Cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà
Cơm sườn là món ăn phổ biến của Việt Nam với mùi thơm lừng của những miếng sườn được tẩm ướp và đem chiên.
Cùng khám phá cách làm cơm sườn cốt lết chiên thơm ngon với nước mắm chua ngọt đậm đà qua công thức từ chuyên trang Vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm Cơm sườn cốt lết chiên
Sườn heo cốt lết 400 gr
Hành tây 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
Hành lá 3 nhánh
Cà rốt 1 củ
Dưa leo 1 quả (có thể thay bằng củ cải trắng)
Sả 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
Tỏi băm 2 muỗng canh
Ớt băm nhỏ 1 muỗng canh
Sữa đặc 1 muỗng canh
Dầu hào 1/2 muỗng canh
Mật ong 1 muỗng canh
Bột ngũ vị hương 1/3 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Dầu mè 1/3 muỗng canh
Dấm trắng 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ tiêu/ đường)
Dầu ăn 7 muỗng canh
Cách chọn mua sườn cốt lết tươi ngon
Đối với loại sườn cốt lết thì các bạn nên chọn miếng sườn có quả thăn dày, ít lẫn mỡ thì sẽ thịt sẽ mềm và ngon hơn.Chọn miếng sườn có màu sắc tươi sáng, thớ thịt săn và có độ đàn hồi cao.Không nên chọn miếng sườn nếu ấn ngón tay vào để lại dấu lõm, có màu sắc thâm đen, chảy nhớt hay có mùi ôi thiu.Sườn cốt lết hợp nhất là chế biến các món như nướng, rán, quay, rim, hun khói.
Cách chế biến Cơm sườn cốt lết chiên
1
Video đang HOT
Sơ chế sườn cốt lết
Sườn cốt lết mua về bạn rửa sơ rồi cho vào thau nước muối pha loãng rửa sạch. Rửa sườn lại với nước lạnh cho sạch rồi thấm khô bề mặt.
Dùng chày giã thịt đ.ập cho miếng thịt mềm và mỏng bớt.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt bạn bào sạch vỏ, bỏ cuống. Dưa leo cắt bỏ 2 đầu.
Rửa sạch dưa leo và cà rốt với nước rồi cắt thành cọng nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.
3
Ướp sườn
Cho sườn vào tô, ướp sườn với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tây băm nhuyễn, 1 muỗng canh sả băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh mật ong, 1/3 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1/3 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh ớt băm nhỏ.
Trộn đều cho các gia vị thấm đều lên miếng sườn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho sườn vào ngăn đá tủ lạnh ướp 2 – 4 tiếng hoặc ướp qua đêm. Khi chiên chỉ cần rã đông.
4
Chiên sườn
Đặt chảo lên bếp lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng.
Khi dầu nóng sôi bạn cho sườn vào, hạ bớt lửa và chiên ở lửa vừa cho sườn chín vàng đều 2 mặt rồi cho ra đĩa.
5
Làm đồ chua ăn kèm
Cho dưa leo, cà rốt đã cắt cọng nhỏ vào tô cùng 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dấm trắng, trộn đều cho tan đường.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cho vào ngăn mát tủ lạnh.
6
Pha nước mắm và mỡ hành
Hành lá cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá sâu héo rồi rửa sạch. Vẩy cho hành khô nước rồi cắt nhỏ cho vào chén.
Bắc chảo lên bếp lửa vừa cho chảo thật nóng rồi cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn. Đun cho dầu thật nóng, đặt đầu đũa xuống thấy dầu sôi nổi bọt khí quanh đầu đũa thì tắt bếp và đổ trực tiếp dầu sôi ngay vào chén hành lá cắt nhỏ để dầu nóng làm chín hành.
Cho vào nồi 60ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 70gr đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi lớn thì bạn hạ nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Cho hỗn hợp ra chén để nguội bớt thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều.
Mách nhỏ:
Bạn có thể sử dụng phần mỡ lọc ra được từ phần rìa sườn để thắng lấy mỡ cho vào hành lá thay cho dầu ăn nhé!Để nước mắm được thơm và thanh ngọt hơn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để pha nước mắm.
7
Thành phẩm
Đĩa cơm tấm được bày ra đĩa vô cùng hấp dẫn với cơm trắng rưới lên chút mỡ hành thơm béo. Sườn cốt lết được chiên vàng đều 2 mặt, mềm ngon và thấm đẫm gia vị đậm đà. Cơm tấm ăn cùng vài lát dưa leo và cà chua tươi, cộng thêm độ giòn giòn, ngọt thanh của đồ chua làm món ăn càng thêm bắt vị, thơm ngon hấp dẫn.
Thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng
Với bí quyết dưới đây của chị Tô Hưng Giang (Hà Nội), món thịt xiên nướng sẽ đậm đà, thơm ngon, người lớn hay các bé ăn đều ghiền.
Thịt heo quay giòn bì thơm ngonTự làm pizza đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ
- 2 cây xả
- 3 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1/3 củ hành tây
- Vừng trắng
- Chanh quả
- Gia vị: nước mắm, tiêu, dầu hào, sữa đặc, mật ong, dầu mè (dầu vừng), đường vàng, nước hàng
- Que xiên
Thịt xiên nướng thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang
Cách làm:
- Thịt lợn mua về xát muối rửa thật sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng hơn 0,5 cm.
- Xả, hành tím, hành tây, tỏi băm nhỏ và nhuyễn.
- Chuẩn bị phần nước sốt để ướp thịt gồm 2 thìa canh dầu hào,1 thìa canh sữa đặc có đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường vàng, 1 thìa cà phê nước hàng (nước màu hay còn gọi là kẹo đắng), 2 thìa canh hạt vừng trắng, tỏi, xả, hành tây, hành tím băm nhỏ. Trộn thật đều các nguyên liệu.
- Đi bao tay vào, đổ tất cả hỗn hợp nước ướp thịt vào bát thịt đã thái, trộn bóp thật đều. Để thịt ngấm gia vị ít nhất 3-4 tiếng hoặc bỏ ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm.
- Trước khi mang ra nướng vắt thêm 1/2 quả chanh nhỏ vào thịt để khi nướng thịt được mềm và xốp hơn.
- Dùng que xiên thịt, nếu miếng dài thì gấp làm đôi cho gọn gàng, xiên miếng thịt cho đều nhau, tránh để miếng dài miếng ngắn quá và cũng không cần phải dồn thịt lại cho chặt.
- Sau khi xiên thịt lần lượt đến hết, sẽ còn lại một chút nước ướp thịt. Thêm 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn (hoặc dầu điều nếu có) vào nước ướp thịt này và trộn đều hỗn hợp để riêng.
- Món thịt xiên này nướng than hoa vẫn là thơm ngon nhất. Nếu không có than, thay thế bằng lò nướng, bếp nướng, hoặc chiên bằng chảo dầu đều được.
- Nếu dùng lò nướng, bạn bật lò ở 200 độ trong 10 phút trước khi cho thịt vào nướng. Đặt các xiên thịt lên vỉ nướng, ở dưới có đặt khay màu đen, đổ thêm 2 bát nước con vào khay đen để khi thịt chín nhỏ phần nước xuống sẽ đỡ bốc khói và bị cháy khét.
- Nướng thịt khoảng 10-15 phút thì quết mặt thịt bằng hỗn hợp nước quết đã pha sẵn ở trên. Khoảng 10-15 phút sau trở mặt thịt, quết thêm một lần nữa để thịt có màu đẹp và không bị khô, rồi nướng thêm 5 phút nữa. Mặt thịt chín vàng hơi cháy xém chút là được. Tổng thời gian nướng trong khoảng 30-35 phút.
- Món thịt nướng chấm tương cà hay tương ớt đều ngon.
Sườn cốt lết xốt dầu hào Là một món rất dễ thực hiện lại cung cấp đầy đủ chất đạm và chất xơ cho cơ thể, thực hiện nhanh và không mất nhiều thời gian, mang mùi vị chua chua ngọt ngọt rất hấp dẫn. NGUYÊN LIỆU Sườn cốt lết: 500g Cà rốt: củ Hành tây: củ Hành lá, ngò rí, nước cốt chanh Tỏi băm, hành tím băm...