Cách làm cơm tấm sườn nướng thơm phức, ăn sạch đĩa của mẹ đảm Sài Gòn
Món đặc sản của người Sài Gòn khiến nhiều người phải mê mẩn có cách làm không hề khó, chị em hãy thử nhé!
Cơm tấm sườn nướng là món đặc sản của người Sài Gòn và được rất nhiều người yêu thích. Nếu bạn chưa biết cách làm món cơm tấm sườn nướng như thế nào hãy tham khảo công thức của chị Thanh Huệ dưới đây nhé:
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu:
- 3 miếng sườn cốt lết heo.
- 1 lon gạo tấm.
- 100g bì heo dính mỡ.
- 4 quả trứng gà.
- 50g thịt nạc heo xay.
- 50g miến dong.
- Nấm hương khô.
- Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm.
- Hành lá xắt nhuyễn.
- Rau ăn kèm: cà chua, dưa leo, xoài xanh, đu đủ.
- Gia vị: mật ong, nước mắm, bột ngọt, muối, dầu hào, đường, giấm.
Cách làm:
Bước 1: Nấu cơm
- Trước tiên nấu cơm, gạo vo sạch qua 2 – 3 lần và nấu trong nồi cơm điện như bình thường.
Bước 2: Nướng thịt cốt lết
Thịt cốt lết mua về rửa sạch và dùng khăn thấm cho ráo. Tiếp đến, dùng búa đ.ập thịt để làm thịt mỏng và mềm hơn (Nếu không có búa đ.ập thịt bạn cũng có thể dùng chày giã bình thường). Ướp thịt nhà có gì dùng đó: hạt nêm, mật ong, dầu hào, nước mắm, hành tím băm, tỏi băm. Trộn đều và ướp thịt trong 1 tiếng. Mình nướng bằng nồi chiên hơi nước set nhiệt độ 160 độ 30 phút, lật trở và set nhiệt 180 độ 10 phút cho bề mặt chín vàng.
Bước 3: Làm chả trứng hấp
Ngâm nấm hương khô 20 phút cho nở, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Miến ngâm trong 10 phút và cũng mang đi xắt nhỏ. Trộn đều thịt nạc heo xay, nấm hương và miến đã xắt nhỏ. Đ.ập thêm vào 3 quả trứng gà và 1 lòng trắng (1 lòng đỏ còn lại để tạo màu cho lớp bề mặt). Sau đó nêm muối, đường, nước mắm và hành tím băm. Trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Video đang HOT
Cho phần chả trứng vào nướng trong 30 phút, nhiệt độ 160 độ.
Sau đó quét lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và nướng thêm 5 phút là hoàn tất.
Bước 4: Làm mỡ hành
Hành lá xắt nhuyễn muối đường và trộn đều. Dầu ăn nấu sôi và chế vào phần hành lá đã chuẩn bị. Trộn cho phần hành lá chín hết là hoàn thành.
Bước 5: Tóp mỡ giòn
Da heo dính mỡ rửa sạch, luộc 5-7 phút cho da chín, lấy dụng cụ đ.âm vào phần da và sát muối chanh, cắt miếng nhỏ.
Cho vào nồi chiên set nhiệt 200 độ thời gian 15 phút là tóp mỡ giòn tan.
Bước 6: Trứng ốp la
Dùng chảo Inox, chảo đủ nhiệt mình cho dầu ăn và đ.ập từng quả trứng vào chiên chín tới.
Bước 7: Làm đồ chua
Thay vì làm đồ chua như thông thường, bạn có thể làm gỏi đu đủ xoài xanh rắc topping đậu phộng
Bước 8: Làm nước mắm chua ngọt
Cho nước đường vào nồi, cho lên bếp đun cho nguyên liệu sánh thì cho nước mắm vào đảo rồi tắt bếp. Tỏi, ớt băm nhuyễn, tắc (quất) vắt lấy nước. Trộn đều và hoàn thành chén nước mắm đậm đà cho món cơm tấm chuẩn vị.
Trình bày
Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu đã nấu chín.
Cho cơm đã nấu chín vào chén và úp ngược vào dĩa để có hình đẹp mắt. Rưới thêm mỡ hành lên cơm để tạo màu sắc. Xắt lát cà chua, dưa leo và lấy ít gỏi. Đặt phần sườn nướng, chả trứng, tóp mỡ, trứng ốp la và chén nước mắm đã pha lên xung quanh cơm là hoàn thành món cơm tấm sườn thơm ngon tại nhà.
Chúc các bạn thành công!
Sắp cuối tuần, làm đặc sản cơm tấm Sài Gòn thơm ngon, dễ nấu tại nhà cho gia đình thưởng thức
Cơm tấm Sài Gòn vừa ngon lại đẹp mắt, đủ chất, thích hợp để đãi cả nhà dịp cuối tuần.
Trước đây, cơm tấm Sài Gòn vốn được coi là món ăn của người lao động nghèo. Có nguồn gốc như vậy bởi hạt gạo tấm nhỏ, bị vỡ ra trong quá trình xát, ít nở, giá thành lại rẻ nên có thể dùng cho bữa cơm hàng ngày mà không tốn nhiều chi phí như hạt gạo lành lặn bình thường.
Thế nhưng dần dần, cơm tấm lại được nhiều người yêu thích và trở thành đặt sản của người dân mảnh đất này mà bất cứ ai đến đây cũng muốn được nếm thử. Một đĩa cơm tấm thường được chuẩn bị như sau: Cơm tấm, sườn cốt lết nướng, chả trứng, bì lợn trộn thính, đồ chua ngọt ăn kèm, nước chấm ăn kèm... Do được yêu thích nên cơm tấm hiện tại phổ biến ở nhiều nơi, nó cũng có thêm các biến thể để phù hợp với sở thích của mỗi vùng, mỗi người thưởng thức.
Chị Nguyệt Anh.
Dưới đây là cách làm cơm tấm Sài Gòn của chị Nguyệt Anh, các bạn có thể tham khảo nhé:
1. Phần sườn cốt lết
Chuẩn bị:
- Sườn cốt lết 5 miếng (700gr)
- Hành tím 5 củ.
- Dầu ăn 1 thìa.
- Nước mắm 1/2 thìa.
- Dầu hào 1 thìa.
- Nước ướp thịt Hàn Quốc 1 thìa.
- Hạt tiêu 1 thìa cà phê.
Cách làm:
- Để thịt mềm, bạn có thể dùng búa đ.ập thịt và đ.ập nhẹ tay đến khi thịt đạt độ mềm mong muốn.
- Trộn đều các gia vị nêu trên, hành khô đ.ập dâp. Bạn cho sốt ướp phủ đều thịt, ướp 60 phút để thịt thấm đều gia vị.
- Nướng sườn bằng nồi chiên không dầu, nhiệt độ 180 độ trong 20 phút, lót giấy bạc vào nồi rồi mới xếp thịt lên để nướng.
- Khi thịt chín phết lên bề mặt thịt thêm một lớp nước sốt nướng thêm mỗi mặt 5 phút nữa để có màu vàng đẹp.
- Sườn được ướp vừa ăn, đậm đà, có hương thơm quyến rũ, chắc chắn sẽ là món ăn được tất cả thành viên trong gia đình yêu thích.
2. Phần chả trứng
- Thịt nạc vai xay 250g ướp chút gia vị, nước mắm để 15 phút cho ngấm. Cà rốt 1/3 củ, mộc nhĩ 2 tai, hành lá thái nhỏ, miến ngâm xong mềm thì vớt ra để ráo, cắt nhỏ. Trộn các hỗn hợp vào bát tô, ướp với 1 thìa cà phê gia vị, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa dầu ăn.
- Trứng gà 5 quả tách để riêng 3 lòng đỏ còn lại trộn đều vào hỗn hợp.
- Thoa chút dầu quanh bát tô, đổ hỗn hợp vào bát. Hấp cách thủy cho chín. Khi chín, cho lòng đỏ trứng lên mặt cho vào nồi chiên không dầu nướng 5 phút 150 độ C là xong.
Mục đích nướng công đoạn này là làm ráo chả, giúp chả khô mặt, khi cắt không bị bở, và bảo quản được lâu nếu sử dụng ngay không hết.
3. Nước mắm chua ngọt
Tỉ lệ pha nước mắm chua ngọt: 1 thìa nước mắm 1 thìa đường 1 thìa giấm 2 thìa nước ấm.
Lưu ý: Sử dụng thìa nào đong đường thì dùng chính thìa đó đong nước mắm và nước. Sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Nêm lại cho vừa theo khẩu vị.
4. Đồ chua ăn kèm
- Cà rốt, củ cải bào sợi, xíu dấm, xíu đường, xíu muối (ngâm 15 phút là có món để ăn rồi). Thêm tỏi băm và ớt nếu thích cay. Nói chung làm theo khẩu vị của mỗi người.
- Dưa leo tương tự cách làm ở trên.
5. Làm mỡ hành
Cho dầu ăn hoặc mỡ vào chảo, phi thơm vàng hành khô, rồi cho hành lá băm nhỏ vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Trình bày cơm tấm Sài Gòn
Xếp các đồ ăn kèm lên đĩa, cắt chả trứng thành từng khoanh nhỏ. Cơm nấu chín, xới ra bát ăn cơm, rồi nén nhẹ một chút, sau đó úp ngược bát cơm ra đĩa. Xếp sườn vào cạnh cơm. Rưới chút mỡ hành lên trên cơm.
Lưu ý: Nếu bạn thích thêm bì thính, chỉ cần làm đơn giản như sau. Bì luộc chín tới, vớt ra, ngâm với nước đá cho nguội sau đó thái sợi. Trộn bì với một chút bột canh, tỏi băm và ớt nhỏ, lá chanh thái sợi. Thêm chút thính gạo vào, trộn đều là xong.
Đĩa cơm tấm Sài Gòn kiểu này vừa ngon lại đẹp mắt, đủ chất, thích hợp để đãi cả nhà dịp cuối tuần.
Chúc các bạn thành công!
10 Đặc sản ngon nức tiếng nhất định phải thử khi đến Sài Gòn Thành phố Hồ Chí Minh không chỉ nổi tiếng bởi nhiều địa điểm giải trí, vui chơi tuyệt vời mà còn nức tiếng với những đặc sản độc đáo mang đậm nét văn hóa nơi đây. 1. Hủ tiếu Nếu như ở miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng nổi tiếng với món phở, thì hủ tiếu lại một đặc sản...