt rất độc đáo, mà người ta còn biết đến với cái tên salad jello.
Thực chất đây là một hỗn hợp thạch rau câu và các món mặn như thịt, cá, rau củ,...
Bạn sẽ bất ngờ khi biết rằng Aspic có lịch sử ra đời từ thế kỷ thứ 14, thời điểm các loại thạch jelly ở Anh và gelatin từ các nước Bắc Mĩ được hầu hết người dân châu Âu yêu thích. Không dừng lại ở việc thưởng thức món thạch giòn giòn, dai dai không vị thông thường, người dân nơi đây "cuồng" món ăn này đến mức muốn có một món mặn được chế biến theo kiểu rau câu.
Từ đó, người dân nơi đây đã đưa món rau câu thịt lạnh này xuất hiện trong các buổi tiệc như bữa khai vị, là một trải nghiệm ăn uống 5 sao vô cùng sang chảnh. Tuy nhiên, sau đó nhiều người Mỹ tỏ ra rằng cái ý tưởng ăn thạch nhân rau củ quả có vị thịt có phần... "kinh dị", họ cho rằng đây vốn dĩ nên là một món ngọt tráng miệng chứ không phải đồ ăn mặn.
Đây từng là món ăn chỉ phục vụ cho các nhà hàng 5 sao
Đến thế kỷ 19, Aspic trở nên phổ biến tại Pháp sau khi được phát triển thành công thức hoàn hảo bởi bếp trưởng người Pháp Marie-Antoine Carême. Thời điểm ấy không có sẵn các gói gelatin, không dễ sử dụng như bây giờ, nên công đoạn chế biến aspic khá phức tạp. Thay vì gelatin, người ta phải ninh xương động vật để lấy nước dùng và phần collagen để tạo kết cấu đông cho món ăn.
Không như thịt đông ở nước ta chỉ đơn giản là thịt chân giò kết hợp cùng với mộc nhĩ, cà rốt, một chút hạt tiêu để tăng vị cho món ăn, Aspic không hề có sự giới hạn nào về thành phần chính trong mỗi chiếc rau câu thịt lạnh. Bạn có thể sử dụng bất kì nguyên liệu nào như thịt heo, thịt gà, hay thậm chí là hải sản, cá, trứng...
Ngày nay, aspic được phục vụ phổ biến hơn nhiều, phần nhanh cũng đa dạng và màu sắc hơn
Để tạo hình cho món ăn này, người ta sử dụng những chiếc khuôn inox. Từ từ đặt vào khuôn từng thành phần, ban đầu sẽ là món chính như thịt, cá, trứng,...rồi đến rau củ như ngô, salad, cà chua, cà rốt,.... Tiếp theo là nước hầm thịt và lớp cuối cùng là gelatin để làm đông và không thể thiếu một số loại thảo mộc vừa tạo mùi thơm vừa trang trí cho món ăn. Có nhiều thành phần là vậy, vì thế bạn cũng đừng lấy làm lạ khi trông thấy những chiếc rau câu lạnh đầy màu sắc "núng na núng nính" kia nhé.
Vậy người ta sẽ thưởng thức thịt đông phiên bản Pháp này thế nào? Có dùng kèm cơm nóng như người Việt chúng ta? Câu trả lời là hoàn toàn khác đấy.
Bạn có dám thử món ăn này?
Aspic sẽ dùng kết hợp cùng sốt chaud froid xuất xứ từ Pháp - một loại nước sốt đặc biệt chỉ dành ăn kèm với món này với vị beo béo, ngậy. Khi cho vào miệng, Aspic tan chảy mang theo một mùi thơm rất lạ cùng với sự hòa quyện của cái giòn của rau, ngọt của thạch và dai dai từ thịt, độ ẩm từ sốt.
Nhìn thì hấp dẫn là vậy nhưng với một số người nghe tới món ăn này phải "cao chạy xa bay" bởi sự kết hợp mặn - ngọt khá lạ lẫm, lại ăn ở trạng thái Aspic lạnh. Tuy nhiên nếu có dịp bạn vẫn nên một lần thử để biết hương vị từng chỉ được phục vụ trong nhà hàng 5 sao sẽ thế nào nhé!
Theo Thể thao Việt Nam
Cách làm giò thủ ngon tại nhà với bí quyết xào và gói giò Bởi vì hương vị dai dai, giòn giòn và ăn không ngấy như các loại giò khác nên giò xào được rất nhiều người yêu thích. Thực hiện theo cách làm giò thủ dưới đây, bạn có thể thưởng thức món ngon này ngay tại nhà mà không cần phải ra chợ hoặc siêu thị. MỤC LỤC Hướng dẫn cách làm giò xào...