Cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà

Cơm sườn là món ăn phổ biến của Việt Nam với mùi thơm lừng của những miếng sườn được tẩm ướp và đem chiên.

Cùng khám phá cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà qua công thức từ chuyên trang Vào bếp nhé!

Nguyên liệu làm Cơm sườn cốt lết chiên

Sườn heo cốt lết 400 gr

Hành tây 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Hành lá 3 nhánh

Cà rốt 1 củ

Dưa leo 1 quả (có thể thay bằng củ cải trắng)

Sả 1 muỗng canh (băm nhuyễn)

Tỏi băm 2 muỗng canh

Ớt băm nhỏ 1 muỗng canh

Sữa đặc 1 muỗng canh

Dầu hào 1/2 muỗng canh

Mật ong 1 muỗng canh

Bột ngũ vị hương 1/3 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Dầu mè 1/3 muỗng canh

Dấm trắng 1 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu/ đường)

Dầu ăn 7 muỗng canh

Cách chọn mua sườn cốt lết tươi ngon

Đối với loại sườn cốt lết thì các bạn nên chọn miếng sườn có quả thăn dày, ít lẫn mỡ thì sẽ thịt sẽ mềm và ngon hơn.Chọn miếng sườn có màu sắc tươi sáng, thớ thịt săn và có độ đàn hồi cao.Không nên chọn miếng sườn nếu ấn ngón tay vào để lại dấu lõm, có màu sắc thâm đen, chảy nhớt hay có mùi ôi thiu.Sườn cốt lết hợp nhất là chế biến các món như nướng, rán, quay, rim, hun khói.

Cách chế biến Cơm sườn cốt lết chiên

1

Sơ chế sườn cốt lết

Sườn cốt lết mua về bạn rửa sơ rồi cho vào thau nước muối pha loãng rửa sạch. Rửa sườn lại với nước lạnh cho sạch rồi thấm khô bề mặt.

Dùng chày giã thịt đập cho miếng thịt mềm và mỏng bớt.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt bạn bào sạch vỏ, bỏ cuống. Dưa leo cắt bỏ 2 đầu.

Rửa sạch dưa leo và cà rốt với nước rồi cắt thành cọng nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.

3

Ướp sườn

Cho sườn vào tô, ướp sườn với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn, 1 muỗng canh sả băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh mật ong, 1/3 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1/3 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh ớt băm nhỏ.

Trộn đều cho các gia vị thấm đều lên miếng sườn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho sườn vào ngăn đá tủ lạnh ướp 2 – 4 tiếng hoặc ướp qua đêm. Khi chiên chỉ cần rã đông.

4

Chiên sườn

Đặt chảo lên bếp lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng.

Khi dầu nóng sôi bạn cho sườn vào, hạ bớt lửa và chiên ở lửa vừa cho sườn chín vàng đều 2 mặt rồi cho ra đĩa.

5

Làm đồ chua ăn kèm

Cho dưa leo, cà rốt đã cắt cọng nhỏ vào tô cùng 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dấm trắng, trộn đều cho tan đường.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cho vào ngăn mát tủ lạnh.

6

Pha nước mắm và mỡ hành

Hành lá cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá sâu héo rồi rửa sạch. Vẩy cho hành khô nước rồi cắt nhỏ cho vào chén.

Bắc chảo lên bếp lửa vừa cho chảo thật nóng rồi cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn. Đun cho dầu thật nóng, đặt đầu đũa xuống thấy dầu sôi nổi bọt khí quanh đầu đũa thì tắt bếp và đổ trực tiếp dầu sôi ngay vào chén hành lá cắt nhỏ để dầu nóng làm chín hành.

Cho vào nồi 60ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 70gr đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi lớn thì bạn hạ nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Cho hỗn hợp ra chén để nguội bớt thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều.

Mách nhỏ:

Bạn có thể sử dụng phần mỡ lọc ra được từ phần rìa sườn để thắng lấy mỡ cho vào hành lá thay cho dầu ăn nhé!Để nước mắm được thơm và thanh ngọt hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để pha nước mắm.

7

Thành phẩm

Đĩa cơm tấm được bày ra đĩa vô cùng hấp dẫn với cơm trắng rưới lên chút mỡ hành thơm béo. Sườn cốt lết được chiên vàng đều 2 mặt, mềm ngon và thấm đẫm gia vị đậm đà. Cơm tấm ăn cùng vài lát dưa leo và cà chua tươi, cộng thêm độ giòn giòn, ngọt thanh của đồ chua làm món ăn càng thêm bắt vị, thơm ngon hấp dẫn.