Cách làm dưa bồn bồn chua chua giòn giòn ngon tuyệt

P.V17:30 10/06/2021

Hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến bạn cách làm món dưa bồn bồn chua chua cũng ngon không kém đâu nhé!

Dưa bồn bồn muối chua là một món ăn đặc trưng của người dân vùng Tây Nam Bộ, món ăn được làm từ cây bồn bồn (hay còn gọi là cỏ nến) là một loài cây mọc rải rác ở tỉnh miền Tây như: Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau. Bởi hương vị thơm ngon đặc trưng mà bồn bồn muối chua đã trở thành món ăn nổi tiếng và được người dân miền Tây sử dụng để đãi khách phương xa ghé thăm.

Cách làm món dưa bồn bồn muối chua vô cùng đơn giản, hãy cùng vào bếp thực hiện món ngon này ngay tại nhà mình nhé.

Thời gian chế biến : 30 phút

Dành cho : 4 người

1 Nguyên liệu chế biến món dưa bồn bồn muối chua

1kg bồn bồn tươi

2 lít nước vo gạo

1 hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch

3 muỗng canh muối

1,5 muỗng canh đường

1 muỗng canh giấm

2 Cách chế biến món dưa bồn bồn muối chua

Bước 1: Nấu nước vo gạo ủ chua

Đầu tiên bạn đổ 2 lít nước vo gạo vào nồi, sau đó cho vào 2 muỗng canh muối và 1,5 muỗng canh đường rồi khuấy đều và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi lên bạn sẽ thấy lớp bọt nổi trên bề mặt, lúc này bạn nên hớt hết lớp bọt đó để nước muối chua được trong hơn.

Sau đó bạn để nguội nước và đổ vào tô đậy nắp ủ trong vòng 2 ngày để phần nước gạo được ủ chua lên men và lắng phần cặn xuống.

Bước 2: Sơ chế bồn bồn

Bồn bồn bạn nên lựa chọn những cây có lõi non và tươi. Sau khi mua về bạn sẽ tách phần lõi già xung quanh ra rửa sạch sau đó dùng dao cẩn thận tách đôi bồn bồn ra (lưu ý bây giờ bồn bồn đang còn tươi nên rất giòn dễ gãy nát, bạn nên nhẹ tay khi sơ chế).

Tiếp theo chuẩn bị 1 chậu nước với 1 muỗng muối và 1 muỗng giấm khuấy đều để tiến hành rửa sạch và loại bỏ mủ trên bồn bồn ( bạn có thể sử dụng phèn chua nếu muốn bồn bồn được trắng hơn). Lúc này bạn cho bồn bồn đã được chẻ đôi vào ngâm trong nước khoảng 10 – 15 phút. Sau 15 phút bạn vớt bồn bồn ra và rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo nước.

Bước 3: Tiến hành muối chua bồn bồn

Đầu tiên bạn vệ sinh sạch sẽ hũ và để ráo, sau đó bạn cho lần lượt bồn bồn vào hũ. Vì bồn bồn dài nên bạn phải uốn cong bồn bồn rồi bỏ vào, bạn nên uốn nhẹ tay để tránh làm nát bồn bồn sẽ không đẹp và không ngon. Tiếp theo bạn đổ phần nước vo gạo đã ủ chua vào ngập bồn bồn và dùng túi ni lông nước đè bên trên để bồn bồn luôn được ngập trong nước. Và cuối cùng là ủ chua bồn bồn 2 ngày là có thể thưởng thức rồi đấy.

Video đang HOT

3 Thành phẩm

Món dưa bồn bồn muối chua khi ăn sẽ có kết cấu giòn giòn chua chua dễ ăn. Người dân miền Tây thường thích ăn món này theo nhiều cách như: Trộn gỏi tôm thịt, ăn kèm với cá kho tộ, chấm dưa bồn bồn với mắm tép thì vô cùng ngon miệng và đưa cơm đấy.

Hy vọng qua bài viết bạn sẽ tự tin vào bếp thực hiện món dưa bồn bồn muối chua lạ miệng cho gia đình mình nhé!

Ngoài dưa cà, đây là 4 món muối chua mà bạn có thể dễ dàng thực hiện cho mâm cơm mùa hè

Mùa hè là thời điểm nóng nực khiến nhiều người dễ chán ăn. Trong mâm cơm của gia đình người Việt, các món dưa muối dễ ăn luôn được mọi người ưa thích hơn cả.

Rau muống muối

Nguyên liệu:

Rau muống: Nửa kí

Ớt: 5 - 7 trái (tùy độ cay)

Hành tím: 5 củ

Tỏi: 5 tép

Gia vị: Giấm, đường, muối

Thực hiện:

Bước 1: Sơ chế rau muống

Trước hết bạn nhặt sạch rau muống và bỏ hết phần lá. Sau khi rửa sạch với nước, bạn cho 2 muỗng canh muối vào chậu, khuấy đều và cho rau vào rửa lại lần nữa rồi vớt ra để ráo.

Tiếp đến, bạn cho một chén giấm vào chậu nước khác rồi cho rau muống vào ngâm khoảng 1 tiếng. Cách này giúp rau lên màu đẹp.

Sau khi ngâm xong, bạn bắt lên bếp nồi nước và cho rau vào chần sơ qua (chần nhanh không rau mềm, mất đi độ giòn) rồi vớt ra cho vào chậu nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút phúp rau có độ giòn ngon hơn. Sau đó, vớt ra và cắt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Nấu hỗn hợp chua ngọt

Ớt bỏ cuống, hành và tỏi bóc vỏ và thái lát. Sau đó, cho vào nồi 500ml nước cùng với 1 muỗng canh muối, 150gr đường và 120ml giấm rồi bắt lên bếp đun sôi đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp này bớt nóng bạn cho hành, ớt và tỏi vào. Có thể nếm lại lần nữa thấy nước có vị chua ngọt mặn vừa miệng là được.

Bước 3: Ngâm rau muống chua ngọt

Khi hỗn hợp nguội hẳn, bạn cho rau muống vào hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp vào. Đậy nắp thật chặt và ngâm trong khoảng 3 - 4 ngày là sử dụng được. Khi rau đã đạt đến độ chua mà bạn chưa ăn hết, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

Dưa chuột muối

Nguyên liệu:

- Dưa chuột (dưa leo): 5 quả

- Gừng tươi, hành khô, tỏi khô, ớt trái

- Gia vị: Muối ăn, giấm chua, đường cát

Các bước tiến hành:

Bước 1: Sơ chế dưa chuột (dưa leo)

- Những trái dưa leo cho vào chậu nước rửa sạch sau đó ngâm chúng với một chút dung dịch nước muối pha loãng với thời gian cỡ chừng nửa tiếng.

- Ngâm xong vớt dưa chuột ra rổ đưa vào vòi nước rửa lại vài lần, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế gia vị kèm theo

- Trong lúc chờ dưa chuột ngâm muối mang hành tỏi ra bóc vỏ khô bên ngoài.

- Ớt trái nên rửa sạch, bẻ bỏ phần cuống xanh, có thể để cả quả hoặc cắt thành lát nhỏ tùy ý.

- Gừng tươi làm sạch, gọt vỏ ngoài rồi xắt thành lát mỏng.

Bước 3: Thực hiện cách làm dưa chuột muối cả quả giòn ngon

- Đầu tiên pha chế hỗn hợp nước muối để ngâm dưa chuột theo công thức sau đây: Đổ khoảng 800ml nước hơi ấm ấm vào trong cái âu lớn rồi cho ba muỗng muối ăn cùng với một muỗng đường cát và ba muỗng canh giấm chua, dùng muỗng khuấy đều cho tới khi tan hết. Để có cách làm dưa chuột muối cả quả giòn ngon cần phải pha chế nước ngâm dưa này đúng tỉ lệ nhé.

- Kế đến cho hết tất cả lượng hành khô và tỏi khô đã bóc vỏ ở trên cùng với những lát gừng mỏng cộng với ớt trái hoặc ớt xắt nhỏ vào tiếp tục khuấy đều.

- Tiếp theo xếp những trái dưa chuột vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn (nhớ phải khử trùng bằng nước sôi trước khi muối dưa chuột.

- Cuối cùng đổ hỗn hợp nước muối, đường, giấm vừa hòa tan vào sao cho ngập phần dưa chuột. Sau đó lấy nắp hũ đậy lại, mang vào nơi thoáng mát ngâm khoảng từ 3 đến 5 ngày là có món dưa chuột muối giòn ngon rồi đấy.

Sung muối

Nguyên liệu:

- 500gr sung nếp

- Muối tinh, dấm

- Ớt: 4-5 quả tuỳ độ cay

- Tỏi: 1-2 củ

- Riềng: một nửa củ khoảng 20gr

- Đường: 20gr

- Hũ thuỷ tinh để muối sung.

Cách làm:

- Sung bỏ cuống ngâm vào nước muối pha loãng cho hết nhựa và bớt thâm. Có thể để cả quả hoặc bổ đôi đều được nhưng để cả quả sung sẽ được giòn hơn là bổ đôi.

- Ngâm sung trong nước muối và dấm pha loãng khoảng 20-30 phút cho tiết hết nhựa ra. Sau đó, rửa lại 2-3 nước cho thật sạch và để thật ráo nước.

- Tỏi thái lá hoặc đập dập.

- Ớt thái lát mỏng.

- Riềng thái lát mỏng.

- Đun sôi khoảng 600ml nước với 20gr muối hạt và 15gr đường nếm vị hơi mặn mặn ngọt ngọt theo khẩu vị là được (lưu ý đừng để nhạt muối quá sung nhanh chua và nổi váng). Đun sôi rồi để thật nguội.

- Xếp sung vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt, riềng. Đổ ngập phần nước muối đường đun sôi để nguội, nếu sung nổi lên dùng vật nặng chèn xuống.

- Sau 1-2 ngày để bên ngoài thì cất sung vào tủ lạnh ăn dần.

- Sung muối bắt đầu ăn được sau 2-3 ngày, sung sẽ chuyển sang màu vàng úa.

Giá đỗ muối

Nguyên liệu:

Giá đỗ sạch: 500 gr

Cà rốt: 1 củ vừa

Hành tím: 2-3 củ

Hẹ: 1 bó

Ớt: 4 - 5 quả (có thể bỏ qua)

Đường, muối, giấm, nước lọc

Lọ thủy tinh sạch (tráng qua nước sôi, để khô)

Các bước làm:

Làm hỗn hợp chua ngọt gồm có ba thìa canh đường, hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ giấm hòa tan với bốn thìa canh nước. Đun sôi hỗn hợp nước muối này và để sôi khoảng 1-2 phút thì tắt bếp, đợi nguội.

Nhặt bỏ rễ giá đỗ và vỏ đỗ còn sót lại, rửa sạch, để ráo.

Rửa sạch cà rốt và gọt bỏ vỏ, nạo hoặc thái sợi.

Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc khoảng 3 cm, để ráo.

Bóc bỏ vỏ củ hành và thái thành lát mỏng.

Cho lá hẹ, giá đỗ, cà rốt vào âu rửa sạch và trộn thật đều.

Rửa sạch ớt và thái lát. Đợi nước muối nguội thì cho ớt vào cùng.

Cho hỗn hợp giá đỗ vừa trộn vào lọ thủy tinh. Rót nước muối đường giấm vào. Gài đồ lên trên để giá không bị nổi lên khỏi mặt nước.

Ngâm dưa giá chừng 1 ngày rồi vắt bớt nước và cho vào đĩa ăn cùng cơm cùng các món ăn khác.

Pha thêm 1 bát nước mắm để chấm dưa giá, ăn rất ngon. Nước mắm cho tỏi băm, ớt cắt lát, đường, nước cốt chanh cùng ớt bột.

Người Quảng xa xứ nhớ dưa muối xổi như người Hàn nhớ kim chi Món dưa muối đơn giản, dễ làm, dễ pha chế món mà vị thì khó quên, chua, giòn khó có món nào bì kịp. Người xứ Quảng xa xứ nhớ món dưa muối như người Hàn nhớ kim chi. Chợ ngày chủ nhật rộn ràng người chen chúc, con ngõ người người hối hả bán mua; sau những đợt dịch người bán lẫn...