Cách làm chả cá Lã Vọng vừa ngon lại dễ làm đúng chuẩn vị Hà thành

Chả cá Lã Vọng xuất hiện vào những năm 1870 của thế kỉ trước, khi Việt Nam vẫn đang trong chế độ Pháp thuộc được một gia đình họ Đoàn lưu giữ bí quyết gia truyền đến ngày nay.

Cái tên Lã Vọng gắn với hình ảnh ông Khương Tử Nha ngồi câu cá trong nhà hàng. Hương vị độc đáo của món ăn này đã chinh phục biết bao trái tim của thực khách trên toàn thế giới.

Món ăn này còn đứng thứ 5 trong danh sách “10 món ăn phải thử trước khi chết” của tác giả Patricia Schultz. Những tưởng món ăn này vô cùng nổi tiếng như vậy nhưng thực tế thì cách làm lại rất đơn giản. Hôm nay daubepgiadinh.com sẽ chỉ cho bạn cách làm món chả cá Lã Vọng vừa ngon lại dễ làm để bạn có thể trổ tài nấu nướng cho gia đình mình nhé.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả cá Lã Vọng ( dành cho 4 người ăn)

Nguyên liệu:

Cá lăng : 1 con khoảng 500gr ( có thể thay thế bằng cá quả hoặc cá tầm)

Rau thì là: 2 bó nhỏ

Hành lá: 6 nhánh

Đậu phộng; 100gr

Ớt tươi: 1 quả

Chanh: 1 quả

Gừng băm: 2 thìa

Hành tím băm: 2 thìa

Riềng băm: 2 thìa

Mẻ: 4 thìa

Bột nghệ: 1 thìa

Mắm tôm

Gia vị, mỳ chính, đường, hạt tiêu Đồ bếp:

Dao sắc, đầu nhọn

Thớt

Rổ

Chảo nướng và bếp điện

Vỉ nướng, than hoa (nếu không có thì có thể dùng nồi chiên không dầu )

Mẹo chọn cá lăng ngon:

Mặc dù làm chả cá Lã Vọng có thể sử dụng cá quả, cá tầm nhưng để cho ra hương vị chuẩn nhất thì phải chọn cá lăng để nấu. Cá lăng có đặc điểm là thịt dai, ít xương và thơm. Cá lăng ngon phải đảm bảo các tiêu chí sau:

Da cá sẫm màu, sáng bóng, không bị xỉn màu Thịt cá săn chắc như cao su, khi ấn thì có độ đàn hồi, không bị lõm. Nếu các có màu nhợt nhạt thì khả năng cao là con cá đã bị ươn, không nên mua.Mắt cá sáng không đục ngầu và hơi lồi thì cá còn tươiKhông nên mua những con cá có mùi hôi, tanh.

Cách chế biến món chả cá Lã Vọng

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá:

Cá lăng mua về rửa sạch, dùng chanh, gừng hoặc muối xát để khử mùi tanh sau đó lại rửa lại và để ráo nước.

(Ba cách khử mùi tanh của cá bằng các nguyên liệu trên:

Muối: cho 3 thìa muối hòa tan với nước rồi ngâm cá trong thời gian từ 5-10 phút. Có thể dùng trực tiếp muối chà sát lên cá để khử tanh và chất nhờn trên da. Rửa sạch cá với nước và tiếp tục chế biến.

Chanh: vắt nước cốt chanh lên thịt cá để nước cốt chanh thẩm thấu 3-5 phút. Nước cốt chanh có tác dụng khử tanh và tẩy chất nhờn rất hiệu quả

Gừng: Gừng mua về thì rửa sạch, sau đó cắt lát mỏng, cho nước và cá vào ngâm cùng trong 5-10 phút.)

Hãy đợi cho cá ráo nước thì dùng dao sắc để lọc cá với xương thành miếng phi lê, cắt miếng vừa ăn ( khoảng 2 ngón tay).

Đem cá đi ướp với 2 muỗng riềng băm, 4 thìa mẻ, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành tím băm, mắm tôm, gia vị, mì chính, hạt tiêu gia giảm tùy thích, trộn đều tất cả và để chờ một tiếng cho cá ngấm đều các nguyên liệu vào từng miếng thịt.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Để chảo lên bếp, bật lửa nhỏ liu riu, đợi chảo nóng thì cho đậu phộng vào, đảo đều tay cho đến khi có mùi thơm và hạt lạc nở nhẹ thì lạc đã chín. Đổ lạc ra bát, tách vỏ lấy hạt.

Hành, thì là nhặt bỏ rễ và phần lá héo, rửa sạch, để ráo nước thì cắt thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.

Ớt rửa sạch cắt lát nhỏ. Chanh sau khi rửa thì để ráo nước cắt thành 4 miếng.

Chế biến món ăn

Nướng cá:

Chuẩn bị nhóm bếp than, để lửa cháy khoảng 20 phút, than chín hồng là bắt đầu nướng được cá.

Vỉ nướng phết lớp dầu ăn mỏng lên để tránh bị cá dính vào vỉ, xếp đều các miếng cá đã được tẩm ướp lên vỉ và bắt đầu nướng. Nướng cá đến khi thịt cá chuyển sang màu vàng nghệ, da ca se lại thành màu đen thẫm thì lật mặt sau của vỉ để nướng tiếp, tránh lật đi lật lại vỉ cá vì cá sẽ bị mất nước.

Nếu không có vỉ nướng than hoa thì bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu thay thế. Xếp miếng cá vào nồi chiên không dầu, phết một ít dầu ăn lên miếng cá rồi bắt đầu nướng trong 20′ ở nhiệt độ 200*C rồi lật mặt còn lại nướng thêm 5-10 phút nữa đến khi cá chín vàng ươm 2 mặt..

Pha chế nước chấm:

Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn với mắm tôm. Mắm tôm pha với đường, ớt băm, chanh, khuấy đều đến khi mắm tôm có bọt tăm.

Ngoài ra nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể thay thế mắm tôm bằng nước mắm.

Pha nước chấm với công thức 3-1-1: 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường.

Sau đó gia giảm thêm chanh, ớt, gừng tùy thích.

Thưởng thức chả cá Lã Vọng:

Cá nướng xong cho lên chảo nướng bếp điện, cho chút dầu ăn đảo đều cá với rau thì là, hành và lạc rang. Đảo đều cá đến khi hành, thì là chín, cá nóng sốt và có mùi thơm thì gắp ra bát, gắp thêm bún rối và rưới nước chấm ăn kèm.

Món ăn đặt yêu cầu khi cá vàng ươm, dai giòn sần sật, thơm mùi riềng mẻ và đậm vị. Hành thì là tươi chín, ăn có vị ngọt kết hợp hài hòa với nước chấm đậm đà tạo nên hương vị ngon khó cưỡng không thể nào quên.

Những lưu ý khi ăn chả cá Lã Vọng:

Hàm lượng dinh dưỡng:

Calo: 600-1000kcl

Protein: 100g

Chất béo: 60g

Cholesterol: 320mg

Đường: 20g

Ngoài ra còn bổ sung Vitamin A, Vitamin C, Canxi và Sắt

Chỉ định y tế:

Những người có vấn đề về tim mạch nên lưu ý không nên ăn nhiều món chả cá Lã Vọng vì món ăn sử dụng tương đối nhiều mỡ động vật, sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Lời kết:

Chả cá Lã Vọng là món dễ ă không quá khó chế biến và rất thích hợp ăn buổi tối mát mẻ là lựa chọn hoàn hảo. Hãy thử trổ tài vào bếp để nấu cho gia đình và bạn bè thưởng thức hương vị món ăn đặc sản của Hà Nội này bạn nhé. Chúc các bạn thành công.

Baì viết tham khảo: Cách Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò 3 Cực – Cực Dễ, Cực Ngon Và Cực Lạ.