Cách làm chả giò cá thác lác giòn dai, cực ngon tại nhà

Lê Minh Kha16:18 25/09/2021

Chả giò cá thác lác là một món ăn cực kỳ ngon và hấp dẫn với nhiều người, cách làm lại cũng vô cùng đơn giản. Cùng vào bếp với món chiên này để chiêu đãi cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Nguyên liệu làm Chả giò cá thác lác

Cá thác lác xay 1/2 kg

Thịt nạc xay 300 gr

Hành tím 7 củ

Tỏi nhỏ 6 củ

Nước mắm 2 muỗng canh

Dầu hào 1 muỗng canh

Bánh tráng cuốn chả giò 1 gói

Dầu ăn 250 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt tươi ngon

Về màu sắc:

bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.

Về mùi: thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi

Về độ đàn hồi:

dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.

Về lớp mỡ, da:

lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.

Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon

Đối với cá sống:

Bạn nên chọn cá có mắt trong, mình dày khi nạo lấy thịt sẽ dễ hơn. Chọn những con cá to, béo, chắc thịt và chắc chắn đang còn sống, quẫy đạp khỏe mạnh.

Đối với cá đã sơ chế sẵn:

Cần chú ý nếu thấy mang cá hồng tươi là cá mới làm chứ không phải màu đỏ thẫm, máu đông màu thâm là cá đã cũ, đã được làm lâu, không còn tươi. Khi chọn mua bạn ấn vào thân cá thấy chắc thịt, đàn hồi, không bị nhão là cá tươi.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, rổ inox, bếp, chảo, tô, thau,…

Cách chế biến Chả giò cá thác lác

Sơ chế nguyên liệu

Phần hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.

Video đang HOT

Ướp nhân chả

Bạn chuẩn bị một cái thau nhỏ rồi cho phần thịt xay và cá thác lác xay vào. Sau đó bạn cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 5 muỗng canh dầu ăn và tất cả phần tỏi cùng hành tím xay.

Tiếp theo bạn đeo bao tay nilon trước khi trộn để đảm bảo vệ sinh và không bị dính tay. Sau đó bạn thấm dầu ăn vào bao tay để đỡ bị dính và bắt đầu trộn đều để thịt xay và cá xay được thấm đều gia vị.

Bạn trộn đều tay liên tục khoảng 10 phút để cá được dẻo, sau khi trộn xong bạn dùng màng bọc thực phẩm để bao lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để cá được thấm đều gia vị.

Cuốn chả

Bạn chuẩn bị 1 cái thớt để tạo mặt phẳng cuốn chả cho dễ, sau đó bạn trải bánh lên thớt rồi cho phần nhân cá vào giữa bánh, khéo léo dùng tay cuốn 2 mép lại rồi cuộn tròn. Bạn cứ tiếp tục thực hiện tương tự cho đến khi hết phần nhân.

Chiên chả

Bạn đặt chảo lên bếp rồi chờ đến khi chảo nóng thì bạn cho vào chảo khoảng 200 ml dầu ăn, đợi dầu vừa nóng thì bạn cho lần lượt từng cuốn chả vào chảo. Trong quá trình chiên bạn nên chiên với lửa vừa để tránh bị cháy.

Sau khi bạn thấy 1 bên của cuốn chả vừa vàng thì bạn trở sang mặt còn lại cho cuốn chả được chín đều. Sau khi bạn thấy cuốn chả vàng đều rồi thì bạn vớt ra cho vào tô, bạn có thể dùng 1 cái rổ inox lót trên mặt tô để cuốn chả bớt dầu.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành bạn đã có được món chả giò cá thác lác cực kỳ hấp dẫn và thơm. Cuốn chả giò giòn rụm bên ngoài, còn bên trong thì phần nhân mềm thấm gia vị vô cùng vừa miệng. Món này bạn có thể ăn kèm với bánh tráng và rau sống thì rất thích hợp đấy.

Cách làm cá thác lác chiên giòn ngon, nóng hổi và hấp dẫn

Các món chiên luôn được nhiều người ưa thích bởi hương vị thơm ngon cũng như sự đa dạng trong cách chế biến. món cá thác lác chiên giòn cực ngon, cực hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp ngay thôi nào!

Nguyên liệu làm Cá thác lác chiên giòn

Cá thác lác 1 kg (2 con)

Giò sống 100 gr

Thịt xay 50 gr

Hành tím 3 củ

Dầu hàu 2 muỗng canh

Hành phi 1 muỗng cà phê

Tỏi phi 1 muỗng cà phê

Hành lá 2 nhánh

Nước mắm 1 muỗng cà phê

Dầu ăn 100 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá thác lác tươi ngon

Khi mua cá thác lác, bạn nên chọn những con cá có mắt trong, mình dày khi nạo lấy thịt sẽ dễ hơn.Để mua được loại cá có thịt ngon thì bạn nên chọn những con cá to, béo, chắc thịt và chắc chắn đang còn sống, quẫy đạp khỏe mạnh.

Tránh mua những con cá có mắc đục, chạm vào thịt không thấy được sự đàn hồi. Tuyệt đối không mua cá có mùi hôi lạ, có nhiều dịch nhớt chảy ra vì đó là cá đã ươn.

Cách chọn mua giò sống tươi ngon, đảm bảo

Khi mua giò sống, bạn cần chọn mua loại giò được đóng gói một cách chắc chắn, cẩn thận và kín khí để đảm bảo sản phẩm được vệ sinh, an toàn.

Ngoài ra, bạn cần chú ý hạn sử dụng, nơi sản xuất tin cậy, phần giò sống bên trong phải có màu hồng nhạt đều màu, mềm mịn.Không nên mua những phần giò sống còn xuất hiện những dấu vân của thịt và mỡ do quá trình xay không kỹ càng.

Tuyệt đối không mua loại giò sống có mùi hôi bất thường, vì đó có thể là giò sống đã hết hạn, không thể sử dụng được tiếp.

Cách chọn mua thịt heo (thịt lợn) tươi ngon

Để mua thịt heo tươi ngon, bạn cần phải quan sát màu sắc của thịt, nếu thịt ngon thì sẽ có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt.Thịt heo ngon sẽ có độ săn chắc và đàn hồi cao

.Bạn có thể thử bằng cách ấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi, không nhớt, không bị chảy nước là chuẩn..Không chọn mua những miếng thịt heo có màu sắc nhợt nhạt hoặc có màu sẫm, tuyệt đối không mua thịt bị nhớt và nhão.

Đối với thịt heo xay sẵn, bạn nên mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, khi mua thịt phải được bảo quản trong ngăn mát, bao bì còn nguyên vẹn để đảm bảo chất lượng.

Cách chế biến Cá thác lác chiên giòn

Sơ chế cá thác lác

Cá thác lác mua về cho vào nước, dùng dao đánh sạch vảy. Sau đó cho vào 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh muối để rửa sạch cá.

Cắt bỏ phần mang cá. Xẻ đôi cá ra, nạo lấy phần thịt cá rồi cắt bỏ phần xương sống cùng các xương nhỏ của cá sao cho phần đầu và da cá vẫn còn vẹn nguyên.

Các cách để sơ chế cá không bị tanh

Cách 1: Sau khi làm sạch cá thác lác, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó bạn rửa lại bắng nước sạch, cá sẽ bớt mùi tanh.

Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể chà xát muối hạt lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch, mùi tanh cũng sẽ giảm đi đáng kể.

Cách 3: Pha một ít nước lạnh và giấm, cho cá đã làm sạch vào rửa lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.

Sơ chế các nguyên liệu phụ

Hành lá mua về nhặt bỏ các phần héo úa, rửa sạch, cắt nhỏ.

Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

Ướp cá thác lác và nguyên liệu

Bạn cho phần thịt cá thác lác đã nạo trộn cùng với 100gr giò sống, 50gr thịt xay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, phần hành tím băm, hành lá cắt nhỏ, hành tỏi phi, 2 muỗng canh dầu hàu.

Bạn nhồi thật kỹ hỗn hợp nhân cá thác lác để cho gia vị cùng các nguyên liệu được hòa quyện lại với nhau và để tăng được độ dai ngon cho cá. Xong bạn ướp cá trong vòng khoảng 20 phút để cho gia vị được thấm đều.

Nhồi nhân vào cá

Xòe cá ra và cẩn thận dùng muỗng để nhồi chả vào cá cho thật đều. Sau đó dùng da cá đắp kín phần nhân cá lại. Bạn cẩn thận làm tương tự với con cá còn lại.

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 200ml dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì bạn cho cá vào chiên ở lửa vừa cho đến khi cá chín vàng, dùng đũa chạm vào cá thấy giòn là được.

Thành phẩm

Món cá thác lác có màu sắc cực hấp dẫn. Da cá giòn tan còn chả cá thì dai ngon cực kỳ, khi ăn thì cảm nhận được vị ngọt của cá hòa quyện với hương vị thơm béo của thịt và giò sống. Đảm bảo món ăn này sẽ không làm cho gia đình bạn phải thất vọng đâu!

Món khổ qua nhồi thịt không bị đắng Món khổ qua nhồi thịt với vị ngọt thanh mát từ khổ qua kết hợp cùng cái dai dai, beo béo của thịt heo và cá thác lác sẽ không còn bị đắng mang đến cho bạn món ăn ngon tuyệt. Món khổ qua nhồi thịt không bị đắng Nguyên liệu làm khổ qua nhồi thịt không bị đắng: 1kg khổ qua (nhớ...