Cách làm cheesecake mâm xôi béo mịn, đơn giản, ngon mê ly
Bánh cheesecake mâm xôi mềm mịn, béo ngọt hòa quyện cùng chút chua nhẹ từ quả mâm xôi, vừa thơm ngon lại không hề có cảm giác ngán khi ăn. Món bánh không cần dùng đến lò nướng cồng kềnh, vậy hãy vào bếp thực hiện nha!
Nguyên liệu làm Cheesecake mâm xôi
Mâm xôi đông lạnh 80 gr
Bánh quy 60 gr
Cream cheese 200 gr
Heavy cream 200 ml (hoặc whipping cream)
Gelatin 7 gr
Bơ lạt 20 gr (đun chảy)
Socola trắng 40 gr
Đường 60 gr
Sữa tươi 30 ml
Nước cốt chanh 15 ml
Nước 65 ml
Cách chọn mua mâm xôi ngon
Ưu tiên chọn mua những quả mâm xôi dày và chắc thịt, căng mọng, sẫm màu.Tránh chọn những quả có phần da bị héo, đụng vào có cảm giác mềm nhũn.Ngoài ra, những quả mâm xôi có màu sắc sáng có thể vẫn chưa chín hoàn toàn, do đó nên tránh chọn.
Dụng cụ thực hiện
Máy đánh trứng, tô, phới trộn, nồi, khuôn 7cm x 18cm,…
Cách chế biến Cheesecake mâm xôi
1
Làm mứt mâm xôi
Bắc nồi lên bếp, cho vào 80gr mâm xôi đông lạnh, 20gr đường, 10ml nước cốt chanh. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi mâm xôi mềm nhuyễn.
Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần mứt mâm xôi.
Mách nhỏ: Nếu dùng mâm xôi tươi thì bạn bỏ vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi lọc bỏ xác tương tự.
2
Làm siro mâm xôi
Cho vào nồi: phần xác mâm xôi vừa rây lọc, 10gr đường, 65ml nước. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến sôi thì tắt bếp.
Tiếp theo, bạn lọc phần siro này qua rây để lấy phần nước.
Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín 2 tô đựng mứt và siro mâm xôi lại.
3
Làm đế cheesecake
Cho vào túi zip 60gr bánh quy rồi dùng cây cán nhuyễn mịn.
Sau đó, bạn cho thêm 20gr bơ lạt đun chảy rồi dùng tay vò túi để hỗn hợp bên trong được hòa quyện.
Chuẩn bị khuôn có lót sẵn giấy nến, cho hỗn hợp bánh quy vào rồi nén chặt xuống khuôn.
Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
4
Đánh kem phô mai
Video đang HOT
Tán nhuyễn mịn 200gr cream cheese, sau đó bạn cho vào 30gr đường rồi trộn đều.
Cho vào chén 5gr gelatin, 30ml sữa rồi trộn đều. Tiếp theo, đặt chén sữa lên một chén nước nóng, khuấy đều đến khi bột gelatin tan hoàn toàn.
Cho hỗn hợp gelatin vừa khuấy vào tô cream cheese và tiếp tục khuấy cho hòa quyện, mịn mượt.
5
Đánh heavy cream
Dùng dao cắt vụn 40gr socola trắng, sau đó bạn đặt tô socola lên một tô nước nóng. Khuấy đều đến khi socola tan chảy hoàn toàn.
Cho từ từ 200ml heavy cream vào tô socola rồi trộn đều đến khi hòa quyện.
Tiếp theo, đặt tô heavy cream vừa trộn lên 1 tô nước đá, dùng máy đánh đến khi bông mềm khoảng 50%, kem hơi sệt nhưng chưa tạo vân rõ nét, nhấc que đánh không tạo chóp là được.
6
Làm kem mâm xôi
Đổ hỗn hợp heavy cream vào tô cream cheese, sau đó bạn cho thêm 5ml nước cốt chanh rồi trộn đều.
Chia hỗn hợp ra làm 2 phần: 1 phần 230gr và 1 phần với số lượng còn lại.
Cho vào tô chứa 230gr hỗn hợp cream cheese: phần mứt mâm xôi rồi trộn đều.
7
Đổ khuôn cheesecake
Đổ hỗn hợp kem mâm xôi vừa trộn vào khuôn bánh, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho đông lại.
Sau 30 phút, bạn đổ phần hỗn hợp cream cheese còn lại lên mặt. Tiếp tục để vào ngăn mát thêm 2 tiếng đồng hồ.
8
Tách khuôn và trang trí
Cho vào chén: phần siro mâm xôi, 65ml nước, 2gr gelatin. Đặt chén siro này lên 1 chén nước nóng, khuấy đều đến khi gelatin tan chảy.
Tiếp theo, đổ hỗn hợp siro lên mặt bánh cheesecake rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng nữa.
Sau 4 tiếng, bạn quấn khăn nóng xung quanh thành khuôn, giữ yên khoảng 30 giây rồi từ từ nhấc ra khỏi bánh.
Trang trí lên mặt bánh 1 ít mâm xôi, bánh macaron loại nhỏ là hoàn tất.
9
Thành phẩm
Bánh cheesecake đẹp mắt, mềm mịn và có vị ngọt béo, chua nhẹ từ quả mâm xôi ăn kèm cùng đế bánh quy bùi vị, cực kỳ thơm ngon.
Cách làm cheesecake thạch xoài thơm ngon đẹp mắt
Cheesecake là một món bánh với nhiều biến tấu ngon lạ. Hôm nay hãy cùng vào bếp thực hiện bánh cheesecake thạch xoài với những miếng dâu đỏ thắm, kiwi xanh mát và xoài vàng tươi vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Cheesecake thạch xoài
Bột mì số 8 155 gr
Trứng gà 5 quả
Cream cheese 230 gr
Whipping cream 200 ml
Sữa tươi không đường 50 ml
Sữa chua nguyên chất 45 gr
Đường 255 gr
Muối 1 ít
Bơ lạt 50 gr
Gelatin 10 gr
Xoài 2 quả
Kiwi 3 quả
Dâu 6 quả
Mật ong 30 ml
Rượu anh đào 2.5 ml (không bắt buộc)
Chiết xuất vani 8 ml
Nước cốt chanh 10 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, máy xay sinh tố, khuôn chữ nhật 25*40 (cm), khuôn vuông 18*18*7 (cm), giấy nến (giấy nướng bánh),...
Cách chế biến Cheesecake thạch xoài
1
Đánh hỗn hợp trứng đường
Đầu tiên để làm phần cốt bánh bông lan, bạn cho vào tô 5 quả trứng, 125gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 5ml chiết xuất vani và 30ml mật ong rồi dùng phới lồng trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp lên một cái nồi chứa nước sôi, khuấy hỗn hợp 5 phút để nâng nhiệt độ hỗn hợp lên khoảng 38 - 42 độ C.
Hỗn hợp trứng sau khi đã được tăng nhiệt độ, bạn dùng máy đánh trứng ở mức độ cao đến khi hỗn hợp bông mịn, ngả sang màu vàng ngà. Sau đó, tiếp tục dùng máy đánh trứng ở mức thấp để hỗn hợp trứng trở nên mềm mịn hơn.
2
Rây và trộn bột
Bạn chia 155gr bột mì số 8 thành 2 phần. Rây 1 phần bột vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới lồng để trộn đều. Tiếp theo, cho vào 50ml sữa tươi không đường đã được đun ấm và dùng phới dẹt trộn đều.
Tiếp tục rây phần bột còn lại vào và dùng phới dẹt trộn đều.
Cho 50gr bơ lạt đã đun chảy (vẫn còn ấm) vào tô, trộn đều hỗn hợp bằng phới dẹt.
3
Nướng bánh
Lót đều giấy nến lên khay bánh hình chữ nhật 25*40 (cm) rồi đổ bột vào, dàn đều bề mặt bột để bánh nở đều và phẳng.
Sau đó, cho khay vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 13 - 15 phút.
Mách nhỏ: Bạn nhớ làm nóng lò nướng trước 15 phút để lò ổn định nhiệt nhé.
4
Sơ chế trái cây
Rửa sạch các nguyên liệu, với dâu, bạn cắt bỏ phần lá. Rồi bổ đôi quả dâu theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cắt đôi dâu theo bề ngang.
Đối với kiwi, bạn cắt bỏ 2 đầu của quả, rồi gọt sạch vỏ. Tiếp theo, dùng dao cắt đôi quả kiwi, rồi cắt thành các miếng có độ dày nửa đốt tay.
Còn với xoài, bạn không cần phải bỏ vỏ. Bạn dùng 2 bên má của 1 quả xoài, sau đó dùng dao rạch những đường dọc và ngang bên trong má xoài tạo thành hình caro. Bẻ ngược phần xoài lên và dùng dao để lấy từng khối xoài.Phần xoài còn lại bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
5
Làm hỗn hợp cream cheese
Để làm cream cheese cho bánh, bước đầu bạn ngâm 5gr gelatin với 25ml nước.
Cho vào tô 230gr cream cheese, 50gr đường và 45gr sữa chua nguyên chất, rồi dùng phới dẹt tán mịn hỗn hợp.
Khi hỗn hợp cream cheese đã mịn, bạn cho 10ml nước cốt chanh và 70gr xoài xoay nhuyễn vào rồi tiếp tục trộn đều.
Cho phần hỗn hợp cream cheese ra rây lọc và rây để hỗn hợp mịn hơn, sau đó cho 3ml chiết xuất vani và gelatin ngâm nở vào rồi trộn đều.
Tiếp theo, cho 200ml whipping cream và 20gr đường vào hỗn hợp cream cheese và trộn đều tay.
Cuối cùng cho phần hỗn hợp cream cheese ra túi bắt kem để bơm kem lên mặt bánh.
6
Làm cốt bánh
Bạn pha nước đường để quét lên cốt bánh như sau: pha 35gr đường với 50ml nước, sau đó cho thêm 2.5ml rượu anh đào và trộn đều.
Bánh sau khi nướng, bạn dùng một khuôn bánh hình vuông 18*18*7 (cm) cắt thành 2 cốt bánh.
Đặt vào khuôn bánh hình vuông khung nhựa mica để sau này lấy bánh ra khuôn dễ dàng hơn. Cho 1 cốt bánh vào rồi dùng cọ quét nước đường lên khắp mặt bánh.
Mách nhỏ: Nếu không có khung nhựa mica, bạn có thể bọc màng bọc thực phẩm quanh thành các khuôn chữ nhật.
Tiếp đến, bạn xếp trái cây tuỳ ý bạn quanh viền bánh, càng ngẫu nhiên thì bánh càng đẹp nhé.
Xịt một lớp cream cheese cao khoảng 1.5 - 2 lóng tay, rồi bạn tiếp tục xếp các loại trái cây vào giữa bánh và bơm thêm lớp cream cheese dày khoảng 1.5cm, dàn đều.
Sau khi bóp cream cheese, bạn đặt cốt bánh còn lại lên lớp cream cheese và quét nước đường lên. Cuối cùng là 1 lớp cream cheese và dàn đều ra khắp mặt bánh. Bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để bánh được cứng lại.
7
Lớp thạch xoài
Trong thời gian chờ bánh cứng, chúng ta làm lớp thạch xoài nhé. Đầu tiên bạn ngâm 5gr gelatin với 80ml nước. Sau đó cho 25gr đường vào khuấy đều.
Cho gelatin đã ngâm mềm vào 115gr xoài xay nhuyễn, khuấy đều để hỗn hợp hoà tan vào nhau.
Bánh sau khi đã để trong tủ lạnh 30 phút, bạn đem bánh ra và đổ lớp thạch xoài này lên đều mặt bánh.
Cuối cùng cho bánh vào lại ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để bánh được cứng lại.
8
Trang trí bánh
Bánh sau khi đã được đông cứng, bạn nhấc khuôn ra và trang trí lên bánh những khoanh trái cây đã cắt, bánh macaron,... tuỳ theo ý thích và sự sáng tạo của bạn nhé.
9
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh cheesecake thạch xoài mang hương vị của nhiều loại trái cây thơm ngon. Một chiếc bánh cheesecake xoài mát lạnh, vị ngọt béo, ngon mê ly khiến ai ăn vào cũng sẽ muốn ăn thêm một miếng nữa.
Cách làm kem viên xinh xắn mát lạnh thơm ngon cực đơn giản tại nhà Các món kem luôn được nhiều người yêu thích vì sự mát lạnh, hương vị ngọt ngào, béo ngậy cũng như nhiều mùi vị đa dạng khác nhau. Thế nhưng bạn đã từng thử ăn kem viên bao giờ chưa? Nếu chưa thì hãy vào bếp để trổ tài làm thử món kem viên mới lạ này nhé! Nguyên liệu làm Kem viên...